Ako uvariť kinu?
Ak máte viac kina, ako sa zmestí do vášho hrnca, opražte kinu v oddelených dávkach.
Kina alebo Evechinus chloroticus je ježovka nachádzajúca sa pri pobreží Nového Zélandu. Kina má slanú, krémovú chuť, ktorá je pre mnohých ľudí získanou chuťou. Ak chcete jesť kinu, budete musieť z ježka odstrániť jedlé časti a najskôr ho poriadne vyčistiť. Kina sa tradične podáva surová, vyprážaná alebo v koláči. Existujú aj ďalšie spôsoby, ktorými ho môžete pridať do jedla, ktoré pravidelne jete, aby sa zvýraznila chuť jedla.
Koláč Kina
- 2 šálky (450 g) kina jazykov
- 1 šálka (125 g) strúhanky
- 2 plátky surovej slaniny
Robí 4-6 porcií.
Vyprážaná kina
- 1 šálka (450 g) kina jazykov
- 1 šálka (120 g) múky
- 1 čajová lyžička (4 g) prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička (4 g) soli
- 1 čajová lyžička (4 g) korenia
- 0,5 šálky (125 ml) mlieka
- 1 vajce
Pokračujte v ukladaní vrstiev strúhanky a kina, až kým vám kinina nedôjde.
Robí 2-4 porcie.
Metóda 1 zo 4: Ostreľovanie kininy
- 1Vložte ostré nožnice do stredu ulity kiníny. Noste hrubé rukavice, aby ste sa nedotkli tŕňov v porceláne. Prevráťte kinu tak, aby plochá strana ježka smerovala nahor. Zatlačte ostrý koniec nožníc do stredu škrupiny, kým do nej nepreniknete.
- Kinu uchovávajte na ľade, kým ju skladujete v chladničke.
- Kina vydrží na ľade 2-3 dni dobre.
- 2Vystrihnite dieru v kine. Otvor urobte dostatočne veľký, aby sa vám do vnútra otvoru zmestili prsty alebo lyžica. Samotná škrupina by mala byť ľahko narezaná.
- 3Vylejte tekutinu do otvoru. Otočte kinu do prázdnej misky alebo umývadla a vypustite prebytočnú vodu z ježka.
- 4Odstráňte žlté časti kiny. Žlté časti vo vnútri škrupiny sú jedlé a zvyčajne sa označujú ako kina jazyky. Opatrne ich vytiahnite z ulity lyžicou alebo rukami.
- 5Žlté jazyky opláchnite v slanej vode. Polievkovú lyžicu soli nasypte do misky naplnenej studenou vodou. Každý kúsok kiny dôkladne premiešajte 10-15 sekúnd. Po vyklopení odložte jazyky nabok v miske. Teraz ste úspešne ostrelili a vyčistili svoju kinosálu. Žlté časti kina môžete jesť surové.
- Kina sa najlepšie podáva čerstvá. Jazyky sa pokazia za deň, ak ich nezjete hneď po ich extrakcii.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť ackee a slanú rybu?
Metóda 2 zo 4: Výroba koláča z kina
- 1Rúru predhrejte na 177°C. Predhriatie rúry zaistí rovnomerné varenie koláča naprieč vami. Ak si rúru nepredohrejete, strúhanka na koláči nebude tak chrumkavá.
- 2Na koláčovú formu položte vrstvu strúhanky. Strúhanku si môžete kúpiť v supermarkete alebo si môžete vyrobiť vlastnú. Posypte liberálne množstvo do koláčovej misky alebo panvice. To bude slúžiť ako spodok koláča.
- Použite štandardnú koláčovú formu s priemerom 23 centimetrov (23 cm).
- 3Posypte strúhankou 0,33 z vášho kina. Jazyky môžete buď nakrájať na kúsky alebo položiť celé kúsky kina na prvú vrstvu strúhanky. Použite iba 0,33 kina, aby ste mohli svoj koláč poukladať do niekoľkých vrstiev.
- 4Kroky opakujte a vytvorte niekoľko vrstiev kiny a strúhanky. Pokračujte v ukladaní vrstiev strúhanky a kiny, až kým vám kinina nedôjde. Horná vrstva koláča by mala byť strúhanka.
- 5Vrch koláča prikryte surovou nakrájanou slaninou. Nakrájajte slaninu, akú dávate prednosť, a posypte kúsky na vrch koláča. Keď sa koláč varí, slanina by mala chrumkať.
- 6Koláč pečieme 30 minút pri 177°C. Vložte koláč do predhriatej rúry a varte 30 minút. Po dokončení by koláč mal zvonku vyzerať zlatohnedo.
- 7Koláč vyberte a nechajte ho 5-10 minút odpočívať, než ho budete jesť. Po odpočinutí koláča sa vnútornosť dokončí a koláč sa nastaví. Akonáhle je koláč hotový, môžete nakrájať plátky a podávať.
- Koláč chutí najlepšie hneď po uvarení, ale dá sa skladovať v chladničke 1 až 2 dni.
Otočte kinu do prázdnej misky alebo umývadla a vypustite prebytočnú vodu z ježka.
Metóda 3 zo 4: výroba vyprážanej kiny
- 1Do misky nasypeme múku, prášok do pečiva, soľ a korenie. 1 pohár (120 g) múky zmiešajte s 1 čajovou lyžičkou (4 g) prášku do pečiva. Čajová lyžička (4 g) soli a korenia dodá cestu väčšiu chuť. Nasypte suché prísady do misy a vidličkou ich zmiešajte.
- 2Do misky zmiešajte 0,5 šálky (125 ml) mlieka a jedno vajíčko. Nad miskou rozklepneme vajíčko a potom vidličkou rozšľaháme vajíčko do suchých surovín. Potom odmerajte 0,5 šálky (125 ml) mlieka a nalejte ho do misky. Pokračujte v miešaní cesta, kým nevytvorí pastovitú konzistenciu.
- Predtým, ako prejdete na ďalší krok, uistite sa, že v cestíčku nie sú žiadne hrudky.
- 3Naplňte hrniec 0,33 cesta rastlinným olejom. Na vyprážanie ježka použite hlboký a ťažký liatinový alebo nerezový hrniec. Ak máte fritézu, môžete ju použiť aj vy. Môžete tiež použiť iné kuchynské oleje s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad repkový olej, hroznový olej alebo bravčovú masť.
- 4Zahrejte olej na 177°C. Zapnite horáky a pomocou teplomera na varenie skontrolujte, či je teplota oleja 177°C. Ak je olej chladnejší ako tento, vaša kina bude mokrá. Ak je teplota príliš vysoká, kina sa vám spáli.
- Ak nemáte teplomer, môžete do oleja naliať malé množstvo cesta. Ak nebublá, olej je stále príliš chladný. Ak veľa bublá a začne horieť, viete, že olej je príliš horúci.
- Olej začne dymiť, ak ho príliš zahrievate.
- 5Kinu obalíme v cestíčku. Ponorte kinu do cesta štrbinovou lyžicou alebo kliešťami, aby bola pokrytá rovnomernou vrstvou.
- 6Namočte kinu do horúceho oleja. Kinu opatrne vložte do horúceho oleja pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice. Keď je kina ponorená, olej by mal začať bublať. Pokračujte vo varení kiny, kým nie je zlatohnedá. To zvyčajne trvá 10-15 minút.
- Hrniec nie je preplnený, inak nebudete variť rovnomerne. Ak máte viac kina, ako sa zmestí do vášho hrnca, opražte kinu v oddelených dávkach.
- 7Kinu vyberieme z hrnca a necháme odkvapkať na papierových utierkach. Vyprážané kúsky kiny vyberte štrbinovou lyžicou alebo kliešťami a dajte ich na tanier vystlaný papierovými utierkami. Nechajte kinu postáť 5-10 minút, než ich budete podávať. Budú veľmi horúce, keď ich prvýkrát vyberiete z oleja.
- Vyprážaná kina chutí najlepšie, keď ju zjete bezprostredne po uvarení. Ak vám však zostanú zvyšky, môžete ho uložiť do chladničky na jeden až dva dni.
Ak chcete jesť kinu, budete musieť z ježka odstrániť jedlé časti a najskôr ho poriadne vyčistiť.
Metóda 4 zo 4: Príprava kiny inými spôsobmi
- 1Kinu rozotrieme na plátky maslom potretého chleba. Jedným z najbežnejších spôsobov, ako jesť kinu, je jesť ich surové na plátkoch masla. Ak chcete pridať chrumku, môžete si opekať chlieb.
- 2Surovú kinu dajte do šalátu. Vytvorte šalát zo šalátu, paradajok, cibule a akejkoľvek inej zeleniny, ktorá vám chutí. Surový kina vložte do šalátu a premiešajte.
- Ľahké vinaigretty a mierne kyslé dresingy najlepšie chutia s kina šalátmi.
- Paradajky, červená cibuľa, chilli, fazuľa a morské riasy výborne chutia s kinou.
- 3Do cestovín dajte vyprážanú alebo surovú kinu. Vytvorte cestoviny ako obvykle. Môžete použiť červenú omáčku alebo maslovú omáčku. Akonáhle sú cestoviny uvarené, jednoducho položte surové alebo vyprážané kúsky kina na cestoviny a zamiešajte ich. To dodá vašim cestovinám arómu.
Ostreľovací kina
- Misa
- Ostrý nôž alebo nožnice na varenie
- Lyžica
Koláč Kina
- Koláčová panvica alebo misa
- Nôž
Vyprážanie kina
- Odmerka
- Hrniec alebo fritéza
- Drážkovaná lyžica alebo kliešte
