Ako vyrobiť Pakoras?
Na výrobu pakoras začnite zmiešaním besanu, ryžovej múky, garam masaly, koriandrového prášku, kurkumy, kmínu, semienka ajwanu a soli v miske. Ďalej postupne pridávajte 1 polievkovú lyžicu vody, kým nebude cesto hladké a rovnomerné, potom pridajte najemno nakrájanú zelenú cibuľu a lístky koriandra. Potom na panvici so silným dnom rozohrejte ľubovoľný olej na varenie, namáčajte plátky zeleniny do cesta a smažte ich 4 až 5 minút, kým nie sú z oboch strán dozlatista. Ak sa chcete dozvedieť viac, vrátane toho, ako upraviť svoj recept podľa počtu hostí, ktorých kŕmite, posuňte sa nadol.
Na výrobu pakoras začnite zmiešaním besanu, ryžovej múky, garam masaly, koriandrového prášku, kurkumy, kmínu, semienka ajwanu a soli v miske.
Pakora je obľúbené občerstvenie na indickom subkontinente, zvyčajne sa podáva s čajom. Obvykle sa konzumuje, keď je počas daždivého dňa horúce a chrumkavé.
- 1 šálka besan (cícerový prášok)
- 3 lyžice ryžovej múky
- 1 lyžička garam masala
- 1 lyžička koriandrového prášku
- 1 lyžička kmínových semienok
- 1 čajová lyžička karamelu (ajwain)
- 2 zelené chilli papričky, nakrájané nadrobno
- 2 polievkové lyžice koriandrových listov, nakrájané nadrobno
- 1 lyžička kurkumy
- 1 malý zemiak, nakrájaný na tenké plátky
- 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- niekoľko ružičiek karfiolu, nakrájaných na tenké plátky
- Voda
- Soľ
- Olej na vyprážanie
Metóda 1 z 2: pakoras
- 1Do miešacej misky pridajte besan, ryžovú múku, garam masala, koriandrový prášok, kurkumu, kmín, semená ajwan a soľ.
- 2Postupne pridajte vodu a premiešajte, aby ste získali hladké cesto.
- 3Pridajte jemne nasekané zelené chilli papričky a lístky koriandra a dobre premiešajte, aby ste získali hustú polievku alebo hustú krémovú konzistenciu.
- 4Na panvici so silným dnom rozohrejeme olej na strednom plameni.
- 5Plátky zeleniny ponorte do cesta jeden po druhom a uistite sa, že sú plátky cestom dobre pokryté.
- 6Pomaly ich púšťajte do panvice.
- 7Pakoras je možné vyprážať v malých dávkach. Vyprážanie zvyčajne trvá 4 až 5 minút.
- 8Smažte pakory, kým nie sú na oboch stranách zlatohnedé, občas ich otočte.
- 9Podávame horúce s akýmkoľvek čatní.
Metóda 2 z 2: pakory rovnakým dielom
Plátky zeleniny udržiavajte čo najtenšie, aby získali chrumkavé pakory.
Táto metóda vám umožňuje upraviť množstvo podľa toho, koľko hostí kŕmite.
- 1Všimnite si toho, že sú potrebné tri hlavné zložky v rovnakých častiach:
- 1. Gramová múka s malým množstvom samokysnúcej/kysnutej pšeničnej múky.
- 2. zemiaková kaša.
- 3. Miešaná zelenina a korenie, s čili a nakrájaným koriandrom. Najlepšia zelenina je cibuľa nakrájaná na malé kúsky, hrášok, mrkva nakrájaná na malé kocky.
- Korenie by malo obsahovať: mletý kmín, mletý koriander, kurkumu, semená cibule.
- 2Zemiaky uvarte a zohrejte v panvici zo studenej vody. Rozmačkajte na kúsku alebo na maškrtke, ale dávajte pozor, aby ste pretlačenie nepreháňali, pretože zemiaky budú lepkavé.
- 3Pridajte gram múky.
- 4Cibuľu speníme a predvaríme všetku zeleninu, ktorá to môže potrebovať. Hrášok by mal byť v poriadku, ponechaný surový. Počas varenia pridajte k cibuli korenie. Pridajte do zmesi.
- 5Pridajte vodu a ručne miešajte, kým zmes nezačne byť dostatočne tekutá, aby vám začala lyžica sama od seba padať.
- 6Wok alebo panvicu naplňte rastlinným olejom na 180°C, pripravenú na hlboké vyprážanie pakora. Zmes po lyžiciach púšťajte do horúceho oleja, aby ste vytvorili tvary veľké asi ako palec. Olej udržujte okolo 160°C a pakora by mala po 10 až 15 minútach nadobudnúť krásnu zlatú farbu.
- 7Podávajte horúce alebo nechajte vychladnúť na chutné občerstvenie. Ozdobte nasekanými listami koriandra.
- Plátky zeleniny udržiavajte čo najtenšie, aby získali chrumkavé pakory.
- Zaistite, aby teplota oleja bola vhodná na vyprážanie. Ak je príliš horúce, chrumkavosť sa stratí a ak nie je dostatočne horúce, pakorky budú veľmi mastné.
- Môže sa použiť zelenina ako brinjals (indický baklažán), cuketa (cuketa), kapusta, kapia (paprika), špenát a rôzne druhy čili.
- Ak chcete skontrolovať, či je olej pripravený na vyprážanie, vložte doň kvapku cesta. Cesto by malo vznášať, ale nemalo by okamžite zmeniť farbu.
- Misa na miešanie
- Panvica alebo panvica s ťažkým dnom
- Kuchynské utierky (papierové utierky) na namáčanie tuku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť sladký jogurtový nápoj (sladké lassi)?
Otázky a odpovede
- Musím použiť grahamovú múku?Na výrobu cesta pre vašu pakora budete potrebovať gramovú múku, známu tiež ako besan.
- Môžem použiť sladké zemiaky?Áno, sladké zemiaky by boli skvelou náhradou za tento recept.
