Ako uvariť lososa Nigiri?

Získajte najčerstvejšie a najbezpečnejšie lososy, aké môžete nájsť. Keďže lososy trávia život v sladkej vode, často nosia pásomnice. Aby boli larvy usmrtené, musia byť ryby varené alebo mrazené pri mínus – 1°C (–35°C) alebo chladnejších 15 hodín. „Sushi grade“ je marketingový výraz, ktorý FDA v USA nepresadzuje (aj keď FDA odporúča, aby boli ryby zmrazené pred konzumáciou surové). Uistite sa, že kupovaný losos bol správne a nedávno zmrazený. Povedzte osobe, od ktorej kupujete rybu, že ju chcete jesť surovú. Ak je vo vašej oblasti japonský trh, skúste tam ísť. Rybu kúpte v ten istý deň, keď pripravujete nigiri.

Urobte sushi ryžu. Nemôžete použiť iba akúkoľvek ryžu; ryža musí držať spolu, aby sa dala vyberať paličkami. Sushi ryža je navyše ochutená octom („su“ v „sushi“ v skutočnosti znamená ocot), cukrom a soľou.

Lososa nakrájame na kúsky. Kusy by mala byť približne 5 cm (2") dlhé 3 cm (1,2 palca) (1") široká, a ¹/₂ alebo 1 cm (0,2 alebo 0,4 palca) (menej ako 0,5") hrubé. Ak filé nie je dostatočne hrubé na to, aby dosiahlo požadovanú šírku, nakrájajte ho diagonálne. Tu sa odporúča veľmi ostrý nôž.

Namočte prsty do vody a naberte malé množstvo ryže. Vezmite malé množstvo ryže (asi 0,75 veľkosti vašej dlane). Zrolujte a stláčajte, kým sa nezroluje do pevného obdĺžnika „guľatiny“.

Na jednu stranu plátku ryby namažte kus vázy wasabi veľkosti hrášku. Wasabi je voliteľné, ale pomáha lososovi priľnúť k ryži a dodáva nádych extra chuti. Rybu položte na ryžovú „guľatinu“, wasabi stranou na ryžu.