Ako vyrobiť vanilkové francúzske makaróny?
Do veľkej misy so zmesou mandľovej múky a práškového cukru naberajte na vrch vaječné bielky a zmes preložte, kým nie je úplne zapracovaná.
Vanilkové francúzske makaróny sú jemné sušienky s chrumkavým exteriérom a beztiažovým interiérom. Sušienky sú obložené sladkým vanilkovým krémom. Možno sú jedným z najznámejších a najcennejších francúzskych dezertov. Tieto cookies sa nedajú ľahko zvládnuť. Vyžadujú si veľa praxe a trpezlivosti, ale môžu poskytnúť veľký pocit sladkého uspokojenia.
Macaronove cesto
- 122 gramov vaječných bielkov (4 veľké vajcia)
- Štipka soli
- 140 gramov mandľovej múky
- 130 gramov kryštálového cukru
- 5 lyžičiek vody
- 130 gramov práškového cukru
- 1 lyžička vanilky
- 0,5 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
- Postrekovače (voliteľné)
Maslový krém
- 1 tyčinka nesoleného masla
- Štipka soli
- 480 gramov práškového cukru
- 1-3 lyžice mandľového mlieka
- Polievková lyžica vanilky
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
- Postrekovače (voliteľné)
Časť 1 z 3: Výroba macaronového cesta
- 1Rozdrvte 140 gramov mandľovej múky, kým nebude jemná. Za týmto účelom vložte múku do kuchynského robota alebo mixéra. Preosejte spolu so 130 gramami práškového cukru a dajte do veľkej misy.
- 2Rozdrvte 130 gramov kryštálového cukru, až kým nebude jemný. Za týmto účelom vložte granulovaný cukor do kuchynského robota alebo mixéra. Jemný kryštálový cukor pridajte do malého hrnca s 5 lyžicami (73,9 ml) vody.
- Kastról s kryštálovým cukrom položte na varnú dosku. Zahrejte na stredne vysokú teplotu a priveďte do varu. Nechajte variť 2-3 minúty, aby vznikol jednoduchý sirup.
- 3Do veľkej misky rozbijeme štyri veľké vajíčka. Odstráňte štyri žĺtky a v miske nechajte iba bielky.
- 4Pridajte štipku soli do vaječných bielkov. Šľahajte elektrickým mixérom na nízkom stupni. Vezmite jednoduchý sirup a pomaly nalejte na bok misky, pričom jednoduchý sirup zapracujte do vaječných bielkov. Pri pomalom zvyšovaní rýchlosti šľahajte zmes, kým sa nevytvoria lesklé a tuhé špičky.
- V polovici miešania pridajte lyžičku citrónovej šťavy a vanilku, aby ste stabilizovali vaječné bielky.
- V polovici vášho výberu pridajte nejaké voliteľné potravinárske farbivo, kým sa nedosiahne požadovaná farba.
- 5Na vrch naberáme bielka a začneme skladať. Do veľkej misy so zmesou mandľovej múky a práškového cukru naberajte na vrch vaječné bielky a zmes preložte, kým nie je úplne zapracovaná.
- Zmes by mala byť úplne zapracovaná, keď zo zmesi môžete vytvoriť obrázok 8 bez toho, aby sa lámal v miske. Keď je táto konzistencia dosiahnutá, už nemiešajte.
- 6Naberte svoju zmes do vrecka na potrubie. Ak nemáte vrecko na potrubie, môžete si ho ľahko vyrobiť z vrecka na zips tak, že odrežete malý kúsok rohu a potom ho pripevníte polevou.
- Zaistite, aby ste mali pravidelný tip na polevu, ktorý dokáže vytvárať kruhy.
- 7Vezmite list cookie a vyložte ho pergamenovým papierom. Začnite potrubím miešať približne 12-15 kruhov s priemerom asi palec a pol.
- 8Odstráňte všetky vzduchové bubliny, ktoré sú zachytené v macaronovom cestíčku. Aby ste to dosiahli, položte list cookie na plochú službu vysokú niekoľko palcov 5 až 10 krát, kým nebudú prítomné žiadne vzduchové bubliny.
- 9Počkajte, kým sa makaróny nastavia. Počkajte 30 minút až hodinu, kým makaróny stuhnú, keď vytvoria tenkú vrstvu kože cez vrch.
- Ak chcete otestovať, či sú správne nastavené, prejdite prstami po vrchu. Ak je na dotyk hladký a na prste nie je žiadne cesto, sú pripravené na pečenie.
- 10Rúru predhrejeme na 149°C a pečieme 12-15 minút. V polovici varenia skontrolujte svoje makaróny a pred vybratím z plechu nechajte úplne vychladnúť.
V polovici miešania pridajte lyžičku citrónovej šťavy a vanilku, aby ste stabilizovali vaječné bielky.
Časť 2 z 3: Výroba maslového krému
- 1Uchopte maslo izbovej teploty a vložte do veľkej misy. Stojan alebo ručný mixér vymiešajte krém s 1 polievkovou lyžicou (14,8 ml) vanilky a štipkou soli.
- 2Do zmesi pomaly pridávajte 4 šálky práškového cukru, čím sa zvýši rýchlosť mixéra. Asi v polovici cesty pridajte do zmesi 1 až 3 polievkové lyžice (14,8 až 44,4 ml) mandľového mlieka. Pomôže to pri hrúbke maslového krému, aby bolo rovnomerné a hladké.
- Akonáhle zmes vyzerá a pôsobí zamatovo hladko, začnite do zmesi vkladať voliteľné postreky, kým nie sú zakryté a spojené.
Stojan alebo ručný mixér vymiešajte krém s 1 polievkovou lyžicou (14,8 ml) vanilky a štipkou soli.
Časť 3 z 3: zostavenie vášho makarónu
- 1Akonáhle ste úplne vychladli, vyberte svoje makaróny z plechu. Ak sú makaróny správne vychladené, mali by sa ľahko zdvihnúť z plechu.
- 2Rúrkový maslový krém na plochej strane jedného makarónu. Na vrch položte ďalší makarón a vytvorte sendvič. Opakujte, kým nezostanú žiadne škrupiny z makarónov.
- 3Vložte svoje makaróny do nádoby. Pred podávaním dajte do chladničky aspoň 24 hodín, aby makaróny mohli poriadne odpočinúť.
Pri zapracovaní vaječných bielkov so zmesou mandľovej múky a práškového cukru dajte do zmesi aj bielka.
- Pri odstraňovaní žĺtka je najlepšie ich naberať rukami.
- Aby ste zistili, či vám vaječné bielky vytvorili tuhé vrcholy, mali by ste byť schopní položiť misku hore dnom tak, aby sa nič nevysúvalo.
- Pri zapracovaní vaječných bielkov so zmesou mandľovej múky a práškového cukru dajte do zmesi aj bielka. Nemiešať.
- Ak list cookie nepustíte, vzduchové bubliny budú viditeľné a narúšajú konzistenciu.
- Uistite sa, že vajíčka majú izbovú teplotu. Ak nie sú pri izbovej teplote, nebudú správne biť do tuhého vrcholu.
- Kuchynský robot alebo mixér
- Odmerky alebo mierka
- Sitko
- 3 veľké misky
- List cookie
- Pergamenový papier
- Potrubná taška
- Elektrický mixér
- Malý kastról
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť jednotlivé bobuľové koláče?
