Ako pripraviť rybu na sushi?
Opatrne nožom na sushi nakrájajte vodorovnú vrstvu ryby rovnomerne na kus.
Ak ste si vybudovali lásku k sushi, viete, že to môže byť drahá chuť v závislosti od toho, kde žijete. Našťastie sa sushi dá ľahko pripraviť doma a je rovnako chutné. Budete však musieť urobiť niekoľko predbežných opatrení, aby ste sa presvedčili, že ryby vyberáte, skladujete a pripravujete bezpečne. Správna manipulácia so surovými rybami zabráni chorobám prenosným z potravy a zaistí, že budete mať doma chutné sushi.
Časť 1 z 2: výber a skladovanie rýb
- 1Získajte ryby z dôveryhodného zdroja. Porozprávajte sa s miestnym predajcom rýb, ktorému dôverujete, o najlepších rybách, ktoré môžete použiť na sushi. Je dôležité informovať predajcu rýb, že ho budete jesť surový. Požiadajte o rybu, ktorá bola predtým zmrazená, pretože proces mrazenia zabije všetky parazity v rybách.
Predajca rýb vám môže predať predtým mrazené ryby alebo mrazené ryby, ktoré budete musieť rozmraziť doma tesne pred použitím.
- 2Dávajte pozor na stav pultu s morskými plodmi. Ak si nie ste istí, či získavate ryby z dôveryhodného zdroja, ako keby filetovali svoje vlastné ryby alebo ich kupovali vopred filetované. Skúste nakúpiť u predajcu rýb, ktorý filetuje ich vlastné ryby, pretože to znižuje pravdepodobnosť nesprávneho zaobchádzania. Mali by ste tiež sledovať, ako obchodník s rybami zaobchádza s rybou. Mali by často meniť rukavice a dezinfikovať si nože a dosky na krájanie.
- Ak predajca rýb propaguje ryby sushi, zaistite, aby neboli skladované s rybami, ktoré nie sú určené pre sushi. Pred manipuláciou s rybou vhodnou pre sushi by si rybár mal tiež vymeniť rukavice.
Vezmite ostrý sushi nôž a opatrne odrežte trojuholníkový hrot z ryby. - 3Vyberte si rybu. Požiadajte predajcu rýb, aby vám ukázal niekoľko rýb, z ktorých si môžete vyberať. Z žiadnej z rýb by ste nemali cítiť rybací pach, inak by to mohlo znamenať, že ryba už nie je čerstvá. Ak majú ryby stále oči, mali by vyzerať jasne a jasne, nie matne a zakalene.
Predajca rýb môže rybu zadržať pre vašu kontrolu. Aj f rýb pobyty rovný ako pravítko, je veľmi svieža. Ak flope, ryba je staršia.
- 4Rybu uložte. Keď ste si kúpili rybu, pokúste sa ju použiť čo najskôr. Čím dlhšie ho budete skladovať v chladničke, tým viac baktérií v ňom môže rásť. Vložte rybu do chladničky a spotrebujte ju do 24 hodín. Pred výrobou sushi môžete rybu aj zmraziť a rozmraziť v chladničke.
- Ak chcete rybu bezpečne rozmraziť, vyberte ju z mrazničky a vložte do chladničky. Zaistite, aby bol okolo rýb dostatok miesta, aby mohol cirkulovať chladný vzduch.
- Rybu zmrazte iba vtedy, ak nebola predtým zmrazená. Pred kúpou ryby sa na to opýtajte predajcu rýb, pretože veľa pultov s morskými plodmi ich ryby predáva.
Časť 2 z 2: Krájanie rýb na sushi
- 1Odrežte trojuholníkový hrot. Vezmite ostrý nôž na sushi a opatrne odrežte trojuholníkový hrot z ryby. Ak používate tuniaka žltoplutvého, mali by ste mať trojuholníkový kus s rozmermi asi 2,50 cm na 8 centimetrov.
Trojuholníkový kus je jemný a bez šliach, takže by nemalo byť ťažké odrezať tento kúsok od konca.
Ak predajca rýb propaguje ryby sushi, zaistite, aby neboli skladované s rybami, ktoré nie sú určené pre sushi. - 2Odrežte vrstvu ryby. Odmerajte asi 2,50 cm pod miestom, kde ste odrezali hrot trojuholníka z ryby. Sushi nožom opatrne nakrájajte vodorovnú vrstvu ryby rovnomerne na kus. Mali by ste skončiť s vrstvou ryby, ktorá je asi 2,50 cm dlhá 4 alebo 13 cm (v závislosti od veľkosti vašej ryby).
- Tento kúsok môžete použiť na výrobu sashimi alebo nigiri, pretože neobsahuje šľachy, kvôli ktorým by kousnutia boli žuvačky.
- 3Z rýb vyberte šľachu. Mali by ste vidieť bielu šľachu. Šľacha vyzerá ako čiara prebiehajúca diagonálne od vrcholu tuniaka smerom nadol k pokožke. Ak ho chcete odstrániť, nakrájajte kúsok ryby na polovicu pozdĺžne a nakrájajte v blízkosti pokožky. Vyhnite sa rezaniu do pokožky, pretože obsahuje aj šľachy. Rybu namiesto toho stiahnite na jednu stranu a nožom ju oddeľte od šľachy blízko dna.
- Mali by ste tiež odstrániť druhú polovicu rybieho kusu z kože držaním noža rovnobežne s kožou. Nôž zasuňte medzi kožu/šľachu a mäso ryby.
- 4Rybu zoškrabte z kože. Kožu položte na dosku na krájanie tak, aby strana, na ktorej je ešte nejaké rybie mäso, smerovala nahor. Vezmite čajovú lyžičku a zoškrabte ju na koži, aby boli kúsky rýb odstránené. Skončíte s malými kúskami jemných rýb, ktoré je dobré použiť v sushi rolkách.
Ak sa odlepia veľké zhluky rýb, uistite sa, že v nich nie sú malé kúsky šľachy, a tak ich oškrabte lyžičkou.
Predajca rýb vám môže predať predtým mrazené ryby alebo mrazené ryby, ktoré budete musieť rozmraziť doma tesne pred použitím. - 5Nakrájajte ryby na sashimi. Vezmite trojuholníkový prvý kus ryby, ktorý nakrájate. Položte ho na reznú dosku tak, aby hrot smeroval nahor. Ostrým nožom na sushi ho prekrojte na polovicu. Budete chcieť rezať priamo cez trojuholníkový hrot, aby ste skončili s dvoma rovnomernými kusmi. Každý z týchto kúskov nakrájajte na ďalšie tri kusy. Spolu to bude 6 sashimi.
- Ak je váš kus ryby veľký, možno budete chcieť sashimi nakrájať na 9 kúskov. Kúsky budú tenké kúsky rýb, ktoré môžete ihneď podávať.
- 6Nakrájajte ryby na nigiri. Nájdite druhý kus ryby, ktorý nakrájate, čo by mala byť vrstva asi 2,50 cm na 10 centimetrov. Ak kus už na konci nemá šikmý bok, vezmite nôž a opatrne nakrájajte koniec dielu tak, aby bol v 45-stupňovom uhle. Nôž umiestnite 0,60 cm od konca dielu a nakrojte ho pod uhlom. Pokračujte v tom, kým nekrájate celý kus.
- Každý plátok nigiri by mal mať hmotnosť približne 1 až 1,5 gramu. Mali by byť tenké a jednotné.
- 7Nakrájajte ryby na sushi rolky. Použite dva kusy rýb, ktoré boli najbližšie ku koži, a nakrájajte ich na malé kúsky alebo kocky. Tieto kúsky fungujú najlepšie, ak ich budete používať na výrobu sushi (valcované spolu s ryžou). Rybu nakrájajte na malé rovnomerné kúsky, ktoré bude ľahké jesť.
Ak budete vyrábať sushi rolku, ktorá má niekoľko prísad, možno budete chcieť nakrájať kúsky rýb veľmi malé. To uľahčí kotúľanie a jedenie.
- Sushi nôž
- Doska na krájanie
- Chladnička a mraznička
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť praženicu s kešu orieškami?
Otázky a odpovede
- Môžem si kúpiť sashimi a nakrájať ho tak, aby sa zmestil do mojich sushi roliek?Áno, uistite sa, že ide o sashimi sushi.
