Ako dusiť kura?
Ak kura nedosiahlo 74°C, varte ho ďalších 5 minút a potom znova skontrolujte jeho teplotu.
Dusenie kuracieho mäsa je jednoduchý spôsob, ako maximalizovať jeho chuť a urobiť ho delikátne krehkým. Kura opečte na varnej doske, aby sa zaistila vlhkosť, a potom dopečte v rúre s vývarom. Vychutnajte si chrumkavé a šťavnaté mäso so svojou obľúbenou zeleninou a omáčkou.
- 6 kusov kuracieho mäsa (stehná, prsia alebo stehná)
- 1 čajová lyžička (4,2 gramov) soli
- 0,5 čajovej lyžičky (1 gram) mletého čierneho korenia
- 2 šálky (0,47 l) kuracieho vývaru
- 1 šálka (0,24 l) suchého bieleho vína
- 2 polievkové lyžice (28,3 gramov) oleja
Vyhnite sa pohybu kurčiat v panvici, pretože to bude brániť zhnednutiu kuracej kože.
Slúži 6
Časť 1 z 2: opečenie kuracieho mäsa
- 1Rúru predhrejeme na 166°C. Umiestnite rošt do stredu rúry. To pomáha vzduchu ľahko prúdiť okolo misky a umožňuje kurčaťu rovnomerné varenie. Zahrievanie väčšine rúr trvá asi 15 minút.
- 2Na liatinovej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice (28,3 gramov) oleja. Odmerajte olej do panvice a položte ho na panvicu na stredný oheň. Liatinová panvica rozvádza teplo po celej panvici, ktorá pomáha hnedé kurča rovnomerne.
- Tento recept dobre poslúži hroznový olej, olej z ryžových otrúb a olivový olej.
- Ak nemáte liatinovú panvicu, použite radšej obyčajnú panvicu.
- Olej je horúci, keď hladko kĺže po panvici.
- 3Kuracie kúsky vložte do horúceho oleja kožou nadol. Kúsky kurčaťa roztiahnite tak, aby ležali na panvici naplocho. Pomáha im to variť rovnomerne. Vložte kožu do oleja, aby bola pekná a chrumkavá.
- Pri varení s horúcim olejom buďte vždy opatrní, aby ste sa nepopálili.
- Na dusenie je možné použiť akýkoľvek vykostený kus kuracieho mäsa vrátane kuracích stehien, prsníkov a stehien. Môžu sa použiť aj vykostené kuracie prsia, ale mäso býva menej krehké.
- 4Kuracie mäso nechajte variť 8 minút. Vyhnite sa pohybu kurčiat v panvici, pretože to bude brániť zhnednutiu kuracej kože. Nastavte si časovač, ktorý vám pripomenie, kedy je načase skontrolovať kurča.
- Ak kurča zapácha, že sa páli alebo začína fajčiť, stíšte oheň.
- 5Kura otočte a nechajte ešte 1 minútu piecť. To pomôže opiecť druhú stranu kura. Pomocou kovovej stierky jemne otočte kúsky kuracieho mäsa. Ak kurča ešte nevyzerá úplne uvarené, nebojte sa, pretože sa bude naďalej piecť v rúre.
- Nepoužívajte plastové nádoby na liatinové panvice, pretože teplo môže spôsobiť ich roztavenie. Ak nemáte kovovú špachtľu, použite radšej kovové kliešte.
- 6Vyberte kura z ohňa a dajte ho na tanier. Pomocou kovovej stierky opatrne preneste kura na tanier. Ak sa vo vašom varnom priestore nachádzajú muchy, prikryte kurča prikrývkou, aby ste predišli kontaminácii.
Na dusenie je možné použiť akýkoľvek vykostený kus kuracieho mäsa vrátane kuracích stehien, prsníkov a stehien.
Časť 2 z 2: varenie kuracieho mäsa v rúre
- 1V miske zmiešajte kuracie vývar, suché biele víno, soľ a korenie. Odmerajte 1 čajovú lyžičku (4,2 gramu) soli, 0,5 čajovej lyžičky (1 gram) mletého čierneho korenia, 2 šálky (0,47 litra) kuracieho vývaru a 1 pohár (0,24 litra) suchého bieleho vína do misky. Lyžičkou premiešajte ingrediencie dokopy, kým sa poriadne nespoja.
- Ak nechcete používať víno, použite radšej vodu.
- 2Kura a tekutú zmes vložte do rúry. Vyberte si misku vhodnú do rúry, ktorá má veko. Kura preložíme do misky a kúsky kuracieho mäsa rovnomerne zalejeme kuracím vývarom a zmesou suchého bieleho vína tak, aby na nich bolo každé obalené tekutinou.
- 3Kuracie mäso varíme 45 minút pri 166°C. Vložte misku do strednej police rúry a nastavte časovač na 45 minút. Pomocou potravinárskeho teplomera skontrolujte, či vnútorná teplota kurčaťa dosiahla 74°C, pretože to znamená, že je úplne uvarené a bezpečné na konzumáciu.
- Ak kura nedosiahlo 74°C, varte ho ďalších 5 minút a potom znova skontrolujte jeho teplotu. Pokračujte vo varení kuracieho mäsa, kým nedosiahne 74°C.
- Akonáhle je misa uvarená, vyberte z nej rukavice z rúry.
- 4Podávajte jedlo s vašou obľúbenou zeleninou a omáčkou. Dušené kura nie je potrebné nechať odpočívať, pretože je plné chuti priamo z rúry. Vychutnajte si jedlo so svojou obľúbenou zeleninou, ako sú zemiaky, brokolica, mrkva, fazuľa alebo hrášok. Ak sa cítite kreatívne, podávajte kura so šalátom a omáčkou.
- 5Zvyšky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 4 dni. Kura preneste do vzduchotesnej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. Na nádobu napíšte dátum, aby ste ľahko identifikovali, kedy bola vložená do chladničky.
- Ak má kurča nepríjemný zápach, je najbezpečnejšie ho vyhodiť.
- Ak chcete kura uložiť neskôr, vložte vzduchotesnú nádobu na 4 mesiace do mrazničky.
- Liatinová panvica
- Kovová špachtľa
- Tanier
- Pokrývka jedla (voliteľné)
- Misa
- Odmerky
- Odmerné lyžice
- Lyžica
- Potravinový teplomer
- Rúra na pečenie s vekom
- Vzduchotesný kontajner
- Rukavice do rúry
Prečítajte si tiež: Ako variť kuracie goujony?
