Ako urobiť kuracie mäso Cafreal?

Zvážte tiež použitie kuracieho mäsa z voľného chovu a chovu vo voľnom výbehu alebo si doprajte kura Jidori, ak ho váš mäsiar nosí.

Kuracie cafreal je tradičné goanské jedlo, ktoré zahŕňa prvky indickej a portugalskej kuchyne. Táto verzia klasického receptu marinuje kuracie mäso v množstve čerstvého korenia, než je vyprážané na oleji. Kuracie cafreal je pochúťkou pre chuťové poháriky a najlepšie si ho vychutnáte s teplou ryžou alebo chlebom naan a osviežujúcim pohárom feni (tradičný goanský alkoholický nápoj).

Prísady

500 g kuracieho mäsa (~ 0 kg)
1 lyžica čerstvého zázvoru, rozdrveného na pastu
1 polievková lyžica čerstvého cesnaku, rozdrveného v minulosti
Soľ, podľa chuti
1 lyžica oleja na varenie
2 lyžice masla

Na marinádu

7-8 čerstvých listov koriandra
7-8 celých čiernych korení
6-8 strúčikov cesnaku
4-6 klinčekov
3-4 zelené chilli papričky
1 tyčinka škorice, asi 5 centimetrov (5 cm) dlhá, nakrájaná na kúsky
1 kus čerstvého zázvoru, dlhý asi 5 cm, nakrájaný na kúsky
1 lyžica khus khus (mak)
1 lyžička kmínových semienok
0,5 čajovej lyžičky kurkuma v prášku
Malá gulička tamarindu

Čo prídu do styku so surovým kuracím mäsom — Potom, čo prídu do styku so surovým kuracím mäsom, dôkladne umyte všetky svoje nádoby a ruky.

Časť 1 zo 4: Príprava kuracieho mäsa

1
Kura rozdeľte na porcie a porcie. Môžete použiť vopred upečené kúsky kuracieho mäsa, alebo sa môžete nabodnúť na to, aby ste sami zlomili celého vtáka.
- Na tento recept naplánujte porciu asi 500 gramov alebo približne 0 kg kuracieho mäsa.
- V tomto recepte funguje veľmi dobre mäso z bielych pŕs, ale môžete použiť aj mäso z tmavých stehien alebo akúkoľvek kombináciu bieleho a tmavého mäsa podľa svojho osobného vkusu.
- Kožu môžete nechať alebo ju odstrániť, podľa vašich osobných preferencií.
- 500 gramov je približne ekvivalentom 4 malých alebo 2 veľkých kuracích pŕs bez kostí.
2
Neumývajte surové mäso. Môže to znieť neintuitívne, ale americké ministerstvo poľnohospodárstva varuje, že opláchnutie surového mäsa môže v skutočnosti šíriť baktérie, a to až do vzdialenosti troch stôp, ak má váš drezový faucet silný tlak vody. Správna dezinfekcia je pri práci so surovým kuracím mäsom životne dôležitá, pretože môže obsahovať nebezpečné baktérie, ako je salmonela. Kľúčom je zabezpečiť dezinfekciu inými metódami, ktoré sú účinné ako umývanie mäsa.
- Vyhnite sa krížovej kontaminácii tým, že pripravíte svoje surové kura na inom reze a s iným riadom, než aký by ste použili na prácu s inými prísadami. Ak tieto položky musíte znova použiť, uistite sa, že ste ich dôkladne dezinfikovali horúcou vodou a antibakteriálnym mydlom potom, čo sa dotkli surového mäsa.
- Po podaní surového mäsa a pred dotykom s akýmikoľvek inými prísadami a nádobami si dôkladne umyte ruky.
- Uistite sa, že tekutiny, v ktorých marinujete surové kura, budú dôkladne uvarené. Nikdy opakovane nepoužívajte extra marinádu, ak sa dotkla surového kura.
3
Predmarinujte svoje mäso. Pred použitím marinády mäso vopred opečte. Pomôže to dodať ešte väčšiu chuť.
- Vidličkou vpichnite do mäsa niekoľko otvorov. To umožní, aby vaše korenie preniklo do mäsa a dodalo mu chuť.
- Posypte štedrou štipkou soli.
- Jemne votrite asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) čerstvého cesnaku a zázvoru, rozdrveného na pastu. Na výrobu pasty nakrájajte cesnak a zázvor na malé kúsky, posypte ich štipkou soli a potom plochou stranou kuchárskeho noža zatlačte na kúsky a rozdrvte ich na pastu.
- Ak sa rozhodnete nechať kožu na svojom mäse, môžete kožu z mäsa jemne oddeliť a naniesť medzi ne pastu. Vaša pasta tak bude mať väčší kontakt s mäsom a koža ho udrží na svojom mieste.
- Kura nechajte marinovať, kým urobíte hlavnú marinádu (asi 15 minút).

Časť 2 zo 4: marinovanie kura

1
Pripravte marinádu. Táto robustná marináda je vyrobená kombináciou niekoľkých rôznych korení.
- Koriandrové listy a zelené chilli papričky najskôr umyte.
- Vložte všetky svoje marinádové prísady do kuchynského robota alebo mixéra a mixujte, kým sa nestane hladkou, jemnou pastou.
2
Naneste marinádu. Je múdre použiť pri nanášaní marinády nekorozívnu miešaciu misku, aby chemicky nereagovala s korením.
- Vložte pripravené kúsky kuracieho mäsa do nekorozívnej miešacej misky a zalejte marinádou.
- Zmes jemne vmasírujte do mäsa.
- Miešaciu misku prikryte plastovou fóliou, alobalom alebo iným tesne priliehajúcim vekom.
3
Nechajte marinádu pôsobiť svojim kúzlom. Nechajte svoje kura marinovať v chladničke aspoň 3 hodiny, alebo najlepšie cez noc, aby ste dosiahli maximálnu chuťovú infúziu.
- Čím viac sa pasta na mäso usadí, tým je jedlo chutnejšie.
- Nechajte marinovať v chladničke, nie pri izbovej teplote, aby sa vám mäso nepokazilo.

Môžete použiť vopred upečené kúsky kuracieho mäsa, alebo sa môžete nabodnúť na to, aby ste sami zlomili celého vtáka.

Časť 3 zo 4: varenie kuracieho mäsa

1

Marinované kura dajte na izbovú teplotu. Vyberte svoje kura z chladničky asi 10 minút, kým budete pripravení variť. Nechajte mäso spomaliť na izbovú teplotu a potom ho dajte na horúcu panvicu, pomôže mäso lepšie uvariť a zostať krehké.
2
Pripravte si panvicu. Aby ste mohli mäso poriadne opekať, je dôležité použiť správny druh panvice a zohriať ho na správnu teplotu.
- Ideálne je použiť čínsky wok alebo kadai (okrúhly, hlboký hrniec používaný v indickom a pakistanskom varení). Ak nemáte wok alebo kadai, môžete použiť aj liatinovú panvicu na vyprážanie s vysokými stranami, aby sa na vás nedostal olej.
- Na zahriatie oleja na varenie v panvici použite stredne vysoké teplo a potom pridajte maslo. Používanie oleja a masla pomôže kontrolovať teplotu varenia a zabrániť tomu, aby sa olej príliš zahrial. Ak dávate prednosť vynechaniu masla, je to v poriadku.
3
Uvaríme kura. Akonáhle je vaše maslo a olej horúce (mierne trblietavé), pomaly a opatrne pridajte kúsky kuracieho mäsa.
- Miešajte a miešajte často asi 5 minút. To pomáha zaistiť rovnomerné varenie a zabrániť prilepeniu.
- Pridajte zvyšnú marinádu. Uveďte ho do varu, aby ste zničili všetky baktérie.
- Znížte teplotu na stredný oheň, prikryte pokrievkou a varte približne 15 minút, alebo kým sa kuracie mäso úplne neprepečie.
- Darček kuracieho mäsa môžete skontrolovať pomocou teplomeru citlivého na špičky. Mäso kontrolujte na niekoľkých miestach a dbajte na to, aby ste zasiahli najhrubšie a stredné body. Mali by ste dosiahnuť teplotu 74°C (73,9°C), aby ste zničili baktérie a znížili riziko chorôb prenášaných potravinami.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť pečené cesnakové kura?

Časť 4 zo 4: plátovanie kuracieho mäsa

1

Skontrolujte korenie. Potom, čo uvaríte kura, je dobré ochutnať a zistiť, či nie sú potrebné ďalšie soli alebo koreniny.
2

Ozdobiť. Tradičné ozdoby zahŕňajú plátky cibule a paradajok, ale môžete použiť čerstvé lístky koriandra, plátky citrónu alebo čokoľvek iné, čo by ste chceli pridať ako svoj vlastný osobný dotyk.
3
Zahrňte niekoľko príloh. Kuracie mäso Cafreal je obzvlášť chutné, ak si ho vychutnáte s inými klasickými indickými prílohami.
- Pridajte stranu teplej hnedej alebo jazmínovej ryže alebo nejaký teplý chlieb Naan, aby nasali šťavy.
- Nalejte pohár Feni (goanský alkoholický nápoj ochutený kešu alebo kokosom), biele víno alebo bledé pivo, ak máte dosť rokov.

Správna dezinfekcia je pri práci so surovým kuracím mäsom životne dôležitá, pretože môže obsahovať nebezpečné baktérie, ako je salmonela.

Tipy

Ak nemôžete nájsť listy koriandra, môžete namiesto nich použiť čerstvé lístky koriandra. Ak nemilujete chuť koriandra alebo koriandra, môžete nahradiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou.
Ak sa vám zmes korenia zadrží v kuchynskom robote alebo v zmesi, pridajte trochu vody alebo oleja, aby ste ju presunuli a vyhladili na pastu.
Vyberte si kura starostlivo. Kura je čerstvé, aby bola zaistená maximálna chuť a citlivosť. Zvážte tiež použitie kuracieho mäsa z voľného chovu a chovu vo voľnom výbehu alebo si doprajte kura Jidori, ak ho váš mäsiar nosí. Mnohí ich považujú za najchutnejšie druhy kurčiat.
Kuracie Cafreal sa dá ľahko zmeniť na vegetariánske jedlo. Jednoducho vymeňte kura za zemiaky alebo za svoj obľúbený výrobok na výmenu mäsa a použite rovnaký recept na marinádu.
Ak nemáte radi korenené jedlá, môžete obmedziť používanie cesnaku, korenia a čili.

Varovania

Potom, čo prídu do styku so surovým kuracím mäsom, dôkladne umyte všetky svoje nádoby a ruky.
Dbajte na to, aby ste kura nedovarili ani neprevarili. Surové mäso môže byť zdraviu škodlivé, ale ani suché kura nie je také chutné.