Ako pripraviť perzský novoročný jedálny lístok?
Uistite sa, že pečiete na miernom ohni (okolo 177°C alebo 176°C)), aby ste bylinky nevysušili.
Nowruz, známejší ako perzský nový rok, pripadá na 20. až 22. marca a v iránskom kalendári sa vracia k prvému mesiacu. Počas nasledujúcich slávností je zvykom, že mnohé báječné jedlá sa varia a delia sa s priateľmi a rodinou. Ak plánujete tento rok vlastnú oslavu Nowruz, pomôže vám dozvedieť sa o niektorých jedlách, ktoré sa tradične podávajú. Väčšina týchto dráždivých ponúk využíva výživné prísady, ako sú čerstvé zelené bylinky, pikantné korenie a jogurt, a môžete si ich uvariť priamo vo vlastnej kuchyni!
Časť 1 z 3: príprava predjedál a malých tanierov
- 1Začnite s kookoo sabzi. Nadrobno nakrájajte rôzne čerstvé zelené bylinky vrátane petržlenovej vňate, koriandra, kôpru a špenátu, potom pridajte drvené čučoriedky a vlašské orechy a podľa chuti okoreňte. Bylinkovú zmes rozšľaháme s celými vajíčkami a upečieme. Výsledkom je mimoriadne chutná fritta, ktorú je možné nakrájať na plátky a vychutnať si teplú alebo studenú.
- Uistite sa, že pečiete na miernom ohni (okolo 177°C alebo 176°C)), aby ste bylinky nevysušili.
- Kookoo sabzi je obľúbené jedlo, ktoré sa takmer vždy konzumuje v prvý deň Nowruzu.
- 2Zabaľte plnené listy hrozna. Tento recept je vo väčšine krajín Blízkeho východu známy ako dolmeh. Naplňte jemné hroznové listy malými hrsťami mletého hovädzieho mäsa a ryže, zrolujte ich a dajte do hrnca s plytkým olivovým olejom, vodou, cukrom a citrónovou šťavou. Varte ďalšiu pol hodinu pri nízkej teplote, potom podávajte ako uspokojivé občerstvenie alebo prílohu.
- Ručné balenie dolmehu môže byť časovo náročné, ale zaručene poteší, keď vyjde z rúry. Tiež to môže byť zábavný spôsob, ako zapojiť do procesu varenia aj svoju druhú rodinu, priateľov a hostí.
- Tradičný spôsob valcovania perzského dolmehu je do malých štvorcových zväzkov.
- 3Ponúknite nejaký maast-o khiar. Čerstvé perzské uhorky nakrájajte na malé kúsky. Vložíme ich do mixovacej nádoby s jogurtom, prelisovaným cesnakom, nakrájanou šalotkou, soľou a korením a poriadne premiešame. Necháme jednu hodinu chladiť, aby sa suroviny zahustili a chute sa zmiešali.
- Maast-o khiar rozotrieme na teplý chlebík, nalejeme ho na tanier mäsa a ryže alebo ho zjeme samotné ako šalát.
- 4Postavte tanier nan-e barbarov. Po vyvaľkaní puk kvasnicového cesta ich potiahnite, natiahnite a hnette, až kým nenadobudnú podlhovastý tvar. Špičkou prsta vysledujte hlboké ryhy do hornej časti chleba a potrite tenkou zmesou čistého jogurtu a vody. Posypeme soľou a sezamovými semienkami a upečieme do zlatista.
- Nan-e barbari použite na naberanie maast-o khiar alebo ho zjedzte spolu so sabzi khordan, vzorkou slanej zeleniny, byliniek, orechov a syra feta.
- Aby ušetrili čas, mnoho perzských kuchárov používa cesto na pizzu kúpené v obchode na výrobu nan-e barbarov.
Kookoo sabzi je obľúbené jedlo, ktoré sa takmer vždy konzumuje v prvý deň Nowruzu.
Časť 2 z 3: podávanie hlavného jedla
- 1Doplňte sabzi pólo. Sabzi pólo, považované za základ Nowruzu, je sústredené okolo bylinkovej ryže, ktorá je vrstvená bylinkami a uvarená do chrumkava dohneda na dne horúceho hrnca. Ryža sa zvyčajne konzumuje s rybami, ako je tilapia alebo basa, ktoré sa pečú alebo údia k dokonalosti.
- Pre väčšiu hĺbku chuti dochuťte svoje sabzi pólo radom suchých korení obsahujúcich škoricu, muškátový oriešok, kardamóm, kmín a drvené okvetné lístky ruží.
- Sabzi pólo sa zvyčajne podáva na obed v prvý deň nového roka.
- 2Pridajte ašhe reshteh na hostinu. Táto výdatná rezancová polievka si vyžaduje husté ručne vyrobené rezance (reshteh), čerstvé bylinky, zeleninu a kashk, mliečny derivát podobný srvátke. Asheh reshteh je dostatočne ťažký na to, aby fungoval ako plniaci spoločník do iných predjedál alebo ako vlastné jedlo.
- Ak nemôžete nájsť alebo urobiť rehteh, linguini je prijateľnou náhradou.
- Prášková srvátka a voda môžu tiež nahradiť kashk, ak ste v štipke.
- 3Vytvorte miesto pre chelo kebab. Chelo kebab je iránske národné jedlo, čo z neho robí vhodný doplnok k jedálenskému stolu pre Nowruz. Špízy z mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa spárujte s dusenou a maslom uvarenou ryžou Basmati. Podávame s grilovanými paradajkami a jogurtom na boku.
- Toto je vynikajúce jedlo, ktoré môžete napraviť, ak očakávate veľa hostí, pretože môžete pripraviť veľké množstvo každej z hlavných zložiek naraz a uvariť ich po príchode všetkých.
- Chelo kebab je často sprevádzaný doogom, nápojom pozostávajúcim z jogurtu, vody, sušenej mäty a soli.
- 4Skúste ghormeh sabzi. Ak chcete pripraviť ghormeh sabzi, skombinujte mleté hovädzie alebo jahňacie mäso s fazuľou a množstvom bylín a korenia, ako je petržlen, koriander, senovka grécka, jarabina a kurkuma, potom ju zohrievajte v prikrytom hrnci alebo v pomalom hrnci hodinu a pol až dve. hodiny. Keď je pripravený, budete mať príjemne jemný a slaný guláš, ktorý je chutný a nutrične kompletný.
- Guláš dodá na kyslosti a komplexnosti tým, že ho dusíte so sušenými limetkami.
- Nebojte sa, ak skončíte so zvyškami-ghormeh sabzi je po zahriatí zvyčajne rovnako dobrý (alebo ešte lepší).
Varte ďalšiu pol hodinu pri nízkej teplote, potom podávajte ako uspokojivé občerstvenie alebo prílohu.
Časť 3 z 3: ponuka dezertu
- 1Prejdite okolo nan-e berenji. Ryžovú múku, cukrársky cukor a prečistené maslo zmiešajte v elektrickom mixéri a dochuťte pikantnou ružovou vodou. Sušienky pečieme, kým nezačnú mierne hnednúť. Nan-e berenji sú ostré, sladké a aromatické, ideálne na ľahké pohostenie.
- Hore na sušienky posypte makom a kardamonovým práškom, hneď ako vyjdú z rúry.
- Môžu byť tiež skvelým doplnkom piknikového obeda alebo jedlého darčekového koša.
- 2Užite si misku faloodeh. Predvarené tenké rezančeky uvarte na varenie, aby zmäkli, a potom ich presuňte do chladničky. Kým rezance chladnú, zohrejte vodu a kryštálový biely cukor na sirup, do ktorého pridáte lyžicu ružovej vody a kvapku čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy. Nakrájajte rezance na malé šálky a nalejte rozdrvené pistácie a višne.
- Faloodeh je jedným z najstarších studených dezertov na svete, vďaka čomu je Nowruz obľúbeným favoritom.
- Rezance hrabeme vidličkou, kým vychladnú, aby sa nezlepili.
- 3Upečte čerstvé koloocheh. Ak chcete výraznejší dezert, ktorý dokáže uspokojiť najsilnejšiu chuť na sladké, nehľadajte nič iné ako koloocheh. Bohaté chlebové cesto vymiešame s droždím, mliekom, vajíčkami, maslom a jogurtom a uhnetieme ho pomocou výdatnej pomoci škoricového cukru a nasekaných datlí a vlašských orechov. Kopečky rozvaľkajte na kotúče veľkosti softball a upečte ich do svetlohnedej farby.
- Cesto Koloocheh nie je dokončené, kým vrch nie je ozdobený sériou kruhov. Predstavujú šťastie v novom roku a sú tiež praktickým opatrením, ktoré umožňuje hustému cestu pri pečení prevzdušniť.
- Do cesta koloocheh pridajte niekoľko gramov ľadovej vody, aby bola ľahká, vzdušná konzistencia podobná brioške.
- 4Vyčistite si paletu bastani irani. Kto by nemiloval po večeri malú zmrzlinu? Táto mrazená pochúťka (ako všetky najchutnejšie perzské cukrovinky) je napustená ružovou vodou, aby mala nádych kvetinovej chuti. Na stopke pomaly dusíme plnotučné mlieko so šľahanými vajíčkami, cukrom, vanilkovým extraktom a mletým šafranom. Vytvorí sa tak chutný puding, ktorý je potom možné dokončiť v výrobníku zmrzliny.
- Bastani Irani ozdobte pistáciami alebo trhanými lupeňmi ruží.
- Ak nemáte zmrzlinovač, môžete puding zamraziť na 4-5 hodín, pričom občasným šľahaním vyhladíte a rozbijete ľadové kúsky.
Tiež to môže byť zábavný spôsob, ako zapojiť do procesu varenia aj svoju druhú rodinu, priateľov a hostí.
- Čerstvé, kvalitné bylinky a korenie sú kľúčom k uvoľneniu chutí väčšiny tradičných perzských jedál.
- Ak máte problémy so sledovaním určitých zložiek, pozrite sa na miesta, ako sú obchody s biopotravinami, medzinárodné potraviny a farmárske trhy.
- Pozvite svojich hostí, aby si na Nowruz priniesli svoje obľúbené jedlá, aby si rozdelili kuchárske povinnosti.
- Nezabudnite na stôl porisko-sin s tradičnými siedmich predmetov S z Nowruz: sabzeh (jačmeň), serkeh (ocot), Seeb (jablká), veštec (cesnak), šamanov (druh sladkého pudingu) somaq (sumac) a senjed (druh sušeného ovocia). Tieto položky slúžia iba na dekoratívne účely, ale žiadna perzská oslava Nového roka nie je úplná.
- Užite si to! Nowruz je časom obnoveného šťastia a vďakyvzdania.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnku do chleba, aby nasýtila 25 ľudí?
