Ako urobiť Vol ‐ Au ‐ Vent?

Dáša Poláková
Dáša Poláková
• 9 min čítanie
Naplňte potrubné vrecko zmesou smotanového syra
Akonáhle sú puzdrá na lístkové cesto upečené a vychladnuté, naplňte potrubné vrecko zmesou smotanového syra.

Ak chcete vyrobiť jednohubky, ktoré skutočne vyniknú, vytvorte si vlastný vol-au-vent. Tieto zábavné predjedlá sa dajú ľahko pripraviť, ak použijete kupované lístkové cesto. Z cesta vykrojte kruhy a vytvorte puzdrá, ktoré sa pri pečení nafúknu a zhnednú. Kým sa obaly z lístkového cesta chladia, uvarte bohatú plnku podľa vlastného výberu, napríklad huby s tymianom alebo krémové kura s pórom. Na retro náplň vyšľahajte smotanový syr s kôprom a údeným lososom.

Prísady

Obaly na lístkové cesto

Zmes smotanového syra vložíme do zapečených koláčov
Zmes smotanového syra vložíme do zapečených koláčov.

Robí asi 6 prípadov

Údená náplň z lososa a smotanového syra

  • 4 gramy (112 g) smotanového syra pri izbovej teplote
  • 0,5 šalotky, nadrobno nakrájanej
  • 1/8 kávová lyžička (0,62 ml) Sriracha omáčkou
  • 1 polievková lyžica (3,5 g) pažítky, jemne nakrájaná
  • 1 polievková lyžica (0,2 g) čerstvého kôpru, jemne nasekaná
  • Kôra z 0,5 citrónu
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 1 gram (28 g) údeného lososa na ozdobu
  • Čerstvý kôpor na ozdobu
Vyhnite sa uchovávaniu zvyškov vol-au-ventu
Vyhnite sa uchovávaniu zvyškov vol-au-ventu, pretože cesto bude vláčne, pretože v ňom bude sedieť smotanová zmes.

Dostatočne naplní 9 vol-au-vent

Plnka z húb a tymianu

  • 1,5 lyžice (21 g) masla
  • 1 šálka (75 g) divokých zmiešaných húb, jemne nasekaných
  • 1 strúčik cesnaku, pretlačený
  • 2 stonky čerstvého tymianu
  • 1 polievková lyžica (15 ml) suchého bieleho vína
  • 2 polievkové lyžice (29 g) crème fraîche
Napríklad huby s tymianom alebo krémové kura s pórom
Kým sa obaly z lístkového cesta chladia, uvarte bohatú plnku podľa vlastného výberu, napríklad huby s tymianom alebo krémové kura s pórom.

Dostatočne naplní 9 vol-au-vent

Krémová plnka z kura a póru

  • 6 plátkov slaniny
  • 2 stredné póry (iba biela časť), nakrájané na plátky
  • 1 stredne sladká žltá paprika, nakrájaná na kocky
  • 1 šálka (125 g) nastrúhaného kuracieho mäsa
  • 8 gramov (225 g) smotanového syra, zmäkčené
  • 0,25 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
  • 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého korenia

Postačí na naplnenie 6 vol-au-vent

Metóda 1 zo 4: obaly z lístkového cesta

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 218°C a rozvaľkáme lístkové cesto. Prijmú roztopení z lístkového cesta z obalu a rozbaliť 2 listov. Oba listy položte naplocho na pracovnú plochu, aby ste mohli puzdrá vystrihnúť.
  2. 2
    Z každého plátu cesta vystrihnite najmenej 6 kruhov. Pretože väčšina lístkového cesta listy meria asi 10 x 33 cm (25 cm x 33 cm), by malo byť možné znížiť 6 kruhy, ktoré sú 31/2 palca (8,9 cm) v priemere.
    • Po narezaní oboch listov lístkového cesta by vám malo vzniknúť 12 kruhov.
    • Ak by ste chceli, aby sa menšie prípady, použite 21/4 palca (5,7 cm) s guľatým rezačky.
  3. 3
    Pomocou malej okrúhlej frézy odstráňte stredy zo 6 kruhov. Vezmite okrúhlu rezačku 2 palcov (5,1 cm) a vystrihnite stredy z polovice koliesok z lístkového cesta. Tieto krúžky budú tvoriť boky puzdier na pečivo.
    • Ponechajte malé stredové náboje, ktoré odstránite. Tieto upečiete a môžete ich použiť ako vrchnáky na vol-au-vent.
  4. 4
    Plech vystelieme pergamenom a poukladáme naň celé kruhy. Položte list pergamenového papiera na plech a pomocou kovovej stierky preneste na plech 6 celých kruhov. Medzi každým kruhom nechajte medzeru najmenej 5 cm.
  5. 5
    Kruhy potrieme rozšľahaným vajíčkom a poukladáme na ne krúžky. Do rozšľahaného vajíčka namočte pečivo a potrite ním každé z celých kruhov na plechu. Potom položte 1 krúžok z lístkového cesta priamo na každý kruh a krúžky potrite rozšľahaným vajíčkom. Malé okrúhle kúsky, ktoré ste vystrihli, by ste mali dať aj na plech a potrieť vajíčkom.
    • Rozbité vajíčko pomôže kruhu a prsteňu držať sa spolu.

    Vedel si? Potretím rozšľahaného vajíčka nad lístkovým cestom získate pri pečení sýtu zlatú farbu.

  6. 6
    V strede a prstenci každého prípadu urobte plytké rezy. Tupou stranou malého noža urobte plytké rezy pozdĺž vonkajšej strany krúžkov z lístkového cesta. To prinúti cesto pri pečení nafúknuť. Potom urobte niekoľko plytkých rezov v strede puzdra na pečivo v spodnej časti.
    • Ak urobíte rezy v strede v spodnej časti obalu na pečivo, zabráni vám prílišnému nafúknutiu, takže je jednoduchšie ho neskôr naplniť.
  7. 7
    Obaly na lístkové cesto chladte 20 minút. Plát nakrájaných a tvarovaných obalov z lístkového cesta vložíme do chladničky na 20 minút odpočívať. Chladenie pečiva pomôže udržať tvar, keď sa pečie.
  8. 8
    Korpusy pečte 10 až 12 minút. Vyberte plech na pečenie z chladničky a vložte obaly z lístkového cesta do predhriatej rúry. Nechajte ich piecť 10 až 12 minút bez toho, aby ste ich museli otvárať na rúre. Mali by sfarbiť do zlatohneda a dramaticky sa nafúknuť.
    • Nechajte prípady lístkového cesta vychladnúť, zatiaľ čo vy pripraviť náplň vášho výberu.
    • Obaly na lístkové cesto môžete piecť a skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 2 dni pred ich plnením, ale textúra bude v deň pečenia najlepšia.

Metóda 2 zo 4: náplň z údeného lososa a smotanového syra

  1. 1
    Smotanový syr a kôpor miešajte 2 minúty. Do kuchynského robota dajte 4 gramy (112 g) smotanového syra izbovej teploty. Pridajte 0,5 najemno nasekanej šalotky a premiešajte, kým nebude hladká a šalotka sa úplne nespojí.
  2. 2
    Primiešajte srirachu, soľ a korenie. Zmes v 1/8 čajovej lyžičky (0,62 ml) Sriracha omáčkou a chuť smotanový syr zmes. Zmiešajte soľ a korenie podľa vašej chuti.
  3. 3
    Zložte pažítku, kôpor a citrónovú kôru. Pažítku nakrájajte na jemno, aby ste odmerali 1 polievkovú lyžicu (3,5 g) pažítky a nadrobno nakrájajte čerstvý kôpor na odmerku 1 polievkovej lyžice (0,2 g). Pridajte ich do zmesi smotanového syra spolu s kôrou z 0,5 citrónu. Veľkou kovovou lyžicou zložte bylinky a kôru do smotanového syra.

    Vedel si? Jemným zložením ochucovadiel namiesto prudkého miešania zostane zmes smotanového syra ľahká a nadýchaná. To uľahčí potrubie.

  4. 4
    Zmes smotanového syra vložíme do zapečených koláčov. Akonáhle sú puzdrá na lístkové cesto upečené a vychladnuté, naplňte potrubné vrecko zmesou smotanového syra. Potom vložte zmes do každého z nich, až kým nie sú plné.
  5. 5
    Vol-au-vent ozdobte údeným lososom a kôprom. 1 gram (28 g) údeného lososa nakrájajte na 9 malých prúžkov alebo štvorcov. Veľkosť, ktorú ich nakrájate, bude závisieť od veľkosti lososa, ktorý máte. Na každý vol-au-vent položte kúsok údeného lososa a pred podávaním naň položte niekoľko lístkov kôpru.
    • Vyhnite sa uchovávaniu zvyškov vol-au-ventu, pretože cesto bude vláčne, pretože v ňom bude sedieť smotanová zmes.

Metóda 3 zo 4: hubová a tymiánová náplň

  1. 1
    Mleté lesné huby rozdrvte a roztlačte strúčik cesnaku. Vyberte 1 šálku (75 g) divokých zmiešaných húb a nakrájajte ich nadrobno, aby mali rovnakú veľkosť. Očistite 1 strúčik cesnaku a zatlačte naň, kým sa nerozbije.
    • Na rozdrvenie strúčika cesnaku môžete použiť plochú čepeľ kuchárskeho noža alebo dno pohára.
  2. 2
    Huby, cesnak a restujte 4 minúty. Na panvici na strednom ohni rozpustíme 1,5 lyžice (21 g) masla. Vmiešajte nadrobno nakrájané huby, strúčik cesnaku a 2 stonky čerstvého tymianu. Hubovú zmes varte, kým huby neuvoľnia tekutinu a nezmršťujú sa.

    Vedel si? Je dôležité, aby sa hubová tekutina uvarila, aby v plnke nebolo príliš veľa vlhkosti, vďaka ktorej by bol vol-au-vent mokrý.

  3. 3
    Pridajte biele víno a zmes povarte 1 až 2 minúty. Nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) suchého bieleho vína a pokračujte vo varení húb na strednom stupni. Miešame a varíme plnku, kým sa víno takmer neodparí.
    • Na suché biele víno použite chardonnay, Pinot Grigio alebo Sauvignon Blanc.
  4. 4
    Pred vmiešaním crème fraîche odstráňte cesnak a tymian. Vypnite horák a naberte rozdrvený strúčik cesnaku. Cesnak a vetvičky tymianu zlikvidujte. Potom vmiešajte 2 polievkové lyžice (29 g) crème fraîche.
  5. 5
    Lyžičkou plníme hubovú náplň do puzdier vol-au-vent. Ochutnajte plnku a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Potom plnku rozdeľte medzi 9 upečených a vychladnutých puzdier z lístkového cesta. Vol-au-vent ihneď podávajte.
    • Pretože lístkové cesto pri sedení bude rozmočené, neuchovávajte zvyšky vol-au-vent.
Prečítajte si tiež: Ako sa stať Evite?

Metóda 4 zo 4: krémová plnka z kuracieho a póru

  1. 1
    Nakrájajte slaninu a zohrejte panvicu na stredne vysokej teplote. Rez 6 plátky slaniny do 1/2 palca (1,3 cm) kúsky a nastaviť panvicu na sporáku. Otočte horák na stredne vysokú teplotu a nechajte panvicu niekoľko minút zahriať.
  2. 2
    Slaninu opekáme 7 až 10 minút a scedíme. Pridajte slaninu na panvicu a varte, kým slanina nebude chrumkavá a úplne uvarená. Často miešajte, aby sa slanina neprilepila. Potom kúsky slaniny preložte na plech vystlaný papierovou utierkou.
    • Čas na vyprážanie slaniny sa bude líšiť v závislosti od toho, aký typ slaniny používate, ako je mastný, hustý a typu panvice, ktorú používate.
  3. 3
    Pór a papriku restujte 5 až 7 minút. Na panvici scedíme všetky okrem 1 polievkovej lyžice (15 ml) slaninového tuku a udržíme horák stredne vysoký. Pridajte 2 pokrájaný pór a 1 na kocky nakrájanú žltú papriku. Miešajte a varte zeleninu, kým nezmäkne.

    Vedel si? Aj keď môžete použiť oranžovú alebo červenú papriku, žltá paprika bude mať najjemnejšiu chuť. Na dosiahnutie sladšej chuti použite červenú papriku.

  4. 4
    Na panvicu pridajte slaninu, kura, syr a koreniny. Do panvice so zeleninou dajte chrumkavé slaninky a pridajte 1 šálku (125 g) nastrúhaného kuracieho mäsa spolu s 8 gramami (225 g) zmäknutého smotanového syra, 0,25 čajovej lyžičky (2,5 g) soli a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého korenia.
    • Je dôležité používať zmäknutý smotanový syr, pretože studený smotanový syr bude hrudkovitý.
  5. 5
    Plnku varíme na miernom ohni 2 až 3 minúty. Vypnite horák a zmes dobre premiešajte. Pokračujte v miešaní a varte, kým sa smotanový syr nezmieša so zeleninou, kuracím mäsom a slaninou. Potom vypnite horák.
  6. 6
    Naplňte vychladnuté obaly z lístkového cesta. Vyberte 6 pečených a vychladených puzdier na vol-au-vent a pomocou lyžice medzi ne rozdeľte krémovú kuraciu plnku. Pretože by náplň mala byť horúca, je dôležité podávať vol-au-vent hneď po zostavení.
    • Vyhnite sa uchovávaniu zvyškov vol-au-vent, pretože lístkové cesto bude mokré.

Veci, ktoré budete potrebovať

Obaly na lístkové cesto

  • 31/2 palca (8,9 cm) s guľatým fréza
  • Okrúhla rezačka 2 palce (5,1 cm)
  • Pergamenový papier
  • Papier na pečenie
  • Stierka
  • Štetec na pečivo

Údená náplň z lososa a smotanového syra

  • Odmerky a lyžice
  • Kuchynský robot
  • Nôž a doska na krájanie
  • Potrubná taška
  • Lyžica

Plnka z húb a tymianu

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Zručnosť
  • Lyžica

Krémová plnka z kura a póru

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Zručnosť
  • Lyžica
  • Tanier
  • Papierové uteráky
  • Drážkovaná lyžica

Prečítajte si tiež:

  1. Ako variť sendviče z veterníka?
  2. Ako urobiť rozprávkový chlieb?
  3. Ako podávať predjedlá?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť parmezánové lupienky?doc. Jolana Szabová
  2. Ako vyplniť kartu RSVP?Marianna Dubníčková
  3. Ako ma pozvať na večierky?Kornélia Králiková
  4. Ako urobiť láskavosť držiaka plienok?BcA. Anna Oslejová
  5. Ako urobiť párty pre bábätko?Albína Hotová
  6. Ako ísť na narodeninovú oslavu so svojim dieťaťom?Magdaléna Oravcová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail