Ako znížiť cukor v pečive?
Očakávajte, že nižšie množstvo cukru ovplyvní nielen chuť, ale aj textúru pečiva.
Obmedzenie príjmu cukru je vždy dobré, pokiaľ ide o zdravie. Zníženie množstva použitého na pečenie však môže byť náročné, pretože množstvo použitého cukru môže mať vplyv nielen na chuť pečenia, ale aj na jeho textúru, vlhkosť a schopnosť kysnúť. Môžu to byť veci osobného vkusu, takže zistiť, koľko cukru vynechať, bude vyžadovať určité experimentovanie. Začnite znížením cukru v malých prírastkoch, aby ste zistili, ako to ovplyvní vaše celkové pečenie. Aby to zostalo rovnako sladké ako predtým, skúste použiť iné formy sladidiel. Nakoniec znížte množstvo celkového cukru vo svojom pečive identifikáciou ďalších sladkých prísad, ktoré je možné obmedziť alebo vynechať.
Metóda 1 z 3: V receptoch používajte menej cukru
- 1Začnite naraz zadržiavať iba trochu cukru. Očakávajte, že nižšie množstvo cukru ovplyvní nielen chuť, ale aj textúru pečiva. Aj keď môžete dychtivo obmedziť sladkosť, buďte konzervatívni v tom, koľko cukru na začiatku vynecháte. Zakaždým, keď pečiete konkrétnu položku, znížte cukor v recepte iba o desatinu. Potom nabudúce ukrojte ďalšiu desatinu z pôvodného množstva a výsledky porovnajte.
- Pokračujte v znižovaní cukru o desatiny a testovaní chuti a štruktúry každej dávky. Akonáhle urobíte šaržu, z ktorej sa bude cítiť jeden alebo druhý, budete vedieť, že ste vynechali príliš veľa cukru.
- Ak chcete nájsť perfektné množstvo na použitie skôr, môžete tiež pripraviť niekoľko testovacích dávok naraz, každú s iným percentom odporúčaného obsahu cukru.
- 2Začnite s malými množstvami náplní. Ak robíte pečený dobrot s plnkou (ako koláč, koláč alebo šiška), urobte opak toho, čo ste urobili v predchádzajúcom kroku. Namiesto toho, aby ste uberali na malých prírastkoch, začnite tým, že do svojej náplne naraz pridáte iba zlomok odporúčaného cukru. Zmiešajte s ostatnými prísadami a potom vyskúšajte. Pokračujte v pridávaní malých prírastkov (opäť povedzme desatinu odporúčaného množstva), kým nie je to správne množstvo sladkého.
- To funguje najlepšie, keď náplň obsahuje ďalšie prísady, ktoré sú prirodzene sladké, napríklad ovocie. Majte však na pamäti, že ovocie s kyslou šupkou a/alebo horkými semienkami bude po upečení kyslejšie.
Množstvo použitého cukru ovplyvňuje chuť, textúru a trvanlivosť pečeného tovaru. - 3Pripravte sa na experiment. Majte na pamäti, že množstvo cukru zahrnuté vo väčšine receptov nie je len kvôli chuti, ale aj z iných dôvodov. Kedykoľvek začnete pohrávať s množstvom cukru, ktorý chcete použiť, pripravte sa na to, že to urobí pár pokusov, kým dosiahnete požadovaný výsledok. Ak teda hľadáte perfektný recept s menším počtom cukrov za jeden víkend, uistite sa, že si kúpite dostatok ingrediencií na výrobu viacerých dávok.
- Množstvo použitého cukru ovplyvňuje chuť, textúru a trvanlivosť pečeného tovaru.
- Účinok zadržaného množstva cukru sa bude tiež líšiť v závislosti od ostatných zložiek konkrétneho receptu.
- To znamená, že iba použitie 0,33 odporúčaného cukru v jednom recepte na sušienky nemusí fungovať rovnako dobre ako v prípade iného receptu na sušienky.
Metóda 2 z 3: nahradenie alternatívnych sladidiel
- 1Pri agáve a mede buďte opatrní. Napriek tomu, že sa tieto označenia často označujú ako „náhrady cukru “, uznávajú tieto označenia ako mierne zavádzajúce. Používajte ich iba ako výhodu pre vitamíny a minerály, ktoré sa nenachádzajú v bežnom granulovanom cukre. Zároveň majte na pamäti, že „náhrada“ v tomto prípade znamená iba nahradenie jednej formy cukru druhou. Nezabudnite, že tieto sú „zdravšie“ iba v tom zmysle, že obsahujú viac živín, pričom stále obsahujú cukor. To isté platí pre:
- Kokosový cukor
- Zlatý sirup
- javorový sirup
- Ryžový sirup
- 2Na uľahčenie života použite xylitol. Xylitol je prírodné sladidlo získavané zo stromov, ovocia a zeleniny. Ak neradi prevádzate merania alebo chcete urobiť čo najmenej testovacích šarží, použite to namiesto cukru. Nielenže obsahuje menej kalórií, ale rovnaké časti xylitolu a cukru sú rovnako sladké, takže jednoducho odmerajte rovnaké množstvo xylitolu, aké recept vyžaduje v cukre. Uvedomte si však, že:
- Xylitol nepridá pri pečení rovnaké množstvo farbiva ako cukor.
- Napriek tomu, že funguje vo väčšine receptov, nie je dobrou náhradou cukru pre tých, ktorí používajú cukor ako kysnuté činidlo.
- Xylitol vo veľkých množstvách funguje ako preháňadlo, takže sa neoháňajte hotovými výrobkami.
- Xylitol je pre psov toxický, preto im nedávajte žiadne pečivo.
Ak vás xylitol vypne, skúste to namiesto toho, aby ste znížili počet kalórií vo vašom pečive. - 3Experimentujte so stéviou. Ak vás xylitol vypne, skúste to namiesto toho, aby ste znížili počet kalórií vo vašom pečive. Majte však na pamäti, že krátka cesta je veľmi, veľmi, veľmi dlhá cesta. Na vyrovnanie 1 dielu stévie by bolo potrebných až 300 dielov cukru, takže počítajte s tým, že použijete drasticky menšie množstvo stévie, ako vyžaduje recept na cukor. S týmto v hlave:
- Opičenie sa podľa vlastných receptov na báze cukru môže vyžadovať veľa pokusov a omylov.
- Pečivo, ktoré využíva cukor nielen na chuť, môže byť drasticky ovplyvnené z hľadiska textúry a vlhkosti.
- Hľadanie receptov špecifických pre stéviu môže byť efektívnejším využitím času a zdrojov.
- Stevia má tiež chuť sladkého drievka, ktorá môže ovplyvniť celkovú chuť vášho hotového pečiva.
- 4Pozrite sa na recepty obsahujúce sukralózu. Sukralóza je všeobecne známa ako Splenda. Toto sladidlo odoláva teplu až do 232°C, takže je ideálne pre pečivo. Pretože je Splenda taká obľúbená, recepty so spoločnosťou Splenda si môžete vyhľadať online. Tieto recepty už upravili ingrediencie tak, aby dobre spolupracovali so sukralózou.
- Normálny cukor vo svojich receptoch môžete nahradiť 1: 1 sukralózou. To znamená, že môžete nahradiť každú 1 šálku cukru 1 šálkou sukralózy.
Metóda 3 z 3: rezanie rohov s inými prísadami
- 1Používajte kakao, nie kakao. Kedykoľvek recept vyžaduje čokoládu (alebo kakao), použite namiesto toho kakao. Toto je najsurovejšia forma čokolády, rozhodnite sa preto pre namiesto rafinovanejšieho „kakaového“ výrobku, ktorý bude s najväčšou pravdepodobnosťou obsahovať pridané cukry. Kakao je možné zakúpiť v nasledujúcej forme:
- Hroty alebo čipy
- Maslo
- Prášok
- Prilepiť
Pečivo, ktoré využíva cukor nielen na chuť, môže byť drasticky ovplyvnené z hľadiska textúry a vlhkosti. - 2Zredukujte cukor v polevách. Povedzme, že ste pohrávali s redukujúcim cukrom z vášho obľúbeného receptu na koláč, ale zistili ste, že predtým, ako to začne ovplyvňovať textúru a vlhkosť, nemôžete z neho ukrátiť toľko, ako ste dúfali. V takom prípade to kompenzujte vylúčením čo najväčšieho množstva cukru z polevy alebo polevy. Vykonajte to pomocou:
- Menej cukru, ako vyžaduje recept na polevu. Na rozdiel od pečenia by to malo ovplyvniť iba jeho chuť.
- Náhrady bez cukru, aby bola poleva rovnako sladká, ako máte radi, s menším počtom kalórií.
- Na dodanie chuti použite alternatívne polevy, ako je smotanový syr, kakaový prášok a škorica.
- Použite bežnú polevu, ale znížte množstvo na polovicu.
- 3Vyhnite sa rafinovanej múke. Opäť platí, že ak vaše experimenty stále prinášajú viac cukru, ako ste chceli, kompenzujte to tým, že budete vyberaví, akú múku s ním použijete. Očakávajte, že rafinované múky spôsobia zvýšenie hladiny cukru v krvi, akonáhle budú strávené. Pretože cukor vo vašom recepte bude pravdepodobne robiť to isté, minimalizujte účinok tým, že namiesto toho použijete celozrnnú múku.
- Problém múky nie je v množstve cukru. Rafinované múky sa vo vašom tele skôr rýchlo strávia a rozkladajú na cukry.
- Celozrnná múka sa strávi dlhšie ako rafinovaná múka, čo môže prispieť k zníženiu pocitu „vysokého cukru“, keď sa po jedle cítite.
Prečítajte si tiež: Ako používať amarant?
