Ako zabrániť pečeniu hrudkovitého koláča?
Ak je vaše cesto hrudkovité, možno by ste mali ingrediencie preosiať skôr, ako ich zmiešate.
Môžete piecť nádherné koláče, ktoré držia tvar, majú jemnú zlatistú kôrku a skvele chutia. Tipy, ktoré môžete použiť na teplotu rúry, úpravu formy, načasovanie, umiestnenie do stojana, miešacie cesto a chladenie. Zahrnutých je aj niekoľko trikov na opravu chýb. Použite tieto tipy s vlastnými receptami na skvelé koláče.
- 1Rošt umiestnite tak, aby sa koláčová forma dala piecť blízko stredu rúry, aby mohol horúci vzduch naplno cirkulovať. Uistite sa, že je stojan vo vodorovnej polohe.
- 2
- 3Pripravte si panvicu tak, že dno vyložíte pergamenom alebo voskovaným papierom. Nakreslite panvicu na vrch papiera, ktorý používate, a potom ju odstrihnite. Pred vložením papiera do panvice namažte tuk. Strany sa zvyčajne nechajú nenamastené, aby sa koláč prilepením k bokom mohol zdvihnúť.
- 4Suché suroviny spolu preosejeme. Ak nemáte po ruke preosievač (ktorý aj tak nerobí veľkú prácu), prečítajte si Ako preosiať múku bez preosievača. Preosievaním sa môžete zbaviť týchto otravných hrudiek, ale dôkladnejšie šľahanie vašich suchých prísad zapracuje kvasnice do múky, aby ste dosiahli rovnomernejšie kysnutie. Siatie to nerobí dobre, dokonca ani po viacnásobnom preosievaní! Najlepší a najkompletnejší spôsob miešania suchých prísad a zbavovania sa hrudiek sa vykonáva tak, že suché prísady dôkladne premiešajte vo veľkej mise.
- 5Pridajte zmes múky k mokrým prísadám v troch malých častiach namiesto všetkých naraz, aby ste dosiahli najhladšie cesto.
- 6Nalejte do pripravených panvíc, pričom pri použití viac ako jednej panvice udržujte hladiny cesta rovnaké. Digitálna váha uľahčuje prácu, ako zabezpečiť, že sa rovnaké množstvo cesta na každej panvici. Ak ho nemáte, pomocou odmeriek zabezpečte rovnováhu medzi oboma panvicami.
- 7Odložte viac panvíc na pečenie 2 panvíc so vzduchovými medzerami medzi nimi na rovnakom rošte.
- 8V polovici pečenia panvice jemne otočte o 180 stupňov. Ak sú tortové formy na rôznych roštoch rúry, mali by ste tiež vymeniť rošty, aby jedna forma neohriala viac ako druhá, najmä ak sa rúra ohrieva zospodu. To kompenzuje všetky nerovnomerné teploty v rúre. Tento krok nemusí byť potrebný, ak vaša rúra funguje dobre. Ďalšie tipy nájdete v časti Ako variť jedlo v zlej rúre.
- 9Koláče sa robia, keď po stlačení prstom odskočia späť do stredu. Môžete tiež skontrolovať špáradlom, vloženým do stredu a vytiahnutým. Koláč je hotový, ak je špáradlo čisté. Ak máte teplotu, teplota koláča je asi 99°C.
- 10Ochlaďte na mriežke na 10 až 15 minút. Chladený torta je ľahšie odstrániť z panvice. Uistite sa, že koláč uvoľníte zo strán panvice tak, že nožom prejdete po bokoch formy.
- 11Poleva:
- Pod okraje koláča položte niekoľko prúžkov voskovaného papiera, aby tanier zostal čistý. Keď máte koláč hotový, odstráňte pásiky. Žiadna poleva tam, kde by nemala byť; máte dobrý čistý tanier.
- Na koláče naneste tenkú vrstvu polevy, ktorá sa nazýva „strúhanka“, a potom dajte normálnu polevu. Tým sa drobky nedostanú z ozdobného „vrchného laku“. Funguje to dobre, ak na tmavý koláč použijete ľahkú polevu.
- Okraje tortového plechu očistite vlhkou handričkou. Stačí vybrať všetky omrvinky a zotrieť všetky zamrznuté šmuhy.
Strany sa zvyčajne nechajú nenamastené, aby sa koláč prilepením k bokom mohol zdvihnúť.
- Poznáte svoju rúru veľmi dobre, aby ste rozumeli, kde môžu byť chladnejšie miesta alebo kde sa teplo nevracia tak dobre ako ostatné.
- Po naplnení formy cestom a pred pečením koláča ho podržte kúsok od pultu a niekoľkokrát ho spustite. Tým sa uvoľnia bubliny, takže váš koláč po upečení nebude mať vzduchové vrecká.
- Poleva a námraza nie sú technicky to isté. Poleva tvrdne viac ako poleva, nie je taká hustá ako poleva a farba je priesvitnejšia.
- Ak má váš koláč veľkú kupolu a chcete vrchnú plochú polevu, odrežte kupolu dlhým zúbkovaným nožom.
- Pridanie suchých prísad do mokra často vedie k snehovej búrke vo vašej kuchyni, takže choďte ľahko. To je ďalší dôvod, prečo zložiť na sucho jemne.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť nemecký čokoládový koláč?
Otázky a odpovede
- Cesto môjho koláča je hrudkovité. Čo môžem urobiť?Ak je vaše cesto hrudkovité, možno by ste mali ingrediencie preosiať skôr, ako ich zmiešate.
