Ako chladiť koláče?
Potom, čo upečiete koláč, nechajte ho vychladnúť, kým ho ozdobíte a budete jesť. Ak chcete koláč vychladiť v chladničke, nechajte ho 5 až 10 minút odležať na vašom pulte a potom koláčovú formu vložte na ďalších 5 až 10 minút do chladničky. Vyberte svoju tortovú formu z chladničky a utesnite hornú časť tortovej formy najmenej dvakrát obalením v plastovom obale, potom koláč vráťte na ďalšie 1-2 hodiny do chladničky. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako vychladnúť koláč na mriežke!
Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné vziať do úvahy: Anjelské koláče 0 kg, piškóty a iné ľahké a nadýchané koláče môžu v chladničke vychladnúť asi za 1-2 hodiny.
V závislosti od toho, aký typ koláča robíte a ako dlho ho musíte chladiť, je potrebné zvážiť niekoľko vecí. Ak svoj koláč nesprávne vychladíte, môže to mať za následok popraskaný alebo rozmočený koláč. Chladenie koláča v chladničke je rýchlejší spôsob, ale môžete ho chladiť aj na doske alebo v rúre. Váš koláč môžete preniesť na mriežku, nechať vychladnúť na panvici alebo dokonca vychladnúť hore dnom. Riaďte sa tipmi a pokynmi v tomto návode, aby ste koláč ochladili rýchlo a efektívne na základe typu koláča, ktorý chladíte.
Metóda 1 z 2: chladenie koláča v chladničke
- 1Rozhodnite sa, koľko času máte. V závislosti od typu koláča môže chladenie pomocou tejto metódy trvať iba niekoľko hodín. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť:
- Anjelské koláče0 kg koláče, piškóty a iné ľahké a nadýchané koláče môžu v chladničke vychladnúť asi za 1-2 hodiny.
- Táto metóda nemusí byť pre tvarohový koláč najlepšou voľbou, pretože rýchle zmeny teploty môžu narušiť štruktúru koláča a spôsobiť praskliny. U bohatých krémových koláčov, ktoré sa podávajú chladené, vám táto metóda môže trvať až 4 hodiny.
- Ak chladíte tradičný koláč, táto metóda vám zaberie zhruba 2-3 hodiny.
- 2Vyberte koláč z rúry. Akonáhle je váš koláč úplne uvarený, pomocou rukavíc na pečenie ho opatrne vyberte z rúry a položte na kuchynskú linku. Nechajte svoj koláč odležať 5-10 minút. Tu je niekoľko pokynov, ktoré je potrebné zvážiť:
- Ak pracujete s tvarohovým koláčom alebo iným krémovým koláčom, odporúča sa vypnúť oheň a nechať koláč asi hodinu vychladnúť v rúre, než koláč prenesiete do chladničky. Ak nemáte čas, môžete koláč dať do chladničky, aj keď môže mierne popraskať.
- Ak pracujete s tvarohovým koláčom, ešte teplým koláčom prejdite po okraji koláča a formy, aby ste zabránili prilepeniu koláča na formu neskôr.
- Možno budete chcieť tortovú formu položiť na drevený povrch, napríklad ako dosku na krájanie, aby ste ochránili svoju dosku pred poškodením teplom.
- 3Vložte koláč do chladničky. Potom, čo koláč necháte krátko vychladnúť na doske, dajte na 5-10 minút do chladničky. Tým sa koláč ďalej ochladí bez toho, aby vyschol. Po 5 alebo 10 minútach by malo byť celkom chladné na dotyk. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť:
- Ak chladíte piškótový alebo anjelský koláč, odporúča sa, aby ste koláč vychladli hore dnom. To sa dá dosiahnuť otočením panvice hore dnom a nastavením rúrkovej časti na hrdlo stabilnej fľaše. Otočením hore dnom kvôli chladeniu zabránite jeho zrúteniu pri chladnutí.
- Ak chladíte kilový koláč, odporúča sa ho vytiahnuť z panvice, aby sa ochladil. Príliš dlhé chladenie kilového koláča na panvici môže spôsobiť, že bude príliš vlhký a prilepí sa na panvicu. Preneste ho na mriežku a vložte do chladničky.
- 4Zabaľte svoj koláč do plastového obalu. Vezmite si tortu chrbát z chladničky a tesnenia hornej časti tortu tým, že balí ju najmenej dvakrát za sebou plastovou fóliou. Tesne utesnený koláč pomôže udržať ho vlhký, pretože naďalej chladne.
- Ak ste koláč vybrali z formy alebo ho položili hore dnom, nemusíte ho baliť.
- 5Nechajte koláč vychladnúť v chladničke ďalšie 1-2 hodiny. Ak chladíte anjelský koláč alebo kilá, možno vám bude stačiť vychladnúť ďalšiu hodinu. Ak chladíte tvarohový koláč, nechajte ho vychladnúť celé 2 hodiny.
- 6Uvoľnite koláč z formy. Ostrým nožom alebo nožom na maslo prejdite po okrajoch formy medzi okrajom formy a koláča.
- Nôž určite dajte kolmo, aby ste omylom neporezali po stranách torty.
- 7Vyberte koláč z panvice. Na tortovú formu položte veľký tanier. Tanier a panvicu držte pevne spolu a otočte ich hore dnom. Panvicu jemne potraste, aby sa váš koláč preniesol z formy na tanier.
- Ak je váš koláč obzvlášť jemný, niekoľkokrát jemne poklepte na dno formy, kým nepocítite, že sa vám koláč uvoľňuje.
- Teraz, keď je váš koláč chladný, môžete mraziť a ozdobiť podľa vlastného želania!
Ako dlho necháte koláč vychladnúť, kým ho vyberiete z formy?
Metóda 2 z 2: chladenie koláča na chladiacom stojane
- 1Vyberte si ten správny chladiaci stojan. Chladiaci rošt vyberajte podľa veľkosti koláča, ktorý pečiete. Zdá sa, že 25 centimetrov je najväčšia štandardná veľkosť formy (pre koláče a okrúhle koláče), takže stojan s priemerom najmenej 25 centimetrov by mal slúžiť takmer všetkým vašim potrebám. Chladiace stojany sú základným nástrojom každého pekára, pretože pomáhajú vášmu koláču vychladnúť rovnomerne a rýchlo. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť:
- Vyberte si drôtený stojan, ktorý sa ľahko zmestí do vašej umývačky riadu a do oblasti, v ktorej ju chcete uložiť.
- Chladiace stojany fungujú tak, že umožňujú cirkulovať vzduch pod vašim koláčom, čo pomáha predchádzať kondenzácii, ktorá by mohla spôsobiť premočenie dna.
- 2Vyberte koláč z rúry. Akonáhle je váš koláč úplne uvarený, opatrne ho vyberte pomocou rukavíc do rúry a pekáč položte priamo na chladiaci stojan.
- Ak chladíte tvarohový koláč, môžete jednoducho vypnúť rúru a nechať svoj koláč vo vnútri asi hodinu vychladnúť. To umožní jemný koláč pomaly vychladnúť, čo pomôže zabrániť jeho popraskaniu.
- 3Nechajte svoj koláč odležať. V tomto mieste je vhodné skontrolovať pokyny k času varenia vo vašich pokynoch na varenie. Doba chladnutia sa môže značne líšiť v závislosti od typu koláča, ktorý pečiete. Ako zásadu počítajte s tým, že koláč budete chladiť na mriežke 10-15 minút.
- Tortová forma by mala byť položená na rošte, aby sa zabezpečilo, že dno tortovej formy bude prúdiť vzduch.
- 4Uvoľnite koláč z formy. Vyberte tortovú formu z chladiaceho roštu a položte ju na pult. Ostrým nožom alebo nožom na maslo prejdite po okrajoch formy medzi okrajom formy a koláča.
- Nôž určite dajte kolmo, aby ste omylom neporezali po stranách torty. Niekoľkokrát posuňte nôž po okrajoch, aby sa koláč uvoľnil z formy.
- 5Nastriekajte na chladiaci stojan. Pred prenesením koláča priamo do chladiaceho stojana budete musieť svoj stojan jemne postriekať sprejom na varenie.
- Pretože bude váš koláč ešte mierne teplý, jeho položenie na rošt pomocou spreja na varenie zabráni prilepeniu na mriežku.
- 6Preneste svoj koláč priamo do stojana (voliteľné). Držte chladiaci stojan na vrchu panvice a pomaly otočte panvicu hore dnom. Jemne klepnite na dno formy, kým sa koláč neuvoľní. Panvicu pomaly zdvihnite, aby ste koláč preniesli na chladiaci stojan. Pred vybratím koláča z panvice zvážte toto:
- Ak chladíte tvarohový koláč, nebudete sa chcieť pokúšať preniesť svoj koláč na mriežku. Tvarohové koláče sú veľmi jemné a to by mohlo váš koláč zničiť.
- Ak chladíte kilový koláč, skoršie vybratie koláča z formy pomôže zabrániť tomu, aby bol príliš rozmočený.
- Ak chladíte koláč s anjelským jedlom, možno budete chcieť rošt vynechať a namiesto toho ho položiť hore dnom na pult. Ak chcete svoj koláč vychladnúť hore dnom, otočte panvicu hore dnom a rúrkovú časť umiestnite na hrdlo stabilnej fľaše. Otočením hore dnom kvôli chladeniu zabránite jeho zrúteniu pri chladnutí.
- Pri manipulácii s panvicou používajte rukavice na pečenie. Pretože panvica nebola veľmi dlho mimo rúry, môže byť stále dostatočne horúca, aby ste sa mohli popáliť.
- 7Vyberte koláč z chladiaceho stojana. Potom, čo koláč necháte 1-2 hodiny úplne vychladnúť, môžete ho preniesť na tanier alebo tanier a zmraziť a ozdobiť, ako chcete.
V prípade koláčov s anjelským jedlom nechajte koláč vychladnúť 3 hodiny hore dnom, aby ste dosiahli maximálnu úľavu.
- V prípade koláčov s anjelským jedlom nechajte koláč vychladnúť 3 hodiny hore nohami, aby ste dosiahli maximálnu úľavu.
- Aby tvarohové koláče nepopraskali, tenkým nožom prejdite po okraji koláča, hneď ako vyjde z rúry.
- Kilový koláč nechcete na panvici úplne vychladnúť, ale horúci koláč je príliš jemný na to, aby sa dal z panvice ihneď vybrať. Zabráňte tomu, aby sa vám kilá v chlade rozmočili, a vyberte ho z panvice asi po 20 minútach na pulte.
Váš koláč môžete preniesť na mriežku, nechať vychladnúť na panvici alebo dokonca vychladnúť hore dnom.
- Pri vyberaní koláča z rúry vždy noste rukavice na ruky alebo ochranné rukavice, aby ste predišli popáleniu.
- Ak sa pokúsite vybrať horúci koláč z formy, môže prasknúť a rozpadnúť sa.
- Ak chladíte anjelský koláčik hore dnom, nebehajte nožom po okraji panvice, mohlo by vám to spôsobiť vypadnutie koláča!
- Teploty v rúre sa líšia; tak svoj koláč pozorne sledujte, aby sa nepripiekol.
- Forma na pečenie
- Drôtené chladiace stojany
- Rukavice pre bezpečnú manipuláciu s horúcou panvicou
- Plastový obal
- Nôž
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť koláč z arašidového masla?
Otázky a odpovede
- Mám tortu ozdobiť v deň, keď ju varím, alebo môžem urobiť nasledujúci deň?Môžete to urobiť nasledujúci deň, ale uistite sa, že tortu zabalíte, aby ste ju zachovali a medzičasom nevybledla.
- Ako dlho trvá, kým koláč vychladne?Koláč by sa mal nechať úplne vychladnúť, kým nie je zmrazený. Aj keď sa tento čas bude líšiť v závislosti od veľkosti a typu koláča, spravidla počkajte najmenej 30 minút/0,5 hodiny, ale pred pokusom o zmrazenie koláča je vhodnejšie počkať 1 hodinu až 1,5 hodiny; cupcakes potrebujú asi 30 až 45 minút, kým sú pripravené. Ak je koláč aj po 30 minútach stále dostatočne teplý, nechajte ho dlhšie vychladnúť, pretože v prípade zvyškového tepla sa poleva ľahko topí. Pokiaľ je to možné, koláč je najlepšie nechať 1,5 až 2 hodiny pred polevou zaistiť, aby bol chladný vo vnútri aj na povrchu. Chlad môžete otestovať vložením špáradla a rýchlym pocitom po vytiahnutí; ak je koláč studený, špáradlo neabsorbuje žiadne teplo, ale ak je koláč ešte teplý, špáradlo bude tiež teplé.
- Môžem svoj koláč vychladiť v mrazničke?Áno môžeš. Úspešne som to urobil s banánovým koláčom, pretože chladenie trvalo príliš dlho, kým sa ochladilo.
- Ako dlho necháte koláč vychladnúť, kým ho vyberiete z formy?Tradičná múdrosť zvyčajne navrhuje nechať upečený koláč v panvici nejaký čas 5 až 10 minút. Niektorí pekári však koláč radšej vyklopia (za predpokladu, že nejde o jemný koláč), aby si zachovali vlhkosť, zatiaľ čo iní pekári čakajú 15 minút až hodinu, kým koláč vyberú z formy. Odpoveď bude závisieť od typu koláča a poučenia sa zo skúseností; recept tiež často naznačuje, ako dlho sa má v panvici držať pred vybratím, preto si tieto informácie overte.
- Mám dať koláč pod koláč, keď ho pečiem?Môžete, ale niektorí ľudia prídu na to, že je jednoduchšie tortovú formu pred naliatím cestíčka jednoducho vymastiť. (Tortovú formu môžete namazať sprejom alebo maslom.)
- Čo sa stane, ak môj koláč dostatočne nevychladne, kým ho ozdobím?Vaša poleva sa roztopí. Pred zdobením koláča sa uistite, že je úplne vychladnutý.
- Prečo pri chladnutí padajú koláče?Koláč môže padnúť z rôznych dôvodov - pri riešení problémov premýšľajte o tom, čo ste do koláča pridali alebo ako ste s ním narábali. Vzhľadom na mnohé možnosti, ako môže koláč po upečení spadnúť alebo klesnúť, uvádzame niekoľko bežných dôvodov, prečo sa to stane: Koláč bol vybratý z rúry predtým, ako bol dostatočne uvarený; koláč obsahuje príliš veľa vlhkosti alebo príliš málo; cesto obsahuje príliš veľa cukru alebo tuku; kvások (často prášok do pečiva) bol príliš starý alebo bolo použité príliš veľa/príliš málo (príliš veľa vytvára príliš veľa vzduchu, žiadna štruktúra); teplota varenia bola príliš horúca alebo studená; cesto nebolo použité dostatočne rýchlo a pred pečením nastali chemické procesy; alebo bolo cesto na koláče príliš šľahané alebo primiešané.
- Keď chladím koláč v rúre, mám nechať dvere otvorené alebo zatvorené?Odporúčam chladiť koláč v rúre s otvorenými dverami. Pomôže to rýchlejšiemu zníženiu tepla z rúry, čo koláču pomôže rýchlejšie vychladnúť.
- Zajtra potrebujem upiecť koláč a na jeho výrobu a ozdobenie mám len dve hodiny. Bude to dosť času? Už som urobil polevu a odmeral všetky svoje suroviny.To nemusí byť dosť času, pretože koláč musí byť úplne chladný, než ho budete môcť ľadovať.
- Môžete dať koláč do chladničky vychladnúť?Áno, môžete svoj koláč vložiť do chladničky vychladnúť za predpokladu, že ho najskôr necháte krátko (asi 5 až 10 minút) vychladnúť na doske. Ak najskôr nedovolíte trochu vychladnúť mimo chladničku, hrozí, že sa koláč v strede ponorí alebo sa pevne prilepí na boky jeho formy. Uvedomte si, že teplo, ktoré z koláča uniká, keď chladne, môže zahriať ďalšie potraviny vo vašej chladničke. Tortu môžete nechať v chladničke 30 minút až hodinu, než ju polevíte.
Komentáre (4)
- Koláče pečiem už roky. Keď sa ponáhľam a nenechám koláč vychladnúť, dôjde k úplne katastrofálnym výsledkom. Teraz, keď som si urobil čas na výskum prečo, moje koláče už nie sú zdrojom hanby pre náš rodinný klan.
- Naučil som sa veľa užitočných rád. Tieto informácie mi určite pomôžu s presnými časmi varenia, správnymi meraniami, stupňom rúry a technikami miešania.
- S pečením som nováčik. Nebola som si istá, ako dlho by mal môj kilový koláč chladnúť na panvici po vybratí z rúry a ako dlho by mal vychladnúť na mriežke na pečenie, kým ho položíme na koláčový plech. Tento článok mi veci objasnil. Vďaka.
- Fungovalo skvele.
