Ako dochutiť koláč?

Suchý instantný puding môže koláču dodať vlhkosť aj chuť a je to obzvlášť dobrá voľba, keď chcete ochutiť krabicovú zmes koláčov.

Aromatizačný koláč môže byť zastrašujúcim, ale obohacujúcim kulinárskym dobrodružstvom. Existuje niekoľko spôsobov, ako zmeniť nudné zmesi koláčov a základné recepty na torty, takže sa pri hľadaní pečenej dobroty bavte a experimentujte s niekoľkými rôznymi možnosťami.

Časť 1 z 3: časť prvá: dodanie chuti cestu na koláče

1
Používajte extrakty a arómy. Tekuté extrakty a arómy sú jedným z najľahších spôsobov, ako zmeniť chuť koláčového cesta, pretože vo všeobecnosti majú malý vplyv na ostatné zložky, úroveň vlhkosti alebo hustotu koláča.
- Extrakty sú koncentrovanejšie ako arómy, preto by ste vo všeobecnosti mali používať menej extraktov ako arómy. Pretože sú extrakty koncentrovanejšie, typicky vytvárajú bohatšie a prirodzenejšie chute.
- Ak chcete experimentovať s rôznymi výťažkami, zvážte začiatok receptom na koláč, ktorý už obsahuje vanilkový extrakt. Nahraďte polovicu vanilky extraktom podľa vlastného výberu, aby ste zaviedli jemný nádych novej chuti.
2
Do koláča primiešajte čerstvé suroviny. Pridanie čerstvých surovín do cesta môže spôsobiť ešte silnejšiu chuť ako pri použití ekvivalentného extraktu. Niektoré prísady sa zmiešajú s cestom, ale iné si zachovajú formu aj po upečení koláča.
- Roztopená čokoláda je obľúbenou voľbou, ale práca s ňou môže byť náročná. Pretože je zložka taká ťažká, pravdepodobne budete musieť vyvážiť nadváhu ďalšími rozšľahanými vajíčkami alebo inými kypriacimi látkami.
- Zvážte vyškriabanie vnútra vanilkového lusku namiesto použitia vanilkového extraktu. Obecne platí, že 5 cm vanilkového lusku sa rovná 1 ČL (5 ml) vanilkového extraktu.
- Môžu sa použiť nasekané prísady, ako sú orechy, ovocie alebo veľké kúsky čokolády, ktoré si miesto miešania s cestom zvyčajne zachovajú formu. Všimnite si však, že ovocie môže koláče zvlhčiť, pretože šťavy pri pečení zvyčajne presakujú do cesta.
3
Do cesta preosejeme kakaový prášok. Kakaový prášok je v podstate dehydratovaná forma kakaovej sušiny. Môžete ho pridať do bielych alebo žltých koláčov, aby ste vytvorili silnú čokoládovú príchuť, alebo ho primiešať do čokoládových koláčov, aby ste ešte viac zvýraznili chuť.
- Existujú dva druhy nesladeného kakaového prášku: holandský a prírodný. Prvý z nich má ľahšiu chuť a mal by sa používať v receptoch na koláče, ktoré vyžadujú prášok do pečiva alebo iné kyslé prísady. Ten druhý môže mať intenzívnu, horkú chuť a mal by sa používať v receptoch, ktoré vyžadujú sódu bikarbónu.
Koľko aróm môžem pridať do typickej zmesi koláčov, aby som ju ochutil?
4
Skúste namiesto vody ochutené tekutiny. V prípade koláčových zmesí a receptov vrátane vody vymeňte časť vody alebo všetku vodu za inú tekutinu, ktorá koláču dodá väčšiu chuť.
- Pri použití tekutín na báze mlieka alebo vody, vrátane varenej kávy, mlieka a džúsov, môžete spravidla vymeniť polovicu za všetku vodu.
- V prípade tekutín na báze alkoholu by ste však nemali nahradiť viac ako polovicu vody zvoleným likérom alebo likérom.
5
Okoreňte cesto. Niektoré koreniny môžu koláču dodať nové príchute alebo zvýrazniť v súčasnosti používané príchute. Niektoré koreniny sú však silnejšie ako ostatné, takže budete musieť meniť množstvo v závislosti od toho, ktoré si vyberiete.
- Medzi obľúbené možnosti patrí škorica, zázvor, muškátový oriešok, klinček a nové korenie. Z týchto prídavkov by sa mala používať iba škorica v relatívne veľkých množstvách (až 2 alebo 3 lyžičky [10 až 15 ml]). Ostatné majú tendenciu byť silnejšie, ak sú používané v nadmernom množstve.
6
Pridajte suchú pudingovú zmes. Suchý instantný puding môže koláču dodať vlhkosť aj chuť a je to obzvlášť dobrá voľba, keď chcete ochutiť krabicovú zmes koláčov.
- Na jednu štandardnú škatuľu zmesi suchých koláčov by ste zvyčajne mali použiť jednu malú škatuľku instantného pudingu s príchuťou podľa vášho výberu. Môžete tiež pridať ďalšie vajíčko, aby ste vyvážili nadváhu, pretože vajcia môžu slúžiť ako kypriace látky.
7
Vylepšite celkovú chuť bohatšími prísadami. Ak chcete namiesto úpravy profilu chuti vytvoriť bohatšiu chuť, prepnite jemnejšie ingrediencie na chutnejšie možnosti alebo zvýšte množstvo, ktoré použijete.
- Namiesto použitia rastlinného oleja použite rovnaké množstvo rozpusteného masla, pretože maslo má bohatšiu chuť. V závislosti od receptu môžete pridať až dvojnásobok pôvodne požadovaného množstva, ale tým sa do koláča vnesie viac vlhkosti.
- Zvážte, či do cesta vrazíte ďalšie vajíčko. Vajcia sú ďalšou prísadou, ktorá môže zvýrazniť chute už v cestíčku, a pridanie vajíčka navyše môže tiež spôsobiť, že budú koláče nadýchanejšie.

Časť 2 z 3: časť druhá: dodanie chuti pečenému koláču

1
Koláč zalejeme sirupom. Hneď ako koláč vytiahnete z rúry, špáradlom vpichnite do povrchu malé dierky a po vrchu polejte alebo rozotrite horúci ovocný sirup.
- Výsledný koláč si zachová chuť sirupu a zároveň bude vlhší.
- V prípade jednoduchého ovocného sirupu zvážte zmiešanie 2 až 3 polievkových lyžíc (30 až 45 ml) akéhokoľvek ovocného džemu alebo konzervujte s dostatkom horúcej vody, aby sa rozpustil v tekutej forme.
Ako upravím jednoduchý piškótu pridaním medu na dochutenie?
2
Medzi vrstvy naneste plnku. Ak ste piekli vrstvový koláč, môžete každému kúsku dodať väčšiu chuť tým, že medzi každú samostatnú vrstvu natriete zaujímavú plnku.
- Vyberte náplň, ktorá udrží svoj tvar pod hmotnosťou horných vrstiev koláča. Poleva z maslového krému je obľúbená, ale dobre fungujú aj džemy, plnky do konzerv a koláčov.
- Pri väčšine výplní by ste mali na vrchný povrch spodnej vrstvy rozložiť ešte 0,60 cm (6 mm), než naň položíte ďalšiu vrstvu.
3
Vymeňte polevu. Zmena polevy je ďalším jednoduchým spôsobom, ako zmeniť celkový chuťový profil vášho koláča. Môžete použiť vopred zabalené poháre na polevu alebo si zamiešať vlastnú polevu.
- Rovnako ako cesto na koláče môžete tiež zmeniť chuť polevy pomocou extraktov alebo tekutých aróm. Prísadu však pridajte v malých množstvách, aby ste zabránili príliš tekutej poleve. Okrem toho by ste mali zvoliť aj umelé extrakty alebo prirodzene čisté arómy, ak si neželáte zafarbiť konečnú farbu polevy.

Časť 3 z 3: časť tri: vyberanie chutí

1
Experimentujte s rôznymi kombináciami. Buďte odvážni a nebojte sa vyskúšať príchute a kombinácie chutí, s ktorými ste sa doteraz nestretli. Odchýliť sa od receptu, ako je napísaný, vyžaduje trochu kulinárskej odvahy, ale konečný výsledok môže stáť za to.
- Všade hľadajte inšpiráciu a nápady si zapisujte, hneď ako prídu. Inšpirácia často prichádza, keď jete iné jedlá, učíte sa o jedinečných surovinách alebo počúvate zaujímavé zákusky. Váš čuch je navyše spojený s vašim vkusom, takže neodmietajte ani nápady odvodené zo sviečok alebo iných príjemných vôní.
- Experimentovanie, keď je tlak nízky, vás môže tiež povzbudiť. Vyhnite sa testovaniu nových myšlienok pri pečení koláčov pri zvláštnych príležitostiach a zvážte zníženie receptúry na polovicu, aby v prípade neúspechu testu vzniklo menej odpadu.
2
Preskúmajte svoj nápad. Ak máte nápad, ale príliš sa bojíte pustiť sa do toho, urobte malý prieskum, než vojdete do kuchyne. Vyhľadajte na Pintereste alebo na obľúbených webových stránkach s receptami, aby ste zistili, či niekto iný kombinoval podobné chute, a potom si prečítajte o metódach, ktoré pri tom použili ostatní.
- Namiesto toho, aby ste hľadali presný recept na duplikovanie, zamerajte sa na pomery a prísady používané na výrobu určitých príchutí. Ak tak urobíte, môžete získať predstavu o tom, aké množstvo prísad pridať, keď začnete experimentovať s vlastným receptom na koláč.
3
Získajte informácie o každej zložke. Pečenie zahŕňa chémiu a mnohé prísady, ktoré môžete použiť na pridanie chuti, ovplyvnia koláč aj inými spôsobmi. Pred použitím akejkoľvek konkrétnej prísady zistite, či to môže mať vplyv na hustotu, textúru alebo schopnosť kysnúť.
- Vyrovnajte nežiaduce účinky pridaním ďalších prísad. Napríklad kakaový prášok dodáva váhu a suchosť na torte, takže budete musieť pridať viac svojho kypriaceho prostriedku a viac vlhkosti neutralizovať tieto účinky.
- Všimnite si toho, že sa tiež budete musieť zoznámiť s niektorými základnými prísadami; v opačnom prípade nebudete vedieť, ktoré prísady použiť pri vyvažovaní negatívnych účinkov vašich príchutí.
V prípade koláčových zmesí a receptov vrátane vody vymeňte časť vody alebo všetku vodu za inú tekutinu, ktorá môže koláču dodať väčšiu chuť.
4
Chuť budujte postupne. Pretože pravdepodobne budete pracovať s neznámymi zložkami a kombináciami chutí, je najlepšie začať pridávať nové príchute v malých množstvách.
- Toto je obzvlášť dôležité, keď pridávate arómy priamo do cesta. Môžete ľahko vytvoriť slabé chute, ale ak omylom pridáte príliš veľa z jednej chuti, nebudete môcť túto príchuť znova obmedziť.
- Po pridaní každej novej aromatickej prísady cesto ochutnajte a zistite, či potrebuje viac. Keď pridávate viac príchutí, položte si otázku, či sa chute navzájom vyvažujú, alebo potrebujete ďalej meniť pomery.
5
Vyhodnoťte hotový koláč. Proces pečenia môže zmierniť niektoré chute a súčasne zvýrazniť iné chute, takže hotový koláč nemusí chutiť úplne ako cesto. Z tohto dôvodu budete musieť pokračovať v hodnotení chuti a rovnováhy chutí, kým sa zahryznete do hotového koláča.
- Buďte svojim vlastným kritikom. Opýtajte sa sami seba, či koláč chutí tak, ako by ste chceli, a ak nie, pokúste sa zistiť príčinu. Kombinácia chutí nemusí vôbec fungovať, ale často sa chuť môže zlepšiť pomocou niektorých zmien. Je možné, že ste do jednej zložky pridali príliš veľa alebo príliš málo. Prípadne sa môžete rozhodnúť vymeniť jednu prísadu za inú-napríklad rozpustenú čokoládu za kakaový prášok.
- Požiadajte ostatných, aby kritizovali aj váš koláč. Keďže ho neupiekli, možno vám nepomôžu zmeniť recept na budúce použitie, ale môžu vám prinajmenšom poskytnúť úprimný názor na to, ako chutí.

Prečítajte si tiež: Ako rolovať fondán?

Ako dochutiť koláč?

Kroky

Časť 1 z 3: časť prvá: dodanie chuti cestu na koláče

Časť 2 z 3: časť druhá: dodanie chuti pečenému koláču

Časť 3 z 3: časť tri: vyberanie chutí

Otázky a odpovede

Prečítajte si tiež: