Ako variť sušienky z cmaru?

Na výrobu cmarových sušienok nakrájajte 6 lyžíc masla na malé štvorčeky a dajte ich na 10 minút do mrazničky.

Teplé a nadýchané cmarové sušienky sú často korunovačnými klenotmi veľkého sviatku. Či už preliate maslom, margarínom, džemom alebo omáčkou; tieto ľahké a chutné dobroty sú skvelým doplnkom každého jedla. Na to, aby ste dokázali vyrobiť skvelé sušienky z cmaru, však nepotrebujete pokročilý titul z južnej kuchyne. Stačí pár jednoduchých ingrediencií a zdravá chuť do jedla.

Prísady

2 šálky (250 gramov) univerzálnej múky
1 šálka (235 ml) cmaru
0,25 lyžičky sódy bikarbóny
1 lyžica prášku do pečiva
1-1,5 čajovej lyžičky soli podľa chuti
6 polievkových lyžíc (115 gramov) studeného masla plus 2 polievkové lyžice na polevu
0,5 lyžice (20 gramov) cukru (voliteľné)

Kroky

1

Rúru predhrejte na 232°C. Sušienky sa musia rýchlo uvariť, aby sa nabobtnali, aby bol vonkajší povrch chrumkavý, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké, vločkovité a cestovité. Vysoká horúčava to dokáže.
2
Šesť polievkových lyžíc masla nakrájajte na malé štvorčeky a zmrazte ich na 5-10 minút. Keď je maslo nakrájané na štyri, musí byť tvrdé. To ho udrží v tvrdých vrstvách, ktoré oddeľujú múku, čím sa vločkové vrstvy vytvoria tak, ako sa maslo rýchlo roztopí, čím sa v sušienke vytvoria vzduchové vrecká. Stáva sa to iba pri studenom, takmer zmrazenom masle.
- Ak nemáte cukrársky nôž, veľký nástroj v tvare písmena D so 4-5 tenkými drôtenými čepeľami, môžete do mrazničky vložiť aj svoje dva najlepšie kuchynské nože.
3
Odmerajte si suché prísady, pretože maslo mrzne. Vezmite 2 šálky múky, 0,25 lyžičky sódy bikarbóny, 1 lyžicu prášku do pečiva a 1 lyžičku soli. a zmiešajte ich vo veľkej mise. Vidličkou, metličkou alebo sitkom odstráňte všetky zhluky.
- Rovnomerná konzistencia (bez hrudiek) a dobre premiešané suché prísady povedú k lepším sušienkam zakaždým.
Všeobecne platí, že na bohatšie sušienky používajte maslo a na krehkejšie sušienky použite tuk alebo bravčovú masť.
4
Studené maslo nakrájajte na múku pomocou svojej obľúbenej metódy s cieľom dosiahnuť drobivú konzistenciu. Vaším cieľom je nakrájať maslo na malé tenké kúsky bez toho, aby ste ho príliš zahriali. Tým sa všetko maslo obalí v múke a vytvoria sa vzduchové vrecká. Preto by ste od toho chceli ruky držať čo najďalej, inak dostanete husté, ničím nerušené sušienky. Výsledná zmes by mala mať menšie, 0,5 cm kúsky masla a podobať sa strúhanke na vrchu koláča. Máte niekoľko možností, ale vždy by ste mali pracovať rýchlo, aby ste sa vyhli nadmernému teplu:
- Nôž na pečivo: Tento nástroj má niekoľko tenkých drôtených čepelí, ktoré vám umožňujú ľahko a rýchlo nakrájať maslo na malé kúsky s minimálnym trením. Jedná sa o nástroj v tvare písmena D.
- Ručné krájanie: Vezmite svoje dva najostrejšie nože a urobte z nich rezy v tvare X na dne misky, preosejte, aby sa maslo dostalo blízko čepelí, a efektívne krájajte.
- Kuchynský robot: Choďte jemne, na najnižšom stupni, zastavte, keď máte stále relatívne veľké (0,5 - 1 cm široké) kúsky masla.
5
V múčnej zmesi vytvorte „studničku“ alebo jamku a zalejte studeným cmarom. Začnite pohárom, ale vedzte, že možno budete chcieť pridať trochu viac, ak je cesto lepkavé a ťažko sa s ním pracuje. Nezabudnite pracovať so studeným cmarom, nie izbovou teplotou, aby sa maslo neroztopilo.
- Bez cmaru? Žiaden problém! Nahraďte 1 šálku mlieka + 1 TB citrónovej šťavy alebo octu, alebo nahraďte šálku čistého, plnotučného jogurtu.
6
Jemne preložte cmar, kým vám nevznikne vláčne cesto. Chcete miešať čo najjemnejšie a čo najmenej. Prstami začnite pracovať v múke na okraji studne. Pomaly naberajte pomalým naberaním stále viac múky a ťahajte múku zvonku do stredu. Nikdy nemiesite sušienkové cesto, pokiaľ nechcete tvrdé a husté koláče.
- Keď budete hotoví, chcete vláčne, sypké a mokré cesto. Malo by byť trochu lepkavé a nie úplne tvarované. Toto je dobré.
- Budete musieť urobiť mierne lisovanie a miešanie, aby sa doň dostala všetka tekutina, ale snažte sa urobiť čo najmenej práce, aby ste získali zhruba konzistentnú guľu cesta.
7

Cesto vyklopíme na dobre pomúčenú pracovnú dosku. Na veľkú dosku alebo inú kuchynskú dosku posypte múku a cesto dajte dolu. Pred prácou nalejte na cesto akékoľvek chrumkavé kúsky cesta.
8
Prstami alebo valčekom cesto jemne rozvaľkajte, až kým nebude hrubé zhruba 1,30 cm. Cesto môžete masírovať od krajov von alebo pomocou valčeka ho rovnomerne rozotrieť. V každom prípade si dajte čas na najlepšie sušienky. Fyzicky pracujúce cesto vytvára rozdrobenú múku a vytvára gumové pramene lepku, ktoré vedú k hustejším a ťažším chlebom.
- Ruky alebo valček posypte trochou múky, aby sa nelepili.
- Zatiaľ si nerobte starosti s dokonale rovnomernou hrúbkou. Pokračujte v práci, kým nie je blízko, a potom pokračujte.
Na to, aby ste dokázali vyrobiť skvelé sušienky z cmaru, však nepotrebujete pokročilý titul z južnej kuchyne.
9
Cesto preložíme na polovicu, potom ho opäť rozotrieme, kým nebude hrubé zhruba 1,30 cm. Opäť pracujte pomaly, metodicky a bez prebytočnej sily. Nebojte sa, že by to bolo perfektné.
- Ak sa cesto lepí na povrch, pridajte trochu múky a preklopte ho, aby pracovalo na druhej strane.
10
Toto skladanie a sploštenie zopakujte ešte 4-6 krát. Viac záhybov rovná sa viac vločiek, ale existuje hranica - príliš veľa skladania môže viesť k prepracovaniu cesta. Každý má svoje vlastné preferencie a štýl, takže najlepšie urobíte, keď sa po prvýkrát budete držať 4-5 celkových záhybov, testujete sušienky a nabudúce sa upravíte.
- Keď budete hotoví, mali by ste mať pekný štvorec cesta, hrubý zhruba 1,30 cm.
11
Pomocou pery skleneného pohára nakrájajte cesto na jednotlivé kolieska. Môžete použiť nôž alebo špeciálnu rezačku, ale pomúčený okraj pohára na pitie robí zakaždým perfektne tvarované sušienky. Všimnite si toho, že vo všeobecnosti sa menšie sušienky ľahšie varia k dokonalosti, pretože im to zaberie menej času a lepšie si zachovajú vlhký interiér.
- Vykrajovátko pri vyťahovaní z cesta nekrútte. Tým sa utesnia okraje sušienok, ktoré je potrebné otvoriť, aby sa do nich mohol dostať vzduch a para.
12

Prebytočné cesto zľahka vyrovnajte, ešte raz preložte a sploštte a potom urobte niekoľko posledných sušienok. Prvá várka, ktorú vykrajujete, bude vždy najlepšia, ale cesto „na škrabku“ je stále vynikajúce. Môžete tiež vyskúšať niekoľko „kvapkových“ sušienok, ktoré sú huňaté, sotva tvarované guľky cesta, ktoré viac pripomínajú koláčiky ako ich plochých bratských sušienok.
13
Sušienky poukladáme na jemne pomúčený alebo maslom vysypaný plech alebo formu. Ak máte pergamenový papier alebo nepriľnavú panvicu vhodnú do rúry, bude to tiež fungovať. Ako umiestnite svoje sušienky, ovplyvní to aj konečný produkt:
- Pri vyšších a vyšších sušienkach položte sušienky tak, aby sa dotýkali, najlepšie aj okrajov oškvarenej panvice alebo misky. Liatinové panvice fungujú dobre.
- V prípade širších, kratších sušienok oddeľte sušienky o 1 až 5 centimetrov za kus.
To, ako položíte svoje sušienky, ovplyvní aj konečný produkt: Pri vyšších a vyšších sušienkach položte sušienky tak, aby sa dotýkali, najlepšie aj okrajov rty alebo panvice.
14
Voliteľne pred varením pokvapkajte roztopeným maslom každú sušienku. To im môže pomôcť rozvinúť nádherný zlatohnedý lesk najlepších sušienok. Neubližuje to ani chuti, dodáva im to bohatosť. Skutočne dekadentných pekárov môžete tiež pokvapkať trochou cukru do masla, aby ste si urobili sladký nádych.
- V štipke im varí s chrumkavým zlatým vrchom aj ľahký štetec vody, mlieka alebo šľahaného vajíčka.
15
Sušienky varíme 10-12 minút. Keď sú hotové, vrcholy a boky by mali byť zlatohnedé. Boky budú žlto-biele a stále trochu mäkké. Ak máte nerovnomernú rúru na pečenie, alebo sa chcete len uistiť, že dobre varia, rýchlo ich pri varení otočte.
- Položte ich na najvyšší stojan, aby ste získali najlepšie a najzlatšie vrchy.
16

Pred podávaním vyberte sušienky z rúry a nechajte 2-3 minúty vychladnúť na mriežke. Sušienky sú určené na to, aby sa podávali vždy teplé a po vychladnutí strácajú div. Napriek tomu im dajte 2-3 minúty von z rúry, aby dokončili varenie, nech para vo vnútri nahromadí vločky a zabráni spáleniu jazykov.
17

Hotovo.

Tipy

Pre maximálny účinok ich podávajte priamo z rúry.
Aj keď vyššie uvedený recept vyžaduje použitie masla, niektoré recepty na sušienky namiesto neho nahrádzajú tuk alebo bravčovú masť. Všeobecne platí, že na bohatšie sušienky používajte maslo a na krehkejšie sušienky použite tuk alebo bravčovú masť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerka
Odmerné lyžice
Sitko
Misa na miešanie
Papier na pečenie
Nádoba na miešanie

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť belgickú mrkvu?