Ako vyrobiť samokysnúcu múku?
Na výrobu kyprej múky najskôr pridajte 1 šálku (120 g) univerzálnej múky do misky. Potom pridajte 1,5 čajovej lyžičky (6 g) prášku do pečiva a 0,25 čajovej lyžičky (1,25 g) soli. Suroviny spolu šľahajte 1 minútu. Ak potrebujete viac kypriacej múky, použite 1,5 čajovej lyžičky (6 g) prášku do pečiva a 0,25 čajovej lyžičky (1,25 g) soli na 1 šálku (120 g) univerzálnej múky. použitím. Ak sa chcete dozvedieť viac od nášho spoluautora Bakera, napríklad o tom, ako vyrábať bezlepkovú múku, pokračujte v čítaní článku!
Ak potrebujete viac kypriacej múky, použite 1,5 čajovej lyžičky (6 g) prášku do pečiva a 0,25 čajovej lyžičky (1,25 g) soli na 1 šálku (120 g) univerzálnej múky. použitím.
Ak váš recept vyžaduje samokysnúcu múku a vy máte doma iba univerzálne využitie, nie je dôvod na paniku. Je úplne jednoduché vyrobiť si vlastnú múku, ktorá kypí, zo surovín, ktoré pravdepodobne máte doma. Tento článok vám ukáže, ako na to. Tiež vám ukáže, ako urobiť bezlepkovú variáciu pre alergikov.
Základná samokysnutá múka
- 1 šálka (150 gramov) univerzálnej múky
- 1,5 čajovej lyžičky (6 g) prášku do pečiva
- 0,25 - 0,5 (1,4 - 2,8 g) lyžičky soli
- 0,25 čajovej lyžičky (1,25 g) sódy bikarbóny (voliteľné)
Bezlepková samokysnutá múka
- 1,25 šálky (170 g) hnedej ryžovej múky
- 1,25 šálky (205 g) bielej ryžovej múky
- 1 šálka (120 g) tapiokovej múky
- 1 šálka (165 g) sladkej/lepkavej ryžovej múky
- 2 malé lyžičky (15 g) xantánovej gumy
- 6,75 čajových lyžičiek (31 g) prášku do pečiva
- 1,13 čajovej lyžičky (6,3 g) soli
Časť 1 z 2: Príprava základnej kyprej múky
- 1Začnite s 1 šálkou (150 g) univerzálnej múky. Múku preosejeme do veľkej misky. Ak váš recept vyžaduje viac múky, jednoducho zvýšte proporcie.
- 2Pridajte 1,5 čajovej lyžičky (6 g) čerstvého prášku do pečiva. Uistite sa, že prášok do pečiva je čerstvý. Ak prášok do pečiva nie je čerstvý, nebude vám fungovať ani vaša samokysajúca múka.
- 3Pridajte 0,25 až 0,5 čajovej lyžičky (1,4-2,8 g) soli. Pozrite sa na svoj recept. Ak váš recept už obsahuje soľ, postačí asi 0,25 čajovej lyžičky (1,4 g) soli pridanej do univerzálnej múky. Ak váš recept neobsahuje soľ, narobte na to 0,5 g čajovej lyžičky (2,8 g) soli.
- 4Ak váš recept vyžaduje cmar, kakao alebo jogurt, zahrňte 0,25 čajovej lyžičky (1,25 g) sódy bikarbóny. Tieto prísady vyžadujú trochu zvýšenej sily. Sóda bikarbóna (okrem prášku do pečiva) im to dá len tak.
- Ak nepečiete s cmarom, kakaom alebo jogurtom, sódu bikarbónu nemusíte pridávať.
- 5Suroviny preosejte, aby ste sa uistili, že sú rovnomerne spojené. Metličkou alebo vidličkou ich zmiešajte dokopy.
- 6Vo svojom recepte použite múku. Nezabúdajte však, že samokysnutá múka nakupovaná v obchode je vyrobená z trochu inej pšenice. Čokoľvek pečiete, nebude také jemné.
- Mali by ste byť schopní použiť svoju domácu samokysnúcu múku na množstvo receptov, ktoré vyžadujú štandardnú múku na kysnutie, vrátane sušienok a halušiek.
- 7Všetku zvyšnú múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe a napíšte dátum spotreby. Všimnite si dátum vypršania platnosti vášho prášku do pečiva. V tomto prípade vyprší aj vaša samokysajúca múka. Skopírujte dátum spotreby zo sódy bikarbóny do svojej samonastávajúcej nádoby na múku.
Časť 2 z 2: Výroba bezlepkovej múky, ktorá kypí
- 1Múky zmiešajte vo veľkej mise. Budete potrebovať 1,25 šálky (170 g) hnedej ryžovej múky, 1,25 šálky (205 g) bielej ryžovej múky, 1 pohár (120 g) tapiokovej múky a 1 pohár (165 g) sladkej/lepkavej ryžová múka. Metličkou alebo vidličkou ich premiešajte, až kým nebudú rovnomerne spojené.
- 2Pridajte xantánovú gumu. Budete potrebovať o niečo menej ako 2 čajové lyžičky (15 g). Opäť sa uistite, že ste ho dobre premiešali.
- 3Pripravte rastúce činidlo. V samostatnej miske zmiešajte prášok do pečiva a soľ. Budete potrebovať asi 6,75 čajových lyžičiek (31 g) prášku do pečiva a 1,13 čajovej lyžičky (6,3 g) soli. Ak nebudete používať celú svoju zmes bezlepkovej múky, použite 1,5 čajovej lyžičky (6 g) prášku do pečiva a 0,25 čajovej lyžičky (1,4 g) soli na každý 1 pohár (120 g) múka.
- 4Kypriaci prostriedok preosejte do múky. Šľahačkou alebo vidličkou ich premiešajte, kým sa všetko rovnomerne nespojí.
- 5Múku použite vo svojom recepte a všetku zvyšnú múku uložte do vzduchotesnej nádoby. Poznamenajte si dátum exspirácie na škatuli prášku do pečiva. Vtedy vám vyprší vlastná kysnutá múka. Tento dátum môžete skopírovať do nádoby, v ktorej budete držať múku. Keď skončíte, dajte nádobu na chladné a tmavé miesto.
Ak váš recept už obsahuje soľ, postačí asi 0,25 čajovej lyžičky (1,4 g) soli pridanej do univerzálnej múky.
- Skúste to s celozrnnou múkou. Nezabudnite zachovať rovnaké proporcie.
- Múka na kysnutie je to isté ako múka na kyprenie.
- Ak máte kyprú múku a na recept potrebujete viacúčelovú múku, vo svojom recepte jednoducho použite menej sódy bikarbóny a soli.
- Pri výrobe väčších dávok zmerajte svoju múku podľa hmotnosti (gramy) namiesto podľa objemu (poháre). Pomôže to udržať veci konzistentnejšie.
Ak máte kyprú múku a na recept potrebujete viacúčelovú múku, vo svojom recepte jednoducho použite menej sódy bikarbóny a soli.
- Vaša vlastnoručne kysnutá múka nevydrží večne. Obsahuje sódu bikarbónu, ktorá postupom času stráca niektoré zo svojich schopnosti dvíhať. Čím dlhšie vaša múka sedí, tým menej vám budú koláče kysnúť.
- V múkach nakúpená v obchode je vyrobená z mäkšej pšenice ako z viacúčelovej múky. Vďaka tomu je pečivo citlivejšie. Pridanie prášku do pečiva do univerzálnej múky vám poskytne podobné výsledky, ale konečné pečené dobroty nebudú také jemné.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Ghentse Waterzooi?
Otázky a odpovede
- Ako dlho môžem používať domácu samokysnúcu múku?Samo kysnúca múka zvyčajne vydrží 3 až 4 mesiace, niekedy aj dlhšie.
Komentáre (2)
- Množstvo poučných informácií o tom, ako múka reaguje na kysnutie, a tiež upozornenia pri skladovaní!
- Podrobnosti o podrobných pokynoch pomohli!
