Ako vyrobiť fialové makaróny?

Kým sa makaróny chladia, urobte ganache alebo plnku: roztopenú čokoládu premiešajte a potom pridajte fialový sirup.

Macaron označuje farebnú a elegantnú francúzsku verziu toho, čo anglicky hovoriaci poznajú, ako mandľový makarón. Nie všetci ľudia hovoria o tejto verzii sladkej pochúťky ako o makaróne, ale mnohí uprednostňujú francúzsky pravopis pre túto pochúťku z pusinky, pretože o makarónoch sa tradične uvažuje ako o kokosových dobrotách, ktoré sa objavujú a chutia veľmi odlišne od makroniek. Macaron je ostrý a žuvací naraz, má tendenciu mať niekoľko jemných a krásnych farieb (v závislosti od chuti) a zvyčajne je naplnený ganache alebo pudinkom, aby sa spojili dve makaróny.

Fialový makarón je fialovej farby aj chuti.

Prísady

Pre makronky:

3 vaječné bielky (100 gramov)
0,25 šálky bieleho cukru (50 gramov)
1,67 šálky cukrárskeho cukru (200 gramov)
1 šálka jemne mletých mandlí (110 gramov)
Fialové/fialové potravinárske farbivo (alebo kombinujte červené a modré potravinárske farbivo na purpurové)

Na náplň ganache:

70 gramov bielej čokolády
70 mililitrov dvojitého krému
2 lyžice fialového sirupu

Kroky

1

Pripravte si plech na pečenie vyložením pergamenovým papierom.
2

Práškový cukor a práškové mandle spolu zmiešajte, kým sa dobre nespoja.
3

Granulovaný cukor preosejte do misky.
4

V ďalšej miske - bielky vyšľaháme dotuha. Granulovaný cukor primiešajte do vajíčok v troch rovnomerných množstvách. Toto tvorí pusinku.
5

Pridajte potravinárske farbivo do zmesi pusinky. V závislosti od typu farbiva, ktoré používate, použite asi 10 kvapiek tekutého farbiva alebo len špičku noža na tuhé potravinárske farbivo. Premiešajte pomocou silikónovej stierky.
6

Pridajte práškový cukor a mandle do pusinky. Spojenú zmes dobre premiešajte špachtľou, znova a znova, až kým nebude hladká. Ak špachtľou nadvihnete trochu zmesi, mala by pri spätnom odkvapkávaní vytvárať hrubú stuhu. Alternatívne trochu vyskúšajte na tanieri; je pripravená, ak tvorí hladkú kupolu a nie vrchol. Bude to musieť byť znova zložené, ak to vyzerá ako vrchol.
7

Nalejte makarónovú zmes do potrubného vrecka s hladkým koncom. Makarónovú zmes vylejeme na pripravený plech v kruhovom tvare (pomôže prikrytie tvarov na plech najskôr pomocou viečka alebo inej vhodnej šablóny kruhu). Klepnite na okraj plechu na pečenie, keď ste napichali všetky makaróny na plech - to pomôže zmesi makarónov usadiť sa na mieste.
8

Plát makarónu nechajte odpočívať na suchom mieste minimálne 15 až 30 minút. Počas tejto doby makaróny vytvoria ľahký vrch, ktorý nie je lepkavý.
9

Rúru predhrejeme na 141°C/140°C. Makrónky vložte do rúry na 10 až 15 minút piecť, alebo kým nebudú pevné a lesklé.
10

Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, než ich zlepíte.
11
Ganache alebo náplň uvarte, kým sa makaróny chladia:
- Nalejte smotanu do ťažkého hrnca. Priveďte do varu.
- Pridajte bielu čokoládu, nakrájanú na malé kúsky. Nechajte roztopiť
- Roztopenú čokoládu premiešajte a potom pridajte fialový sirup. Mixujte, aby ste spojili.
- Pred použitím odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
12

Ganache nanesieme na makarón a navrch dáme ďalší makarón ako sendvičovú plnku. Opakujte so všetkými zostávajúcimi makarónmi.
13

Podávajte. Poukladajte na pekný tortový stojan alebo obľúbený tanier vyložený obrúskom. Tieto pamlskové dobroty tiež vyzerajú nádherne ako darčeky usporiadané v radoch v tortovej škatuľke alebo zabalené v čistom celofáne.

Veci, ktoré budete potrebovať

Elektrický mixér
Misa na miešanie
Silikónová stierka
Plech na pečenie a pergamenový papier
Rukavice do rúry
Hrubý kastról a miešacia lyžica
Potrubný vak a koniec potrubia

Prečítajte si tiež: Ako upiecť džemové sušienky?