Ako urobiť lienky (Savoiardi)?

Nechajte lienky niekoľko minút vychladnúť a ešte teplé ich uvoľnite z pergamenového papiera.

Ladyfingers sú dlhé, prstové alebo oválne koláčiky známe tiež po celom svete ako Boudoir sušienky, piškóty, piškóty, neapolské sušienky, savojské sušienky (Savoiardi) a sušienky à la cuillère.

Napriek tomu, že sa tieto jemné piškóty dajú jesť samotné ako petit four alebo ako príloha k zmrzlinám, po namočení v sirupe a použití ako súčasť zložitejších dezertov, akými sú tiramisu, anglické drobnosti alebo charlotty, skutočne žiaria.

Prísady

0,5 šálky (65 gramov) koláčovej múky, preosiatej
3 veľké žĺtky, izbovej teploty
2 polievkové lyžice (25 gramov) kryštálového bieleho cukru, rozdelené
0,5 čajovej lyžičky vanilky
3 veľké vaječné bielky, izbovej teploty
0,13 čajovej lyžičky zubného kameňa
3 polievkové lyžice (36 gramov) kryštálového bieleho cukru
Práškový (poleva alebo cukrovinky) cukor na posypanie vrchov sušienok

Uchovávajte v plastovom vrecku medzi vrstvami vosku alebo pergamenu a zmrazte až 2 týždne.

Kroky

1

Rúru predhrejeme na 177°C a dva plechy vyložíme papierom na pečenie. Na uľahčenie pečenia koláčov rozdeľte pergamenový papier na ceruzku a pravítko na tri rady - 7,60 cm, medzi riadkami asi 2,50 cm. Pripravte si veľké vrecko na pečivo vybavené okrúhlou špičkou 1,30 cm.
2

V elektrickom mixéri vybavenom lopatkovým nástavcom šľahajte žĺtky a 2 lyžice bieleho cukru vysokou rýchlosťou približne 5 minút alebo dovtedy, kým zmes nezhustne a nebude svetložltá. Vmiešajte vanilkový extrakt. Tortovú múku preosejeme na cesto, ale nezložíme.
3

V čistej miske so šľahacím nástavcom vyšľaháme bielky do peny. Pridajte smotanu zubného kameňa a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Postupne pridávajte 3 lyžice bieleho cukru a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky a bielky nie sú lesklé. Bielky zamiešajte do zmesi žĺtka a múky v troch prídavkoch, pričom miešajte iba do zapracovania.
4

Preneste cesto do cukrárskeho vrecka a držte vrecko asi 45-stupňovým uhlom k plechu na pečenie, vložte cesto do 7,60 cm dlhých lienok, pričom ako vodítko použite čiary nakreslené na pergamenovom papieri. Potrieme cesto a medzi koláčikmi ponecháme asi 2,50 cm medzeru.
5

Keď do koláča vložíte všetky sušienky, vložte práškový cukor do sitka a cukor zľahka preosejte cez vrchy koláčov. Pečte 8 až 10 minút alebo kým lienky nie sú pevné, ale sotva zhnednú a pri stlačení prstom sú stále hubovité.
6

Vyberte plechy na pečenie z rúry a posuňte pergamenový papier z plechov na plech. Nechajte lienky niekoľko minút vychladnúť a ešte teplé ich uvoľnite z pergamenového papiera. Pred použitím alebo skladovaním dokončite chladenie lienok na rošte. Ak lienky hneď nepoužívate, zmrazte ich.
7

Hotovo.

Tipy

Keď zdvihnete šľahače, cesto by malo spadnúť späť do misky v pomalej stužke.
Robí asi 4,5 desiatok 7,60 cm lienok.
Ladyfingers veľmi rýchlo zatuchnú, pokiaľ nie sú namočené v tekutine. Uchovávajte v plastovom vrecku medzi vrstvami vosku alebo pergamenu a zmrazte až 2 týždne.

Varovania

Ak ste nechali lienky úplne chladné, než ich vyberiete z pergamenu, prilepia sa a ťažko odstránia bez zlomenia.

Veci, ktoré budete potrebovať

Rúra
Plechy na pečenie
Pergamenový papier
Ceruzka a pravítko
Vrecko na pečivo
Elektrický mixér
Miešacie misky
Odmerné lyžice a poháre
Drôtený stojan
Plochá špachtľa

Prečítajte si tiež: Ako variť krunety?