Ako uvariť pečivo Filo?
Na výrobu filo pečiva začnite zmiešaním múky, soli, olivového oleja, octu alebo citrónovej šťavy a teplej vody. Cesto miesime 15 minút, potom ho necháme 2 hodiny odpočívať. Potom cesto nakrájajte na 8 alebo 10 kúskov a rozvaľkajte ich čo najrovnejšie. Potom každý list cesta omotajte okolo hmoždinky valčeka a vyrovnajte ho tak, že špendlík vyvaľkáte dopredu na pracovnú plochu. Pláty navrstvíme na kus pergamenového papiera a každý z nich potrieme olivovým olejom, aby sa k sebe neprilepili. Užitočné tipy, napríklad ako opraviť slzy alebo diery vo vrstvách cesta, čítajte ďalej!
Na výrobu filo pečiva začnite zmiešaním múky, soli, olivového oleja, octu alebo citrónovej šťavy a teplej vody.
Pečivo Filo (tiež hláskované „phyllo“) je tenké grécke pečivo, ktoré sa používa k mäsu, vajciam, syrom, zelenine a rôznym sladkým jedlám. Filo, ktoré je známe svojou ťažkosťou, musí byť tenký papier, čo je proces, ktorý niektorým kuchárom vyhovuje. To znamená, že je to oveľa jednoduchšie, ako sa zdá, zvlášť keď si uvedomíte, že aj tí najlepší pekári niekedy roztrhnú jeden alebo dva plechy!
- 3,25 šálky univerzálnej múky a ďalšie na posypanie
- 1 lyžička soli
- 1,25 šálky teplej vody
- 0,5 šálky extra panenského olivového oleja
- 1 lyžica červeného vínneho octu, citrónovej šťavy alebo raki
- Valček a 1 “drevená hmoždinka alebo stroj na výrobu cestovín.
Metóda 1 z 3: výroba cesta
- 1Múku a soľ preosejeme do misky za stáleho miešania. Rýchlo rozšľahajte, aby ste sa presvedčili, že je všetko dobre premiešané a rovnomerne rozložené, bez kúskov.
- 2V strede múky urobte jamku, pridajte olivový olej, ocot/citrón a teplú vodu. Studňa je jednoducho diera v strede misky s múkou, v ktorej sú tekutiny uložené na jednom mieste, aby ste ich mohli postupne primiešavať.
- Teplá voda vám pomôže manévrovať s cestom a začne uvoľňovať bielkoviny z múky. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite najhorúcejšiu vodu, ktorú môžete dostať z vodovodu.
- 3Zmes miešajte, kým sa nestane dobre spojeným cestom. Ak máte stojanový mixér, napríklad ako kuchynský pomocník, použite pádlo na 3-4 minúty. V opačnom prípade pomocou drevenej lyžice pomaly preložte ingrediencie do seba a pracujte smerom k svojej tekutine, aby ste múku pomaly zapracovali. Cesto by malo byť vláčne, ale stále jeden konzistentný kus.
- Ak je cesto príliš suché alebo tvrdé a máte problémy s miesením, prilejte po 1-2 lyžiciach viac vody.
- Ak je cesto príliš mokré alebo vláčne, pridávajte pomaly ďalšiu múku a pred pridaním ďalšej všetko premiešajte.
- 4Cesto položte na jemne pomúčenú dosku a ruky si zalejte olivovým olejom. To má pomôcť procesu miesenia. Pomáha tiež rovnomerne zapracovať do cesta viac olivového oleja.
- 5Cesto miesime 10-15 minút, kým nie je hladké a lesklé, a pokiaľ sa lepí, prilejeme si do rúk olej. Chcete do cesta skutočne vložiť svoju váhu a spracovať ho do lesklej konzistentnej gule. Na miesenie vyberte tretinu gule na cesto a preložte ju na vrch cesta. Potom pomocou päty ruky zatlačte tento záhyb nadol do stredu cesta. Otočte loptu o štvrť otáčky a opakujte, pričom vytiahnete inú tretinu cesta.
- Asi v polovici miesenia cesto preklopíme a uhnetieme z opačnej strany.
- 6Cesto vložte do olejom vymastenej misky, prikryte vlhkou utierkou a nechajte 2 hodiny odležať. Ak chcete, môžete to nechať cez noc. Lepky vyvinuté v múke sa tak môžu uvoľniť, vďaka čomu bude cesto oveľa hladšie a bude sa s ním ľahšie pracovať bez trhania.
- Chcete pracovať o niečo rýchlejšie? Nechajte pri izbovej teplote iba jednu hodinu.
Ak chcete vyrábať suché filo, nechajte cesto kysnúť 10 minút potom, ako ho natiahnete.
Metóda 2 z 3: Ručné vytváranie tenkých vrstiev papiera
- 1Pred tvarovaním misku odstavte na 30-60 minút, aby sa vrátila na izbovú teplotu. Ak cesto skladujete v chladničke, nechajte ho znova zohriať.
- 2Cesto nakrájajte na 8-10 rovnakých kúskov. Celá miska cesta je ďaleko, príliš veľká na to, aby sa dala rozvaľkať naraz, takže ju budete musieť vziať na jednotlivé kúsky.
- 3Položte kúsok cesta na jemne pomúčenú dosku. Múka zabráni lepeniu cesta. Ak sa vám prilepí na ruky alebo valček, oba posypte trochou múky, aby boli suché a nelepili sa.
- 4Cesto rozvaľkajte valčekom na tenký plát. Potrebné papierovo tenké cesto nezískate len pomocou valčeka, ale môžete sa priblížiť. Predtým, ako prejdete na hmoždinku, spracujte na vytvorenie dlhého obdĺžnika, tak tenkého, ako ho len môžete získať.
- Ak sa cesto lepí, nezabudnite prisypať viac múky.
- 5Uchopte drevenú hmoždinku a pomaly okolo nej zabaľte plát cesta. Nechajte cesto na doske, položte hmoždinku na jeden z kratších okrajov cesta. Cesto stočte okolo hmoždinky, ako keby ste sa chystali cesto navinúť okolo hmoždinky.
- Ak nemáte hmoždinku: Cesto môžete alternatívne riediť chrbtom rúk, ako keby to bola kôrka na pizzu. Cesto preložte na chrbát oboch rúk a pomaly s nimi pracujte ďalej a ďalej od seba, kým nie je cesto takmer priehľadné. Všimnite si však, že to bežne spôsobuje trhanie.
- 6Hmoždinku stočte na cesto stláčaním nadol a von, aby ste ho natreli. Toto je najťažšia časť a bude to vyžadovať určité cvičenie. Chcete hmoždinku rolovať dopredu, aby ste okolo nej stočili cesto. Zamyslite sa nad tým, ako si na stôl vyrobíte hada Play-Doh, pomocou ktorého ho previniete oboma rukami. Pri tom sa snažte tiež vytlačiť ruky smerom von a pri práci cesto rozotrieť po boku hmoždinky. Znova si predstavte, že máte obmedzený kus Play-Doh a chceli ste urobiť dlhého tenkého hada.
- Presný rozsah tlaku je otázkou pokusu a omylu, ale prinesie to určitú prax.
- 7Cesto opatrne rozviňte z hmoždinky. Keď budete hotoví, mal by vás čakať pekný, okrúhly a tenký plát filo cesta. Je to v poriadku, ak dôjde k niekoľkým trhlinám - to sa dá očakávať v prvých rozbehoch.
- 8Všetky trhlinky spojte alebo odrežte prebytočné cesto a použite na zaplátanie dier. Pri takto riedkom cestíčku sa dá očakávať občasné natrhanie. Dobrou správou je, že tieto trhliny nebude mať vplyv na konečnú chuť, alebo dokonca aj textúry, hotového pečiva. Jednoducho sklopte na cesto, aby ste zakryli vrásky, alebo trochou prebytočného cesta nažehlite otvory.
- Veľké, škaredé ripy, ktoré sa nedajú ľahko opraviť, nie sú úplne zničené. Cesto jednoducho zrolujte späť, miesite ho 1-2 minúty a potom ho skúste znova rozvaľkať.
- 9Hotové cesto položte na pergamenový papier a potom hojne potrite olivovým olejom. To zabráni vyschnutiu, popraskaniu alebo prilepeniu cesta na ďalšie vrstvy. Hotové, papierové tenké cesto navrstvíme na seba a každé potrieme olivovým olejom.
Dobrou správou je, že tieto ripky neovplyvnia konečnú chuť alebo dokonca textúru hotového pečiva.
Metóda 3 z 3: Vytváranie tenkých vrstiev papiera pomocou zariadenia na výrobu cestovín
- 1Pred použitím misku odstavte na 30-60 minút, aby sa vrátila na izbovú teplotu. Ak cesto skladujete v chladničke, nechajte ho znova zohriať.
- 2Cesto nakrájajte na 12 rovnomerných kúskov. Tieto by mali mať ideálnu veľkosť na to, aby ste ich mohli použiť v zariadení na výrobu cestovín, ale uvedomte si, že nie všetky stroje sú vytvárané rovnomerne. Ak potrebujete nakrájať viac, menšie kúsky, je to v poriadku. Vaše konečné cesto to neovplyvní.
- 3Cesto zľahka rozvaľkajte a vytvorte malý kotúč. V tejto fáze sa nebojte, že by ste ho príliš schudli, stačí ho začať. O ostatné sa už postará automat na cestoviny.
- 4Cesto spustite cez výrobník cestovín na najhustšom mieste. Obvykle je to „1“, pretože väčšina strojov na cestoviny redne, pretože nastavenie sa zvyšuje. Obvykle poznáte, ktoré nastavenie je široké a ktoré tenké - medzi nastaveniami je veľmi viditeľný rozdiel.
- 5Prsty, valčeky a cesto posypte múkou, ak sa začne lepiť. Zabránite tým zachytávaniu a trhaniu cesta. Veľa toho nepotrebujete, len ľahké poprášenie prstov sa zvyčajne postará o akékoľvek problémy.
- 6Cesto pri každom priechode nechajte stále riediť. Akonáhle dokončíte prvú jazdu, spustite stroj a znova ho spustite.
- 7Všetky trhlinky v cestíčku spojte a znova spustite na rovnakom stupni. Ak cesto trháte, príliš sa netrápte. Stisnite ho späť k sebe alebo odrežte trochu prebytočnej časti, aby ste upravili trhanie. Potom ho nechajte prejsť posledným nastavením, ktoré ste práve použili na zamiesenie cesta, a potom pokračujte v redších nastaveniach.
- Podľa toho, čo robíte, je väčšinou v poriadku, ak sa niektoré cesto roztrhne. Filo cesto je zvyčajne naskladané a vrstvené, to znamená, že záleží iba na peknej vrchnej vrstve.
- 8Dokončite prihrávkou na čo najtenšom nastavení. Na stroji na cestoviny pracujte stále nahor, pričom s cestom zaobchádzajte opatrne, pretože bude stále redšie. Vykonajte konečnú úpravu „9“ alebo čokoľvek, čo je v zariadení na výrobu cestovín najvyššie, a potom cesto odložte.
- 9Hotové cesto položte na pergamenový papier a pred ďalším dielom potrite olivovým olejom. Tenké cesto zabraňuje vysychaniu alebo praskaniu a zabraňuje lepeniu neskorších vrstiev. Použite kefu na varenie a hojne naneste olivový olej. Teraz môžete každú tenkú vrstvu cesta poukladať na seba a vrchy potrieť olejom, až kým všetko cesto nezriedite.
Pečivo Filo (tiež hláskované „phyllo“) je tenké grécke pečivo, ktoré sa používa k mäsu, vajciam, syrom, zelenine a rôznym sladkým jedlám.
- Filo vydrží približne 2 mesiace, ak ho uchovávate v mrazničke. Keď ste pripravení ho použiť, rozmrazte ho pri izbovej teplote.
- Ak chcete suché filo navlhčiť, posypte ho alebo potrite vodou.
- Ak chcete vyrábať suché filo, nechajte cesto kysnúť 10 minút potom, ako ho natiahnete. Všetky ostatné kroky zostávajú rovnaké. Tento recept je na vlhké filo.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť oblátky zo syra a slaniny?
Otázky a odpovede
- Akú múku mám použiť?Použite pšeničnú múku.
- Je možné použiť stroj na cestoviny na zaistenie tenkých pásikov?Väčšinou to závisí od pečiva alebo cesta. Rozhodne sa dá použiť na tenké prúžky, ale dávajte pozor, aby prúžky nepraskli alebo sa nepolámali.
- Aby sa cesto uvoľnilo, mám ho nechať v chladničke alebo ho nechať 2 hodiny na pulte?Ak je vám cesto tekuté, nechajte ho v chladničke. Ak sa vaše cesto dá miesiť ručne bez toho, aby ste narobili veľký neporiadok, ste pripravení ho upiecť.
Komentáre (1)
- Hlavný bod, ktorý som z metódy vzal, bol o teplej vode a dlhom miesení; skrátka, rozvíjajte natiahnutý lepok. Najnáročnejším krokom pre začiatočníka je potom dostatočne tenké listy. Ja tam ešte určite nie som! Ale toto pomohlo.
