Ako urobiť koláčový maslový fondán?

doc. Jolana Szabová
doc. Jolana Szabová
• 7 min čítanie
Ktorý roztočí maslo zo sušienok na fondán z bielej čokolády
Vyskúšajte vírený Biscoff fondán, ktorý roztočí maslo zo sušienok na fondán z bielej čokolády.

Ak ste niekedy mali sušienky Biscoff alebo speculoos, viete, že sú bohaté a dekadentné. Ešte chutnejšie sú, keď sú rozomleté na husté, krémové maslo, ktoré pripomína arašidové maslo. Toto maslo zo sušienok môžete použiť na vytvorenie krémového fondánu. Vyskúšajte vírený Biscoff fondán, ktorý roztočí maslo zo sušienok na fondán z bielej čokolády. Alebo dajte do mikrovlnnej rúry rýchlu dávku špekulovaného pečiva, aby ste získali klasickú chuť cesta na sušienky. Ak chcete niečo skutočne navrchu, môžete si pripraviť aj sušienkový maslový fondán, ktorý má medzi polotovarom vloženú vrstvu polosladkej čokolády.

Prísady

Vírený biscoff fondán

  • 24 gramov (700 g) bielej čokolády (čipsy alebo nasekané)
  • 1 plechovka (14 gramov alebo 400 g) sladeného kondenzovaného mlieka
  • 2 polievkové lyžice nátierky Biscoff (speculoos)

Vyrobí 64 kusov

Rýchle špeciálne špekulačky

  • 2 šálky (400 g) kryštálového cukru
  • 0,5 šálky (120 ml) odpareného mlieka
  • 0,5 lyžičky soli
  • 1 šálka (250 g) sušienkového masla
Na lyžicu sušienkového masla môžete použiť lyžičku alebo veľmi malú naberačku na sušienky
Na lyžicu sušienkového masla môžete použiť lyžičku alebo veľmi malú naberačku na sušienky.

Vyrobí 64 kusov

Maslový fondán s čokoládovou vrstvou

  • 3 šálky (525 g) polosladkých čokoládových lupienkov, rozdelené
  • 2 lyžice silnej smotany, rozdelené
  • 3 lyžice rozpusteného masla
  • 1 šálka (250 g) sušienkového masla
  • 1 šálka (15 g) práškového cukru
  • 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

Vyrobí 81 kusov

Metóda 1 z 3: príprava vírivého piškótu

  1. 1
    Pripravte panvicu. Vyberte plech na pečenie 8 x 20 cm (20 x 20 cm) a vyložte ho alobalom. Fóliu nastriekajte sprejom na varenie. Zabránite tým prilepeniu fondánu k panvici.
    • Uistite sa, že fólia siaha po stranách panvice. To vám dá niečo, čoho sa budete držať, takže môžete zdvihnúť fondán hore a von z panvice.
  2. 2
    Bielu čokoládu rozpustíme so sladeným kondenzovaným mliekom. Odmerajte 24 gramov (700 g) kúskov alebo kúskov bielej čokolády, ktoré ste nakrájali. Vložte čokoládu do stredne veľkého hrnca s 1 plechovkou (14 gramov alebo 400 g) sladeného kondenzovaného mlieka a znížte teplotu. Zmes občas premiešame a rozpustíme čokoládu.
  3. 3
    Rozložte fondán v panvici. Akonáhle sa biela čokoláda spojí so sladeným kondenzovaným mliekom, horúcu zmes opatrne nalejte do pripravenej panvice. Na vyhladenie fondánu použite lyžicu alebo posunutú špachtľu.
  4. 4
    Rozohrejte sušienkové maslo a nalejte naň lyžičkou. 2 polievkové lyžice Biscoff (špekuloos) rozotrite v malej miske na prípravu v mikrovlnnej rúre. Sušienkové maslo zahrievajte v mikrovlnnej rúre 5 až 10 sekúnd. Sušienkové maslo by malo trochu zmäknúť. Pokvapkajte po malých lyžičkách na fondán na panvici.
    • Na lyžicu sušienkového masla môžete použiť lyžičku alebo veľmi malú naberačku na sušienky.
  5. 5
    Roztočte sušienkové maslo a ochlaďte fondán. Opatrne pretiahnite veľký nôž na maslo cez kvapky sušienkového masla na fondáne. Keď budete nôž ťahať, na vrchu fondánu by mal vytvárať ozdobné víry. Vložte panvicu do chladničky a nechajte ju chladiť 30 až 45 minút, aby stuhla.
    • Fudge môžete pred podávaním nakrájať na štvorce s priemerom 2,50 cm. Zvyšky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Vyberte panvicu s čokoládou z mrazničky
Vyberte panvicu s čokoládou z mrazničky a po lyžičkách nalejte čokoládové maslo.

Metóda 2 z 3: Rýchle pečenie špekulov

  1. 1
    Pripravte panvicu. Vyberte plech na pečenie 8 x 20 cm (20 x 20 cm) a vyložte ho alobalom. Fóliu nastriekajte sprejom na varenie. Zabránite tým prilepeniu fondánu k panvici.
    • Uistite sa, že fólia siaha po stranách panvice. To vám dá niečo, čoho sa budete držať, takže môžete zdvihnúť fondán hore a von z panvice.
  2. 2
    Zmiešajte cukor, mlieko a soľ. Do veľkej misy vhodnej do mikrovlnnej rúry vložte 2 šálky (400 g) kryštálového cukru, 0,5 šálky (120 ml) odpareného mlieka a 0,5 čajovej lyžičky soli. Zmes dobre premiešajte. Bude zrnitý.
    • Túto fondán si môžete pripraviť aj na sporáku. Prísady jednoducho vložte a zohrejte v malom hrnci na miernom ohni.
  3. 3
    Fudge zmes v mikrovlnnej rúre. Vložte misku fondánu do mikrovlnnej rúry a zohrievajte ju 2 minúty. Vaša mikrovlnná rúra by mala byť nastavená na VYSOKÝ.
    • Cukor sa začne rozpúšťať, keď sa zahrieva.
  4. 4
    Zmes opäť rozšľaháme a dáme do mikrovlnky. Na vytiahnutie misky fondánu z mikrovlnnej rúry noste horúce podložky. Zmes šľahajte celých 10 sekúnd. Pomôže to zmesi rovnomerne zahriať. Vložte misku späť do mikrovlnnej rúry a zmes zahrievajte 1 minútu.
  5. 5
    Šľahajte a zohrejte sušienkové maslo. Odmerajte 1 šálku (250 g) sušienkového masla a zamiešajte ho do fondánovej zmesi. Vložte misku späť do mikrovlnnej rúry a ohrievajte fondán ďalších 30 sekúnd.
  6. 6
    Zmes premiešajte a dajte do mikrovlnnej rúry. Vyberte misku z mikrovlnnej rúry a pomocou drevenej lyžice zmes dobre prešľahajte. Vložte misku späť do mikrovlnnej rúry a zohrievajte ju ešte 30 sekúnd.
  7. 7
    Rozložte fondán na pripravenú panvicu a nechajte ho vychladnúť. Vyberte misku z mikrovlnnej rúry a poriadne ju premiešajte, než nalejete fondán do pripravenej panvice. Hornú časť fondánu roztiahnite hladko lyžicou alebo posunutou špachtľou. Fudge nechajte vychladnúť v chladničke asi 30 minút, aby stuhol.
    • Pred podávaním môžete fondán zdvihnúť a nakrájať na 64 štvorcov. Nezabudnite odstrániť fóliovú podšívku.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť marhuľový fondán?

Metóda 3 z 3: Výroba čokoládového koláča s maslovým fondánom

  1. 1
    Pripravte panvicu. Vyberte plech na pečenie 9 x 23 cm (23 x 23 cm) a vyložte ho alobalom. Fóliu nastriekajte sprejom na varenie. Zabránite tým prilepeniu fondánu k panvici.
    • Uistite sa, že fólia siaha po stranách panvice. To vám dá niečo, čoho sa budete držať, takže môžete zdvihnúť fondán hore a von z panvice.
  2. 2
    Polovicu čokoládových lupienkov rozpustíme s trochou smotany. Odmerajte 1,5 šálky (262 g) polosladkých čokoládových lupienkov do malého hrnca. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu ťažkého krému a stíšte oheň. Čokoládu miešajte, kým sa neroztopí a nezačne byť lesklá.
    • Panvicu nechajte na sporáku, pretože neskôr budete musieť rozpustiť viac čokolády.
  3. 3
    Rozotrieme a vychladíme čokoládu. Roztopenú čokoládu nalejeme do pripravenej zapekacej misy a rovnomerne ju rozotrieme nožom alebo lyžicou. Vložte panvicu do mrazničky asi na 5 minút. Čokoláda by mala stuhnúť.
    • Ak nemáte panvicu 9 x 9 (23 x 23 cm), môžete použiť menšiu panvicu. Majte na pamäti, že fondán bude hrubší.
  4. 4
    Skombinujte sušienkový maslový fondán. Vložte všetky prísady do koláčov z maslového koláča do misy. Ručným alebo stojanovým mixérom suroviny rozšľaháme, kým nie sú spojené a husté. Budete musieť zmiešať:
    • 3 lyžice rozpusteného masla
    • 1 šálka (250 g) špekulového masla
    • 1 šálka (15 g) práškového cukru
    • 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
  5. 5
    Roztierajte sušienkové maslo na čokoládu. Vyberte panvicu s čokoládou z mrazničky a po lyžičkách nalejte čokoládové maslo. Gumovou stierkou alebo nožom rovnomerne rozložte fondán.
    • Ak chcete dodať trochu extra chuti, posypte fondán trochou morskej soli.
  6. 6
    Rozpustíme zvyšok čokolády a smotanu. Do hrnca na sporáku dajte zvyšných 1,5 šálky (262 g) polosladkých čokoládových lupienkov a 1 lyžicu silnej smotany. Zahrievajte a miešajte čokoládu na miernom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí.
  7. 7
    Rozložte a vychladnite zvyšok čokolády. Nalejte roztopenú čokoládu na koláč s maslovým koláčom na panvici. Rozotrieme čokoládu, takže celá panvica je pokrytá hornou vrstvou čokolády. Panvicu vložte do chladničky a chladte, kým čokoláda nestuhne.
    • Zvyšky fondánu skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
  8. 8
    Hotovo.
Môžete si pripraviť aj sušienkový maslový fondán
Ak chcete niečo skutočne navrchu, môžete si pripraviť aj sušienkový maslový fondán, ktorý má medzi polotovarom vloženú vrstvu polosladkej čokolády.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Odmerky a lyžice
  • Pekáč 9 x 23 cm (23 x 23 cm)
  • Pekáč 8 x 20 cm (20 x 20 cm)
  • Kastról
  • Tepelne odolná miska
  • Prípravné misky vhodné do mikrovlnnej rúry
  • Dvojitý kotol
  • Vareška
  • Ofsetová špachtľa
  • Ručný alebo stojanový mixér s nadstavcom na šľahanie
  • Mikrovlnná rúra
  • Alobal
  • Nôž
  • Sprej na pečenie
  • Horúce podložky
  • Stierka

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť vanilkový fondán?
  2. Ako urobiť čokoládový fondán?
  3. Ako si vyrobiť ľahký fondán?
Súvisiace články
  1. Ako prinútiť Snickers Fudge?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako vyrobiť fondán z cukrovej vaty?Malvína Nemcová
  3. Ako urobiť dúhový fondán?Branislava Ondrejková
  4. Ako zabezpečiť jednoduchú skalnatú cestu?Elena Košíková
  5. Ako uvariť čokoládový arašidový maslo?Hilda Zelenayová
  6. Ako uvariť sušienky a krémový fondán?Vieroslava Karolčíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail