Ako urobiť turecké potešenie?

Do zmesi s kukuričným škrobom pridajte cukrový sirup a varte 30 minút na miernom ohni.

Turecké potešenie je stará sladkosť, ktorá pochádza z 18. storočia. Možno vám je to známe prostredníctvom postavy Edmunda v románe Lev, čarodejnica a šatník. V príbehu Edmund zradí svoju rodinu kvôli magickému tureckému potešeniu. Tieto cukríky sú tradične ochutené ružovou vodou, ktorá mu dodáva parfumovanú chuť. Ak to nie je lákavé, môžete v rovnakých pomeroch nahradiť ďalšie výťažky.

Prísady

Sporadská turecká radosť

Cukrový sirup

3 šálky kryštálového cukru
0,5 šálky medu
0,5 šálky vody
Dash krém z zubného kameňa

Zmes kukuričného škrobu

1 šálka kukuričného škrobu
1 šálka cukrárskeho cukru
2,5 šálky vody
1 lyžička zubného kameňa

Dochucovadlo

2,5 lyžičky ružovej vody
2 šálky pistácií, bez škrupín, opekané
Pár kvapiek červeného potravinárskeho farbiva (voliteľné)

Rezanie a bagrovanie

0,25 šálky cukrárskeho cukru
0,5 šálky kukuričného škrobu plus 1 šálka cukrárskeho cukru

Porcie: 100 kusov (každá po 2,50 cm štvorcových)

Mikrovlnný šafran turecké potešenie

1,25 šálky kukuričného škrobu, navyše na posypanie
3 šálky cukru
0,25 šálky kukuričného sirupu
1 lyžička šafranových nití
2 lyžice citrónovej šťavy
1 vanilkový lusk
Olej na varenie alebo sprej
0,5 šálky práškového cukru

Porcie: 120 kusov

Metóda 1 z 2: Urobte si turecké potešenie na sporáku

1

Vyberte von pekáč. Postriekajte ho sprejom na varenie a uistite sa, že sa dostanete do všetkých rohov. Odložte to na stranu na neskôr.
2
Začnite cukrovým sirupom. Na sporák položte stredne veľkú panvicu. Pridajte prísady do cukrového sirupu: cukor, med, vodu a zubný kameň.
- Nastavte teplotu na vysokú teplotu. Akonáhle cukrík vrie, znížte teplotu na stredne vysokú teplotu.
- Na sledovanie teploty použite cukríkový teplomer. Je to hotové, keď dosiahne 127°C. Malo by to trvať asi 15 minút.
3
Vytvorte zmes kukuričného škrobu. Na sporák dajte veľkú panvicu. Pridajte prísady do zmesi z kukuričného škrobu: kukuričný škrob, cukrársky cukor, vodu a zubný kameň. Miešajte, aby sa suroviny zmiešali.
- Zmeňte teplo na stredné. Tento krok môžete urobiť v posledných minútach, keď sa sirup varí, keď má sirup 121°C. Kukuričný škrob by mal variť za niekoľko minút. Keď sa tak stane, vypnite horák.
- Hrniec držte na sporáku. Zmes premiešajte. Odstavte zo sporáka.
4
Cukrový sirup odstavte zo sporáka. Keď dosiahne 127°C, sirup vyberte. Pridajte ju do zmesi s kukuričným škrobom a dobre premiešajte.
- Vložte panvicu späť na sporák. Otočte horák na stredné teplo. Keď dosiahne nízky bod varu, znížte teplotu na minimum. Pri tejto teplote ho musíte variť 30 minút až hodinu. Hotové je, keď zhustne a je svetlo jantárovej farby.
- Nezabudnite často miešať.
5

Pridajte arómu. Akonáhle sa dostane do správneho štádia, odstavte panvicu z ohňa. Pridajte ružovú vodu, pistácie a potravinárske farbivo.
6

Na ochranu rúk si dajte rukavice do rúry. Budete ich potrebovať v nasledujúcom kroku.
7

Nalejte zmes do pekáča. Prikryte ho plastovým obalom, aby sa dotkol povrchu. Plastový obal má zabrániť tvorbe kože.
8

Necháme cez noc vychladnúť. Nasledujúci deň odstráňte plast.
9

Pripravte sa na rezanie. Cukrársky cukor posypte doskou alebo čistým mramorovým pultom. Umiestnite cukríky na dosku. Na oddelenie od panvice budete možno musieť použiť nôž.
10

Pripravte si zmes kukuričného škrobu. Keď nakrájate kúsky s priemerom 2,50 cm, natrite ich v zmesi s kukuričným škrobom. Pri rezaní používajte veľmi ostrý nôž.
11
Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Akonáhle sú cukríky vybagrované, uložte ich do vzduchotesnej nádoby. Vrstvy oddeľte pomocou voskového papiera.
- Na pulte ho môžete držať zhruba mesiac, pokiaľ vám vo kuchyni nie je príliš teplo.

Ak chcete urobiť turecké potešenie, zohrejte v kastróle cukor, med, vodu a smotanu zubného kameňa na 15 minút.

Metóda 2 z 2: Príprava tureckého potešenia z mikrovlnnej šafranu

1

Použite 4-litrovú misku vhodnú do mikrovlnnej rúry. Do misky pridajte 2,5 šálky vody.
2

Pridajte 0,75 šálky kukuričného škrobu. Po troche pridajte kukuričný škrob. Metličkou zamedzíte hrudkám.
3
Varte na vysoký výkon. V mikrovlnnej rúre zmes zahrievajte 2 minúty. Vyberte misku a dávajte pozor, aby ste si chránili ruky rukavicami v rúre.
- Zmes vyšľaháme. Vezmite misku späť do mikrovlnnej rúry.
- Znova ho zahrievajte v 1-minútových krokoch. Po každej minúte to rozšľahajte.
- Keď bude zmes hotová, bude hustá a priesvitná. Malo by to trvať asi 5 minút.
- Znížte mikrovlnnú rúru na polovicu. Zahrievajte ďalšie 3 minúty.
4
Pridajte cukor a arómy. Akonáhle zmes zohrejete, pridajte cukor, kukuričný sirup a šafran. Miešajte, aby sa spojili.
- Ak chcete, môžete si vybrať aj iné arómy. Namiesto šafranu stačí použiť extrakt. Dve čajové lyžičky by mali stačiť.
- V mikrovlnnej rúre varte cukríky 5 minút. Zmes premiešajte.
- Zahrievajte ďalších 5 minút a znova premiešajte.
- Zahrievajte ďalších 5 minút a pridajte citrónovú šťavu. Metla na kombinovanie. Vanilkový lusk tiež nakrájajte na stred pozdĺžne. Pomocou noža vyškrabte vanilkový kaviár. Pridajte vanilkový kaviár do cukríka.
5

Cukrovinky ešte uvarte. Na vysokej úrovni však používajte 3-minútové prírastky. Môže to trvať tak 12 minút, ako aj 21 minút. Cukrovinky sú hotové, keď časť zmesi položíte na studený tanier, a väčšinou stuhne.
6

20 cm štvorcový pekáč nastriekajte alebo vymastite. Nalejte do nej zmes. Nechajte cez noc nekryté.
7

Posypeme kukuričným škrobom. Vyklopíme na dosku a posypeme aj druhou stranou.
8

Krájaciu dosku vložte do mrazničky. Nechajte to pol hodiny.
9

Pripravte povlak. 0,5 šálky kukuričného škrobu zmiešajte s rovnakým dielom práškového cukru.
10

Nakrájajte cukríky. Na krájanie cukroviniek použite ostrý nôž alebo nožnice. Jednotlivé kusy by mali mať približne 1,90 cm. Vmiešajte zmes kukuričného škrobu a práškového cukru.
11

Uložte sladkosti do vzduchotesnej nádoby. Môžete použiť plytkú nádobu alebo medzi kúsky rozotrieť voskový papier. Nechaj to v pohode.

Varovania

Cukrový sirup môže byť nebezpečný. Zachováva teplo a priľne k vašej pokožke. Pri prenose buďte opatrní.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť modelovaciu čokoládu?