Ako urobiť plnokrvný koláč?

Ak sa nemôžete rozhodnúť, či chcete orieškový koláč alebo sušienku z čokolády, vyskúšajte plnokrvný koláč. Medzi klasické plnokrvných koláč začína s lístkového cesta shell, ktorý je plnené rozpusteným maslom, čokoláda, opekané vlašské orechy, a dotyk Kentucky Bourbon (voliteľne). Plnka sa pri pečení v škrupine pečiva stáva žuvacou a chrumkavou. Ak by ste chceli túto klasiku ľahko slúžiť davu, zvážte výrobu plnokrvných koláčových tyčiniek. Svojim hosťom budete môcť ponúknuť verzie koláča vo veľkosti sústa.

Prísady

Klasický plnokrvný koláč

1 (23 cm alebo 23 cm) nepečená škrupina
3 gramy (90 g) horkej čokolády, nakrájanej na drobno
8 lyžíc (113 g) nesoleného masla, nakrájaných na 8 kúskov
0,75 šálky (150 g) kryštálového cukru
0,5 šálky (100 g) baleného svetlohnedého cukru
2 lyžice kukuričného škrobu
0,5 lyžičky soli
2 veľké vajcia plus 1 žĺtok
1 lyžička vanilkového extraktu
1,5 šálky (175 g) vlašských orechov, opečené a nakrájané
3 lyžice bourbonu (voliteľné)

Robí jeden 23 cm

Plnokrvné koláčové tyčinky

Pre kôru:

1 šálka (125 gramov) univerzálnej múky
0,25 lyžičky soli
0,25 šálky (50 g) kryštálového cukru
0,5 šálky (4 gramy alebo 115 gramov) nesoleného masla

Plniace tyčinky pečieme v predhriatej rúre 20 až 25 minút.

Plnenie

6 lyžíc (85 gramov) nesoleného masla
0,33 šálky (66 g) tmavohnedého cukru
0,33 šálky (66 g) kryštálového cukru
1 veľké vajíčko
1 veľký žĺtok
0,25 lyžičky soli
1 polievková lyžica bourbonu (voliteľné)
1 lyžička vanilkového extraktu
6 lyžíc univerzálnej múky
0,75 šálky (4,5 gramov alebo 130 gramov) čokoládových lupienkov alebo nasekanej čokolády
0,75 šálky (87 g) opečených a nahrubo nasekaných vlašských orechov alebo pekanových orechov
Vločková morská soľ na ozdobu, voliteľné

Prečítajte si tiež: Ako urobiť koláčik?

Vyrobí 16 štvorcových tyčí 5,10 cm

Metóda 1 z 2: Výroba klasického plnokrvného koláča

1
Upečenú tortu vychladíme a zmrazíme. Vytiahnite jednu 23 cm nepečenú škrupinu z koláča v koláčovom plechu. Môžete si pripraviť svoj obľúbený recept na koláčovú kôru alebo si kúpiť vopred pripravenú chladenú kôru. Kôrovú kôru prikryte plastovým obalom. Koláč vložíme do chladničky a necháme 40 minút chladiť. Potom dajte na 20 minút do mrazničky.
- Chladenie a mrazenie škrupiny koláča zostane pri pečení krehké.
2
Predhrejte rúru a pečte kôrku. Rúru zapnite na 191°C a do spodnej strednej police rúry vložte stojan. Vyberte vychladenú škrupinu z mrazničky. Odstráňte plastový obal a na škrupinu položte veľký list pergamenového papiera. Naplňte ju koláčovými závažiami a škrupinu pečte 20 až 25 minút.
- Koláč kôra nebude piecť úplne. Upečenie sa skončí, keď doň nalejete plnku a upečiete celý koláč. Predpečenie zaisťuje chrumkavú kôrku.
3
Odstráňte závažia na koláče a horúcu kôru potrite čokoládou. Vyberte škrupinu koláča z rúry a opatrne vyberte pergamenový papier a závažia na koláč. Ešte horúcu kôru rozotrite na 3 g (90 g) jemne nasekanej horkej čokolády. Počkajte 5 minút a potom stierkou alebo zadnou stranou lyžice rovnomerne rozotrite rozpustenú čokoládu po kôre. Koláčovú škrupinu odložte, kým pripravíte náplň.
- Ak nechcete nasekať vlastnú čokoládu, môžete použiť horkosladké čokoládové lupienky.
4
Roztopte maslo a vmiešajte bourbon (ak ho používate). Jednu tyčinku (8 lyžíc alebo 113 g) masla nakrájajte na 8 kúskov. Maslo dáme do menšieho hrnca. Znížte teplotu na strednú teplotu a maslo stále miešajte, kým sa neroztopí a nezhnedne. Budete ho musieť zahriať asi 5 až 7 minút. Ak chcete použiť bourbon, vypnite oheň a pomaly vmiešajte 3 polievkové lyžice. Maslo necháme 5 minút vychladnúť.
- Ak maslo pri pridaní bourbonu veľa pení, nie je dôvod sa znepokojovať. Keď odpočíva, sadne si.
5

Cukry, kukuričný škrob a soľ vyšľaháme. Vyberte mixér a dajte doň 0,75 šálky (150 g) kryštálového cukru, 0,5 šálky (100 g) baleného svetlohnedého cukru, 2 lyžice kukuričného škrobu a 0,5 čajovej lyžičky soli. Šľahajte suché suroviny dokopy, kým sa celkom nespoja.
6
Vyšľaháme vajcia, vanilku a rozpustené maslo. Do mixovacej nádoby rozdrvte dve veľké vajíčka so suchými prísadami. Budete tiež musieť pridať jeden žĺtok. Vajcia šľaháme, kým sa nespoja. Pomaly vmiešajte 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu a rozpustené maslo, kým nie je cesto úplne hladké.
- Prebytočný vaječný bielok môžete odhodiť alebo uložiť pre iný recept.
7
Vmiešame vlašské orechy a plnku natrieme na kôru. Opečte a nakrájajte 1,5 šálky (175 g) vlašských orechov. Akonáhle sú vychladnuté, pridajte ich do cesta a miešajte, kým nie sú zapracované. Naberte náplň do kôrky koláča potiahnutej čokoládou.
- Ak chcete, namiesto vlašských orechov môžete použiť pekanové orechy.
8

Upečte plnokrvný koláč. Znížte teplotu v rúre na 163°C. Koláč vložíme do rúry a pečieme 35 až 40 minút. Kôra by mala zhnednúť a plnka by sa mala nafúknuť. Ak sa koláč v strede trochu chveje, nie je dôvod sa znepokojovať. Nastaví sa, kým vychladne.
9
Ochlaďte a podávajte koláč. Vyberte koláč z rúry a položte ho na mriežku. Koláč nechajte vychladnúť 4 hodiny, potom ho nakrájajte. Plnokrvný koláč podávajte so šľahačkou alebo zmrzlinou.
- Akýkoľvek zvyšný koláč uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 dni.

Zvážte výrobu plnokrvných koláčových tyčiniek — Ak by ste chceli túto klasiku ľahko slúžiť davu, zvážte výrobu plnokrvných koláčových tyčiniek.

Metóda 2 z 2: Výroba plnokrvných koláčových tyčiniek

1
Predhrejte rúru a pripravte si panvicu. Rúru zapnite na 177°C. Vyberte plech na pečenie 8 x 20 cm (20 x 20 cm). Panvicu postriekajte sprejom na varenie a potom do panvice položte dva listy pergamenového papiera tak, aby dno a všetky strany boli pokryté papierom.
- Papier uľahčí vyberanie koláčových tyčiniek. Ak nechcete mať štvorcový pekáč, môžete použiť guľatý springform panvicu. Ak používate formu s pružinou, nebudete musieť používať pergamenový papier.
2
Zmiešajte prísady do suchej kôrky. Do kuchynského robota vložte 1 šálku (125 gramov) univerzálnej múky. Pridajte 0,25 čajovej lyžičky soli a 0,25 šálky (50 g) kryštálového cukru. Nasaďte veko na procesor a zmes premiešajte, aby sa ingrediencie spojili.
- Ak nemáte kuchynský robot, kôru si môžete pripraviť v miske. Maslo budete musieť ručne nakrájať na suché prísady.
3
Pridajte maslo do prísad na kôrku. 0,5 šálky (4 gramy alebo 115 gramov) nesoleného masla nakrájajte na kocky a dajte ich do kuchynského robota. Zapnite kuchynský robot, aby sa maslo zapracovalo so zložkami suchej kôrky. Nechajte kuchynský robot bežať asi 30 sekúnd, aby sa začalo tvoriť cesto.
- Ak robíte kôrku ručne, budete musieť primiešať maslo a potom zamiesiť na hrubé cesto.
4
Na panvicu rozotrieme kôrku a pečieme 15 minút. Naberte cesto priamo do formy vystlanej pergamenom. Prstami cesto rovnomerne roztlačte po dne a mierne po stranách formy. Kôrku pečte v predhriatej rúre 15 minút. Kôru nechajte vychladnúť, kým pripravíte náplň.
- Kôra bude po dokončení predpečenia veľmi bledá.
5

Maslo rozpustíme a ochladíme. Do malého hrnca dajte 6 polievkových lyžíc (85 gramov) nesoleného masla. Otočte teplo na stredné. Maslo miešajte, kým sa neroztopí, a potom ho nalejte do veľkej misy. Maslo necháme vychladnúť
6
Vmiešajte cukry, vajíčka a dochucovadlá. Akonáhle je maslo vychladnuté, vmiešajte do misky 0,33 šálky (66 g) tmavohnedého cukru a 0,33 šálky (66 g) kryštálového cukru. Keď je zmes hladká, primiešajte:
- 1 veľké vajíčko
- 1 veľký žĺtok
- 0,25 lyžičky soli
- 1 polievková lyžica bourbonu (voliteľné)
- 1 lyžička vanilkového extraktu
7

Vmiešame múku, čokoládu a orechy. Pridajte 6 polievkových lyžíc univerzálnej múky a miešajte cesto, kým sa múka nezapracuje. Vmiešajte 0,75 šálky (4,5 gramov alebo 130 gramov) čokoládových lupienkov alebo nasekanej čokolády a 0,75 šálky (87 g) opečených a nahrubo nasekaných vlašských orechov alebo pekanových orechov.
8
Naplňte panvicu a upečte koláčové tyčinky. Naberte cesto do kôrovej kôry a rovnomerne ho rozotrite. Ak chcete, posypte navrchu vločkovou morskou soľou, aby ste získali bohatosť. Plnokrvné tyčinky pečte vo vyhriatej rúre 20 až 25 minút. Panvicu vyberte na mriežku, aby mohla vychladnúť, než ju nakrájate.
- Tyčinky budú po upečení zlatohnedé a pevné.
9
Podávajte plnokrvné tyčinky. Vychladnuté koláče nakrájajte na 16 kúskov a podávajte so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Ak ich chcete podávať teplé, majte na pamäti, že ich možno nebudete môcť nakrájať na úhľadné plátky.
- Zostávajúce koláčové tyčinky skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Môžete ich chladiť až 5 dní alebo ich nechať pri izbovej teplote až 3 dni.

Závažia na koláč — Vyberte škrupinu koláča z rúry a opatrne vyberte pergamenový papier a závažia na koláč.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Digitálna váha
Miešacie misky
Koláčový tanier
Gumená stierka alebo lyžica
Pergamenový papier
Závažia na koláč
Plastový obal
Miešacie misky
Metla
Malý kastról
Drôtený stojan
Pekáč 8 x 20 cm (20 x 20 cm)
Sprej na pečenie
Malý kuchynský robot