Ako uvariť puding zo šafranovej ryže?

Iránsky šafranový ryžový puding, známy tiež ako sholeh zard (vyslovuje sa shole-eh zahrd), je tradičný iránsky dezert, ktorý sa na večierkoch a stretnutiach podáva už desaťročia. Šafran (vyslovuje saf-eh-rohn) je základnou zložkou tohto dezertu. Vôňa šafranu pripomína kovový med. Užite si to!

Čas prípravy: Asi 40 minút
Čas varenia: približne 1 hodinu a 30 minút
Celkový čas: približne 2 hodiny a 10 minút
Veľkosť porcie: 6 až 8 hostí

Prísady

1 šálka bielej basmati ryže (napríklad ryža Royal Basmati alebo ryža Aahu Barah basmati)
10 pohárov vody
1 šálka bieleho cukru
0,25 šálky repkového oleja
0,33 šálky ružovej vody (napríklad ružovej vody Cortas )
2 čajové lyžičky práškového šafranu (napríklad šafranu Saharkhiz)
2 polievkové lyžice blanšírovaných mandlí (voliteľné)
2 polievkové lyžice mletých pistácií (voliteľné)
1 polievková lyžica mletej škorice (voliteľné)

Časť 1 z 3: príprava

1

Uvarenú ryžu podlejeme v hrnci teplou vodou.
2

Ryžu jemne premiešajte vo vode. Miešanie pomôže odstrániť časť škrobu a posypu
3

Ryžu niekoľkokrát opláchnite a sceďte, kým voda nevytečie.
4

Umytú ryžu scedíme.
5

Vložte ryžu do nepriľnavého hrnca s 10 šálkami vody a 0,25 čajovou lyžičkou soli.
6

Šafran vložíme do 2 polievkových lyžíc teplej vody a odložíme vylúhovať.

Nevarenú ryžu v hrnci zalejte teplou vodou.

Časť 2 z 3: varenie

1

Ryžu prikryte vekom.
2

Ryžu privedieme k varu na strednom ohni 20 minút. Penu z vrchu príležitostne odstráňte.
3
Vmiešať:
- 2 čajové lyžičky práškového šafranu v teplej vode
- 1 šálka bieleho cukru
- 0,25 šálky repkového oleja
- 0,33 šálky ružovej vody.
4

Zmes prikryte. Dusíme na miernom ohni 45 minút.
5

Odstráňte veko hrnca.
6

Miešajte, kým zmes nezačne vyzerať ako hustý krém podobný pudingu. V tomto mieste by mala byť varená všetka voda.
7

Pridajte viac šafranu podľa chuti (voliteľné).
8

Pridajte blanšírované mandle (voliteľné).
9

Varte na miernom ohni, kým sa nevyvinie pudingová textúra (ešte asi 30 minút).
10

Hneď ako zmes zhustne, vyberte hrniec zo sporáka.

Časť 3 z 3: Dokončenie a podávanie

1

Záhon z sholehea pomaly nalejte do veľkého, plytkého taniera. Nechajte vychladnúť
2

Ozdobte škoricou a pistáciami v peknom vzore. Urobte to, keď vrch zaschne do tenkej, ale tvrdej vrstvy.
3
Akonáhle zmes vychladne, prikryte tanier. Vložte ho do chladničky, aby chladlo, kým sa puding nezmení na želé podobnú konzistenciu.
- Puding chutí skvele aj teplý (hneď po varení).
4

Hotovo.

Tipy

Majte na pamäti, že suroviny na tento recept sú dosť nákladné. Mnoho z odporúčaných značiek je možné zakúpiť na etnickom alebo blízkovýchodnom trhu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká nepriľnavá panvica s hrubým dnom (zhruba ako panvica na homáre)
Veľký, plytký tanier
Nelepivá lyžica na miešanie

Prečítajte si tiež: Ako nakrájať syr?