Ako grilovať kukuricu?

Napriek tomu môžete pripraviť kukuricu na grile, aj keď nemáte nič iné ako sypkú kukuricu, pokiaľ však máte potrebné nástroje, aby kukurica neklesla cez grilovací rošt.

Grilovaná kukurica je obľúbenou pochúťkou pre letné grilovanie, ale väčšina receptov požaduje, aby bola kukurica na klasu. Napriek tomu môžete pripraviť kukuricu na grile, aj keď nemáte nič iné ako sypkú kukuricu, pokiaľ však máte potrebné nástroje, aby kukurica neklesla cez grilovací rošt. Používanie drevnej štiepky tiež pomáha zvýrazniť chuť, čo nahrádza skutočnosť, že kukurica sa priamo nedotýka roštu.

Prísady

Na klasu

6 kukuričných klasov
6 polievkových lyžíc (90 ml) rozpusteného masla alebo olivového oleja
Soľ, korenie a ďalšie maslo podľa chuti

Mimo klasu

0,25 šálky (60 ml) olivového alebo repkového oleja
2 polievkové lyžice (30 ml) balzamikového octu
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
0,33 šálky (80 ml) čerstvej pažítky, nakrájanej
0,33 šálky (80 ml) čerstvej bazalky, nasekanej
5 šálok (1250 ml) voľných kukuričných zŕn

Porcie

Asi 6

Metóda 1 z 2: na klasu

1

Odlúpte väčšinu šupky, ale nie celú. Ak majú kukuričné klasy prichytené hrubými vrstvami šupiek, odlúpnite prvých pár vrstiev, pričom vám zostane len niekoľko na ochranu kukurice a zabránenie jej spáleniu.
2

Namočte kukuricu. Naplňte veľký hrniec studenou vodou a namočte doň kukuričné klasy. Uistite sa, že kukurica je úplne pokrytá vodou. Ak kukuričné klasy plávajú, občas ich otočte, aby ste sa presvedčili, že všetky strany sú vystavené vode. Voda dodáva extra vlhkosť, ktorá zabraňuje vysušeniu kukurice pri grilovaní. Kukuricu by ste mali nechať lúhovať minimálne 15 minút, vo vode však môže vydržať až 3 hodiny.
3

Gril predhrejte, kým kukurica nakysne. Gril by mal dosiahnuť stredné teplo. Ak používate gril s teplomerom, nechajte gril dosiahnuť zhruba 177°C.
4

Čiastočne lúpajte kukuricu. Potom, čo namočí, vytiahnite kukuricu z vody a otriasajte prebytočnú vodu. Vytiahnite plevy dozadu, aby ste odhalili hornú polovicu kukurice, ale plevy úplne neodstraňujte.

Môžete použiť plynový gril alebo gril na drevené uhlie, ale gril na drevené uhlie spravidla funguje lepšie pri použití drevnej štiepky.
5

Odstráňte hodváb. Po odhalení kukurice stiahnite hodvábne nite zo strany tak, že ich uchopíte a vytrhnete.
6

Jadrá masla. Môžete použiť rozpustené maslo alebo olivový olej. Malo by stačiť zhruba 1 polievková lyžica (15 ml) na klas.
7

Kukuricu položte na predhriaty gril. Umiestnite ho tak, aby bol vystavený priamemu teplu. Nechajte ho na mriežke 30 až 60 sekúnd odpočívať, aby zhnedol, ale nespálil. Otočte podľa potreby, aby kukurica nespálila.
8

Presuňte kukuricu na nepriame teplo. Môže to byť buď strana vášho grilu, alebo pozdĺž hornej police. Zatvorte kryt a nechajte kukuricu variť 15 minút.
9

Kukuricu vyberte, keď plevy tmavnú. Jadrá sa tiež mierne odtiahnu od špičky klasu. Ak sa vám kukurica začne ohýbať v rukách alebo ak vám jadrá pripadajú mäkké a kašovité, varila sa príliš dlho. Používajte kliešte a chňapky, aby ste sa nespálili.
10

Vyčistite klasy. Uchopte nekrytú časť kukuričného klasu jednou rukou pomocou rukavice alebo čistej utierky, aby ste sa nespálili. Odlúpnite zvyšné plevy a odstráňte zvyšné hodvábne nite. Kukuricu opláchnite pod teplou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetok popol, ktorý spadol na klas.
11

Podávame horúce. Nechajte kukuricu vychladnúť natoľko, aby ste sa pri jej konzumácii nespálili. Dochutíme soľou, korením a ďalším maslom podľa chuti.

Na grilovanie kukuričného klasu začnite odlupovaním prvých pár vrstiev šupky, pričom niekoľko vrstiev nechajte, aby sa kukurica nespálila.

Metóda 2 z 2: preč z klasu

1
Pripravte si kukuricu pripravením marinády.
- Na pekáči s rozmermi 23 cm x 33 cm (23 cm x 33 cm) zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, soľ, korenie, pažítku a bazalku. Miešajte lyžičkou alebo vidličkou, aby sa dôkladne spojili.
- Kukuricu nechajte v zmesi marinovať. Pridajte kukuricu na pekáč a premiešajte vidličkou alebo stierkou, až kým nebude rovnomerne obalená. Panvicu prikryte plastovou fóliou a nechajte v chladničke asi tri hodiny.
2
Predhrejte gril. Môžete použiť plynový gril alebo gril na drevené uhlie, ale gril na drevené uhlie spravidla funguje lepšie pri použití drevnej štiepky.
- Ak je to žiaduce, drevnú štiepku namočte. Správny druh drevnej štiepky môže zvýrazniť chuť kukurice pri grilovaní. Čipy namočte na jednu alebo dve hodiny do čistej vody, než plánujete spustiť gril.
  - Ak chcete kukurici dodať sladkú chuť, vyskúšajte jabloňové, jelšové, čerešňové alebo javorové drevo. Javorové drevo má miernu sladkosť, zatiaľ čo jabloňový strom je stredne sladký a tiež dodáva ovocnú vôňu.
  - Ak chcete získať výraznú, dymovú chuť, vyskúšajte orechové alebo pekanové drevo. Hikorové drevo je výrazne pevnejšie.
  - Pred začatím grilovania čipsy sceďte. Nechcete, aby boli úplne suché, ale ak kvapkajú mokré, budú prekážať ohňu. Čipy vložte do cedníka, aby vypustili alebo odstránili prebytočnú vodu suchou utierkou.
  - Ešte vlhkú štiepku posypte grilom. Používajte iba hrsť štiepok, pokiaľ už neviete, akú príchuť s týmto druhom dreva očakávať. Nechajte štiepku začať plynule fajčiť.
3

Odkryte kukuricu. Kukuricu premiešajte, aby sa povlak znova rozdelil.
4

Preneste kukuricu do nádoby vhodnej na grilovanie. Kukuricu možno udržíte v pekáči, v ktorom ste ju marinovali, ale viac dymovej grilovej chuti sa prenesie do jadier, ak ich vyberiete do grilovacieho koša s jemnými okami alebo grilovacieho roštu s malými perforáciami.
5

Alternatívne môžete kukuricu preniesť aj do balíkov alobalu. Jadrá rovnomerne rozložte medzi šesť listov hliníkovej fólie a položte ich na hromadu v strede každého listu.
6

Boky spojte a sklopte, aby sa utesnili. Uistite sa, že v tesnení nie sú žiadne voľné alebo otvorené medzery.
7

Fóliu poklepte vidličkou. Tým sa vytvoria malé perforácie, cez ktoré kukurica nemôže uniknúť, ale tiež to umožní prenikanie dymovej chuti.
8

Riad alebo fóliové balíčky položte na rošt. Prikryte gril. Ak necháte gril prikrytý, kukurica sa varí rýchlejšie, ale tiež zachytí dym z drevnej štiepky vo vnútri, čím kukurica získa silnejšiu chuť.

Ak necháte gril prikrytý, kukurica sa varí rýchlejšie, ale tiež zachytí dym z drevnej štiepky vo vnútri, čím kukurica získa silnejšiu chuť.
9

Kukuricu nechajte variť 3 minúty. Po uplynutí tejto doby otvorte gril a zamiešajte kukuricu. Ak je kukurica zabalená do fóliových balíčkov, jemne uchopte balíček v rúre a rýchlo ho zatraste. Nasaďte veko späť na gril a pokračujte vo varení.
10

Kukuricu povarte ďalšie 3 minúty. V tomto mieste by mala kukurica začať prskať. Odkryte gril a odstráňte kukuricu.
11

Podávame horúce. Nechajte kukuricu mierne vychladnúť, ale aby bola chuť výraznejšia, podávajte ju, kým je ešte pomerne horúca a teplá.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vidlička
Kovový pekáč
Plastový potravinový obal
Štiepka
Gril a vhodné palivo
Alobal
Kovová grilovacia mriežka alebo košík

Prečítajte si tiež: Ako pestovať hlivu ustricovú?