Ako variť kapustu a zemiaky?

Na varenie kapusty a zemiakov v rúre predhrejte rúru na 191°C a formu na pečenie natrite nepriľnavým sprejom. Potom kapustu a zemiaky opláchneme a nakrájame a poukladáme na panvicu. Potom na panvici opečte slaninu, pridajte cibuľu, soľ a korenie a spolu ich varte 5 minút. Nakoniec zeleninu na panvici zalejeme cibuľovou zmesou, panvicu prikryjeme alobalom a dáme piecť na 90 minút, kým zelenina nezmäkne. Tipy na ďalšie techniky varenia čítajte ďalej!

Vieroslava Karolčíková
Vieroslava Karolčíková
• 12 min čítanie
Kapustu je dôležité dobre zabaliť
Kapustu je dôležité dobre zabaliť, aby pri varení kapusty a zemiakov korenie nevyplávalo.

Veľa kuchýň má jedlo na báze kapusty a zemiakov. Napriek tomu, že existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, určite dostanete jedlo, ktoré je lacné, sýte a výživné. Skúste orestovať nastrúhanú kapustu s nakrájanými zemiakmi, aby ste získali chrumkavé jedlo, ktoré sa rýchlo uvarí, alebo uvarte kapustné listy so zemiakmi na hodvábnu prílohu, ktorá sa výborne hodí k klobáse. Ak chcete získať zeleninu s karamelizovanou chuťou, kapustu opečte so zemiakmi v troche kuracieho vývaru.

Prísady

Smažená kapusta a zemiaky

  • 0,5 zelenej kapusty
  • 1 veľký zemiak
  • 5 prúžkov slaniny, nakrájaných
  • 5 strúčikov cesnaku, mletých
  • 0,25 čajovej lyžičky (1,4 g) soli
  • 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia

Robí 4 porcie

Varená kapusta so zemiakmi

  • 0,5 hlavy zelenej kapusty
  • 1 veľký zemiak
  • 1 čajová lyžička (3 g) celého korenia
  • 3 plátky slaniny
  • 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
Zemiaky sa budú ďalej variť
Zemiaky sa budú ďalej variť, keď do hrnca vložíte kapustu.

Robí 4 porcie

Zemiaky a kapusta pečené v rúre

  • 1 2 až 21 ⁄ 2 libry (0,91 až 1,13 kg) zelenej kapusty
  • 2 veľké zemiaky, ošúpané
  • 3/4 libry (340 g) slaniny
  • 2 šálky (300 g) žltej cibule, nakrájané na plátky
  • 1 čajová lyžička (5,5 g) soli
  • 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia
  • 2 šálky (470 ml) kuracieho vývaru alebo vývaru
Prečítajte si tiež: Ako upiecť červenohnedé zemiaky?

Robí 6 porcií

Metóda 1 z 3: kapusta a zemiaky na panvici

  1. 1
    Na panvici na strednom ohni opražte 5 prúžkov slaniny, kým nie sú chrumkavé. Chop slaninu do 1/2 do 2,50 cm (1,3 až 2,5 cm), kúsky a umiestniť ich do hlbokej panvici. Otočte horák na strednú teplotu a slaninu občas opečte, kým sa osmaží. Slaninu uvaríme, kým nie je úplne vyprážaná a chrumkavá.
    • Čas, ktorý trvá, závisí od toho, aké hrubé sú vaše plátky slaniny. Slaninu plánujte vyprážať 5 až 10 minút.
    • Kapustu a zemiaky pripravte, kým sa slanina opečie.
  2. 2
    Opečenú slaninu preložíme na plech vystlaný papierovou utierkou. Akonáhle je slanina úplne chrumkavá, opatrne ju naberajte dierovanou lyžicou. Kúsky poukladajte na plech vystlaný papierovou utierkou, ktorý absorbuje prebytočný maz.
    • Nechajte tuk na panvici, pretože v ňom uvaríte kapustu a zemiaky.
  3. 3
    Skartovať 0,5 hlava kapusty a chop 1 zemiakov do 1/2 palca (1,3 cm) kusov. Zeleninu opláchnite a položte na reznú dosku. Kapustu pokrájame na polovice, nakrájame na jadro. Vystrihnite biele jadro a zahoďte ho. Potom, plátok po kapusta v 1/2 palca (1,3 cm) prúžky. Vezmite zemiakov a rezať do 1/2 palca (1,3 cm) kusov.
    • Zemiaky môžete ošúpať alebo nechať šupku, aby ste získali väčšiu textúru.
  4. 4
    Na panvicu pridajte kapustu, zemiaky, soľ a korenie. Nakrájanú kapustu a zemiaky vložte do panvice so slaninovým tukom. Vmiešajte 0,25 čajovej lyžičky (1,4 g) soli a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia.

    Tip: Ak máte radi trochu extra chrumky, restujte na panvici 0,33 šálky (50 g) cibule nakrájanej na kocky asi 5 minút, potom pridajte kapustu a zemiaky.

  5. 5
    Panvicu prikryte a zmes smažte na strednom ohni 7 až 8 minút. Udržujte horák na strednom ohni a dajte na panvicu veko, aby zachytil paru. Kapustu uvaríme, kým nezmäkne, a každých pár minút zmes premiešame, aby sa rovnomerne opiekla.
    • Keď zdvihnete veko z panvice, noste rukavice na pečenie a zaistite, aby vás para nespálila.
  6. 6
    Vmiešajte cesnak a nezakrytú zmes povarte 1 minútu. Odstráňte veko a pridajte 5 strúčikov mletého cesnaku. Miešajte, kým sa cesnak nezapracuje a varte, kým nezačne voňať.
  7. 7
    Vypnite horák a vmiešajte chrumkavé kúsky slaniny. Opečenú slaninu posypeme zmesou kapusty a zemiakov. Potom miešajte, kým sa nespojí a nalejte lyžicu zmesi kapusty a zemiakov na servírovacie taniere.
    • Aj keď zvyšnú kapustu a zemiaky môžete skladovať v chladničke, pri skladovaní bude zmes naďalej mäknúť. Kapustu a zemiaky zjedzte do 3 dní.
Formu na pečenie natrite nepriľnavým sprejom
Na varenie kapusty a zemiakov v rúre predhrejte rúru na 191°C a formu na pečenie natrite nepriľnavým sprejom.

Metóda 2 z 3: varenie kapusty so zemiakmi

  1. 1
    Slaninu a korenie obalíme v 1 kapustovom liste. Zelenú kapustu opláchnite a odtrhnite veľký vonkajší list. Položte list na pracovnú plochu tak, aby ležal ako misa. Potom preložte 3 plátky slaniny tak, aby sa zmestili do stredu kapustného listu a na slaninu dajte 1 čajovú lyžičku (3 g) celého korenia.
    • Ak chcete variť vegetariánsku kapustu a zemiaky, tento krok preskočte.
  2. 2
    List preložíme, aby slanina prikryla a zavinieme kuchynským špagátom. List kapusty preložte na slaninu a boky listu zastrčte pod seba, aby vznikol malý kapustový balíček. Vezmite kúsok kuchynského špagátu a omotajte ho úzkou stranou kapusty. Potom ho zabaľte opačným smerom a uviažte bezpečný uzol.
    • Kapustu je dôležité dobre zabaliť, aby pri varení kapusty a zemiakov korenie nevyplávalo.
  3. 3
    Kapustu nakrájajte na 0,5 a orežte biele jadro. Opatrne nakrájajte zelenú kapustu, aby ste prerezali jadro. Vezmite malý nôž a odrežte biele jadro od spodnej časti kapusty. Zlikvidujte tvrdé jadro.
    • Druhú polovicu kapusty si odložte na ďalší recept.
  4. 4
    Vložte listy kapusty do cedníka a opláchnite ich pod studenou vodou. Vytiahnite každý list z polovice kapusty a vložte ho do cedníka. Cedník postavte do drezu a spustite po ňom studenú vodu. Kým pripravujete zemiaky, nechajte ich v cedníku.
    • Kapustu, ak chcete, nakrájajte na 3 alebo 4 kolieska.
  5. 5
    1 zemiak ošúpeme a nakrájame na kúsky (5,1 cm). Zemiaky opláchneme a ošúpeme. Zemiaky opatrne rozkrojte na polovicu a polovičky položte naplocho na rezné dosky. Každú polovicu prerežte pozdĺžne a potom na ne nakrájajte, aby vznikli kúsky 2 palcov (5,1 cm).
    • Zemiaky je potrebné ošúpať, pretože šupka bude po uvarení tvrdá.

    Tip: Ak by ste chceli do jedla pridať viac zeleniny, nakrájajte 4 olúpané mrkvy na štvrtiny a 1 cibuľu nakrájajte na 6 koliesok.

  6. 6
    Hrniec naplňte do polovice osolenej vody a priveďte do varu. Na sporák položte veľký hrniec alebo holandskú rúru a naplňte ju aspoň do polovice vodou. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli a zapnite horák.
    • Na hrniec položte veko, aby voda rýchlejšie varila. Vriacu vodu poznáte, keď uvidíte, ako spod veka uniká para.
  7. 7
    Pridajte kúsky zemiakov a varte ich na strednom ohni 10 minút. Zemiaky vložíme do štrbinovej lyžice a pomaly ich spustíme do vriacej vody. Otočte horák nadol, aby voda jemne bublala. Veko dajte mimo hrnca a zemiaky varte, kým nezačnú byť mäkké.
    • Zemiaky sa budú ďalej variť, keď do hrnca vložíte kapustu.
    • Ak pridávate mrkvu a cibuľu, dajte ich do hrnca so zemiakmi.
  8. 8
    Pridajte slaninový balíček a kapustu a duste 20 minút. Vyberte listy kapusty z cedníka a pridajte ich do vriacej vody spolu so slaninovým balíčkom obaleným v kapuste. Na hrniec dajte veko a otočte horák na strednú teplotu. Kapustu a zemiaky podusíme, kým nie sú úplne mäkké.
    • Slanina ochutí kapustu a zemiaky, keď sa varia.
  9. 9
    Kapustu a zemiaky scedíme do cedníka. Vypnite horák a naberajte hrniec do kuchynských rukavíc. Zmes pomaly nalejte do cedníka, ktorý je v dreze, aby voda odtiekla. Balíček slaniny zlikvidujte a uvarenú kapustu a zemiaky podávajte, kým sú horúce.
    • Ak chcete, pokrm pokvapkajte maslom a podávajte s hovädzím mäsom alebo klobásou.
    • Zvyšky uvarenej kapusty dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe až na 3 dni.
Skúste orestovať nastrúhanú kapustu s nakrájanými zemiakmi
Skúste orestovať nastrúhanú kapustu s nakrájanými zemiakmi, aby ste získali chrumkavé jedlo, ktoré sa rýchlo uvarí, alebo uvarte kapustné listy so zemiakmi na hodvábnu prílohu, ktorá sa výborne hodí k klobáse.

Metóda 3 z 3: pečenie zemiakov s kapustou

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 191°C a 1 kapustu nakrájame na štvrtiny. Opláchnite kapustu 2 až 21 ⁄ 2 lb (0,91 až 1,13 kg) a položte ju na tanier. Ostrým nožom kapustu opatrne prekrojte na polovicu cez jadro. Každú polovicu položte naplocho a znova prerežte na polovicu cez jadro. Potom odrežte biele jadrá a zlikvidujte ich.
    • Zelenú kapustu môžete pokojne nahradiť červenou kapustou.
  2. 2
    2 veľké zemiaky nakrájajte na kúsky (5,1 cm). Zemiaky opláchneme a ošúpeme. Zemiaky položte na dosku na krájanie a každú prekrojte na polovicu. Polovice preložíme na plocho a opäť prekrojíme na polovicu. Potom nakrájajte na kúsky zemiakov a vytvorte kúsky s priemerom 5,1 cm.
    • Ak nemôžete nájsť veľké zemiaky, použite 3 alebo 4 menšie zemiaky.
  3. 3
    Kapustu a zemiaky poukladáme na pekáč. Vyberte von hlbokú panvicu a vložte do nej štvrtiny kapusty. Kúsky zemiakov rozhádzajte po kapuste, aby sa striedali s kapustou.
    • Panvicu odstavte, kým opečiete slaninu a cibuľu.

    Tip: Ak chcete pridať mrkvu do misy, strih 6 olúpané mrkvy do 1/2 palca (1,3 cm) kusov a roztrús na zemiakmi a kapustou v panvici.

  4. 4
    Fry 3/4 libry (340 g) nasekaného slaniny na miernom ohni po dobu 7 minút. Chop na plátky slaniny do 1/2 palca (1,3 cm), kúsky a umiestniť ich na panvici na sporáku. Otočte horák na strednú teplotu a slaninu občas opečte, kým sa osmaží. Kúsky slaniny uvarte, kým začnú po okrajoch vyzerať chrumkavo.
    • Ak nechcete do jedla zahrnúť slaninu, tento krok vynechajte.
  5. 5
    Do panvice pridajte 2 šálky (300 g) nakrájanej cibule a varte 5 minút. Opatrne 2 šálky 1/4 palca (0,64 cm) nakrájané cibule do panvice s slaniny. Zmes premiešajte tak, aby cibule boli potreté slaninovým tukom a varte ich na strednom ohni, kým trochu nezmäknú.
    • Plátky cibule nevhadzujte na panvicu, inak by vás tuk zo slaniny mohol ošpliechať.
  6. 6
    Zeleninu rozotrieme na zmes slaniny a cibule. Vypnite horák a nasaďte si rukavice. Panvicu opatrne držte v jednej ruke a po lyžičkách slaninou a cibuľou nalejte zeleninu do pekáča. Panvicu nakloňte tak, aby tuk tiež kvapkal na zeleninu.
    • Slaninový tuk zabraňuje tomu, aby sa zelenina pri pečení prilepila na panvicu.
  7. 7
    Zmes zalejeme kuracím vývarom a pridáme soľ a korenie. Zeleninu na pekáči pomaly zalejte 2 šálkami (470 ml) kuracieho vývaru alebo vývaru. Potom na panvicu rovnomerne posypte 1 čajovú lyžičku (5,5 g) soli a 1 čajovú lyžičku (2 g) mletého čierneho korenia.
    • Ak chcete, kuracie vývar nahraďte zeleninovým vývarom.
  8. 8
    Panvicu prikryte alobalom a pečte 1,5 hodiny. Odtrhnite list alobalu a pevne ho zabaľte na hornú časť pekáča. Vložte panvicu do predhriatej rúry a kapustu a zemiaky pečte, kým nie sú úplne mäkké.
    • Zelenina sa pri pečení sparí a bude absorbovať chuť z kuracieho vývaru.
  9. 9
    Vyberte panvicu z rúry a nechajte ju 15 minút odležať, kým ju nebudete podávať. Rukavice na pečenie vyberte z panvice a položte na sporák. Prikrytú misku nechajte 15 minút odpočívať, aby sa varenie dokončilo. Potom pomocou rukavíc odlepte fóliu. Kapustu a zemiaky nalejte do polievok a nalejte na ne trochu slaninového vývaru.
    • Zvyšnú kapustu a zemiaky dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe až na 3 dni. Miska bude pri skladovaní chutnejšia.

Tipy

  • V týchto receptoch použite svoj obľúbený druh zemiakov. O niečo sladšiu chuť skúste nahradiť sladkými zemiakmi.
  • Aby bolo akékoľvek z týchto jedál vegetariánske, vynechajte slaninu a náhradný zeleninový vývar za kura.

Veci, ktoré budete potrebovať

Smažená kapusta a zemiaky

  • Nôž a doska na krájanie
  • Odmerné lyžice
  • Zručnosť
  • Lyžica
  • Škrabka na zemiaky
  • Papierová utierka
  • Tanier
  • Drážkovaná lyžica

Varená kapusta so zemiakmi

  • Veľký hrniec
  • Lyžica
  • Nôž a doska na krájanie
  • Kuchynský špagát
  • Cedník

Zemiaky a kapusta pečené v rúre

  • Nôž a doska na krájanie
  • Zručnosť
  • Grilovacia panvica
  • Alobal
  • Odmerky a lyžice
  • Škrabka na zemiaky

Otázky a odpovede

  • Mám do kapusty pridať vodu?
    Áno, ale len trochu.
  • Čo sa hodí k kapuste a zemiakom?
    Kapusta a zemiaky sa dobre kombinujú so šunkou, kuracím mäsom alebo hovädzím mäsom. Zemiakovú kašu a kapustu môžete vyprážať aj s inou zeleninou, ako je mrkva a ružičkový kel, a dochutiť vajíčkom, aby bublala a vŕzgala.
  • Pri použití metódy varu kapusta a zemiaky plávajú na vrch. Ako dostanem vodovodný rad 1" nad zeleninu?
    Odporúčanie pridať vodu do 1" nad zeleninu je len vodítkom k tomu, koľko vody pridať. Je v poriadku, ak zelenina pláva, keď vrie. Na správne varenie nemusí zostať úplne ponorené.
  • Aký je dobrý recept na vegetariánsku kapustu a zemiaky?
    Klasické írske kolkánko môžete urobiť bez mäsa. Nakrájajte kapustu, asi 5 veľkých zemiakov a 3 póry. Kapustu a zemiaky uvaríme zvlášť, kým nezmäknú, potom ich scedíme a odstavíme. Pór varte asi 1 šálku (236,5 ml) mlieka (alebo sójového mlieka, ak chcete byť vegánmi) asi 15 minút alebo kým nie je mäkké. Zemiaky, pór a mlieko roztlačte, pridajte soľ a korenie podľa chuti a potom primiešajte kapustu. Ak chcete, pridajte ešte trochu soli a korenia.
  • Aké koreniny by som mal použiť s kapustou a zemiakmi?
    Pridajte soľ a korenie podľa vašej chuti a akékoľvek ďalšie korenie, ktoré máte radi. Do ktoréhokoľvek z týchto receptov môžete pridať aj cibuľu.
  • Koľko horčičného semienka mám použiť na veľký pomalý sporák?
    To závisí od vášho vlastného vkusu. Spravidla sa môže použiť čajová lyžička až polievková lyžica.
  • Ako dlho trvá varenie celej hlavy kapusty?
    Ak najskôr kapustu nakrájate na kolieska, malo by byť pekné a jemné asi za 8-10 minút!

Komentáre (1)

  • zharvey
    Pomohlo, ako vyčistiť zemiaky pred varením, najmä červené zemiaky.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť zemiaky?
  2. Ako skladovať nakrájané sladké zemiaky?
  3. Ako urobiť gratinovanú dauphinoise bez krému?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť sladký zemiak v rúre?Libuša Slobodová
  2. Ako upiecť zemiaky?Monika Vargová
  3. Ako zmraziť zemiakovú kašu?Milena Slobodová
  4. Ako uvariť domáce hranolky?Dáša Poláková
  5. Ako uvariť zemiakové plášte?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  6. Ako upiecť malé zemiaky?Hortenzia Svobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail