Ako pripraviť omáčku Alfredo bez krému?

Ak chcete urobiť alfredo omáčku s mliekom namiesto smotany, začnite zmiešaním kuracieho alebo zeleninového vývaru v miske a premiešajte.

Alfredo je klasická cestovinová omáčka s bohatou a krémovou konzistenciou. Tradičné recepty vyžadujú silnú smotanu a veľa masla, vďaka čomu je jedlo nezdravé a tučné. V prípade ľahšej verzie nahraďte smotanu nízkotučným mliekom a kukuričný škrob zahustite omáčkou a urobte ju krémovou. Ak ste vegán alebo sa snažíte vyhnúť mliečnym výrobkom, alfredo omáčku môžete tiež prispôsobiť svojim potrebám. Vegánska alfredo omáčka používa kešu a nutričné droždie na vytvorenie charakteristickej krémovej textúry.

Prísady

Alfredo omáčka s mliekom

1 šálka (120 ml) kuracieho alebo zeleninového vývaru
3 lyžice kukuričného škrobu
1 lyžica olivového oleja
4 strúčiky cesnaku, lisované alebo mleté
1 šálka (120 ml) nízkotučného mlieka
0,75 šálky (90 gramov) čerstvo nastrúhaného parmezánu
0,5 lyžičky soli
0,25 čajovej lyžičky čierneho korenia
12 gramov (340 gramov) bezlepkových cestovinových rezancov

Alfredo omáčka bez mlieka

1 lyžica extra panenského olivového oleja
0,5 šálky (60 gramov) nakrájanej šalotky
0,13 čajovej lyžičky nerafinovanej morskej soli
1 šálka (120 ml) vody
0,5 šálky (60 gramov) surových kešu orieškov
2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
0,13 čajovej lyžičky bieleho korenia
1 čajová lyžička neobohatených výživných kvasníc
3 štipky muškátového orieška
2 celé strúčiky cesnaku
12 gramov (340 gramov) varených cestovinových rezancov

Vegánska alfredo omáčka používa kešu a nutričné droždie na vytvorenie charakteristickej krémovej textúry.

Metóda 1 z 2: Príprava alfredo omáčky s mliekom (bezlepková)

1
V malej miske zmiešajte vývar a kukuričný škrob. Odmerajte kukuričný škrob a pridajte ho do malej misky. Zalejeme vývarom. Suroviny šľaháme, kým nie je kukuričný škrob úplne zapracovaný. Odložte misku.
- Ak používate kuracie alebo zeleninové vývary z obchodu, overte si, či je štítok bezlepkový. Niektoré značky obsahujú lepok.
2

Cesnak restujte na olivovom oleji jednu minútu. Odmerajte a zohrejte olivový olej v stredne veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Do panvice pridajte štyri strúčiky mletého cesnaku. Dusíme 60 sekúnd. Cesnak občas premiešajte.
3

Pridajte do panvice zmes kukuričného škrobu a mlieko. Opatrne nalejte zmes kukuričného škrobu a šľahajte, kým omáčka nebude hladká. Pridajte nízkotučné mlieko do panvice a znova šľahajte, kým sa ingrediencie úplne nezapracujú.
4

Omáčku privedieme k varu. Akonáhle dosiahne varu, znížte teplotu na stredne nízku. Nechajte variť jednu až dve minúty. Budete vedieť, že je pripravený, keď zhustne na bohatú a krémovú konzistenciu.
5

Vmiešajte parmezán, soľ a korenie. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie úplne nezapracujú a syr sa neroztopí. Ochutnajte omáčku a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
6
Podávajte ihneď k cestovinám podľa vášho výberu. 12 gramov cestovinových rezancov (použite bezlepkovú odrodu, aby bola v súlade s témou bez lepku) uvarte do al dente. Dobre ich scedíme a rozdelíme do misiek. K uvareným rezancom nalejte omáčku alfredo a cestoviny ihneď podávajte.
- Doprajte svojej rodine alebo hosťom extra parmezán, soľ a korenie.

Alfredo omáčku môžete tiež prispôsobiť svojim potrebám — Ak ste vegán alebo sa snažíte vyhnúť mliečnym výrobkom, alfredo omáčku môžete tiež prispôsobiť svojim potrebám.

Metóda 2 z 2: Výroba alfredo omáčky bez mliečnych výrobkov (vegánska)

1

Pridajte olivový olej do hrnca na stredne vysokú teplotu. Odmerajte extra panenský olivový olej a nalejte ho do menšieho hrnca. Kastról položte na sporák a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Nechajte olej zahriať.
2

Pridajte šalotku do hrnca. Šalotku nakrájame nadrobno a vložíme do rozohriateho oleja v hrnci. Duste ich štyri až päť minút za občasného miešania. Keď sú mäkké, budete vedieť, že sú pripravené. Podľa potreby pridajte morskú soľ.
3

Šalotku a zvyšné suroviny dajte do mixéra. Soté šalotky vyberte z tepla a opatrne ich preložte do vysokorýchlostného mixéra. Odmerajte a do mixéra pridajte vodu, kešu oriešky, citrónovú šťavu, biele korenie, nenarobené výživné droždie, muškátový oriešok a cesnak. Zaistite veko.
4

Mixujte jednu minútu pri vysokej rýchlosti. Suroviny spracujte pomocou nastavenia vysokej rýchlosti asi 60 sekúnd, kým nie sú úplne zapracované. Omáčka by mala mať krémovú konzistenciu s hladkou textúrou.
5

Nalejte omáčku do hrnca na miernom ohni. Preneste omáčku z mixéra do hrnca. Zapnite horák. Zmes stále miešajte a nechajte dve minúty variť. Akonáhle sa omáčka úplne zahreje, skontrolujte textúru. Ak je príliš hustý, pridajte malé množstvo vody a dobre premiešajte.
6

Omáčku nalejte na cestoviny podľa vlastného výberu a podávajte. Odstráňte omáčku z tepla a naposledy premiešajte. Lyžicu omáčky na porciované misky rezancov al dente. Podávajte ihneď. Dobre sa kombinuje s bielym vínom a šalátom.

Veci, ktoré budete potrebovať

malá misa
metla
stredne veľká panvica
lyžica alebo naberačka
vysokorýchlostný mixér

Prečítajte si tiež: Ako urobiť kuracie kastról z ramen nudle?