Ako urobiť Ofada guláš?
Hrniec prikryjeme a ofada dusíme, kým sa na vrchu nezačne lesknúť olej.
Ak by ste radi obnovili pikantné chute ofada guláša, pripravte si pár špeciálnych ingrediencií a môžete začať! Začnite tento nigérijský guláš zmiešaním a precedením zelenej papriky, cibule a papriky habanero. Pred vyprážaním zeleniny budete musieť zahriať palmový olej korením na svätojánsky chlieb a sušenými rakmi. Dusenie ukončíme pridaním kúskov hovädzieho mäsa alebo dršťky spolu s uvarenými vajíčkami. Dusíme a podávame spolu s ofadskou ryžou.
- 4 zelené papriky
- 1 cibuľa, rozdelená
- 2 papriky habanero (rodo)
- 0,5 šálky (120 ml) vody
- 2 polievkové lyžice alebo 2 zábaly (58 g) korenie na svätojánsky chlieb (iru)
- 1 šálka (240 ml) hovädzieho vývaru
- 2 polievkové lyžice (16 g) mletého sušeného raka
- 0,75 šálky (180 ml) palmového oleja
- 4 varené vajcia
- Soľ podľa chuti
- 1 kg (226 g) hovädzieho alebo dršťkového mäsa, nakrájaného na kúsky
- Varená ofada ryža na servírovanie
Dokončenie ofada guláša.
Robí 6 až 8 porcií
Časť 1 z 3: mixovanie a precedenie papriky
- 1Čalúnenie a znížiť papriky, habanero papričky a cibule na kúsky. Umyte 4 zelené papriky a 2 habanero papriky (rodo). Ošúpeme 1 veľkú cibuľu. Orežte z nich stonky a konce a opláchnite semienka z papriky. Papriku a cibuľu nakrájajte ostrým nožom na veľké kúsky asi 5 cm.
- 2Zeleninu rozmixujte, kým nebude hladká. Zeleninové kúsky preneste do mixéra alebo kuchynského robota. Do mixéra nalejte 0,5 šálky (120 ml) vody a nasaďte veko. Zeleninu pulzujte, kým nie je úplne spojená a hladká.
- 3Zeleninové pyré varte 5 až 10 minút. Nalejte papriku a cibuľu do veľkého hrnca. Zvýšte teplotu, aby pyré začalo bublať. Zmes občas premiešame a necháme prejsť varom, aby sa prebytočná tekutina odparila. Keď je pyré husté, vypnite oheň. To by malo trvať 5 až 10 minút.
- Hrniec by mal mať objem najmenej 5 litrov (4,7 litra).
Ofadový guláš môžete podávať aj s varenými alebo vyprážanými plantainmi alebo s marmeládou.
Časť 2 z 3: bielenie palmového oleja
- 1Odmerajte palmový olej do hrnca a znížte teplotu. Do ďalšieho veľkého hrnca na sporáku nalejte 0,75 šálky (180 ml) palmového oleja. Na hrniec položte veko a znížte teplotu na minimum.
- Hrniec by mal mať objem najmenej 5 litrov (4,7 litra). Skúste použiť hrniec s priehľadným vekom, aby ste vo vnútri videli, ako olej bieli.
- 2Olej zohrievajte na miernom ohni 8 až 10 minút. Vyhnite sa zdvíhaniu veka, pretože olej sa zahrieva alebo bude unikať dym. Akonáhle bude olej dostatočne vybielený, zmení sa z červeného oleja na zlatohnedú farbu.
- 3Vypnite oheň a olej vychladnite. Nechajte veko na hrnci a iba vypnite teplo. Hrniec môžete nechať vychladnúť na sporáku alebo ho opatrne zdvihnúť a nechať vychladnúť vonku. Olej nechajte vychladnúť, kým nebudete môcť vonkajšok hrnca ľahko držať rukami.
- Zvážte otvorenie okien v kuchyni pre prípad, že by z hrnca omylom unikol dym.
- 4Vráťte olej do tepla. Ak ste hrniec vytiahli von, aby vychladol, vráťte ho dovnútra a položte na sporák. V hrnci by ste nemali vidieť žiadny dym. Odstráňte veko a zapnite oheň, aby ste mohli variť zvyšok dusenia.
Ak by ste radi obnovili pikantné chute ofada guláša, pripravte si pár špeciálnych surovín a začnite!
Časť 3 z 3: Dokončenie ofada guláša
- 1Korenie na svätojánskom chlebe a nakrájanú cibuľu smažte 2 až 3 minúty. Akonáhle sa olej trbliece a je horúci, vmiešajte 2 polievkové lyžice alebo 2 zábaly (58 g) dochucovadla z svätojánskeho chleba (iru). Chop 1 cibuľa do 1/2 palca (1,3 cm), kúsky a za stáleho miešania sa do oleja. Zmes miešajte a smažte na silnom ohni 2 až 3 minúty.
- Cibuľa by mala stmavnúť a plávať na vrchu oleja.
- 2Vmiešame pretlakovú zeleninu a dusíme 15 až 20 minút. Prenos varené korenie a cibule pyré do olejovej a cibule zmesi. Miešajte a priveďte zmes do živej bubliny na strednom ohni. Hrniec prikryjeme a ofada dusíme, kým sa na vrchu nezačne lesknúť olej. To by malo trvať 15 až 20 minút.
- Guláš občas premiešajte, aby sa nespálil. Ak sa guláš varí príliš prudko, možno budete musieť upraviť teplotu.
- 3Vmiešajte sušené raky, mäso a hovädzí vývar. Odstráňte veko a vmiešajte 2 polievkové lyžice (16 g) mletého sušeného raka a 1 kg (226 g) hovädzieho alebo dršťka, ktoré ste nakrájali na kúsky. Vmiešajte asi 1 šálku (240 ml) hovädzieho vývaru, aby sa omáčka uvoľnila a spojila s mäsom. Soľ podľa chuti.
- 4Pridajte vajíčka uvarené natvrdo a duste do varu. Šupky zo 4 vajec uvarených natvrdo ošúpeme a vložíme do guláša. Dusíme na strednom ohni.
- 5Znížte teplotu na stredne nízku a duste 30 minút až 1 hodinu. Dušené mäso občas premiešajte, aby sa neprilepilo k hrncu. Hrniec prikryjeme a dusíme, kým nie je miestami zahustený a olej sa leskne vo vreckách na vrchu. Mäso, ktoré ste pridali, by malo byť úplne uvarené a krehké.
- 6Podávajte ofada guláš. Prebytočný olej, ktorý pláva na dusenom mäse, môžete opatrne vypustiť alebo naberať. Guláš podávajte ešte horúci s pripravenou ofádovou ryžou. Ak nemáte ofada ryžu, môžete ju podávať s vašim obľúbeným druhom dusenej ryže.
- Zvyšok duseného mäsa uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
- Ofadový guláš môžete podávať aj s varenými alebo vyprážanými plantainmi alebo s marmeládou.
Mixovanie a cedenie papriky
- Nôž a doska na krájanie
- Veľký hrniec s objemom 5 litrov (4,7 litra)
- Mixér alebo kuchynský robot
- Odmerka
Bielenie palmového oleja
- Odmerka
- Veľký hrniec s objemom 5 litrov (4,7 litra) s priehľadným vekom
Dokončenie ofada guláša
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Nôž a doska na krájanie
- Lyžica
- Naberačka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Siomai?
