Ako variť čili fazuľa?

Chilli fazuľa (napríklad čierne fazule — Plechovky, každá po 475 ml, chilli fazuľa (napríklad čierne fazule, ľadvinky, fazule garbanzo alebo pinto).

Chilli fazuľa sa ľahko pripravuje a môžete si ju vychutnať ako hlavné jedlo, prílohu alebo polevu. Tieto fazule môžete kombinovať aj s vareným mäsom, aby slúžilo ako základ pre tradičné čili. Tieto fazule uvarte na sporáku, v pomalom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre a použite buď konzervované alebo sušené fazule. Tu je niekoľko rôznych metód, ktoré stojí za to vyskúšať.

Prísady

Na každú urobíte 4 až 6 porcií

Konzervované čili fazule

1 lyžička (5 ml) olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná
2 plechovky, každá 155 oz (475 ml), fazuľa
1 plechovka, 155 oz (475 ml), nakrájané paradajky
0,5 šálky (125 ml) paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica (15 ml) zlatého sirupu
0,5 lyžičky (2,5 ml) sušeného oregana
0,25 lyžičky (1,25 ml) papriky
1 lyžička (5 ml) čili prášku
Soľ a čierne korenie, podľa chuti

Tieto čili fazule si môžete vychutnať samotné, na ryži alebo ich použiť ako základ rýchleho receptu na chilli.

Suché čili fazule

8 oz (225 g) suchých pinto fazúľ
2 lyžice (10 ml) soli
6 šálok (1 500 ml) vody, rozdelených
1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
1 stredná cibuľa, nakrájaná alebo mletá
0,25 lyžičky (1,25 ml) cesnakového prášku
0,25 šálky (60 ml) komerčnej zmesi na ochutenie taco
85 g konzervovanej paradajkovej pasty
2 šálky (500 ml) zeleninového vývaru s nízkym obsahom sodíka

Čili fazule v pomalom hrnci

1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
1 veľká biela cibuľa, nakrájaná
0,5 lyžičky (2,5 ml) cesnakového prášku
5 lyžičiek (25 ml) čili prášku
1 polievková lyžica (15 ml) mletého kmínu
1 polievková lyžica (15 ml) papriky
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
1 plechovka, 825 g, nakrájané na kocky
Paradajková omáčka 8 oz (250 ml)
3 plechovky, každá 155 (475 ml), čili fazuľa (napríklad čierne fazule, fazuľa, fazuľa garbanzo alebo pinto)
1 bobkový list

Chili fazuľa do mikrovlnky

1 šálka (250 ml) sušenej čiernej fazule
2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná
0,25 lyžičky (1,25 ml) cesnakového prášku
1 bobkový list
1 polievková lyžica (15 ml) čili prášku
1 lyžička (5 ml) mletého kmínu
0,5 lyžičky (2,5 ml) komerčného kreolského korenia
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
8 šálok (2 l) horúcej vody, rozdelených
1 veľká paradajka, nakrájaná na kocky

Horúce čili fazuľky si môžete vychutnať samotné, pridať ich k varenému mäsu a vytvoriť z nich tradičné chilli alebo podávať ako prílohu.

Metóda 1 zo 4: konzervované čili fazule

1
Na veľkej panvici rozpálime olej. Pridajte olej do veľkej panvice s vysokými stranami a zohrievajte ho na strednom ohni niekoľko minút.
- Keď je olej pripravený, mal by ľahko kĺzať po dne panvice, ale ešte nemal dosiahnuť bod údenia.
2
Cibuľu uvaríme do zmäknutia. Nakrájanú cibuľu pridajte do rozpáleného oleja na panvici a varte zhruba 2 minúty, alebo kým cibuľa nezmäkne a nezačne hnednúť na okrajoch.
- Cibuľu počas varenia neustále miešajte.
- Nedovoľte, aby cibuľa spálila.
3
Pridajte fazuľu a paradajky. Konzervované fazule a konzervované paradajky zamiešajte do panvice a nové suroviny dobre premiešajte, aby boli fazuľa, cibuľa a paradajky rovnomerne rozložené.
- Fazuľa by mala byť scedená a opláchnutá, než ju pridáte, ale mali by ste pridať celý obsah konzervovaných paradajok vrátane tekutiny.
4
Vmiešajte zvyšné suroviny. Do obsahu panvice pridajte paradajkovú pastu, zlatý sirup, oregano, papriku, soľ, korenie a čili papričku. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne spojili.
- Všimnite si toho, že zlatý sirup môže byť ťažké nájsť. Ak ho nemáte, môžete nahradiť dva diely ľahkého kukuričného sirupu plus jeden diel melasy alebo rovnaké diely medu a kukuričného sirupu.
5
Chilli fazuľu privedieme k varu. Zohrejte oheň na stredný stupeň, kým fazuľa neprestane vrieť.
- Často miešajte, aby sa fazuľa nepripálila.
6
Dusíme 20 minút. Znížte teplotu na strednú alebo strednú, aby fazuľa mierne dusila.
- Panvicu nechajte odkrytú.
- Fazuľu občas premiešajte, aby sa dusila, aby sa neprilepila alebo nepripálila.
7

Podávajte. Tieto čili fazule si môžete vychutnať samotné, na ryži alebo ich použiť ako základ rýchleho receptu na chilli.

Metóda 2 zo 4: suché čili fazule

1
Fazuľu namočíme do osolenej vody. Soľ rozpustite v 4 šálkach (1 L) vody. Pridajte suché fazule do osolenej vody a nechajte lúhovať minimálne 8 hodín.
- Namáčanie fazule ich zmäkčí a odstráni mnoho zlúčenín indukujúcich plyn, ktoré obsahujú.
- Fazuľu roztriedte, aby ste zo zmesi pred namáčaním odstránili všetky rozbité alebo nepravidelné fazule, kôstky a zvyšky.
- Fazuľa môže nakysnúť maximálne 24 hodín.
2
Fazuľu opláchneme a scedíme. Fazuľu scedíme a preložíme do cedníka. Opláchnite ich pod čistou tečúcou vodou a potom nechajte znova stiecť.
- Potom, čo fazuľu scedíte, zlikvidujte namáčaciu kvapalinu.
3
Zahrejte olivový olej. Olej zohrejte vo veľkej panvici s hlbokými stranami na stredne vysokej teplote.
- Počkajte minútu alebo dve, kým sa olej zahreje, ale nenechajte ho dosiahnuť bod údenia.
4
Cibuľu opražíme do mäkka. Na rozpálený olej pridáme nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania varíme, kým nezačne mäknúť.
- Cibuľa môže byť číra alebo zlatistá, ale nenechajte ju zhnednúť alebo spáliť.
5

Pridajte zmes korenia taco a cesnakový prášok. Cibuľu posypeme korením a dobre premiešame, aby sa obalila. Nechajte variť ďalšiu 1 minútu za častého miešania, aby ste nespálili.
6
Pridajte paradajkový pretlak, zeleninový vývar, fazuľu a zvyšnú vodu. Pridajte paradajkovú pastu a premiešajte, aby sa zmiešala s ochutenou cibuľkou, a potom vmiešajte zeleninový vývar. Potom pridajte zvyšnú vodu a vopred namočenú fazuľu.
- Ak sa vám zdá zmes hrudkovitá potom, čo vmiešate zeleninový vývar, pred pridaním vody a fazule rozšľahajte, aby ste odstránili hrudky.
7
Uvarte čili fazuľu. Pred znížením teploty na stredne nízku nechajte fazuľa dosiahnuť pravidelný var.
- Miešajte často, aby ste zabránili popáleniu.
8
Necháme variť až 2 hodiny. Fazuľu varíme, kým nezmäkne.
- To môže trvať len 1 hodinu a 30 minút.
- Panvicu nechajte odkrytú, kým fazuľa dusí.
- Fazuľu počas varenia občas premiešajte.
9

Podávajte. Hotové čili fazuľky odstavte z ohňa a podávajte teplé. Tieto fazule možno použiť ako základ pre jednoduché čili, alebo by mohli slúžiť ako príloha k mexickému jedlu, hamburgerom alebo párkom v rožku.

Ak chcete urobiť čili fazuľu, začnite restovaním nakrájanej cibule a oleja na veľkej panvici, kým cibuľa nezačne na okrajoch hnednúť.

Metóda 3 zo 4: chilli fazule v pomalom hrnci

1
Olej zohrejte vo veľkej panvici s vysokými stranami. Pridajte olej do panvice a pár minút zahrievajte na strednom ohni.
- Nechajte olej zahriať, ale nedávajte ho do bodu údenia. Keď sa olej po panvici kĺže ešte jednoduchšie ako pri izbovej teplote, je pripravený na použitie.
2
Cibuľu uvaríme do mäkka. Na rozpálený olej pridáme nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania varíme, kým nezmäkne.
- Cibuľa môže začať byť priesvitná, ale nedovoľte, aby zhnedla alebo spálila.
3

Vmiešajte koreniny. K cibuli pridajte cesnakový prášok, čili prášok, kmín, papriku a soľ. Dobre premiešajte, aby sa srsť rovnomerne natrela.
4
Pridajte paradajkovú omáčku a na kocky nakrájané paradajky. Pridajte oba paradajkové výrobky, neodvodnené, na panvicu a dobre premiešajte, aby sa spojili.
- V tejto chvíli pomocou špachtle alebo drevenej miešacej lyžice zoškrabte zo spodnej časti panvice všetky hnedé kúsky.
5
Dusíme 5 minút. Túto zmes nechajte niekoľko minút podusiť, kým sa chute spoja.
- Občas premiešame. Nezakrývaj.
6
Zmes preneste do pomalého hrnca spolu s fazuľou a bobkovým listom. Preneste zmes paradajok a cibule do pomalého hrnca a vmiešajte fazuľu z konzervy, kým nebude rovnomerne rozložená. Bobkový list vpichnite do zmesi smerom do stredu.
- Pred pridaním fazule sa uistite, že je scedená a opláchnutá.
7
Varte na miernom ohni 4 až 6 hodín. Pomalý hrniec prikryte a nechajte chilli fazuľu uvariť do mäkka.
- Pomalý hrniec nechajte počas celého procesu prikrytý. Neodkrývajte pomalý hrniec, aby sa fazuľa počas varenia miešala.
- Chilli fazuľu je možné tiež variť na vysokej teplote 2 až 3 hodiny.
8
Pred podávaním roztlačte časť fazule. Pomocou drevenej lyžice roztlačte tretinu až polovicu fazule. Dobre premiešajte.
- Tým sa vytvorí hustejšia konzistencia, ale nie je to nevyhnutné, ak dávate prednosť redšiemu vývaru.
9

Podávajte. Tieto čili fazule si môžete vychutnať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu. Môžete k nim pridať aj varené mäso a vytvoriť tak tradičné čili.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť výdatný guláš?

Metóda 4 zo 4: chilli papričky v mikrovlnnej rúre

1
Fazuľu a 2 šálky (500 ml) vody vložte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Misku prikryte plastovým obalom vhodným do mikrovlnnej rúry.
- Sklenená kastról obvykle postačí, ale uistite sa, že je nádoba vhodná na použitie v mikrovlnnej rúre.
- Všimnite si toho, že väčšina plastových obalov je bezpečná pre použitie v mikrovlnnej rúre, ale nie všetky plastové obaly sú. Pred použitím si overte, či je možné ho používať v mikrovlnnej rúre.
2
Mikrovlnná rúra 15 minút na vysokú teplotu. Ak vaša mikrovlnná rúra nemá otočný plech, v polovici varenia pozastavte, otočte nádobu o 180 stupňov a pokračujte vo varení.
- Fazuľu pozorne sledujte pri mikrovlnnej rúre, aby ste sa uistili, že sa plastový obal neroztopí.
3

Necháme 5 minút odstáť. Fazuľovú misku opatrne vyberte z mikrovlnnej rúry a nechajte ju nerušene stáť v horúcej vode.
4

Pridajte ďalšiu horúcu vodu a nechajte 1 hodinu odstáť. Vmiešajte ďalšie 2 šálky (500 ml) veľmi horúcej vody. Fazuľu necháme odležať ešte 1 hodinu.
5
Fazuľu scedíme. Fazuľu preneste do cedníka, aby ste ju scedili.
- Fazuľu po scedení opláchnite pod tečúcou teplou vodou.
- Vodu namočenú v fazuli zlikvidujte.
6
Rastlinný olej zahrievajte v mikrovlnnej rúre 1 minútu. Olej dajte na 1 minútu do pekáča vhodného do mikrovlnnej rúry, aby sa zahrial.
- Väčšina sklenených zapekacích misiek je vhodná do mikrovlnnej rúry, ale mali by ste si ich vždy skontrolovať.
- Nepoužívajte kovovú formu na pečenie.
7

Pridajte zvyšné prísady, okrem vody a paradajok. Nakrájanú cibuľu, cesnakový prášok, bobkový list, čili prášok, kmín, kreolské korenie a soľ zamiešajte do zapekacej misy. Dobre premiešajte, aby sa spojilo a natrite olejom.
8
Mikrovlnná rúra na 4 minúty. Cibuľu a korenie uvaríme na vysokej teplote, aby cibuľa zmäkla.
- Misku nechajte odkrytú.
9
Pridajte fazuľa a zvyšnú vodu. Do pekáča pridajte vopred namočenú fazuľu a 4 šálky (1 L) horúcej vody, dobre premiešajte.
- Pekáč prikryte plastovým obalom vhodným do mikrovlnnej rúry.
10
Mikrovlnná rúra na vysokej teplote 30 minút. Chilli fazuľu uvaríme do mäkka. Ak sa váš tanier neotáča, v strede varenia misku raz otočte, aby sa fazuľa varila rovnomerne.
- Sledujte, ako sa čili fazule varia, aby ste sa uistili, že sa plastový obal neroztopí.
11
Nechajte stáť. Uvarenú fazuľu vyberte z mikrovlnnej rúry a prikrytú nechajte 15 minút odstáť.
- Hneď ako príde čas, pekáč opatrne odkryte. Buďte opatrní, inak sa môžete popáliť na pare.
12

Vmiešame na kocky nakrájanú paradajku. Na kocky nakrájané paradajky vmiešame do čili fazule, kým sa rovnomerne nespoja.
13

Podávajte. Horúce čili fazuľky si môžete vychutnať samotné, pridať ich k varenému mäsu a vytvoriť z nich tradičné chilli papričky alebo podávať ako prílohu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká panvica s hlbokými bokmi alebo zásobníkom
Tepelne odolná špachtľa
Drevená miešacia lyžica
Pomalý varič
Dve nádoby na pečenie vhodné do mikrovlnnej rúry
Plastový obal
Cedník