Ako si vyrobiť Catsup?

Odstráňte šupky z paradajok. Tu je trik, ktorý možno nepoznáte:

• Paradajky dajte niekoľko naraz do veľkého hrnca vriacej vody na nie viac ako 1 minútu (zvyčajne stačí 30 - 45 sekúnd)
• Ponorte ich do čakajúcej misky ľadovej vody. Vďaka tomu sa kože skĺznu priamo z paradajok! Ak necháte šupky, stanú sa v omáčke tvrdé a žuvacie, nie veľmi príjemné.

Odstráňte semená a vodu. Umyte si ruky, potom stlačte každú paradajku a prstom alebo lyžicou naberte a vytrepte väčšinu semien. Nemusíte z toho byť fanatickí; odstránenie urobí väčšina.

Paradajky scedíme. Vylisované paradajky hoďte do cedníka alebo odkvapkávača. Pomáha to odtekať viac vody. Možno budete chcieť tekutinu ušetriť: ak ju potom prepasírujete cez sito, sito alebo gázu, máte čerstvú paradajkovú šťavu; skvelé piť studené alebo používať pri varení!

Paradajky vložíme do veľkého hrnca a privedieme k varu. Paradajky varte asi 20 - 30 minút na strednom ohni, aby boli dostatočne kašovité, aby prešli mlynom alebo sitom.

Pridajte korenie. Niektoré ochucovadlá pôjdu priamo do hrnca s paradajkami, zvyšok pôjde do vrecka na korenie, ktoré vyrobíte z kusu gázy. Do hrnca s dusenými paradajkami dáme: nakrájanú cibuľu, soľ, cesnak, čierne korenie, kajenské korenie a cukor.

Zelerové semienko dajte na kus gázy (asi 30 centimetrov štvorcových). Spojte rohy handry a vytvorte malé vrecúško (môžete použiť plastovú kravatu)

Vrecko vložte do malého hrnca na omáčku spolu s jablčným octom. Necháme variť 30 minút, kým sa paradajky uvaria. Možno budete musieť pridať viac octu, takže skončíte s 3 pohármi tekutiny.

Uvarenú paradajkovú zmes nechajte prejsť mlynom alebo sitom. Zlikvidujte semená a šupky, ktoré zostali v site.

Pridajte ochutený ocot a varte na miernom až strednom ohni, aby sa zmes zahustila. Často miešajte. Chcete, aby váš kečup bol taký hustý, ako sa vám páči, pričom si pamätajte, že po vychladnutí tiež trochu zhustne.

Dajte sterilizovať poháre a viečka. Umývačka riadu je pre nádoby vhodná; najmä ak má cyklus „sterilizácie“. Nezabudnite ho nechať prejsť plákaním, aby ste sa zbavili akéhokoľvek mydla!

Zahrejte vodu v konzerve a malej panvici na varenie viečok.

Viečka vložte do vriacej vody najmenej na niekoľko minút.

Naplňte nádoby kečupom a nasaďte viečka a krúžky. Naplňte ich maximálne 0,60 cm od vrchu, nasaďte veko a rukou okolo nich utiahnite krúžok. Uistite sa, že sú kontaktné povrchy (horná časť nádoby a spodná strana prstenca) čisté, aby získali dobré tesnenie!

Banky spracujte (uvarte) v konzerve. Vložte ich do konzervy a nechajte ich prikryté najmenej 2,50 cm vody. Vodu udržujte vriacu. Banky spracujte vo vriacom vodnom kúpeli 35 minút na pinty a 40 minút na litre. Nezabudnite nastaviť čas, ak sa nachádzate v inej nadmorskej výške, ako je hladina mora!

• Ak máte tlakový kanister, postupujte podľa ich pokynov. Omáčku spracujte 30 minút na pollitrové poháre a 35 minút na štvrť litre, pri tlaku 10 až 5 kg.

Vyberte nádoby z vody a nechajte ich vychladnúť bez toho, aby ste sa ich dotýkali alebo narážali na miesto bez prievanu (zvyčajne to trvá cez noc). Potom môžete prstene odstrániť, ak chcete. Akonáhle sú poháre vychladnuté, môžete skontrolovať, či sú zavreté, a overiť, či bolo veko nasaté. Stačí jemne v strede zatlačiť prstom. Ak sa objaví hore a dole (často vydáva praskavý zvuk), nie je zapečatený. Ak nádobu ihneď vložíte do chladničky, môžete ju stále používať. Niektorí ľudia nasadia veko a nádobu znova spracujú, potom je to trochu náročné. Ak obsah znova ohrejete, znova zavaríte (s novým vekom) a na plný úväzok v konzerve, je to zvyčajne v poriadku.