Ako variť hovädzie mäso Wagyu?
Aby ste zachovali delikátnu chuť a textúru hovädzieho mäsa Wagyu, nevarujte steak ako stredne vzácny.
Ak sa vám podarilo získať kus hovädzieho mäsa Wagyu, je dôležité poznať správny spôsob jeho varenia. Toto drahé japonské hovädzie mäso je cenené pre svoj vysoký obsah tuku a mramorizáciu. Na rozdiel od ostatných steakov z hovädzieho mäsa, hovädzie mäso Wagyu by malo byť varené domäkka a ochutené iba málo. To vám umožní ochutnať jeho jemnú chuť a jemnú textúru. Uvarené Wagyu podávajte s chutnými prílohami, ktoré prerezávajú bohatú chuť mäsa.
- Hovädzí steak Wagyu s hrúbkou 0,5 až 1,90 cm (12 až 19 mm)
- Soľ
- Hrubo mleté korenie
- 1 polievková lyžica (15 ml) extra panenského sezamového oleja
- 2 veľké strúčiky cesnaku, olúpané
Na servírovanie:
- Varená biela ryža
- Limetkové kliny
- Wasabi
- Hrubá soľ
- Mletá pažítka
Časť 1 z 3: korenie hovädzieho mäsa wagyu
- 1Steak wagyu dajte na izbovú teplotu. Hovädzie mäso Wagyu vyberte z chladničky 20 minút až 1 hodinu, než ho plánujete uvariť. Z mäsa to prechladne a rovnomerne sa to uvarí.
- 2Steak posypeme soľou a korením. Jednu stranu steaku posypte soľou a nahrubo mletým korením. Soľ a korenie nevtláčajte do steaku, pretože sa chcete vyhnúť prílišnej manipulácii s hovädzím mäsom.
- 3Na panvici rozpálime sezamový olej a cesnak. Nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) extra panenského sezamového oleja do liatiny alebo veľkej panvice. Zapnite teplo na stredne vysokú teplotu a olej zohrievajte asi 30 sekúnd. Nakrájajte 2 veľké strúčiky cesnaku a pridajte ich do oleja. Cesnak zohrejte v oleji asi 30 sekúnd.
- Cesnak ochutí sezamový olej s neutrálnou chuťou. Vyhnite sa použitiu opekaného sezamového oleja, pretože bude mať výraznú orieškovú chuť.
- 4Vyhnite sa marinovaniu hovädzieho mäsa wagyu. Aj keď vás môže lákať marinovať váš steak Wagyu, mäso ho skutočne nepotrebuje. Marinovanie hovädzieho mäsa Wagyu v kyslých prísadách môže mäso spevniť a skryť jeho bohatú chuť.
- Hovädzie steaky Wagyu môžete kedykoľvek dochutiť, keď sú hotové.
Na rozdiel od ostatných steakov z hovädzieho mäsa, hovädzie mäso Wagyu by malo byť varené domäkka a ochutené iba málo.
Časť 2 z 3: opekanie hovädzieho mäsa wagyu
- 1Steak dajte do panvice. Jednou rukou držte jeden koniec hovädzieho mäsa Wagyu a druhý koniec zdvihnite paličkami. Hovädzie mäso ochutené bokom opatrne dajte do vyhriatej panvice.
- Vyhnite sa nadmernej manipulácii so steakom alebo jeho natiahnutiu, pretože mäso bude tvrdé.
- 2Okoreníme druhú stranu hovädzieho mäsa wagyu. Vrch steaku na panvici posypte soľou a nahrubo mletým korením. Toto by mala byť stránka, ktorú ste neskúsili skôr.
- 3Steak opekajte asi 1 minútu. Hovädzie mäso nechajte na panvici na stredne silnom ohni 1 minútu. Vďaka tomu bude mať šancu trochu zhnednúť. Ak je váš steak hrubší ako 0,5 až 1,90 cm (12 až 19 mm), možno ho budete musieť variť ďalšiu minútu.
- Potom, čo sa minútu opečie, na vrchu steaku by sa mala objaviť tekutina.
ODBORNÁ TIPZmeňte svoje teplo a dobu varenia na základe požadovanej chuti. Alex Hong, šéfkuchár v reštaurácii Michelin Star, hovorí: „To závisí od toho, aký strih používate. V reštaurácii ho ugrilujeme super rýchlo na vysokej teplote a potom ho vložíme do rúry s nízkou teplotou. Podávame ho trochu viac na vzácnej strane, pretože tak zachováte viac hovädzej chuti.
- 4Otočte steak a opekajte ho ešte 1 minútu. Steak jemne preklopte drevenou špachtľou a paličkami. Steak varte ešte jednu alebo dve minúty. Mali by ste vidieť, že obe strany zhnednú, ale vnútro bude ružové.
Ak sa vám podarilo získať kus hovädzieho mäsa Wagyu, je dôležité poznať správny spôsob jeho varenia.
Časť 3 z 3: Podávanie hovädzieho mäsa wagyu
- 1Steak stiahnite z tepla. Akonáhle dosiahne hovädzie mäso Wagyu stredne vzácny charakter, opatrne ho vyberte z panvice pomocou drevenej špajle. Vyhnite sa použitiu klieští na vytiahnutie steaku z panvice, pretože by to mohlo natiahnuť hovädzie mäso.
- 2Odpočívajte na hovädzom mäse wagyu. Hovädzie mäso necháme 5 minút odpočívať. Steak sa bude trochu restovať, kým bude odpočívať. Vložte teplomer na okamžité čítanie do najhrubšej časti steaku. U stredne vzácnych by hovädzie mäso malo dosiahnuť 63°C.
- Aby ste zachovali delikátnu chuť a textúru hovädzieho mäsa Wagyu, nevarte steak ako stredne vzácny.
- 3Steak zalejeme panvovou šťavou a okoreníme. Pomocou lyžice alebo naberačky naberte všetky panvové šťavy, ktoré zostali v panvici. Nalejte nimi hovädzie mäso Wagyu, aby malo extra chuť. Hovädzie mäso posypte trochou soli a korenia a nakrájajte na prúžky.
- 4Vydajte chutné ozdoby. Hovädzie mäso Wagyu môžete podávať ako jednoduché prúžky, zvážte však prípravu bielej ryže k mäsu. Môžete si tiež naaranžovať chutné oblohy, ktoré zvýšia bohatosť hovädzieho mäsa. Stanovte napríklad:
- Limetkové kliny
- Wasabi
- Hrubá soľ
- Mletá pažítka
- Liatina alebo veľká panvica
- Paličky
- Drevená špachtľa
- Servírovací tanier
- Nôž a doska na krájanie
Prečítajte si tiež: Ako uvariť bizón steak?
Otázky a odpovede
- Aká časť hovädzieho mäsa sa používa na Wagyu?Wagyu je jedno zo štyroch japonských plemien hovädzieho dobytka. Strih pochádza z oblasti kravskej panenky, s ktorou sa nepracuje veľmi tvrdo, čo z neho robí veľmi jemný a chudý rez hovädzieho mäsa.
Komentáre (1)
- Toto je moja prvá skúsenosť s hovädzím steakom Wagyu a spôsob, akým s ním treba zaobchádzať, je pre mňa novinkou. Takže ďakujem za pomoc a dúfam, že si zajtra večer budem môcť vychutnať svoj steak.
