Ako vyrobiť herné žetóny?

Elvíra Nemcová
Elvíra Nemcová
• 11 min čítanie
Hovorí sa im herné žetóny
Hovorí sa im herné žetóny, pretože sa zvyčajne konzumujú s pečenými pernatými vtákmi, ako sú bažant, jarabica alebo tetrov, alebo mäso z diviny s výraznou chuťou ako jelenia zver.

Herné chipsy sú obľúbenou britskou prílohou a sú podobné zemiakovým lupienkom alebo hranolkám podľa toho, ako ich pripravíte. Hovorí sa im herné žetóny, pretože sa zvyčajne konzumujú s pečenými pernatými vtákmi, ako sú bažant, jarabica alebo tetrov, alebo mäso z diviny s výraznou chuťou ako jelenia zver. Zemiaky sú klasickou prísadou na hranolky, ale môžete ich pripraviť vyprážaním akejkoľvek koreňovej zeleniny, ako je repa, mrkva alebo paštrnák. Po príprave zeleniny ju môžete piecť v rúre alebo vyprážať na oleji.

Prísady

Lúpanie a krájanie koreňovej zeleniny

  • 12 stredne veľkých zemiakov na pečenie (viac-menej v závislosti od toho, koľko porcií chcete urobiť)
  • 3 až 6 repy
  • 6 až 12 celých mrkví
  • 6 až 12 celých paštrnákov

Vyprážanie koreňovej zeleniny na oleji

  • 4 šálky (950 ml) rastlinného oleja
  • 2 čajové lyžičky (8,4 gramov) soli
  • 1 polievková lyžica (15 gramov) byliniek (rozmarín, tymian, korenie alebo čokoľvek podľa vášho výberu)

Pečenie herných žetónov

  • Ľadová voda (dosť na naplnenie veľkej miešacej misky)
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) oleja (na každé 2 zemiaky)
  • 1 polievková lyžica (15 ml) oleja (voliteľné; na každé 2 mrkvy, repy alebo paštrnák)
  • Soľ
  • Korenie (voliteľné; sušený rozmarín, bazalka, cesnak, korenie, cibuľový prášok)

Metóda 1 z 3: olúpanie a krájanie koreňovej zeleniny

  1. 1
    Umyte 12 stredne veľkých zemiakov na pečenie. Každý zemiak podržte pod tečúcou vodou a prstami alebo kefkou na zeleninu zotrite všetky nečistoty alebo zvyšky. Ak nechcete, aby vaše hracie chipsy mali zemiakové šupky, odlúpnite ich ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu.
    • Na hracie žetóny môžete použiť akékoľvek zemiaky: nové, červené, biele, purpurové, červenohnedé, Kennebec alebo zlaté zemiaky Yukon.
    • Ak používate repu, mrkvu alebo paštrnák, pomocou ostrého noža alebo škrabky na zeleninu odlupujte vonkajšie šupky a potom ich opláchnite pod tečúcou vodou.
  2. 2
    Pomocou mandolínu krájať zemiaky do 1 / 16 palca (0,16 cm) kolesá. V jednej ruke držte rúčku a v druhej zemiaky. Miernym až stredným tlakom posuňte zemiak zhora nadol k mandolíne.
    • Čím sú plátky tenšie, tým budú herné žetóny chrumkavejšie.
    • Ak používate repu, mrkvu alebo paštrnák, nožom šikmo odrežte korene zo zeleniny. Potom držte šikmý rez na mandolíne a posúvajte zeleninu po čepeli od hornej časti mandolíny k spodnej časti.
  3. 3
    Nakrájajte každý zemiak na zápalky a urobte tak hranolky vo francúzskom štýle. Použite nôž ostrý kuchára krájať každej zemiaky pozdĺžne na dosky, zásobník dosky, a potom je plátok na tenké prúžky asi 1/3 palca (0,85 cm) a 5 cm až 8 cm (7 6 cm dlhý. Každý kus urobte zhruba rovnako veľký, aby sa zaistilo rovnomerné varenie.
    • Ak používate repu, mrkvu alebo paštrnák, pomocou noža vytvorte veľké nakrájané kusy julienne.

Metóda 2 z 3: vyprážanie koreňovej zeleniny na oleji

  1. 1
    Na silnej panvici zohrejte 4 šálky (950 ml) rastlinného oleja. Nalejte olej do panvice a potom ho položte na kachle na vysoké teplo. Necháme zahriať, kým sa nezačne vlniť alebo kým nedosiahne 182°C.
    • Vložte špičku kuchynského teplomera do oleja a skontrolujte jeho teplotu.
    • Ako alternatívu použite arašidový, repkový, svetlicový, slnečnicový alebo hroznový olej.
    • Dávajte pozor, aby nebol olej príliš horúci, pretože môže bublinkovať a spáliť vás.
    Odlúpnite ich ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu
    Ak nechcete, aby vaše hracie chipsy mali zemiakové šupky, odlúpnite ich ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu.
  2. 2
    Do oleja vložte 0,5 šálky (115 gramov) plátkov zemiakov alebo zeleniny. Pomocou odmerky alebo kuchynskej váhy rozdajte 0,5 šálky (115 gramov) nakrájaných plátkov zemiakov, mrkvy, repy alebo paštrnáka a vložte ich do oleja. Vyprážanie malého množstva naraz zaistí rovnomerné uvarenie každého kusu.
    • Môžete tiež odmerať pohľadom-0,5 šálky (115 gramov) zemiakov bude zhruba polovičnej veľkosti vašej päste.
    • Do oleja vkladajte malé množstvo plátkov naraz, aby olej nevystrekol a nespálil vás.
  3. 3
    Na plech alebo veľký pás alobalu preložte 1 alebo 2 papierové utierky. Papierová utierka absorbuje prebytočný olej z čipov, kým vychladnú, potom ako ich uvaríte. Podľa toho, koľko lupienkov robíte, odtrhnite z rolky 1 alebo 2 papierové utierky a položte ich na plech alebo veľký kus alobalu.
    • Ak vyrábate mimoriadne veľkú dávku, možno budete musieť použiť 2 plechy na pečenie a 4 papierové utierky.
  4. 4
    Zemiaky smažte 2 až 3 minúty alebo kým nie sú zlaté. Zostaňte v blízkosti sporáka, aby ste mohli pozorne sledovať zemiaky. Premiešajte ich lyžicou alebo stierkou z nehrdzavejúcej ocele, aby ste zaistili rovnomerné chrumkanie. Odstráňte ich z tepla, akonáhle získajú zlatohnedú farbu.
    • Ak ste na krájanie tenkých koliesok použili mandolínu, varenie vám zaberie iba 2 minúty. Kúsky veľkosti zápalky budú trvať 3 minúty.
  5. 5
    Pomocou štrbinovej lyžice preneste čipy na papierovú utierku. Štiepkou opatrne vytiahnite štiepky z oleja. Potom uvarené lupienky položte na papierový obrúsok. Tento postup opakujte, kým nespotrebujete všetky plátky koreňovej zeleniny.
    • Čipy budú extrémne horúce, preto položte papierovú utierku na plech alebo tepelne odolnú dosku. Olej vsakuje, preto ho nedávajte na pórovité povrchy, ako je drevo alebo kameň.
  6. 6
    Uvarené lupienky posypte soľou, bazalkou, rozmarínom, petržlenovou vňaťou a šafranom. Keď sú lupienky všetky uvarené, prisypte 2 čajové lyžičky (8,4 gramov) soli, 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) do každej z vašich obľúbených byliniek. Bazalka, petržlen, rozmarín a šafran sú skvelé možnosti.
    • Na dochutenie slanej chuti použite 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (15 gramov) rozmarínu, tymianu a čerstvého mletého korenia.
    • Pridať nejaké korenie s 1/2 polievková lyžica (7,4 ml) (7,5 g) zo kajenské korenie alebo chilli.
    • Vychutnajte si príchuť umami a pridajte do svojich lupienkov hľuzovkový prášok. Hľuzovkový prášok chutí skvele so všetkými bylinkami a dochucovadlami a dodá vám odvážnu, slanú chuť.
    • Nahraďte bežnú soľ cesnakovou soľou, aby ste získali štipľavú chuť.
  7. 7
    Tenké lupienky podávajte po vychladnutí alebo hrubé hranolky uchovávajte v rúre na nízke teploty. Ak plánujete ihneď zjesť, tenké hranolky nechajte vychladnúť a potom ich dajte do servírovacej misy. Aby ste si hrubšie hranolky (v štýle frajerského pečenia) vychutnali neskôr v ten istý deň, nechajte ich na plechu a vložte do teplej rúry. Rúru nastavte na najnižšiu možnú teplotu.
    • Dvere nechajte popraskané asi 5 cm, aby sa nespálili extra chrumkavé strany a konce.
  8. 8
    Čipy skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote alebo v chladničke. Ak ste z mandolíny vytvorili extra tenké, chrumkavé lupienky, preneste ich do vzduchotesnej nádoby a uložte ich do svojej špajze alebo skrinky na občerstvenie. Čerstvé vydržia 1 až 2 týždne. Hrubšie čipsy by mali byť zabalené do hliníkovej fólie a vložené do chladničky na 3 až 5 dní.
    • Soľ je prírodná konzervačná látka, preto im dajte soľ navyše, aby tenké hranolčeky rýchlejšie nezatuchli.
    • Hrubšie hranolky predhrejte v rúre alebo v mikrovlnnej rúre-stačí si uvedomiť, že hrubšie kúsky môžu v mikrovlnke vypadnúť.
    • Hrubšie chipsy uchovávajte čerstvé až 1 rok tým, že ich vložíte do plastového mraziaceho vrecka a uložíte do mrazničky.
Na hracie žetóny môžete použiť akékoľvek zemiaky
Na hracie žetóny môžete použiť akékoľvek zemiaky: nové, červené, biele, purpurové, červenohnedé, Kennebec alebo zlaté zemiaky Yukon.

Metóda 3 z 3: pečenie herných žetónov

  1. 1
    Plátky zemiakov namočte na 5 minút do ľadovej vody. Naplňte veľkú miešaciu misku ľadovou vodou a vložte do nej nakrájané zemiaky alebo koreňovú zeleninu. Tento ľadový kúpeľ odstráni nadbytočné škroby a zabráni tomu, aby sa vaše herné žetóny v rúre stali kašovitými.
    • Ak používate repu, mrkvu alebo paštrnák, nemusíte ich namáčať.
  2. 2
    Vypustite vodu z misky a plátky zemiakov osušte. Vypustite ľadovú vodu do drezu a položte plátky zemiakov na vrstvu 2 papierových utierok. Potom pomocou ďalšej papierovej utierky kúsky vysušte.
    • Poklepaním na sucho im zabránite absorbovať vlhkosť pri varení, vďaka čomu budú pekné a chrumkavé.
  3. 3
    Rúru predhrejte na 232°C a pripravte si rošt. Rúru nastavte na 232°C a nechajte asi 10 minút nahriať. Uistite sa, že je rošt umiestnený v strede rúry.
    • Ak chcete, aby boli vaše žetóny extra chrumkavé, môžete použiť vyšší stojan.
  4. 4
    Koreňovú zeleninu prelejte olejom a soľou. Vložte koreňovú zeleninu do veľkej misy a zalejte 2 polievkovými lyžicami (44 ml) oleja na každé 2 zemiaky, ktoré ste použili. Zemiaky ochutíme párkrát soľou a iným korením, ktoré máte radi. Potom rukami premiešajte plátky asi 20 až 30 sekúnd, aby boli každý potretý olivovým olejom.
    • Sušený rozmarín, bazalka, nakrájaný cesnak, mleté korenie a cibuľový prášok sú chutnými doplnkami.
    • Ak vyrábate hraciu mrkvu, repu alebo paštrnák, použite asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja na každé 2 druhy zeleniny (tj. Ak ste nakrájali 3 veľké repy, použite 1,5 lyžice (22 ml) oleja).
    • Buďte šetrní k tomu, koľko soli v tejto fáze pridáte-soľ môžete pridať aj neskôr.
  5. 5
    Plátky poukladajte na plech v jednej vrstve. Naolejované a okorenené kúsky vylejte z misky na plech. Rozložte ich tak, aby boli v jednej rovnomernej vrstve.
    • Ak robíte veľkú dávku, možno budete musieť použiť druhý plech.
    • Nebojte sa, ak sa niektoré kúsky mierne dotýkajú, pretože každý kus sa pri pečení zmenšuje.
  6. 6
    Plech na pečenie nakrájajte na horúcu rúru na strednom rošte. Plech na pečenie opatrne zasuňte do rúry. Ich umiestnenie na stredný stojan zaistí, že každý kus dostane rovnaké množstvo tepla a prúdenia vzduchu.
    • Ak chcete, aby boli vaše lupienky ultra chrumkavé, položte plech na pečenie na vyšší rošt.
  7. 7
    Čipsy pečte 12 až 15 minút alebo kým nie sú zlatohnedé. Nastavte časovač na 12 až 15 minút a zostaňte v blízkosti rúry, aby ste ich mohli na konci nastaveného času kontrolovať. Ak je to možné, zapnite osvetlenie rúry, aby ste videli ich priebeh.
    • Ak nie sú chrumkavé chipsy, skontrolujte ich na značke 11 alebo 12 minút. Ak ich máte radi extra chrumkavé s mierne spálenými bokmi, skontrolujte ich po 14 až 15 minútach.
    • Ak vaše čipy 1/8 palca (0,32 cm) tlstý, piecť po dobu najmenej 15 minút.
    • Ak vaše čipy sú 1/4 palca (0,64 cm), môžu trvať až 20 alebo 30 minút variť.
    Ak sú vaše herné žetóny už mimoriadne chrumkavé
    Ak sú vaše herné žetóny už mimoriadne chrumkavé, nechajte dvere mierne popraskané, aby sa nespálili všetky tenké hrany.
  8. 8
    Nasaďte si rukavice a vyberte plech z rúry. Na ochranu rúk používajte rukavice na pečenie a plech preneste na chladiaci stojan alebo žiaruvzdorný povrch, aby trochu vychladli. Ak nemáte chladiaci stojan, položte na kuchynskú linku niekoľko rukavíc na pečenie a navrch dajte plech na pečenie.
    • Ak máte chuť, v tejto chvíli pokojne pridajte viac soli a ďalšie finálne korenie.
    • Ak vaše lupienky nie sú dostatočne chrumkavé, vypnite rúru a nechajte ich 5 až 10 minút odležať v strednom alebo hornom rošte.
  9. 9
    Hrubé chipsy zo zápaliek podávajte ihneď alebo ich nechajte v teple na neskôr. Stierkou preneste herné žetóny na servírovaciu misku a vychutnajte si ich s obľúbeným dipom ako predjedlo alebo s hlavným jedlom. Ak práve nejete, nastavte rúru na najnižšiu možnú teplotu a plech na pečenie zasuňte späť na stredný rošt.
    • Ak sú vaše herné žetóny už mimoriadne chrumkavé, nechajte dvere mierne popraskané, aby sa nespálili všetky tenké hrany.
  10. 10
    Čipy skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo pri izbovej teplote. Hrubšie hranolky zabaľte do alobalu a dajte na 3 až 5 dní do chladničky. Tenké, chrumkavé herné žetóny skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Umiestnite ich na chladné a suché miesto, ako je skriňa alebo špajza.
    • Pri správnom skladovaní si môžete užívať svoje domáce herné žetóny až 2 týždne.
    • Hrubšie hranolky môžete tiež vložiť do mraziaceho vrecka pre vysokú záťaž a uložiť ich do mrazničky na 10 až 12 mesiacov.
    • Mrazené čipy rozmrazte v mikrovlnnej rúre a potom ich znova zohrejte v rúre. Môžete ich ohriať v mikrovlnnej rúre, ale namiesto chrumkava by mohli byť trochu kašovité.

Tipy

  • Plech na pečenie vyložte hliníkovou fóliou, aby sa rýchlo a ľahko čistilo.

Varovania

  • Vyhrievanú rúru alebo varnú dosku nikdy nenechávajte bez dozoru.

Veci, ktoré budete potrebovať

Lúpanie a krájanie koreňovej zeleniny

  • Mandolína
  • Ostrý kuchársky nôž
  • Škrabka na zeleninu (voliteľné)
  • Zeleninová kefa (voliteľné)

Vyprážanie koreňovej zeleniny na oleji

  • Ťažká panvica
  • Špachtľa z nehrdzavejúcej ocele
  • Drážkovaná lyžica
  • Papierové utierky (najmenej 3)
  • Plech na pečenie alebo alobal
  • Vzduchotesný kontajner
  • Kuchynský teplomer (voliteľný)

Pečenie herných žetónov

  • Veľká miešacia miska
  • Plech na pečenie (1 alebo 2 v závislosti od množstva)
  • Rukavice do rúry
  • Vzduchotesný kontajner alebo staniol
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť naložené zemiakové placky?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť zemiaky?
  2. Ako skladovať nakrájané sladké zemiaky?
  3. Ako urobiť gratinovanú dauphinoise bez krému?
Súvisiace články
  1. Ako variť zemiaky vojvodkyne?Magdaléna Oravcová
  2. Ako uvariť zdravé zemiaky?Bohdana Virčíková
  3. Ako uvariť zemiaky a syr Pierogi?Sidónia Kubáňová
  4. Ako použiť zvyšky latkes?Malvína Nemcová
  5. Ako urobiť Skordalia?PhDr. Zina Králová
  6. Ako uvariť makovú zemiakovú kašu?BcA. Anna Oslejová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail