Ako uvariť zemiaky a syr Pierogi?
Pierogi môžete rýchlo uvariť a podávať ho alebo uvarené pierogi opražiť na chrumkavú textúru.
Zemiakové a syrové pierogi môžu byť najvyšším pohodlným jedlom. Na prípravu tohto chutného jedla zmiešajte krémovú plnku zo zemiakovej kaše, restovanej cibule a farmárskeho syra. Rozvaľkajte jednoduché domáce cesto, ktoré nakrájate na veľa malých koliesok. Do každého kruhu priložte trochu plnky a cesto preložte. Pierogi môžete rýchlo uvariť a podávať ho alebo uvarené pierogi opražiť na chrumkavú textúru. Na uspokojivé jedlo alebo predjedlo ponúknite na boku trochu kyslej smotany.
Na zemiakové a syrové pierogi
Robí 50 až 60 pierogi
- 1 1 kg (675 g) červenohnedých zemiakov, olúpaných a nakrájaných na 2,50 cm kúsky
- 3 lyžice nesoleného masla alebo olivového oleja
- 3 stredné cibule, nadrobno nakrájané (asi 3,75 šálky)
- 10 gramov (280 g) farmárskeho syra, rozpadnutých
- 7 šálok (1 kg alebo 875 g) nebielenej viacúčelovej múky
- 1 šálka (226 g) masla, rozdelená
- 2 šálky (475 ml) teplej vody
- Soľ a korenie podľa chuti
- Kyslá smotana na servírovanie
Časť 4 zo 4: varenie a podávanie zemiakového syra pierogi.
Časť 1 zo 4: príprava náplne zo zemiakového syra
- 1Zemiaky umyjeme a nakrájame. Na odstránenie všetkých nečistôt budete musieť umyť 1 1 kg (675 g) červenohnedých zemiakov. Zemiaky ošúpeme a šupku vyhodíme. Zemiaky opatrne nakrájajte na 2,50 cm kúsky a vložte do 4-kvartánovej panvice.
- Vyhnite sa používaniu voskových zemiakov, ako sú yukonské zlaté, ktoré nie sú také škrobové ako červenohnedé zemiaky.
- 2Zemiaky uvaríme, kým nezmäknú. Kastról naplňte dostatkom studenej vody, aby celkom pokryla kúsky zemiakov. Zvýšte teplotu a priveďte vodu do varu. Znížte oheň na minimum a nechajte zemiaky zľahka bublať. Zemiaky dusíme asi 15 minút. Mali by byť jemné, ak ich popicháte vidličkou.
- Pre väčšiu chuť môžete do vody, v ktorej uvaríte zemiaky, pridať pár štipiek soli.
- 3Zemiaky roztlačíme. Noste rukavice do rúry a vypustite vodu z hrnca. Zemiaky vložte späť do panvice a ohrejte na strednú teplotu. Zemiaky nechajte variť asi tri minúty, aby trochu vyschli. Vypnite oheň a pomocou roztlačovača zemiakov zemiaky na panvici roztlačte. Preneste zemiakovú kašu do misy.
- Zemiaková kaša by mala byť úplne hladká, pretože naplnenie pierogi hrudkovitou zemiakovou kašou môže byť náročné.
- 4Orestujeme cibuľu. Na veľkej panvici na strednom ohni rozpustite 3 polievkové lyžice nesoleného masla alebo olivového oleja. Akonáhle je panvica horúca a maslo sa rozpustí, pridajte 3 stredné cibule, ktoré nakrájate nadrobno. Mali by ste mať asi 3,75 šálky nakrájanej cibule. Cibuľu restujte asi 15 až 20 minút. Mali by skaramelizovať a byť mäkké. Opečenú cibuľu rozdelíme na dve časti.
- Jednu porciu si odložte, aby ste ju mohli použiť ako ozdobu uvarených pierogi. Druhá časť bude primiešaná do plniacej zmesi.
- 5Zemiaky, cibuľu a syr zmiešame. Pridajte jednu časť dusenej cibule do misky so zemiakovou kašou. Pridajte 10 gramov (280 g) rozdrobeného farmárskeho syra spolu s 1 čajovou lyžičkou soli a 0,5 čajovou lyžičkou korenia. Zmes premiešajte, aby sa plnka spojila. Zmes odložíme.
- Náplň by mala mať izbovú teplotu, kým ju použijete na plnenie cesta do pierogi.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť pomaly varenú skľučovadlo?
Časť 2 zo 4: Výroba cesta pierogi
- 1Múku a maslo zmiešame. Do veľkej nádoby na mixovanie vložte 7 šálok (1 kg alebo 875 g) nebielenej viacúčelovej múky. Pridajte 0,5 šálky (113 g) masla do miešacej misky. Končekmi prstov votrite maslo do múky. Pokračujte v trení, kým sa múka a maslo necítia piesočnaté alebo drobivé.
- Používajte studené maslo, inak bude ťažké votrieť maslo do múky.
- 2Rozmiešajte v teplej vode. Odmerajte 2 šálky (475 ml) teplej vody. Do zmesi múky a masla nalejte 1,75 šálky (415 ml) vody. Prstami miešajte zmes, kým nezačne tvoriť cesto. Ak je zmes príliš suchá na to, aby sa spojila, vmiešajte zvyšných 0,25 šálky (60 ml) teplej vody po jednej polievkovej lyžici.
- Cesto bude vyzerať ako huňatá hrudka, akonáhle bude pripravené na miesenie.
- 3Vymiesime cesto na pierogi. Pult alebo pracovný priestor posypte múkou a na pult položte huňaté cesto. Dlanami cesto jemne vymiesime. Miešajte, kým nebude hladký a pružný. Majte na pamäti, že cesto nebude úplne hladké, takže ho neprepracujte alebo bude tuhé.
- Ak chcete pripraviť cesto vopred, môžete cesto prikryť utierkou až na jednu hodinu.
Naplnené pierogi nechajte prikryté čistou utierkou alebo plastovým obalom, kým naplníte zvyšné pierogi.
Časť 3 zo 4: montáž pierogi
- 1Pripravte si plech na pečenie a rozdeľte cesto. Položte list pergamenu na veľký plech. Pergamenový papier posypeme múkou. Vezmite cesto pierogi a rozdeľte ho na šesť guličiek. Každá guľa by mala vážiť asi 8 gramov (225 g). Položte jednu guľu na pracovný priestor a ostatné nechajte prikryté čistou utierkou.
- Každá guľka cesta by mala mať veľkosť približne ako pomaranč.
- 2Cesto rozvaľkajte na veľký kruh. Pomocou valčeka vyvaľkajte guľku cesta na veľký kruh o šírke 10 až 28 centimetrov (25 až 28 cm). Kruh cesta by mal mať hrúbku 0,30 cm (3 mm). Pracujte s jednou guľkou cesta, aby nevyschli.
- Ak sa cesto začne lepiť, možno budete musieť svoj pracovný priestor viac posypať múkou.
- 3Z cesta vykrajujeme malé kruhy. Kruhový vykrajovač 7,60 cm ponorte do múky. Vykrajovátkom vykrajujte z veľkého kruhu cesta malé kruhy. Kruhy cesta položte na pripravený plech a posypte ich trochou múky. Na kruhy cesta položte ďalší list pergamenového papiera. Pokračujte vo valcovaní, krájaní a ukladaní kruhov cesta.
- Skladanie kruhov cesta medzi pergamenom zabráni vyschnutiu cesta.
- 4Naplňte každý kruh cesta. Extra múku zotrite z kruhu cesta a vložte ho do dlane. Naberte asi 1 polievkovú lyžicu zemiakovej plnky do stredu cesta a kruh preložte na plnku. Mala by mať tvar polmesiaca. Stisnite okraje kruhu, aby sa utesnili v náplni. Naplnené pierogi položte späť na plech. Vykonajte to pre všetky kruhy cesta.
- Naplnené pierogi nechajte prikryté čistou utierkou alebo plastovým obalom, kým naplníte zvyšné pierogi.
Naberte asi 1 polievkovú lyžicu zemiakovej plnky do stredu cesta a kruh preložte na plnku.
Časť 4 zo 4: varenie a podávanie zemiakového syra pierogi
- 1Varte pierogi a predhrejte rúru. Rúru zapnite na 79°C, kým varíte veľký hrniec osolenej vody. Akonáhle voda vrie, pridajte do hrnca 10 až 12 pierogi a premiešajte, aby sa nelepili. Pierogi varte asi jednu až dve minúty. Keď sú varené, mali by plávať na vrchu hrnca.
- Ak ste pierogi uchovávali v chladničke, môžete ich variť jednu alebo dve minúty. Ak ste zmrazili pierogi, mali by variť 7 až 10 minút.
- 2Uvarené pierogi scedíme. Dierkovanou lyžičkou naberajte uvarené pierogi z hrnca vriacej vody. Uvarené pierogi dáme na teplý tanier a vložíme do vyhriatej rúry. Budú zostať v teple, zatiaľ čo vy variť zostávajúce pierogi. V tomto mieste môžete podávať varené pierogi.
- Pred pridaním ďalšej dávky pierogi do hrnca nechajte vodu prevrieť. Zaistíte tak, že sa varia rovnomerne.
- 3Uvarené pierogi podávajte. V prípade mäkkých knedlíkovitých pierogi podávajte pierogi po uvarení a scedení. V malom hrnci alebo panvici na strednom ohni rozpustite 0,5 šálky (113 g) masla. Vyhriate pierogi vyberte z rúry a posypte ich opraženou cibuľkou, ktorú ste si vyhradili na ozdobu. Rozpusteným maslom zalejeme pierogi a ochutíme ich soľou a korením podľa chuti.
- Pierogi môžete podávať aj so stranou kyslej smotany.
- 4Zvážte vyprážanie varených pierogi. Pierogi, ktoré mierne chrumkajú, opečte na masle. Na veľkej panvici na stredne vysokej teplote rozpustite 4 polievkové lyžice (56 g) masla. Pridajte 10 až 12 uvarených a scedených pierogi. Pierogi smažte 4 až 5 minút a potom ho otočte. Nechajte ich variť ešte 4 až 5 minút na druhej strane, kým nie sú chrumkavé a zlatohnedé. Opakujte to pre zvyšné pierogi.
- Vyprážané pierogi môžete tiež ozdobiť vyhradenou cibuľkou a kyslou smotanou na boku.
- Škrabka na zeleninu
- Nôž
- Doska na krájanie
- Kastról
- Rukavice do rúry
- Odmerky a lyžice
- Miešacie misky
- Papier na pečenie
- Pergamenový papier
- Valček
- Kruhová vykrajovačka
- Utierka na riad
