Ako urobiť Skordalia?

Pričom žiadna verzia nie je autentickejšia ako iná — Ľudia vyrábajú skordálie zo zemiakov, chleba alebo orechov, pričom žiadna verzia nie je autentickejšia ako iná.

Skordalia (tiež známa ako skorthalia) je dip alebo omáčka gréckeho pôvodu. Skordalia, ktorá sa tradične konzumuje spolu s vyprážanými rybami alebo pečenou repou, svieti aj ako dip k plochému chlebu alebo omáčka k iným hlavným chodom. Intenzívna cesnaková a kyslá príchuť môže byť obsiahnutá v základoch zemiakov, chleba, mandlí alebo vlašských orechov.

Prísady

Zemiakové skordálie

slúži 3-4 ako predjedlo alebo príloha

500 g (17,6 oz / ~ 2-3 zemiaky) Russetové zemiaky (alebo iné múčne odrody)
7 strúčikov cesnaku, mletého alebo 35 ml (7 lyžičiek) cesnakovej pasty
120 ml (0,5 šálky) vysokokvalitného olivového oleja
15 ml (3 lyžice) citrónovej šťavy
Soľ a korenie, podľa chuti

Podľa tohto receptu môžete vyrobiť skordáliu za pár minút, ale býva trochu zrnitá.

Voliteľné:

60 g (0,5 šálky) mletých mandlí alebo jemne nasekaných vlašských orechov
30 ml (2 lyžice) octu (uprednostňuje sa jablčný mušt alebo červený vínny ocot)
posypeme nasekanou čerstvou talianskou petržlenovou vňaťou
malá hrsť čiernych olív, nakrájaných

Chlieb skordalia

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť hovädzie tyčinky?

Rovnaké ako zemiakové skordálie, okrem nasledujúcich:

Zemiaky nahraďte starým bielym chlebom 280 g (10 oz / ~ 10 plátkov)
Citrónovú šťavu nahraďte 30 ml (2 lyžice) octu (červené víno alebo jablčný mušt)

Matica skordalia

75 g celých mandlí alebo vlašských orechov
50 g čerstvej bielej strúhanky alebo 2 krajce zatuchnutého bieleho chleba
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1-2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, octu z červeného vína alebo jablčného octu
Až 150 ml (5 fl oz) kvalitného olivového oleja (extra panenského)
Čerstvo mletá soľ a korenie podľa chuti

Metóda 1 z 3: zemiakové skordálie

1
Tento recept použite na hladké skordálie. Ľudia vyrábajú skordálie zo zemiakov, chleba alebo orechov, pričom žiadna verzia nie je autentickejšia ako iná. Ľudia, ktorí uprednostňujú zemiakovú verziu, si užívajú jej hladkú textúru a čerstvejšiu chuť.
- Výroba tohto receptu trvá 25 až 35 minút, čo je výrazne dlhšie ako v iných verziách.
- Táto verzia je bezlepková.
2
Pripravte zemiaky. Zemiaky umyte pod tečúcou vodou. Ošúpeme ich a nakrájame na hrubšie kúsky. Zhruba 1-5,10 cm (2,5 až 5 cm) kocky sú vhodné na rýchle varenie.
- Koža sa po uvarení ľahšie odlupuje. Skúste to, ak nemáte škrabku na zeleninu.
3
Uvaríme zemiaky. Zemiaky vložte do hrnca so studenou vodou. Na silnom ohni privedieme k varu a potom znížime na stredné. Pokračujte vo varení, kým vidlička ľahko neprenikne do stredu kúska zemiaka, asi 15 minút na malé kocky.
- Zemiaky začnite v studenej vode namiesto horúcich, zemiaky sa varia rovnomernejšie a získajú hladšiu textúru.
4
Zemiaky scedíme a roztlačíme. Zemiaky scedíme, ale 0,5 šálky (120 ml) vody si odložte na neskôr. Zemiaky roztlačte vidličkou alebo ryžou na zemiaky. Držte to, kým nie sú zemiaky také hladké, ako to dokážete.
- Nikdy nepoužívajte kuchynský robot alebo mixér, ktoré môžu spôsobiť lepkavý neporiadok. Ak sa to stane, zmeňte plány a namiesto toho uvarte gratinované zemiaky.
5
Pridajte zmes cesnaku a olivového oleja. V pyré rozmixujte cesnak a polovicu olivového oleja, potom ich ešte horúce vmiešajte do zemiakov. Ak nemáte mixér, rozdrvte cesnak paličkou alebo ho rozdrvte a opakovane oškrabávajte, aby vznikla pasta.
- Mixér vytvorí hodvábnejšiu textúru ako kuchynský robot.
6
Pomaly vmiešajte olivový olej a citrónovú šťavu. Skordalia základne absorbuje chute rýchlo. Najlepšie je zmiešať ich v malých častiach naraz, pričom medzi nimi ochutnajte. Odporúča sa množstvo v recepte; choďte pomaly, aby ste sa mohli prispôsobiť svojim preferenciám. Miešajte, kým sa dobre nespojí, v tomto poradí:
- Naraz zmiešajte viac olivového oleja 15 ml (1 polievková lyžica), až kým nebude hladký. Zmiešajte štipku soli a korenia súčasne.
- Vmiešajte naraz citrónovú šťavu 5 ml (1 lyžičku), pričom medzi tým ochutnajte. Zamerajte sa na koláčovú príchuť bez toho, aby ste prebíjali ostatné príchute.
- Ak je zmes príliš hustá, ohrejte vyhradenú zemiakovú vodu a po troche ju vmiešajte. Skordalia by mala byť o konzistencii hummusu.
- Podľa potreby primiešajte viac soli a korenia.
7
Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Skordaliu prikryte a nechajte pár minút odpočívať pri izbovej teplote a potom podávajte. Grécki kuchári často servírujú skordalia k vyprážanej rybe alebo pečenej repe.
- Pre atraktívnu prezentáciu vytvorte v skordáli studňu pomocou lyžice. Jamku naplňte olivovým olejom a prelisovaným cesnakom.
8
Skúste podobné variácie. Tieto voliteľné prísady pridávajú pizzu do skordálie. Môžete ich pridať samostatne alebo v akejkoľvek kombinácii:
- Mleté mandle alebo nadrobno nasekané vlašské orechy dodávajú bohatú chuť. Predmiešajte pyré na olivovom oleji. Trochu si odložte na posypanie vrchu.
- Ocot môže byť pridaný namiesto citrónovej šťavy alebo okrem nej. Najviac chuti dodá jablčný mušt alebo červený vínny ocot.
- Posypte nasekanými čiernymi olivami alebo čerstvou talianskou petržlenovou vňaťou.

Ako táto skordalia predvádza cesnakovú — Pretože tento základ má menšiu chuť ako zemiaky alebo orechy, niektorí kuchári si užívajú, ako táto skordalia predvádza cesnakovú a octovú príchuť.

Metóda 2 z 3: chlieb skordalia

1
Urobte rýchle skordálie s chlebom. Podľa tohto receptu môžete skordáliu pripraviť za pár minút, ale býva trochu zrnitá. Pretože tento základ má menšiu chuť ako zemiaky alebo orechy, niektorí kuchári si užívajú, ako táto skordalia predvádza cesnakovú a octovú príchuť.
- Na rozdiel od zemiakovej verzie tento recept nikdy nie je príliš hustý a lepkavý.
2
Odstráňte kôrky zo starého chleba. Biely chlieb je najlacnejšou a najbežnejšou možnosťou. Ak chcete, môžete použiť aj iné druhy chleba, ale väčšina chuti bude pochádzať z ostatných surovín.
- Kôru si odložte na servírovanie, ak plánujete použiť skordalia ako dip.
3

Chlieb namočte do vody a octu. Nakrájajte krajec chleba do malej misky so studenou vodou a octom. Po niekoľkých sekundách odstráňte a prebytočnú vodu ručne vytlačte. Opakujte pre každý plátok.
4
Zmiešajte s cesnakom a trochou olivového oleja. Hodte chlieb do kuchynského robota alebo silného mixéra. Pridajte cesnak a polovicu olivového oleja. Pulzujte, kým nie je rovnomerne kombinovaný.
- Ak nemáte kuchynský robot, rozdrvte cesnak a všetky prísady spojte mažiarom alebo paličkou alebo vidličkou.
5

Zahustíme ďalším olivovým olejom. Postupne prilievajte ďalší olej a miešajte, kým zmes nezhustne.
6

Podávajte. Mnoho ľudí používa skordalia ako predjedlo pre chrumkavý chlieb. Môžete použiť orezané kôrky z predchádzajúceho obdobia alebo podávať s opečenou pitou.

Metóda 3 z 3: orieškové skordálie

1
Opečte mandle alebo vlašské orechy. Zahrejte suchú panvicu, kým nie je teplá. Pridajte celé orechy a za stáleho miešania opekajte na stredne vysokej teplote. Orechy sú pripravené, keď sú mierne opečené a uvoľňujú teplú, opečenú vôňu. U mandlí to trvá asi 10 minút a vlašským orechom 10-15 minút.
- Pred opekaním vyberte škrupiny.
2

Namočte chlieb. Strúhanku alebo chlieb podlejeme vodou a necháme 1 minútu nakysnúť. Scedíme a vytlačíme prebytočnú vodu.
3

Zmiešajte všetky prísady okrem olivového oleja. Spojte chlieb, opekané orechy, cesnak a citrónovú šťavu alebo ocot. Mixujte v kuchynskom robote, kým nevytvoria jemnozrnnú zmes.
4

Za stáleho miešania postupne pridávame olivový olej. Nechajte kuchynský robot v prevádzke. Tenkým prúdom pridajte olivový olej. Zastavte, akonáhle zmes zhustne na jemnú pastu.
5

Podávajte. Podľa potreby dochutíme soľou a korením. Skúste to ako prílohu k zelenine, jahňacine alebo hovädziemu mäsu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Škrabka na zemiaky
Ostrý kuchynský nôž a doska na krájanie
Kastról
Malá misa
Kuchynský robot alebo mixér
Servírovacie taniere alebo ponorná misa
Panvica (na orieškové skordálie)

Tipy

Tradičné skordálie majú intenzívnu cesnakovú chuť. Ak nie ste zvyknutí na jedlá náročné na cesnak, skúste cesnak upražiť skôr, ako ho primiešate. Alternatívne varte ošúpané strúčiky v mlieku päť minút.