Ako upiecť sušienky?

Cukorové sušienky môžete vystrihnúť pomocou vykrajovača a zamraziť ich na prázdniny alebo si môžete dať sušienky.

Takmer pre každý vkus existuje súbor cookie. Ako však získate perfektný koláčik pre seba? Či už máte radi veľké a nadýchané sušienky, ľahké a vzdušné sušienky, alebo dávate prednosť žuvacím, lepkavým cookies, pripravili sme pre vás užitočné pokyny, ktoré vo svojom priemernom recepte na sušienky nenájdete. Pokračujte až do konca a nájdite skvelé recepty, ako začať!

Časť 1 zo 6: výroba cesta

1
Nechajte všetko v chlade Ak v sušienkach používate maslo (a dokonca, do určitej miery, ak nie ste), budete chcieť nechať svoje suroviny chladené. Vďaka tomu budú vaše sušienky oveľa pevnejšie a zabráni ich rozloženiu v rúre.
- To znamená, že maslo budete musieť dostatočne zahriať, aby ste s ním mohli pracovať, a to tak, že ho umiestnite na pult, a nie do mikrovlnnej rúry. Absolútne ho nikdy neroztopte, aby ste ho zamiešali do cesta.
- Skvelou praxou je vychladnúť cesto na hodinu v chladničke a potom ho rozvaľkať.
2

Vždy smotanu a cukor. Ak váš recept vyžaduje maslo a konkrétne tento postup nezakazuje, mali by ste vždy maslo a cukor najskôr „nakrémovať“. Toto je proces, v ktorom tieto dve miešate, kým sa nevytvorí akási pasta.
3

Skúste použiť slané maslo. Sladké smotanové maslo má tendenciu spôsobovať, že sušienky chutia príliš sladko. Soľ vyrovná sladkosť sušienok tak, aby chutila oveľa lepšie ako ostatné. Soľ nebudete môcť poriadne ochutnať, ale verte nám, rozdiel spoznáte.
4
Zmeňte receptúru, aby ste zmenili konečný produkt. Ak nájdete recept, ktorý milujete jeho chuť, ale s odlišnou textúrou, je úplne možné ho trochu zmeniť, aby ste získali presne to, čo chcete! Experimentujte alebo vyskúšajte tieto triky:
- Použite tortovú múku, namiesto tuku maslo (alebo vymeňte časť masla) alebo ~ 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu so 4 lyžičkami Menej múky, aby ste získali nadýchané, koláčové a mäkké sušienky.
- Použite 2 polievkové lyžice mlieka, jednu alebo dve polievkové lyžice masla alebo vymeňte biely cukor za hnedý, aby ste získali chrumkavé sušienky.
- Na rozpustenie cesta použite rozpustené maslo a pred pečením ho nechajte vychladnúť (minútu alebo dve predvarte), aby ste získali žuvaciu sušienku. Namiesto bielok môžete použiť aj iba žĺtky.
- Použitie gumovej stierky často pomáha urýchliť proces miešania, ak nepoužívate stroj.
5

Odvážte svoje prísady. Ak zistíte, že stále bojujete s tým, aby váš recept bol správny, pečte ako profesionáli (a Európania!) A odvážte svoje suroviny. Zaobstarajte si dobrú elektronickú kuchynskú váhu a urobte si recept podľa hmotnosti. Pomôže to zaistiť perfektný súbor cookie.

Odpoveď odborníka

Na otázku: „Aký je najdôležitejší nástroj vo vašej kuchyni?

Mathew Rice, šéfkuchár, odpovedal: „Myslím si, že je to asi stupnica. Pre mňa, keď som začal všetko škálovať, vtedy mám pocit, že sa moje pečenie stalo oveľa presnejším.

Časť 2 zo 6: pečenie sušienok

1

Na prípravu koláčikov použite naberačku zmrzliny. Ak sa chcete uistiť, že každý koláč v sérii vyzerá rovnako, použite naberačku zmrzliny, aby ste získali dokonale rovnaké guľky cesta.
2

Použite pergamenový papier. Preskočte Silpat v prospech pergamenového papiera. Silpat môže sťažovať rovnomerné varenie sušienok a tiež zabraňuje tomu, aby sa v dnách vyvinula dokonalá krehkosť. Pergamenový papier dopadne oveľa lepšie ako cookie.
3

Pečte v spodnej časti listu cookie. Ak si všimnete, že sušienky na okraji listu sú náchylné na varenie, použite okrúhlu alebo oválnu formu. Ak ho nemáte, improvizujte a prevráťte panvicu, aby ste použili dno!
4
Spoznajte svoju rúru. Každá rúra je iná a je dôležité, aby ste vedeli, ako sa správa tá vaša. Ak viete, čo môžete očakávať, môžete nájsť spôsoby, ako očakávané problémy vyriešiť.
- Ak si napríklad všimnete, že sa sušienky v jednom rohu alebo na jednej strane pečú rýchlejšie ako v iných, uistite sa, že panvicu v procese pečenia otočíte.
5
Začnite studenou panvicou. Pred vložením každej sady sušienok dajte plech na pečenie do chladničky vychladnúť. Ak chcete ušetriť čas, môžete naberať cesto na pergamenový papier a uložiť ho do chladničky, kým nie je pripravené ísť na vychladnutú panvicu.
- To znamená, že panvicu ochladíte aj medzi každou sadou 12!
6
Sušienky neprepečte. Ak je niečo, je lepšie ich upiecť. Pri prvej várke ich pozorne sledujte a venujte im čas, kedy na okrajoch získajú prvý nádych do hneda. Hnedé hrany zvyčajne znamenajú, že ste zašli príliš ďaleko, aj keď tieto sušienky sú stále veľmi dobré (obzvlášť ak máte radi svoje chrumkavé!). Akonáhle budete vedieť, ako dlho trvá dosiahnutie tohto bodu, vytiahnite ich asi 30 sekúnd, kým nezhnednú a získajú dokonale mäkké sušienky.
- Ak vo svojich sušienkach používate chipsy z bielej čokolády, buďte opatrní, pretože sa môžu obzvlášť ľahko pripáliť.
7

Nechajte sušienky sedieť na panvici. Sušienky nechajte niekoľko minút odležať na panvici. To im umožní spevniť sa na dne, čo im uľahčí konzumáciu.

Časť 3 zo 6: Premena na diétne obmedzenia

1
Previesť pre vegánov. Ak chcete previesť takmer akýkoľvek recept na sušienky na vegánsku diétu, hlavnými zložkami, s ktorými si budete musieť robiť starosti, sú maslo a vajcia. Maslo sa dá ľahko nahradiť skrátením (aj tak je z neho často lepší koláč!), Ale ak sa chcete vyhnúť strašnej náhrade vajec, skúste to namiesto toho:
- Na miesto každého vajíčka uvedeného v recepte pridajte 1 PL oleja, 1 PL kukuričného škrobu, 2 PL sójového mlieka a 1 PL mletého ľanového semena. Ak to vyžaduje iba žĺtky, pokojne choďte na mlieko a olej.
2

Premeniť na intoleranciu laktózy. Ak má niekto zlú intoleranciu laktózy, môžete maslo ľahko nahradiť skrátením. Akékoľvek požadované mlieko môže byť nahradené bezlaktózovým mliekom, sójovým mliekom alebo viac vzrušujúcich možností, ako je lieskové mlieko!
3
Previesť na alergiu na arašidy. Ak má niekto alergiu na arašidy, môžete suroviny ako arašidové maslo nahradiť mandľovým maslom alebo Nutellou (mňam!). Len sa uistite, že s arašidovým maslom neprišli do styku žiadne ďalšie prísady.
- Uistite sa, že napríklad nikto NIKDY nepoužil nôž na arašidové maslo a potom tým istým nožom získal Nutellu bez toho, aby medzi tým vyčistil. Aby ste boli v bezpečí, zaobstarajte si novú nádobu.
4

Previesť na alergiu na lepok. Nahradenie múky v receptoch je jednoduché, ale musíte mať na pamäti niekoľko vecí. Pokiaľ ide o sušienky, budete sa chcieť mýliť na strane s nízkym obsahom bielkovín, pretože chcete, aby boli mäkké. Chcete tiež zmiešať rôzne druhy náhrad pšeničnej múky. Pri použití týchto náhrad je tiež potrebné pridať o niečo väčšie množstvo tekutiny.
5

Konvertovať pre diabetikov. Je to zložité, pretože je to sacharidy rovnako ako cukor, ktorý spôsobuje problém diabetikom. Skúste uvariť ťažké bielkovinové keksíky (ako arašidové maslo s alternatívnymi múkami s vysokým obsahom bielkovín namiesto normálnej múky) a cukor vymeňte za inú Splendu alebo inú alternatívu cukru (med je dobrý!).

Časť 4 zo 6: pečenie klasických koláčikov

1

Vytvorte čokoládové sušienky. Aby boli vaše recepty ešte vynaliezavejšie, vyskúšajte rôzne druhy čokoládových lupienkov, ako sú biele, mliečne alebo horkosladké.
2

Pripravte si ovsené sušienky. Celozrnný ovos dodáva tejto obľúbenej pochúťke prvok zdravý pre srdce. Aby boli bezlepkové, nahraďte univerzálnu múku ovsenou múkou a zaistite, aby bol váš ovos označený ako bezlepkový. Do receptu na sušienky z ovsených vločiek môžete tiež pridať hrozienka, vlašské orechy alebo maslové lupienky.
3

Vytvorte sušienky z arašidového masla. Ako orechovú pochúťku pripravte sušienky z arašidového masla. Sú to skvelé raňajky s extra podporou bielkovín!
4

Vyrobte si snickerdoodles. Tieto cukrové sušienky sú úžasne chrumkavé a sladké z toho, že sú upečené v škorici a cukre. Tajomstvo veľkých snickerdoodles je ručné miešanie ingrediencií namiesto použitia mechanického mixéra.
5

Urobte zázvorové pukance. Zázvorové patentky získavajú svoju príchuť z melasy a mletého zázvoru. Ak chcete tieto sušienky obliecť, pokvapkajte ich citrónovou polevou.
6

Vyrobte si makronky. Tieto ľahké a nadýchané kokosové sušienky neobsahujú múku ani žĺtky. V týchto sušienkach môžete použiť aj potravinárske farbivo na prispôsobenie si makroniek na rôzne príležitosti.

Ak chcete piecť sušienky, začnite krémom so slaným maslom a cukrom a potom pridajte ostatné ingrediencie, aby ste vytvorili cesto.

Časť 5 zo 6: pečenie sviatočných koláčikov

1

Pripravte si perníčky. Zdobenie perníkov je v mnohých domácnostiach obľúbenou dovolenkovou tradíciou. Tieto sušienky robia lahodnú prázdnu paletu pre rôzne cukríky, farebné glazúry a polevy.
2

Urobte cukrové sušienky. Základné cukrové sušienky sú vynikajúce samy osebe a tvoria základ pre mnoho zložitejších receptov na sušienky. Cukorové sušienky môžete vystrihnúť pomocou vykrajovača a zamraziť ich na prázdniny alebo si môžete dať sušienky.
3

Vyrobte si Lebkuchen. Tieto nemecké vianočné sušienky v sebe spájajú chute bylinkového perníka a citrónu. Pre iný chuťový profil vyskúšajte čokoládový Lebkuchen.
4

Urobte spritzové sušienky. Tieto súbory cookie sú tvarované pomocou lisu na cookies, čo je ľahko dostupná a dostupná investícia. Sušienky ozdobte farebným cukrom alebo posýpkou, aby boli slávnostnejšie.
5

Pripravte marcipánové sušienky. Na škandinávske Vianoce skúste do svojich koláčikov použiť marcipán. To dáva sušienkam intenzívnu mandľovú chuť.
6

Urobte veterníky. Kombinácia cesta z čokoládového cukrového cesta a obyčajného cesta z cukrových koláčov, ktoré sú naukladané a zvinuté dohromady, vytvára tieto lahodné a farebné veterníky. Farbu obyčajného cesta si môžete prispôsobiť pre každú špeciálnu príležitosť.

Prečítajte si tiež: Ako odstrániť ostré predmety z natretej steny?

Časť 6 zo 6: pečenie unikátnych sušienok

1

Vytvorte sušienky Jell-O. Zmeňte tento recept pomocou rôznych farieb a chutí Jell-O. Tieto sušienky sú skvelým spôsobom, ako privítať deti v kuchyni.
2

Vyrobte si slaninové čokoládové sušienky. Ak ste milovníkom slaniny, urobte tieto čokoládové sušienky, ktoré do cesta zapracujú kúsky slaniny.
3

Vytvorte sušienky zo zelenej čokolády. Pridanie zeleného potravinárskeho farbiva do cesta do čokoládových sušienok dodá týmto sušienkam nádherný zelený odtieň. Tieto koláčiky môžete podávať na deň svätého Patrika, na Veľkú noc, na Vianoce alebo v ktorýkoľvek deň.
4

Urobte vyprážané Oreos. Oreo sušienky stočené v cestíčku a vyprážané sú hriešnou pochúťkou. Tanier týchto sušienok môžete podávať buď so zmrzlinou alebo veľkým šľahačkou.
5

Neposkytujeme žiadne piecť dvojité sušienky čokoládové. Vďaka kakaovému prášku, roztopenej čokoláde a čokoládovým lupienkom sú tieto koláče neodolateľné. Na vychladnutie týchto koláčikov si budete musieť vyhradiť nejaký čas, ale na výsledky sa oplatí počkať.
6

Vytvorte čokoládovú polevu z marshmallow. Čokoláda a marshmallow sú vždy víťaznou kombináciou, najmä pre milovníkov mesačného koláča. Tieto delikátne sušienky sú naplnené náplňou z marshmallow a potom ponorené do rozpustenej čokolády.

Najmä tvarohové sušienky a sušienky z kozieho syra — Niektoré recepty na tvarohové sušienky, najmä tvarohové sušienky a sušienky z kozieho syra, vám pomôžu prehodnotiť tradičné sušienky.

Tipy

Keď ste pečenie cukroví, nemajú zabudnúť na pergamenový papier! Ak tak urobíte, cookies sa môžu rozšíriť a stať sa jedným obrovským cookie!!!
Chrumkavé, slané, maslové oriešky sú perfektnými ingredienciami pre vynikajúce sušienky. Vyberte si zo sušienok vyrobených z arašidov, vlašských orechov, pekanových orechov, mandlí a píniových orieškov, aby ste uspokojili svoje chute. Sú tiež skvelým zdrojom rastlinných tukov a bielkovín.
Ak sa vám cookies zdajú vypnuté, ale nemôžete prísť na to, prečo, použili ste príliš veľa múky.
Podľa Lindy Stradleyovej z What's Cooking Europe boli sušienky pôvodne malé testovacie koláče, známe pod holandským slovom koekje, ktoré pekári používali na testovanie teplôt svojich rúr. Keď pekári zistili, aké úžasné sú sušienky samy o sebe, začali ich piecť po častiach.
Citrónové sušienky uspokojujú sladkokyslú chuť a dodávajú jasnú citrusovú chuť. Používajte organické citróny, kedykoľvek je to možné, aby ste zaistili najlepšiu chuť a vyhli sa zbytočným chemikáliám vo vašich sušienkach.
Zábavné cookies vám poskytnú perfektnú príležitosť uplatniť svoju kreativitu. Mnoho zo zábavných receptov na sušienky je prázdne plátno, ktoré ľahko pojme improvizačné úpravy alebo náhrady. Okrem toho, že sú tieto koláčiky zábavné, nalákajú vaše deti, aby prišli do kuchyne a piekli spolu s vami.
Smotanový syr, kozí syr a ricotta dodávajú mnohým tradičným receptom nadýchanú textúru a ďalšiu vrstvu smotany. Niektoré recepty na tvarohové sušienky, najmä tvarohové sušienky a sušienky z kozieho syra, vám pomôžu prehodnotiť tradičné sušienky.
Klasické sušienky sú základné cookies, ktoré ste vždy mali v kuchyni, keď ste vyrastali. Pečenie týchto receptov vám poskytne techniky, ktoré potrebujete na to, aby ste sa neskôr dokázali vysporiadať so zložitejšími receptami.
Recepty na prázdninové koláče spájajú tradičné oslavy európskeho sviatku s koláčikmi z Talianska, Nemecka, Ruska, Nórska a Walesu.

Varovania

Zaistite, aby to každý, kto konzumuje sušienky, mohol urobiť bezpečne! Mnoho ľudí má alergiu na orechy. Aj keď v sušienkach nie sú žiadne orechy, môžu existovať zložky, ktoré sú v kontakte s orechmi. Opýtajte sa vopred, či má niekto veľmi zlú alergiu.

Ako upiecť sušienky?

Kroky