Ako zabrániť tomu, aby boli vaše palacinky ploché?
Cesto by nemalo byť ponechané v chladničke ani by sa malo pripravovať niekoľko dní vopred, pretože bude tekuté a bude mať ploché palacinky.
Palacinky sú perfektné raňajky alebo neskoré večerné občerstvenie. Môžete ich zdieľať s rodinou a priateľmi alebo si ich môžete užiť na večierku. Vláknité palacinky chutia najlepšie, preto stojí za to stráviť nejaký čas navyše, aby ste predišli hutnému a hutnému výsledku. Plochým palacinkám sa dá vyhnúť používaním správnych surovín, správnou prípravou cesta a varením palacinky dobrou technikou.
Časť 1 z 3: Príprava na dokonalé palacinky
- 1Skontrolujte, či ingrediencie nie sú staršie ako 6 mesiacov. Sóda bikarbóna a/alebo prášok do pečiva sú prísady, vďaka ktorým sú palacinky nadýchané. Ak je starší ako 6 mesiacov, nebude vykonávať svoju prácu.
- Balená zmes na palacinky už obsahuje sódu bikarbónu, takže ak je zmes staršia ako 6 mesiacov, palacinky nemusia kysnúť.
- 2Uistite sa, že používate pomery odporúčané vašim receptom. Ak používate vopred pripravenú zmes škatúľ, postupujte podľa pokynov na zadnej strane škatule. Ak robíte cesto od začiatku, určite použite odmerky a/alebo kuchynskú váhu.
- 1 šálka múky: 1 vajce: 0,5 lyžičky prášku do pečiva a 0,25 lyžička sódy sa, aby ľahké a nadýchané lievance.
- Plochá palacinka vznikne vtedy, keď recept vyžaduje viac ako pohár múky a menej ako 0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva a 0,25 čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
- 3Na ľahké a vzdušné cesto použite univerzálnu múku. Univerzálnu múku je možné nahradiť múkou, ako je kukuričná múka, pohánka alebo celozrnná pšenica. Nemajú vplyv na štruktúru a napriek tomu poskytnú chutné palacinky.
- Najlepšie je nepoužívať chlebovú alebo koláčovú múku, pretože palacinky budú po pridaní sirupu tuhé a rozmočené.
Ak sú palacinky príliš svetlé a bubliny už praskli, zapnite oheň.
Časť 2 z 3: príprava cesta
- 1Pridajte cesto do vzduchu pomocou veľkej šľahačky. Čím väčšia šľahačka, tým viac vzduchu sa pridá do cesta. Drevená lyžica alebo stierka nebude mať rovnaký účinok, preto sa ich používaniu vyhnite, ak chcete ľahké a nadýchané palacinky.
- 2Šľaháme, kým sa cesto nespojí, pričom nám zostane niekoľko hrudiek. V cestíčku by nemali ostať žiadne pruhy múky, ale niektoré hrudky by mali byť stále viditeľné.
- Premiešanie palacinkového cesta môže mať za následok gumové, žuvacie palacinky, takže pri šľahaní buďte opatrní.
- 3Cesto nechajte niekoľko minút kysnúť. Po šľahaní by malo sedieť pri izbovej teplote 5-30 minút. Cesto zhustne a znásobí svoj objem, čím dlhšie ho necháte odpočívať na doske, takže ak chcete extrémne vzdušné palacinky, nechajte ho plných 30 minút.
- Cesto by nemalo byť ponechané v chladničke ani by sa malo pripravovať niekoľko dní vopred, pretože bude tekuté a bude mať ploché palacinky.
Vláknité palacinky chutia najlepšie, preto stojí za to stráviť nejaký čas navyše, aby ste predišli hutnému a hutnému výsledku.
Časť 3 z 3: varenie palacinky
- 1Panvicu zohrejte na stredne vysokú teplotu, aby boli palacinky dokonale uvarené. Panvica, ktorá je príliš horúca, palacinky spáli a zabráni ich kysnutiu, preto nevstupujte príliš dlho zo sporáka.
- Na výrobu palaciniek sú najlepšie liatinové rošty, ale možno použiť aj ťažkú panvicu s nízkymi stranami.
- Ak palacinky horia alebo nehnednú, upravte teplotu panvice.
- 2Utierkou potrite panvicu rastlinným olejom. Vrstva oleja upečie vaše palacinky pekne a rovnomerne. Rastlinný olej je najlepší druh tuku, ktorý môžete použiť, pretože pri stredne vysokom ohni sa nespáli tak ľahko ako maslo.
- Ak vo svojej špajzi nenájdete žiadny rastlinný olej, môžete použiť aj prečistené maslo.
- 3Palacinku uvarte bez trepania, aby cesto neuniklo. Keď sa palacinka varí, nechajte ju niekoľko minút samotnú. Pretrepávanie alebo lisovanie na palacinke môže zastaviť jej kysnutie, preto je najlepšie nechať ju visieť, kým na jej povrchu nezačne vytvárať bublinky.
- 4Otočte palacinky, kým sa neobjavia veľké bubliny a v strede neprasknú. Bubliny zanechávajú za sebou vzduchové vrecká na celom povrchu. Vďaka tomu budú palacinky kysnúť, aby poskytli perfektný, nadýchaný výsledok. Dno palacinky bude zlatohnedé a pripravené na otočenie asi za tri minúty.
- Ak sa cítite netrpezlivo a chcete skontrolovať, či palacinka hnedne rovnomerne, jemne nadvihnite stranu palacinky a pozerajte sa pod ňu.
- Ak palacinky príliš tmavnú a bubliny neprasknú, stíšte oheň.
- Ak sú palacinky príliš svetlé a bubliny už praskli, zapnite oheň.
- Potom, čo palacinku obrátite, dokončí varenie a bude pripravené na konzumáciu asi do dvoch minút.
- Ingrediencie zmiešajte v dostatočne veľkej miske, aby sa zmestil dvojnásobný objem vášho cesta, pretože potom, čo ho necháte odpočinúť, poriadne nakysne.
- Kovové šľahače prevzdušňujú cesto rýchlejšie ako silikónové šľahače, preto použite kovovú šľahačku, ak ju máte doma.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť mini frittatas?
