Ako konzervovať bylinky?

Ak v recepte potrebujete nahradiť sušené bylinky za čerstvé bylinky, nezabudnite, že sušené bylinky sú účinnejšie.

Byliny je možné konzervovať rôznymi spôsobmi, vrátane sušenia, mrazenia a pridávania do oleja. Metóda, ktorú si vyberiete, bude závisieť od druhu bylinky, vašich vlastných preferencií skladovania a od toho, na čo chcete bylinky použiť.

Kroky

1

Zbierajte bylinky zo záhrady. Na ostrihanie byliniek použite silné nožnice alebo kuchynský nôž. Ak bylina dokáže prežiť zimu (tj. Je to trvalka s prezimovacími schopnosťami), narežte stonky na spodnej časti rastliny. Ostatné bylinky je možné úplne vytrhnúť a korene a drevnaté časti po narezaní kompostovať. Všetky bylinky používané na sušenie nakrájajte tak, aby vám nechali dlhé stonky. Pozrite si „Tipy“, kde nájdete tipy na najlepšie časy zberu.
2

Špinavé bylinky starostlivo umyte. Ak musíte bylinky umyť kvôli nečistotám, najlepšie urobíte, keď ich jemne postriekate jemným rozprašovačom a potom ich utriete. (V opačnom prípade môže pri skladovaní hroziť riziko plesní.) Pohladkajte ich papierovou utierkou alebo osušte.

Metóda 1 z 5: visiace bylinky

1

Zaveste bylinky, aby ste ich vysušili, aby sa rýchlo konzervovali, a ktoré nevyžaduje veľa úsilia.
2

Odstráňte spodné listy zo stoniek a zväzok byliniek zviažte k sebe blízko hornej časti stoniek. V ideálnom prípade by zväzok nemal obsahovať viac ako 5 - 10 stoniek, aby sa uľahčilo vetranie.
3

Nájdite suché, teplé (nie vlhké), tmavé a dobre vetrané miesto, ktoré je mimo dosahu pešej premávky alebo neustáleho prehrabávania sa. Ideálna teplota na sušenie je okolo 20°C/20°C. Ak v dome nemáte tmavé miesto, môžete skúsiť previazať papierové obedové vrecúška nad každým zväzkom a prepichnúť vzduchové diery vo vrecku. To má ďalší bonus v tom, že tiež zabráni prachu.
4

Bylinky nechajte 1 - 3 týždne schnúť. Každú chvíľu ich kontrolujte, aby ste zistili, ako schnú - silnejšie stonkové bylinky budú trvať dlhšie. Trením listu medzi dvoma prstami skontrolujte, či sa ich konzistencia rozpadla. Ak sa rozpadnú, sú pripravené na stiahnutie.
5

Vyberte listy a zalejte ich do vzduchotesných sklenených nádob na bylinky (alebo iných nádob, ktoré máte v okolí). Pri odstraňovaní listov vyberte všetky chumáče, drevnaté kúsky a iný cudzí materiál. Listy môžete nechať celé, rozdrviť ich v prstoch, aby ste vytvorili skutočne jemnú mletú zmes na varenie (ale použite ju rýchlo, aby ste si zachovali chuť) alebo ich nechajte v tvare listu na čaj, ozdoby do polievok atď. (Tieto by nemali byť príliš drobivý). Semená by mali byť ponechané celé a rozdrvené, iba ak sú potrebné na varenie.
6

Nádobu označte a označte dátumom. Bylinky skladujte až jeden rok.

Ako uchovám lekárske bylinky napustené vodou?

Metóda 2 z 5: mrazenie byliniek

1

Byliny zmrazte, aby sa dali pri varení ľahko použiť. Nie všetky bylinky dobre zmrazia, ale pre tých, ktorí áno, tu je to, čo robiť.
2

Na zmrazenie vyberte vhodné bylinky. Táto metóda zvyčajne funguje najlepšie pre mäkké bylinky, ako je bazalka, estragón, libeček a petržlen. Niektoré bylinky je možné zmraziť iba vtedy, ak nie sú suché, napríklad pažítka.
3

Čerstvo nazbierané bylinky umyte a osušte, ako je uvedené vyššie. Listy odstráňte a vložte do mraziacich vriec alebo nádob. Označte ich dátumom a uchovajte ich tak, ako by mali uchovávať až 3 mesiace. Ak chcete, aby vydržali dlhšie, blanšírujte ich na niekoľko sekúnd v horúcej vode a potom ponorte rovno do ľadovej vody a vložte ich do vreciek/nádob do mrazničky. Blanšírované bylinky zmrazia až 6 mesiacov.
4

Niektorí kuchári radšej zmrazia bylinky v miskách na kocky ľadu, aby mali praktické malé veľkosti na varenie. Ak sa to rozhodnete urobiť týmto spôsobom, zmrazte približne jednu tretinu nasekaných byliniek do dvoch tretín vody. Bazalka je skvelá pretlaková s olivovým olejom pred zmrazením v kockách ľadu (nepridávajte vodu). Bylinky mrazené vyberte ako kocky ľadu a skladujte v plastových mraziacich vreckách. Podľa potreby odstráňte kúsky.

Metóda 3 z 5: Namáčanie byliniek v oleji

1

Bylinky namočte do oleja, aby boli dlhodobo zachované. Najprv si však pozrite nižšie uvedené Varovania.
2

Zbierajte a čistite bylinky podľa vyššie uvedených pokynov.
3

Vyberte si olej. Preferuje sa olivový olej, ale ostatné oleje, ktoré máte radi, sú spravidla v poriadku.
4

Rozhodnite sa, či ponecháte listy pripevnené k stonke, alebo ich odstránite a pridajte ich oddelene. Ak chcete olej použiť ako olej s bylinkovou príchuťou, stonky sú v poriadku. Vložte do fľaše ako nádobu; bylinky zostávajúce na stonke vo fľaši s olejom vyzerajú veľmi atraktívne ako okrasné úpravy, ale aj ako užitočné kulinárske položky. Ak chcete odstrániť bylinné listy na varenie, je vhodnejšia kratšia a širšia nádoba, ktorá vám umožní vložiť lyžicu a naberať bylinky a olej.
5

Uchovávajte na chladnom alebo chladnom mieste, najmä v teplejších mesiacoch. Spotrebujte do 6 mesiacov od prípravy.

Bylinky namočte do oleja, aby boli dlhodobo zachované.

Metóda 4 z 5: sušenie byliniek na papierovej utierke

1

Na vrchnú dosku položte čistý papierový uterák. Na to položte ďalší.
2

Odstráňte umyté listy zo stonky a usporiadajte do riadkov na 0,5 uteráka.
3

Na listy položte ďalšiu papierovú utierku preloženú na 0,5.
4

Pridajte ďalšiu vrstvu listov a prineste ďalších 0,5 z prvých 2 vrstiev uteráka, aby ste to zakryli.
5

Nechajte sušiť asi 2 dni alebo 3 v závislosti od hrúbky listu. Viete, že sú suché, keď môžete drobiť list v ruke.
6

Vložte do plastového vrecka alebo plastového obalu na zips.

Metóda 5 z 5: dehydratácia byliniek

1

Odstráňte stonky z vybranej bylinky.
2

Odstráňte listy zo stonky.
3

Vyčistite.
4

Uložte listy byliniek na dehydratačné podnosy. Ponechajte dostatočný priestor na cirkuláciu vzduchu.
5

Proces v dehydratátore. Pri veľkosti listu postupujte podľa pokynov pre dehydratátor.
6

Balte do čistých nádob alebo vzduchotesných obalov.
7

Označte a uložte.

Bylinky môžete konzervovať aj tak, že ich dáte do nádoby naplnenej olivovým olejom a potom dáte do chladničky.

Tipy

Mrazené bylinky nikdy nebudú fungovať ako ozdoba - sú dobré iba na varenie.
Byliny použité na listy sa najlepšie zbierajú pred kvitnutím (tj. Hneď ako púčiky dorazia); to zaistí najlepšiu chuť, pretože obsahujú maximálne množstvo prchavých olejov pred kvitnutím.
Pri sušení čerstvých byliniek v mikrovlnnej rúre používajte mikrovlnnú rúru iba na rozmrazovanie a vložte do nej pol pohára vody, aby ste mikrovlnnú rúru nerozbili. Bylinky vyberte ešte čiastočne vlhké a teplé a nechajte ich vychladnúť, pretože vysychajú a uniká teplo. Najlepším spôsobom, ako zachovať dostatok chuti pri použití mikrovlnnej rúry.
Veľmi dobrým spôsobom, ako skrátiť dobu sušenia na vzduchu, je dať dole filter klimatizácie (vyzerá ako veľký lapač chĺpkov zo sušičky). Položte na to svoje bylinky a nalepte ešte jednu. zaistite gumičkou a celé to zaistite k ventilátoru. (ako je vidieť na show Altona Browna o „dobrom jedle“)
Ak v recepte potrebujete nahradiť sušené bylinky za čerstvé bylinky, nezabudnite, že sušené bylinky sú účinnejšie. Všeobecne platí, že jedna čajová lyžička sušenej bylinky sa rovná jednej polievkovej lyžici čerstvej bylinky. Nepreháňajte pridávanie sušených byliniek, pretože príliš veľa môže zničiť celé jedlo.
Ak chcete bylinky pokrájať dvakrát za jednu sezónu, zberajte iba malé množstvá na prvý zber. Bylinkám tak zostane energia, aby prerástli do posledného zberu, ktorý by mal byť výdatnejší.
Podkrovia, komory a teplé pivnice sú ideálnym miestom na sušenie byliniek. Veľkou, málo používanou skriňou alebo šatníkom sú tiež ďalšie možnosti.
Najlepší čas na zber byliniek je daždivý večer, keď je všetko ešte mokré, ale skôr, ako slnko zabije a vytiahne prchavé oleje. Neskoré ráno je zvyčajne tiež dobrá stávka. Byliny zozbierané za týchto podmienok si zachovajú svoju chuť dlhšie a sú menej náchylné na problémy s plesňou.
Ak chcete zbierať semená pre budúcu generáciu alebo s nimi variť, počkajte, kým kvety z bylinky neodumrú. Dostaňte sa k nim skôr, ako začne veterné počasie.
Byliny je možné tiež sušiť v konvenčnej rúre, mikrovlnnej rúre alebo v sušičke. Tieto metódy však ovplyvňujú obsah prchavých olejov z byliniek a produkujú nižší produkt. Ak však žijete vo vlhkom podnebí, sušenie na vzduchu nie je úspešné a sušenie v peci môže byť vašou voľbou.
- Na sušenie v bežnej rúre je zvyčajne odporúčaná teplota 93°C/100°C. Bylinky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Sledujte veľmi opatrne, v prípade potreby otočte (použite kliešte alebo podobný nástroj a noste rukavice). Konzistenciu byliniek kontrolujte každých pár minút, kým nebudú pôsobiť chrumkavo. Mohlo by pomôcť nechať dvierka rúry mierne pootvorené.
- Byliny vložené do mikrovlnnej rúry je potrebné zabaliť do kuchynskej utierky a pridať pohár vody, aby sušina byliniek neovplyvnila rúru. Skúste jednu minútu schnúť na vysokú teplotu a po každom prasknutí skontrolujte konzistenciu.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť kmín?

Varovania

Nenechávajte bylinky príliš dlho visieť, inak ich chuť upadne.
Nezbierajte bylinky vo vlhkých podmienkach alebo keď je na nich ešte rosa, pretože ručne sa budú ťažko sušiť a budú náchylnejšie na plesne.
Bylinkové oleje môžu spôsobiť otravu botulizmom. Botulizmus je potenciálne smrteľná otrava jedlom, ktorá sa prejavuje rozmazaným alebo dvojitým videním, ťažkosťami s rečou a dýchaním a progresívnou paralýzou. Bez včasnej a správnej liečby môže tretina diagnostikovaných zomrieť. Baktérie Clostridium botulinum sú v životnom prostredí rozšírené a spóry sa množia v prostredí bez vzduchu (anaeróbne), ako sú oleje. Preto musia byť bylinami napustené oleje správne okyslené a chladené, aby inhibovali rast spór a produkciu toxínov.
Ak ste vo svojej záhrade použili chemikálie, aj keď nie priamo na bylinky, musíte bylinkám pred sušením venovať väčšiu pozornosť, aj keď to znamená umyť ich energickejšie, ako je popísané vyššie. Zdravie vás a vašej rodiny je cenné, preto neriskujte.

Veci, ktoré budete potrebovať

Čerstvé záhradné bylinky alebo miestne vyrobené bylinky
Špagáty, gumičky alebo vlna na spájanie strapcov
Tmavé, teplé, dobre vetrané miesto na zavesenie byliniek
Úložné nádoby
Mraznička na mrazenie byliniek
Igelitové tašky
Olej na máčanie byliniek
Sklenená fľaša alebo nádoba na bylinky v oleji