Ako konzervovať cviklu?
Ak chcete zachovať cviklu, začnite cviklou trením a opláchnutím, aby ste odstránili všetky pripečené nečistoty. Potom nakrájajte zeleninu a varte červenú repu asi 30 minút alebo dovtedy, kým do nej ľahko nevložíte nôž. Ďalej cviklu ošúpeme, nakrájame na plátky a dáme bokom. Kým je červená repa ešte horúca, pripravte si nakladaciu kvapalinu vriacou vodou, bielym octom, cukrom, soľou, čiernym korením, semienkami zeleru a suchou horčicou. Nakoniec naplňte sterilizovanú nádobu červenou repou a moriacou tekutinou, uzatvorte ju a nechajte najmenej týždeň kysnúť. Ak sa chcete dozvedieť, ako sterilizovať zaváracie poháre, čítajte ďalej!
Ak chcete zachovať cviklu, začnite cviklou trením a opláchnutím, aby ste odstránili všetky pripečené nečistoty.
Uchovávanie červenej repy vám umožní užívať si letnú odmenu po celý rok. Červená repa je konzervovaná v roztoku ľahkého morenia, ktorý dokonale dopĺňa jej zemitú chuť a taktiež ju chráni pred kazením. Na uchovanie červenej repy zeleninu jednoducho umyte a spracujte, zmiešajte s moriacim roztokom a skladujte v sterilizovaných nádobách.
- 10 veľkých repy
- 1 pohár vody
- 2 šálky bieleho octu
- 0,5 šálky bieleho cukru
- 0,5 lyžičky soli
- 0,5 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička zelerových semienok
- 1 lyžička suchej horčice
Časť 1 z 3: príprava zásob
- 1Sterilizujte svoje zaváracie poháre. Môžete použiť murárske nádoby s viečkami a krúžkami alebo nádoby z recyklovaného skla, v ktorých sa predtým nachádzala paradajková omáčka alebo iné potraviny. Ak používate staré poháre, vydrhnite ich mydlovou vodou a kefkou, aby ste odstránili všetky častice jedla, alebo ich nechajte bežať v umývačke riadu. Dózy, viečka a všetky nádoby, ktoré používate, sterilizujte nasledujúcim spôsobom:
- Vložte ich do veľkého hrnca a zalejte ich studenou vodou.
- Vodu priveďte k varu a varte 10 minút.
- Odstráňte ich čistými kliešťami a nechajte uschnúť na čistom uteráku.
- 2Cviklu vyberte na vrchole zrelosti. V ideálnom prípade bude červená repa zozbieraná asi mesiac pred jej konzerváciou. Zelenine to dáva čas na vyzretie a dozrievanie, čo má za následok najlepšiu chuť. Hľadaj červenú repu, ktorá je pevná, bez viditeľných otlakov alebo mäkkých škvŕn.
- Aj keď je zrelá červená repa najlepšia, pretože konzervovaná červená repa získava chuť z nakladacej kvapaliny, môžete použiť repu, ktorá je na staršej strane alebo ešte nie je celkom zrelá.
- 3Cviklu vydrhnite. Čerstvá červená repa je často zapečená špinou. Vezmite zeleninovú kefku a drhnite ju všetkými matricami, aby ste odstránili posyp. Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak nájdete pod špinou škvrny, nakrájajte ich odkrajovacím nožom.
- 4Odstráňte zeleň. Zeleninu nakrájajte ostrým nožom na krájanie. Zelená repa je sama o sebe chutná. Uvažujte o ich dusení, keď skončíte s konzervovaním červenej repy.
Urobte to, kým je červená repa horúca, aby bola tekutina tiež horúca, keď bude červená repa pripravená.
Časť 2 z 3: príprava červenej repy a moriacej kvapaliny
- 1Cviklu uvaríme. Vložte ho do veľkého hrnca a zalejte vodou. Čajovú lyžičku soli prisypte do vody, potom zapnite oheň a priveďte do varu. Cviklu varte, kým jednu ľahko neprilepíte nožom, asi 30 minút. Potom hrniec vyberte z tepla a vypustite vodu.
- Ak máte červenú repu rôznych veľkostí, dajte väčšiu zeleninu najskôr do vody. Pred pridaním zvyšnej repy ich nechajte variť asi päť minút. Zaistíte tak, že najväčšia repa sa uvarí úplne a menšia sa nevarí.
- 2Cviklu ošúpeme. Keď je červená repa dostatočne chladná na dotyk, prstami jednoducho skĺznite zo šupiek. Po uvarení by šupy z červenej repy mali ľahko skĺznuť. V prípade potreby im pomôžte spolu s nožom. Keď skončíte, šupky zahoďte.
- 3Cviklu nakrájajte na plátky. Mnohí sa rozhodnú nakladať repu na kotúče vhodné na sendviče, ale repu môžete nakrájať na ľubovoľný tvar. Nakrájanie červenej repy na menšie kúsky vám umožní zabaliť viac do pohárov.
- 4Zmiešajte moriacu kvapalinu. Vykonajte to, kým je červená repa horúca, aby bola tekutina tiež horúca, keď je červená repa pripravená. V malom hrnci zmiešame všetky ingrediencie, privedieme k varu a potom dve minúty dusíme.
Ak chcete zachovať cviklu, zeleninu jednoducho umyte a spracujte, zmiešajte moriaci roztok a skladujte v sterilizovaných nádobách.
Časť 3 z 3: zaváranie červenej repy
- 1Poháre naplňte červenou repou. Rovnomerne ho rozdeľte medzi nádoby, ktoré ste si stanovili. Zabalte repu tak, aby bola v rozmedzí niekoľkých palcov od vrcholov pohárov.
- 2Doplňte moriacou kvapalinou. Nalejte ju na červenú repu maximálne do pol palca od hornej časti každej nádoby. Je dôležité nechať v hornej časti nádoby trochu voľného priestoru, aby sa v nej nehromadil príliš veľký tlak. Na nádoby dajte vrchnáky a utiahnite ich.
- Ak v nádobách vidíte vzduchové bubliny, ľahko poklepte na dno nádob o protiľahlý vrch, aby sa vznášali hore a vyskočili.
- 3Dózy nechajte úplne vychladnúť. Položte ich na pult a nechajte ich cez noc vychladnúť.
- 4Cviklu nechajte pred otvorením aspoň týždeň nakladať. Počas tejto doby bude moriaca kvapalina prenikať do červenej repy, aby dodala chuť a zmenila textúru. Cviklu si môžete vychutnať kedykoľvek po uplynutí jedného týždňa.
- Takto konzervovaná červená repa vydrží na chladnom a tmavom mieste až tri mesiace.
- Akonáhle nádobu otvoríte, uložte ju do chladničky.
- Skladujte v čistých a suchých nádobách.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť horký melón?
Otázky a odpovede
- Čo je moriaca kvapalina?Je to soľanka. Moriaca kvapalina, ktorú bežne používam, je zmes jablčného octu, cukru, horčičného semena, čierneho korenia, klinčekov, feniklových semien a bobkových listov. Ale to je úplne na osobnom vkuse. Podľa chuti môžete pridať kardamóm, koriander alebo iné aromatické látky.
- Môžete konzervovať červenú repu iba v octe?Áno, je to úplne v poriadku a neublíži vám to. Takto som to robil roky a niekedy aj napriek tomu to stále robím najradšej.
Komentáre (1)
- Veľa pomohlo a je ľahké ho sledovať!
