Ako uvariť syrové cestoviny?

Urobiť perfektné tvarohové cestoviny však nie je také jednoduché, ako hodiť hrsť syra do misky cestovín.

Zdá sa, že cestoviny a syr spolu ladia ako chlieb s maslom. Sú klasickou kombináciou. Urobiť perfektné syrové cestoviny však nie je také jednoduché, ako hodiť hrsť syra do misky cestovín. Existuje niekoľko ďalších krokov, ktoré musíte urobiť, a niekoľko ďalších prísad, ktoré musíte pridať, aby to bolo správne.

Prísady

Cestoviny

0 kg (450 gramov) cestovín
4 litre (3,8 litra) vody
1 lyžica soli
1 - 2 čajové lyžičky oleja (odporúča sa)

Omáčka

1,5 šálky (350 mililitrov) mlieka (2% alebo celé)
2 lyžice univerzálnej múky
2 - 3 šálky (200 - 300 gramov) strúhaného syra
0,5 lyžičky soli
0,25 lyžičky práškovej horčice
Trochu korenia, cesnaku alebo sušených byliniek (voliteľné)
Doplnky, ako napríklad slanina, brokolica, šunka alebo hrášok (voliteľné)

Časť 1 z 3: varenie cestovín

1
Naplňte veľký hrniec 4 litrami (3,8 litra) vody. Vyrobíte dostatok cestovín, ktoré nasýtia 4 až 6 ľudí. Ak je toho na vás príliš veľa, môžete recept skrátiť na polovicu. Všetky zvyšky môžete uložiť aj do chladničky. Syrové cestoviny vydržia asi týždeň.
- Ak chcete pridať k svojim syrovým cestovinám, ako je šunka alebo hrášok, niečo dobré, môžete začať s ich zahrievaním hneď teraz. Všetky doplnky by už mali byť uvarené, kým ich na koniec pridáte.
2

Hrniec položte na sporák a na prudkom ohni ho priveďte k varu. Začnite s prípravou syrovej omáčky, môžete ušetriť čas. Ak uvaríte omáčku a cestoviny súčasne, vaše jedlo bude pripravené skôr.
3

Pridajte 0 kg (450 gramov) cestovín a 1 polievkovú lyžicu soli. Môžete použiť ľubovoľný typ, ale textúrovaný tvar (napríklad vývrtky) omáčku lepšie udrží. Môžete pridať 1 až 2 čajové lyžičky nejakého druhu oleja na varenie. Pomôže to zabrániť lepeniu cestovín.
4

Cestoviny uvarte, kým nie sú al dente. Väčšina balíkov vám povie, ako dlho to bude trvať. Môže to byť tak 8 minút, ako aj 12.

Ak varíte omáčku a cestoviny súčasne, vaše jedlo bude pripravené skôr.
5

Cestoviny po uvarení scedíme. Vyberte hrniec zo sporáka a preneste ho cez umývadlo. Vodu a cestoviny nalejte cez cedník alebo sitko.
6

Cestoviny spustite pod studenou vodou a potom ich dajte bokom. Akonáhle cestoviny scedíte, nechajte ich v sitku a nechajte ich niekoľko sekúnd bežať pod studenou vodou. Cestoviny sa tak prestanú variť a meniť sa na kašu. Nechajte sitko pohnúť, aby sa zbavilo prebytočnej vody, a potom cestoviny odložte.

Časť 2 z 3: príprava omáčky

1

V hrnci na strednom ohni zohrejte 1 šálku (240 mililitrov) mlieka. Ostatné mlieko pridáte neskôr.
2

0,5 šálky (120 mililitrov) mlieka zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami múky. V samostatnom pohári rozšľahajte zvyšné mlieko s múkou. Šľahajte, kým nezostanú žiadne hrudky.
3

Keď sa mlieko začne variť, vmiešajte múku a mlieko. Počkajte, kým sa zo zahriateho mlieka začnú vytvárať úponky pary. Akonáhle to urobí, nalejte múku s mliekom a premiešajte metličkou.
4

Šľahajte, kým mlieko nezačne hustnúť. Hľadáte ťažkú krémovú konzistenciu. Bude to trvať asi 3 až 4 minúty.

Ak chcete urobiť tvarohové cestoviny, začnite s ich varením, kým nie sú al dente, alebo asi 8 minút.
5

Znížte teplotu na minimum a pridajte 2 až 3 šálky (200 až 300 gramov) strúhaného syra. Môžete použiť akýkoľvek strúhaný syr, ktorý máte radi. Cheddar, Colby a Monterey Jack sú obľúbené príchute. Ak používate tvrdý syr, ako je Romano alebo parmezán, uistite sa, že je nastrúhaný najemno. Pomôže to lepšie sa roztopiť.
6

Vmiešajte syr, potom pridajte 0,5 čajovej lyžičky soli a 0,25 čajovej lyžičky práškovej horčice. Pre väčšiu chuť pridajte štipku korenia, cesnakového prášku alebo niektorých sušených byliniek (napríklad oregano alebo bazalku).
7

Miešajte, kým sa syr nerozpustí a omáčka nebude hladká a krémová. V tomto okamihu môžete svojej omáčke dať chuť a v prípade potreby vykonať akékoľvek úpravy.
8

Odstráňte omáčku z ohňa. Teraz ste pripravení primiešať ich do cestovín.

Časť 3 z 3: dať všetko dohromady

1

Vložte cestoviny do veľkej misky. Vyberte si misku, ktorá je o niečo väčšia, ako si myslíte, že by mala byť. Vďaka tomu bude miešanie cestovín a omáčky oveľa jednoduchšie. Pomôže to zabrániť úniku kúskov cestovín.
2

Pridajte polovicu syrovej omáčky. Zvyšok omáčky pridáte neskôr. Je jednoduchšie zamiešať malé množstvo omáčky naraz.

Ak chcete pridať k svojim syrovým cestovinám, ako je šunka alebo hrášok, možno by ste ich mali začať ohrievať teraz.
3

Obe miešajte, kým sa cestoviny rovnomerne nepotiahnu. Použite veľkú lyžicu alebo špachtľu. Skúste použiť valivý pohyb, kde cestoviny privediete zo spodnej časti misky na vrch.
4

Pridajte zvyšok omáčky a miešajte, kým nie sú cestoviny rovnomerne obalené. Použite rovnaký valcovací pohyb ako predtým, kde ste naberali cestoviny zo spodnej časti misky na vrchol.
5
Zvážte pridanie niektorých doplnkov. V tomto mieste môžete pridať niekoľko doplnkov, ktoré dodajú vašim cestovinám extra chuť. Všetko, čo sa rozhodnete pridať, by malo byť už uvarené a nakrájané na malé kúsky (alebo menšie) na sústo. Tu je niekoľko nápadov na obľúbené doplnky:
- Slanina alebo šunka
- Brokolica
- Karfiol
- Huby a cibuľa
- Hrach a mrkva
- Papriky
6

Syrové cestoviny ihneď podávajte. Tento druh jedla sa najlepšie podáva teplý. Čím dlhšie sedí, tým bude mastnejší a mastnejší.

Tipy

Ak sú predhriate zvyšky príliš suché, pridajte kvapku mlieka.
Všetky zvyšky uložte do chladničky. Budú trvať týždeň.
Zvyšky zohrejte v mikrovlnnej rúre.
Aby ste ušetrili čas, pripravte omáčku, kým sa cestoviny varia.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kachle
Veľký hrniec
Cedník alebo cedník
Kastról
Pohár alebo malá miešacia misa
Malá šľahačka
Servírovacia misa
Veľká lyžica alebo stierka na miešanie

Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáce tortellini?