Ako vyrobiť carbonaru?

Na výrobu karbonary najskôr priveďte do varu hrniec osolenej vody. Potom pridajte 12 gramov (340 gramov) špagiet a varte asi 10 minút alebo kým nie sú cestoviny al-dente, čo znamená, že sú uvarené, ale v strede pevné, keď do nich zahryznete. Cestoviny scedíme a odložíme bokom. Potom v strednej miske rozšľahajte 3 vajcia a 1 šálku (100 gramov) parmezánu. Misku odstavíme a na veľkú panvicu pridáme 8 plátkov slaniny. Slaninu varíme na strednom ohni 8 minút alebo dokým nie je chrumkavá, potom ju preložíme na tanier. Tuk si rezervujte na panvici. Teraz nasekajte 2 strúčiky cesnaku a cesnak na panvici opečte, kým nebude voňavý, čo by malo trvať asi 1 minútu. Uvarené špagety pridajte na panvicu a vmiešajte do slaninového tuku. Potom panvicu odstavte z ohňa a pridajte vajíčko a parmezán. Cestoviny miešajte, kým nie súje krémová, ale nemiešajte vajíčka. Nakoniec slaninu nakrájajte na malé kúsky a primiešajte do cestovín. Podávajte a užívajte si! Ak chcete získať ďalšie tipy a triky vrátane toho, ako pridať chutné víno do bieleho vína alebo smotany, čítajte ďalej!

BcA. Anna Oslejová
BcA. Anna Oslejová
• 11 min čítanie
Trikov vás prevedie od kuchynského nadšenca po karbonaru na úrovni šéfkuchára
Aby bola zakaždým hodvábna textúra a dokonalá chuť, niekoľko malých tipov a trikov vás prevedie od kuchynského nadšenca po karbonaru na úrovni šéfkuchára.

Jeden z najbohatších a najobľúbenejších talianskych jedál je tiež jedným z najpodvodnejších komplexov. Napriek tomu, že jedlo obsahuje iba niekoľko prísad, najlepšia karbonara vyžaduje viac, než len hodiť vajíčka a slaninu do misky na cestoviny. Aby bola zakaždým hodvábna textúra a dokonalá chuť, niekoľko malých tipov a trikov vás prevedie od kuchynského nadšenca po karbonaru na úrovni šéfkuchára.

Prísady

  • 1 balíček sušených špagiet
  • 3-4 veľké vajcia
  • 8 gramov pancetty, guanciale (vyliečenej bravčovej líca) alebo šunkovej slaniny, nakrájanej na štvorce.
  • 1 šálka strúhaného syra, najlepšie Pecorino a/alebo Parmigiano-Reggiano
  • Soľ a čierne korenie, podľa chuti

Metóda 1 z 3: Výroba klasickej karbonary

  1. 1
    Na sporáku nastavte veľký, dobre osolený hrniec vody. Chcete, aby voda takmer chutila ako oceán. Zhruba 2 polievkové lyžice soli na 6 litrov vody by to mali pekne pokryť.
  2. 2
    Pancettu, guanciale alebo slaninu nakrájajte na štvrť palcové štvorce. Ak chcete najautentickejšie talianske jedlo, použite guanciale, ktoré nájdete v špecializovaných obchodoch, mäsiarstve alebo online. Môžete si dokonca vytvoriť svoj vlastný! Ak však guanciale nie je k dispozícii, pancetta a slanina sú vynikajúcou náhradou. Ostrým nožom ho nakrájajte na malé štvorčeky, ktoré sa rýchlo varia a dajú sa ľahko jesť.
  3. 3
    Vajcia, syr, soľ a korenie rozšľahajte v malej miske. Rozdrobte vajcia a pridajte strúhaný syr. Zmes pecorina a parmezánu je klasickou zmesou, ale fungovať bude aj asiago, romano alebo akákoľvek ich kombinácia. Pridajte štipku soli a výdatnú porciu mletého čierneho korenia a potom všetko premiešajte do hladkej konzistentnej tekutiny. Odložiť.
    • Nebojte sa, ak to urobíte skoro - vajíčka sa lepšie premiešajú, ak sa nechajú ohriať na izbovú teplotu.
    • Najlepšia pancetta je rýchlo sa pohybujúci proces varenia. Príprava vajec a mäsa, namiesto toho, aby ste sa pokúšali všetko robiť za pochodu, povedie k lepšiemu jedlu.
  4. 4
    Špagety (alebo iné cestoviny podľa vlastného výberu) uvaríme takmer uvarené. Špagety sú klasickou voľbou, ale ak chcete, môžete použiť čokoľvek, čo máte v dome. Chcete, aby sa cestoviny varili, kým nie sú asi al dente - mali by byť len na dotyk pevnejšie, ako by ste ich bežne varili. Nezabudnite ho premiešať každé 2-3 minúty.
    • Všimnite si toho, že musíte pokračovať v práci ako kuchári cestovín - toto jedlo je o načasovaní a múdrom využití tepla.
    • To by malo trvať 8-10 minút.
  5. 5
    Naplňte veľkú miešaciu misku horúcou vodou a odstavte. Jeden z najväčších trikov karbonary je zahriať vajíčka dostatočne na varenie, ale nie natoľko, aby sa škriabali alebo stuhli. „Varenie“ vajec neskôr v tejto horúcej miske, namiesto priameho ohrevu, to môžete dosiahnuť relatívne ľahko.
    • Miska nemusí byť horúca - najhorúcejšia voda z vodovodu je pravdepodobne v poriadku.
    Existuje veľa rôznych názorov na to
    Rovnako ako cibuľa, existuje veľa rôznych názorov na to, či má cesnak miesto v karbonare.
  6. 6
    Kým sa cestoviny varia, zohrejte na strednom ohni 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Akonáhle sú cestoviny dovnútra, musíte začať s „omáčkou“. Akonáhle olej začne trochu dymiť, ste pripravení ísť ďalej.
  7. 7
    Pridajte nakrájané mäso na panvicu a varte 2-3 minúty. Malo by práve začať tmavnúť a chrumkať, ale ešte by nemalo byť celkom hotové.
  8. 8
    Vyberte a sceďte cestoviny, pričom ušetríte 0,5 šálky horúcej, škrobovej vody. Predtým, ako cestoviny scedíte, naberte trochu extra na neskôr. Horúca, škrobová voda z varenia pomáha vašej omáčke naviazať sa na cestoviny namiesto toho, aby vo vašej miske vytvorila kaluž, a je to najlepší spôsob, ako udržať jedlo horúce bez toho, aby ste uvarili vajíčka.
  9. 9
    Vložte cestoviny s takmer hotovým mäsom a varte ďalšiu minútu. Bravčový tuk tak môže bohato obaliť pramene cestovín a neskôr vám pomôže vytvoriť vaječnú omáčku. Na teplo vám stačí minúta alebo dve.
    • Ak varíte pre spoločnosť a ešte nie ste úplne pripravení slúžiť, môžete znížiť teplotu oboch a potom znova zohriať v panvici pridaním striekajúcej škrobovej vody, aby bolo všetko vlhké.
  10. 10
    Vyprázdnite misku plnú horúcej vody a vmiešajte cestoviny a mäsovú zmes. Nalejte 2-3 polievkové lyžice horúcej vody z uvarených cestovín do vaječnej zmesi a ihneď vmiešajte. Vajcia sa tým „temperujú“ a pomaly ich zohrievajú, aby ďalším krokom nebol tepelný šok. Pohybujte sa rýchlo odtiaľto von - pokrm by ste mali podávať v nasledujúcich 4-5 minútach, aby zostal celý horúci.
  11. 11
    Pomaly za stáleho miešania vlejeme do cestovín zmes vajec a syra. Pokračujte v pohybe, aby ste zaistili, že vaječná zmes pokryje celú misku. Ak je zmes trochu lepkavá alebo sa ťažko mieša, pridajte trochu škrobovej vody, aby ste ju zriedili a stále miešajte.
  12. 12
    Podávajte ihneď s ľahkou oblohou. Akonáhle zamiešate vajíčko do cestovín, je čas jesť - vajíčko potrebuje na varenie iba niekoľko sekúnd, ak ste udržali všetko horúce. Môžete ho ozdobiť:
    • Strúhaný syr
    • Čierne korenie
    • Talianska petržlenová vňať
    • Nakrájanú zelenú cibuľu

Metóda 2 z 3: vyskúšanie variácií

  1. 1
    Polovicu žltej cibule nasekáme nadrobno a počas varenia pridáme k mäsu. Varené cibule prinesie ľahkou sladkosť do misky, a takmer toľko šéfkuchárov, ktorí ho pridať do svojho carbonara ako tí, ktorí nemajú. Cibuľu nakrájame na malé štvorčeky a uvaríme v bravčovom tuku, súčasne ich pridáme a varíme do priesvitnosti.
    • Pokiaľ je to možné, použite o niečo väčšiu panvicu, aby malo všetko väčší priestor na varenie.
    • Chcete trochu menej „cibuľovej“ chuti? Cibuľu nahraďte šalotkou a pridajte ju k mäsu na poslednú minútu varenia.
    Jeden z najväčších trikov karbonary je zahriať vajíčka dostatočne na varenie
    Jeden z najväčších trikov karbonary je zahriať vajíčka dostatočne na varenie, ale nie natoľko, aby sa škriabali alebo stuhli.
  2. 2
    Na poslednú minútu mäsových kuchárov pridajte 2-3 strúčiky mletého cesnaku. Rovnako ako cibuľa, existuje veľa rôznych názorov na to, či cesnak má alebo nemá miesto v karbonare. Robte preto to, čo vám chutí! Klinčeky nakrájajte na malé kúsky a pridajte ich tesne pred cestoviny, nechajte ich variť v bravčovom tuku asi minútu.
    • Ak máte pochybnosti, pridajte cesnak o niečo neskôr. Takéto malé kúsky sa ľahko spália, ak si nedáte pozor.
  3. 3
    Mäsovú panvicu odmastíme ostrým kopčekom bieleho vína, najmä ak ste pridali cibuľu a/alebo cesnak. Akonáhle je mäso takmer hotové a cesnak a cibuľa sú mäkké, pol šálky bieleho vína pomôže panvicu odmraziť a dodá nádobe čerstvú kyslosť. Akonáhle sa víno dostane na panvicu, drevenou lyžičkou zoškrabte všetko, čo sa drží na dne panvice, a potom, čo sa väčšina tekutiny odparí, pridajte cestoviny.
  4. 4
    Pridajte 1 šálku uvareného hrášku, aby ste postriekali sladkosť a zeleň. Hrášok je zo všetkých uvedených variácií najkontroverznejší - niektorí tvrdia, že sú nevyhnutné pre sladké, zelené sústo, iní tvrdia, že sú svätokrádežským doplnkom blažene jednoduchého sedliackeho jedla. Ak patríte do predchádzajúcej kategórie, pridajte ich hneď, ako hodíte cestoviny a mäso na panvicu, aby ste sa presvedčili, že sú pekné a zohriate na servírovanie.
  5. 5
    Počas varenia mäsa a cestovín vhoďte do seba čerstvú smotanu alebo plnotučné mlieko. Potom, čo ste cestoviny hodili do panvice s pancetta/guanciale/slaninou, pridajte 0,5 šálky silnej smotany a premiešajte okolo panvice. Uistite sa, že zoškrabete všetky kúsky prilepené na dne panvice a zohrievate, kým krém nebublinie a cestoviny sa neuvaria. Odtiaľto pokračujte ako obvykle, vmiešajte do misky zmes vajec a syra.

Metóda 3 z 3: Výroba guanciale vytvrdeného doma

  1. 1
    Objednajte si alebo zaobstarajte surové bravčové líčka u miestneho mäsiara. Zamierte do miestneho mäsiara a opýtajte sa, či majú bravčové líčka, aj keď pravdepodobne budú vedieť, čo rozumiete aj pod pojmom guanciale. Môžete si ho objednať aj online, ak to myslíte s vážením častého pečenia vlastného mäsa.
    • Tento recept je na 1 libru bravčových líčok/slín.
  2. 2
    Odrežte všetok viditeľný tuk alebo žľazy a ponechajte čistú, plochú dosku mäsa. Keď budete hotoví, bude hrubý asi palec a pol. Ak kupujete priamo u mäsiara, zvyčajne môžete požiadať, aby vám ho vyčistili a pripravili.
  3. 3
    Vytvorte svoju vytvrdzovaciu zmes pomocou č. 0,1 alebo č. 2 liečivá soľ a ochucovacia zmes. Vytvrdzovaciu soľ je možné kúpiť vo veľkých obchodoch s potravinami, ale je k dispozícii aj online. Zmes na dochutenie môžete doladiť podľa svojich preferencií a štýlu, ale dobrý základný recept obsahuje:
    • 2 polievkové lyžice kosherovej soli + 1 čajová lyžička liečivej soli č. 1 alebo č. 2
    • 1 lyžica rozmarínu, nasekaná
    • 1 lyžička čierneho korenia, cesnakový prášok
    • 0,5 čajovej lyžičky mletého koriandra.
  4. 4
    Bravčové líčka opláchneme a osušíme, úplne potrieme zmesou korenia. Uistite sa, že celá kukurica je pokrytá vašim korením. Znovu si všimnite, že vyššie uvedená zmes je na 1 libru alebo podvaly - ak chcete väčšiu dávku, budete musieť pridať viac.
    Že jedlo obsahuje iba niekoľko prísad
    Napriek tomu, že jedlo obsahuje iba niekoľko prísad, najlepšia karbonara vyžaduje viac, než len hodiť vajíčka a slaninu do misky na cestoviny.
  5. 5
    Líce zazipsujte v igelitovom vrecúšku a tri dni dajte do chladničky, občas ich prevráťte. Soľ sa tak môže dostať do práce, konzervovať a šetriť mäso a rýchlo odstraňovať vlhkosť, aby sa proces urýchlil. Každé ráno, keď sa zobudíte, prevráťte tašku, aby sa na dne nasiakla iná strana.
  6. 6
    Po troch dňoch líca opláchnite a osušte. Teraz sú pripravené visieť, ale uistite sa, že sa zbavíte čo najväčšej vlhkosti. Toto je koniec koncov zmysel vyliečiť to!
  7. 7
    Líca zaveste na dva týždne na suché miesto. Pre domáceho kuchára je to často ošemetná časť, ale nemusí. Môžete si vyrobiť jednoduchý háčik s vyčisteným kovovým vešiakom na šaty, zavesiť ho do suterénu, garáže alebo zaútočiť - niekde bez veľkého ruchu alebo svetla.
    • Ak je to možné, zaveste ho pred kachle alebo krb na drevo - ak je zvyčajne zapnutý, môže to proces výrazne urýchliť.
    • Pamätajte si, že toto mäso ešte musí byť varené, než ho budete jesť.
  8. 8
    Alternatívne môžete líčka pražiť 3 hodiny pri 275 f, aby ste tento proces urýchlili. Výsledkom bude trochu odlišná chuť a textúra, ale nie také odlišné, že ho nemôžete použiť na skrátenie procesu vytvrdzovania. Zvýšené teplo urýchli vysúšanie na lícach, a tak vám namiesto dvoch týždňov popoludní prinesie lahodné guanciale.

Tipy

  • Tip na prihrievanie, ak to nestíhate zjesť na jedno posedenie: pridajte trochu mlieka, aby sa zmes uvoľnila, a jemne prehrejte!

Prečítajte si tiež: Ako uvariť vegetariánske cannelloni?

Otázky a odpovede

  • Môžem nahradiť slaninu?
    Podľa receptu bude fungovať akékoľvek mäso. Je veľmi flexibilný, takže používajte to, čo máte radi.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako odmerať suché cestoviny?
  2. Ako ohriať zvyšky cestovín bez toho, aby sa oddelili alebo vysušili?
  3. Ako uvariť cestoviny Al Dente?
Súvisiace články
  1. Ako variť rezance Shirataki?Alica Hulmanová
  2. Ako urobiť Ravioli pomocou obalov Wonton?Bohdana Virčíková
  3. Ako odmerať uvarené cestoviny?Libuša Slobodová
  4. Ako si vyrobiť domáce tortellini?Magdaléna Oravcová
  5. Ako uvariť fettuccine Alfredo?Monika Vargová
  6. Ako pripraviť celozrnné cestoviny?Magdaléna Oravcová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail