Ako si vyrobiť domáce tortellini?

Pridajte tortellini do vriacej vody a varte dve až tri minúty, kým tortellini nezačne plávať.

Tortellini sú tradičné talianske cestoviny z regiónu Emilia, ktoré sú zvyčajne plnené zmesou mäsa alebo syra. Ručná výroba cestovín je namáhavý a časovo náročný proces, ktorý vyžaduje niekoľko pokusov, aby ste sa dostali do poriadku, ale málo vecí je rovnako obohacujúcich a chutných ako ručná výroba vlastných tortellini. Tento článok pre jednoduchosť ukazuje tvarohovú plnku, ale plnku pokojne nahraďte ľubovoľným receptom.

Prísady

Cestoviny

3 šálky múky
3 vajcia
1 lyžica olivového oleja

Plnenie

0,5 šálky syra ricotta
0,25 šálky strúhaného parmezánu
1 vajce
0,5 lyžičky mletého muškátového orieška
0,5 lyžičky čierneho korenia
Múka na posyp

Kroky

1

Zozbierajte ingrediencie na cestoviny. All Purpose múka sa odporúča, ale môžete použiť chlebovej múky a akýkoľvek typ olivový olej s rovnakými výsledkami.
2

Múku vytvarujte do studne, pričom dno bude pokrývať drevený povrch. Tento krok je možné absolvovať aj v miske, ale toto je tradičný spôsob, ktorý môže byť oveľa zábavnejší.
3

Pridajte vajíčka. Vajcia rozklepneme do múky a začneme ich drviť vidličkou. Dávajte pozor, aby sa vajíčko nerozsypalo po okraji múky.
4

Vymiesime cesto. Za stáleho miešania začnite pomaly pridávať múku do vajíčka. Rukou zapracujte zvyšok múky a dôkladne premiešajte. Ak je cesto príliš suché, stačí naraz pridať malé množstvo vody, kým sa nedosiahne správna konzistencia.

Tortellini môžete zmraziť ešte pred varením, ak by ste si na ňom chceli pochutnať aj neskôr.
5

Vymiesime cesto. Akonáhle je cesto miesené, začnite ho miesiť rukami. Proces miesenia je to, čo pomáha vytvárať lepok, ktorý dáva cestovinám sústo. Cesto natiahnite, potom ho preložte a tlačte silou.
6

Cesto necháme odpočinúť. Cesto na cestoviny pevne zabaľte do plastového obalu a nechajte odstáť aspoň 20 minút.
7

Vytvorte cestoviny. Cesto rozbaľte a vyrovnajte valčekom. Nastavte stroj na cestoviny na najširšie nastavenie, potom ním cestoviny zatlačte a otáčajte špendlíky.
8

Cestoviny dvakrát zložte a znova ich nechajte prejsť strojom na rovnakom nastavení. Potom cestoviny prevalcujte v stroji jedenkrát pri každom nastavení a zakaždým stroj zúžte. Po každom roláde pláty cestovín zľahka múkujte, aby sa nelepili. Potom listy odložte a začnite pripravovať náplň.
9

Pozbierajte ingrediencie a začnite ich miešať. Uchopte stredne veľkú misku a vložte do nej ricottu, parmezán, vajíčko, muškátový oriešok a čierne korenie. Zmes jemne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili, pričom dávajte pozor, aby ste vajíčko nepošľahali. Zmes odložíme a prikryjeme igelitom.
10

Začnite plniť cestoviny. Vyvaľkané cestoviny položte na rovný povrch a pomocou krájača na pizzu nakrájajte štvorce 2x5,10 cm. Akonáhle sú štvorce cestovín nakrájané, začnite do polovice štvorca nakvapkať množstvo náplne o veľkosti čajovej lyžičky.
11

Vytvorte tortellini. Malé množstvo vody rozotrite po vonkajšej strane štvorca a preložte cez uhlopriečku tak, aby vznikol trojuholník. Potom vezmite trojuholník a vytvorte ho okolo malíčka, potom oba okraje pevne pritlačte k sebe. Uchopte trojuholníkový hrot a preložte ho na cesto, aby ste vytvorili konečný tvar. Všetky sformované tortelliny dajte na hromadu a poprášte ich múkou, aby sa nezlepili.

Nastavte stroj na cestoviny na najširšie nastavenie, potom cez neho zatlačte cestoviny a otáčajte kolíky.
12

Uvarte tortellini. Priveďte veľké množstvo vody do varu a pridajte jednu polievkovú lyžicu soli na liter vody, voda by mala byť slaná ako more. Pridajte tortellini do vriacej vody a varte dve až tri minúty, kým tortellini nezačne plávať. Hrniec odstavíme z ohňa a cestoviny precedíme.
13

Podávame tortellini. Na servírovanie je možné použiť mnoho rôznych omáčok - je to vaša voľba! Smotanové a paradajkové omáčky fungujú dobre, ale jednoduchý olivový olej a strúhaný parmezán sú vynikajúcim a autentickým talianskym jedlom.

Tipy

Ak máte prístup k krupicovej múke, pridajte jeden diel krupice do troch dielov univerzálnej múky. Krupica dáva lepšiu farbu a textúru.
Na vytvorenie plátov cesta možno použiť valček. Cesto rozvaľkajte, až kým nebude hrubé a pružné asi 0,13 palca.
Tortellini môžete zmraziť ešte pred varením, ak by ste si na ňom chceli pochutnať aj neskôr. V mrazničke ho môžete skladovať niekoľko týždňov.

Varovania

Cestoviny môžu byť náročné na prvý krát. Ak to nevyjde podľa vašich predstáv, skúste to znova. Obvykle to trvá niekoľko pokusov, kým to zdokonalíte.

Veci, ktoré budete potrebovať

Valček/strojček na cestoviny
Vidlička
Tanier
Drevený povrch

Prečítajte si tiež: Ako urobiť európskeho kotleta Suey?