Ako pripraviť krupicové gnocchi?
Zemiakové halušky, malé cestovinové knedle vyrobené zo zemiakovej kaše vám sú určite známe, ale krupicové halušky sú tiež klasickým talianskym jedlom.
Zemiakové halušky, malé cestovinové knedle vyrobené zo zemiakovej kaše vám sú určite známe, ale krupicové halušky sú tiež klasickým talianskym jedlom. Krupicové gnocchi sa vyrábajú zmiešaním krupicovej múky s mliekom, maslom, parmezánom a žĺtkami. Namiesto valcovania jednotlivých gnocchi cesto vyvaľkáte na plát a pomocou vykrajovátka vytvarujete kotúče gnocchi. Krupicové gnocchi môžete dokončiť tak, že ich upečiete s ďalším syrom, než aby ste ich uvarili. Čoskoro budete mať výdatné a krémové cestovinové jedlo.
Pripraví 8 porcií predjedla alebo 4 až 6 porcií
- 6 šálok (1,4 litra) mlieka
- Košér soľ
- 1,5 šálky (250 g) krupicovej múky
- 8 polievkových lyžíc (113 g) nesoleného masla, rozdelených a viac na vymazanie
- 1 šálka (100 g) strúhaného Parmigiano-Reggiano a viac na strúhanie
- 3 žĺtky, zľahka vyšľahané
Časť 1 z 3: príprava cesta z krupicových gnocchi
- 1Zahrejte mlieko a vmiešajte krupicovú múku. Do veľkej panvice nalejte 6 šálok (1,4 litra) mlieka a ohrev dajte na stredne vysoký. Mlieko šľahajte raz za čas, keď sa zahreje. Keď sa mlieko sparí, pridajte niekoľko štipiek soli a postupne vmiešajte 1,5 šálky (250 g) krupicovej múky.
- Je dôležité neustále miešať krupicu a pomaly ju pridávať. Zabránite tým tvorbe hrudiek v cestíčku.
- 2Uvaríme zmes krupice. Znížte teplotu na stredne nízku a pomocou drevenej lyžice miešajte hustú krupicovú zmes 10 až 15 minút. Mali by ste neustále miešať, kým sa cesto nezačne ťahať z bokov formy. Krupicové cesto sa stane pružným a pružným.
- Silnú gumovú stierku môžete použiť aj na miešanie krupice pri varení.
- 3Vmiešajte maslo, syr a žĺtky. Vypnite oheň a vyberte panvicu zo sporáka. Vmiešajte polovicu nesoleného masla (4 polievkové lyžice alebo 56 g), aby sa úplne rozpustila. Vmiešajte 1 šálku (100 g) strúhaného Parmigiano-Reggiano, aby sa spojili. Pridajte 3 žĺtky a dobre premiešajte cesto s krupicovými gnocchi.
- Pridanie žĺtkov ako posledného dá cestu z krupice šancu trochu vychladnúť, takže sa žĺtky neuvaria.
Misku z krupicových gnocchi vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút.
Časť 2 z 3: krájanie gnocchi
- 1Pripravte si plech na pečenie a rozotrite cesto. Po plechu s okrajom rozotrieme trochu masla, aby sa cesto nelepilo. Cesto na halušky vyklopte na panvicu a prstami alebo mokrou gumovou stierkou vtlačte cesto do veľkej vrstvy. Skúste cesto stlačiť až na hrúbku 1,30 cm (12 mm). Plech na pečenie nemusíte úplne naplniť, pretože budete vykrajovať gnocchi.
- Ak sa prsty prilepia na cesto, namočte ruky do teplej vody a potom ich zatlačte do cesta.
- 2Cesto prikryjeme a vychladíme. Odtrhnite veľký list plastového obalu a pritlačte ho na cesto, aby nevyschol. Plát cesta vložíme do chladničky a necháme 40 minút chladiť. To uľahčí rezanie a manipuláciu s ním.
- Krupicové gnocchi cesto môžete chladiť niekoľko hodín alebo dokonca cez noc.
- 3Rúru predhrejeme a halušky nakrájame. Rúru zapnite na 232°C. Vytiahnite 7,60 cm okrúhlu vykrajovačku alebo sklo. Odstráňte cesto z gnocchi a odstráňte plastový obal. Použite cookie fréza znížiť cesto na kolesách. Vyhnite sa opakovanému valcovaniu a rezaniu zvyškov.
- Ak sa vykrajovátko lepí, ponorte ho do vody.
- Odrezky môžete vyprážať alebo vytvárať menšie kolieska gnocchi, ktoré sa dajú variť oddelene. Pred použitím môžete úlomky schladiť niekoľko dní.
Krupicové gnocchi cesto môžete chladiť niekoľko hodín alebo dokonca cez noc.
Časť 3 z 3: pečenie a podávanie krupicových gnocchi
- 1Pripravte si zapekaciu misu a na panvicu poukladajte kolieska. Do veľkej zapekacej misy rozotrieme trochu masla, aby sa gnocchi na miske neprilepilo. Tenkou kovovou stierkou prejdite pod každé kolo gnocchi a opatrne ich preneste do pekáča. Vložte ich do misky tak, aby sa trochu prekrývali.
- Namiesto pekáča môžete použiť aj veľkú panvicu vhodnú do rúry.
- 2Gnocchi polejeme rozpusteným maslom a syrom. Rozpustíme zvyšok masla (4 lyžice alebo 56 g) a pomaly ním prilievame gnocchi v pekáči. Na vrch gnocchi nastrúhajte trochu Parmigiano-Reggiano.
- Môžete použiť toľko syra, koľko chcete. Syr dodá pokrmu mimoriadnu chuť a pomôže mu pri pečení zhnednúť.
- 3Upečieme krupicové gnocchi. Misku z krupicových gnocchi vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút. Gnocchi by mali mať zlatohnedú farbu a trochu prsknúť. Panvicu opatrne vyberte z rúry a ihneď podávajte.
- Krupicové gnocchi zvážte s klasickým zeleným šalátom a extra nastrúhaným parmezánom.
- Odmerky a lyžice
- Metla
- Veľký kastról
- Vareška
- Gumená stierka, voliteľné
- Papier na pečenie
- Plastový obal
- Okrúhla vykrajovačka alebo sklo 7,60 cm
- Miska na pečenie alebo veľká panvica vhodná do rúry
- Tenká kovová špachtľa
- Strúhadlo na syr
Prečítajte si tiež: Ako pestovať fazuľu?
