Ako zahustiť polevu?

Príprava polevy môže byť náročnejšia, ako sa zdá. Ak máte núdzovú polevu, pretože dávka, ktorú ste šľahali, je príliš tekutá, zastavili ste na správnom mieste. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli o niekoľkých trikoch, ktoré môžete skúsiť zahustiť polevou do roztierateľnej konzistencie.

Prísady

Práškového cukru
Pusninový prášok
Kukuričný škrob
Tapioka
Šípkový škrob
Múka
Smotanový syr, zmäknutý
Maslo alebo skrátenie
Ťažký krém
Kakaový prášok

Časť 1 z 3: zahustenie polevy ďalšími prísadami

1
Pridajte viac práškového cukru. Väčšina polev obsahuje práškový cukor a najbežnejším spôsobom, ako zahustiť tekutú polevu, je postupné vmiešanie trochy práškového cukru, čím sa kompenzujú tekuté prísady.
- Cukor pridajte iba po troche. Do polevy prisypte ďalších 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) a dobre premiešajte. Ak pridáte príliš veľa naraz, poleva bude príliš sladká a môže byť príliš hustá. Ak sa to stane, budete musieť pridať viac tekutiny na vyváženie a problém s konzistenciou môže pokračovať iba odtiaľ.
- Práškový cukor obsahuje kukuričný škrob. Škroby absorbujú tekutinu a kukuričný škrob prítomný v práškovom cukre zabraňuje spekaniu práškového cukru.
2
Spolu s práškovým cukrom vmiešajte trochu pusinky. Aby ste obmedzili sladkosť práškového cukru, môžete pridať aj prášok z pusinky. Zahustí vašu polevu bez toho, aby to prispelo k akejkoľvek vlastnej sladkosti.
- Obvykle, ak pridávate viac ako 0,5 šálky (125 ml) práškového cukru na zahustenie tekutého receptu na kráľovskú polevu, mali by ste tiež pridať 1 až 2 čajové lyžičky (5 až 10 ml) práškového prášku. To platí najmä vtedy, ak recept už obsahuje prášok z pusinky.
- Pusinky sú vyrobené zo sušených vaječných bielkov, cukru a gumy. Cukor môže absorbovať časť tekutiny a guma je prírodné zahusťovadlo. Ak ho však použijete v nadmernom množstve, môžete skončiť s príliš ťažkou alebo vláknitou polevou.
3
Použite tapiokový, kukuričný alebo šípkový škrob. Suché škroby, ako sú tieto, absorbujú tekutinu a sú skvelým spôsobom, ako zahustiť polevu bez toho, aby sa zmenila chuť polevy.
- Do polevy pridajte zhruba 1 polievkovú lyžicu (15 ml) škrobu. Polevu zohrejte na miernom ohni, ak vydrží vyššie teploty, pričom vmiešajte škrob. Odstráňte zo sporáka, akonáhle začne poleva hustnúť.
- Kukuričný škrob je pravdepodobne najobľúbenejší škrob, ktorý sa používa na polevy, pretože má nízky lesk, malú chuť a dobre spolupracuje s mliekom. Keď je vystavený nízkym teplotám, tuhne, takže nie je ideálny na použitie s polevami, ktoré musia zostať v chlade. Funguje to najlepšie na polevy, ktoré sú varené na varnej doske mierne pred ochladením na izbovú teplotu.
- Arrowroot vytvára vysoký lesk a lepšie pracuje s kyslými kvapalinami. Po pridaní do mliečnych výrobkov má tendenciu byť slizké, ale ak vaša poleva obsahuje mliečne výrobky s vyššou kyslosťou, ako je kyslá smotana alebo cmar, je šípková koreň dobrou voľbou. Tiež zahusťuje pri pomerne nízkej teplote, takže je vhodný pre polevy, ktoré budú musieť zostať chladné.
- Tapioka má tiež vysoký lesk, ale dobre odoláva chladným teplotám a zahusťuje sa aj pri pomerne nízkych teplotách, čo z neho robí lepšiu voľbu, ak máte polevu, ktorá bude musieť zostať studená.
Na zahustenie polevy skúste použiť polevový cukor.
4
Na varené polevy používajte iba múku. Ak na varnej doske robíte teplú polevu, môžete skúsiť tekutú polevu zahustiť trochou múky.
- Nepoužívajte však múku v receptoch na studenú polevu. Múka má výraznú chuť, ak je konzumovaná surová, a jediným spôsobom, ako sa jej zbaviť, je uvarenie. Ako takú môžete použiť múku na varené polevy, za predpokladu, že poleva stále prechádza procesom zahrievania, ale nie je to vhodné zahusťovadlo na chladné polevy, ktoré nevyžadujú žiadne varenie.
- Múka nedosiahne maximálnu schopnosť zahusťovania, ak nie je zahriata.
- Do polevy prisypte 1 ČL až 1 ČL (5 ml až 15 ml) múky a na miernom ohni miešajte na sporáku, kým nezačne hustnúť.
- Polevu vyberte z tepla, hneď ako začne hustnúť. Príliš dlhé varenie múky môže spôsobiť, že poleva bude opäť riedka a tekutá.
5
Skúste zmäknutý smotanový syr. Ak je vaša poleva príliš sladká a príliš tekutá, môžete do nej skúsiť pridať smotanový syr ako spôsob, ako zahustiť konzistenciu a pridať existujúcu sladkosť do kontrastnej chrumkavosti.
- Do polevy pridajte asi 30 ml smotanového syra a dobre premiešajte. Najlepšie to funguje s polevami, ktoré už obsahujú smotanový syr alebo s tými, ktorým by mohla prospieť menšia sladkosť.
6
Podľa potreby zvýšte množstvo kakaového prášku. Aj keď to nie je možné pre vanilkové, smotanové syry alebo iné nečokoládové polevy, pridanie väčšieho množstva kakaového prášku sa oplatí vyskúšať, ak robíte čokoládovú polevu.
- Do polevy pridajte viac kakaového prášku 1 až 2 lyžičky (5 až 10 ml) naraz. V opačnom prípade môžete skončiť s príliš silnou alebo príliš silnou polevou. Pretože kakaový prášok je sám o sebe tiež dosť horký, príliš veľa môže tiež spôsobiť, že poleva zhorkne.
- Kakaový prášok je tiež zahusťovadlo škrobu, ale na zahustenie tekutiny nemusí byť varený. Výsledkom je, že kakaový prášok je lepším doplnkom ako rozpustená čokoláda, keď sa pokúšate zahustiť polevu.
- Nesladené kakao má väčšiu zahusťovaciu schopnosť ako horká čokoláda. Prvý obsahuje viac škrobov ako druhý.
7
Vmiešajte viac masla alebo tuku. Pokiaľ ide o polevy, ktoré používajú maslo alebo tuky, použitie väčšieho množstva jednej alebo druhej zložky môže pomôcť zahustiť príliš tekutú polevu.
- Naraz pridajte iba 1 polievkovú lyžičku (15 ml), aby nedošlo k prílišnému narušeniu chuti a konzistencie.
- Všimnite si toho, že pridanie masla do polevy nemusí hneď pomôcť. Keď sa poleva zahrieva, pretože sa mieša, maslo sa rozpustí a konzistencia bude redšia. Polevu na báze masla dajte do chladu, aby ste získali presný obraz o tom, aké hrubé polevy v skutočnosti sú.
Na zahustenie polevy prisypte do zmesi ďalšie 1 až 2 polievkové lyžice práškového cukru a dôkladne premiešajte.
8
Zvážte zmiešanie trochy smotany. Pokiaľ ide o polevy, ktoré sa dajú šľahať a chladiť, je ďalší spôsob, ako zahustiť smotanu bez toho, aby bola chuť príliš sladká.
- Krém poskytne hustú a bohatú textúru.
- To funguje najlepšie, ak máte v pláne po pridaní krému zahriať alebo šľahať polevu. Teplý krém spôsobí, že sa zníži, a tým sa stane hustejším. Smotana na šľahanie spôsobí nadýchanie, ktoré je tiež hustejšie a polevu zosvetlí.
- Do polevy pridajte iba asi 0,25 šálky (60 ml) silnej smotany. Príliš veľa polevy len zriedi.

Časť 2 z 3: zahusťovanie polevy bez ďalších prísad

1
Polevu dajte do chladničky. Niektoré polevy sa zdajú byť riedke jednoducho preto, že potrebujú čas na stuhnutie. Ak je to tak, zvyčajne postačí chladenie polevy v chladničke 30 až 90 minút.
- Tento trik spravidla funguje najlepšie na polevy, ktoré boli varené na sporáku. Polevu vložte do chladničky, aby stuhla. Keď teplota klesne, konzistencia zvyčajne tiež zhustne.
- To môže fungovať aj vtedy, ak je vaša poleva na báze masla alebo obsahuje šľahačku. Tieto prísady sú citlivé na teplo, takže čím dlhšie budú vystavené izbovej teplote, tým bude poleva tenšia. Umiestnenie polevy späť do chladničky spôsobí jej zhustnutie.
2
Horúcu polevu varte dlhšie. Ak sa vám námraza na varnej doske zdá stále príliš tekutá, môžete časť tejto tekutiny obmedziť miernym predĺžením doby varenia.
- Upozorňujeme však, že pri skúšaní tejto techniky by ste mali byť opatrní. Ak budete polevu variť príliš dlho, môže sa spáliť alebo rozpadnúť. Polevu počas varenia často miešajte a ak sa zdá, že po niekoľkých ďalších minútach nezačne hustnúť, odstavte ju z ohňa a vyskúšajte inú taktiku.

Časť 3 z 3: preventívne opatrenia

1
Dôsledne dodržujte pokyny. Poleva sa môže zdať jednoduchá, ale aj malá zmena zložiek môže mať za následok neočakávanú zmenu konzistencie.
- Nesladená čokoláda spôsobí, že vaša poleva bude hustejšia ako horká alebo mliečna čokoláda. Kakaová sušina obsahuje škrob a nesladená čokoláda obsahuje vyššie množstvo kakaovej sušiny, zatiaľ čo sladšie čokolády obsahujú viac cukru a menej škrobu. Výsledkom je, že ak recept vyžaduje nesladenú čokoládu a použijete polosladké, vaša poleva môže byť redšia, ako sa očakávalo.
- Smotanový syr a mlieko sú ďalšie príklady. Vo všeobecnosti nebude veľký rozdiel medzi polevou vyrobenou z 2% mlieka a plnotučného mlieka, ale ak recept vyžaduje pol na pol alebo silnú smotanu, nenahrádzajte na jej mieste mlieko. Podobne je známe, že nízkotučný smotanový syr vytvára redšie polevy, keď recept vyžaduje štandardný smotanový syr.
Ak máte obavy z toho, aby bola poleva príliš sladká, pridajte k nej polevu 1 gram zmäknutého smotanového syra, aby ste ju zahustili bez pridania ďalšieho cukru.
2
Suroviny zmiešajte v najlepšom možnom poradí. Úplne tekuté prísady do polevy sa spravidla pridávajú ako posledné. Dodržiavanie tohto postupu vám môže pomôcť zabrániť tekutej poleve, skôr ako k nej dôjde.
- Ak najskôr zmiešate cukor a maslo (alebo tuk), potom pridajte ďalšie tekutiny, ako je voda a mlieko. V tomto prípade sa tieto prísady pridávajú iba kvôli uľahčeniu šľahania a rozotierania polevy a mali by sa pridávať opatrne, aby sa zabránilo tekutosti polevy.
3
Prísady pridávajte pomaly a v malých množstvách. Jeden z najväčších dôvodov, prečo ľudia často majú pri príprave polevy problémy s konzistenciou, je jednoducho to, že sa pridá príliš veľa jednej ingrediencie, čím sa celý recept vyhodí.
- Tekutiny aj práškový cukor je potrebné pridávať pomaly a v malých množstvách. Ak je poleva spočiatku príliš hrubá, potreba riedenia pridaním ďalšej tekutiny môže mať za následok pridanie príliš veľkého množstva tekutiny, čo spôsobí, že poleva bude príliš riedka.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kastról
Lyžica na miešanie
Misa na miešanie
Elektrický ručný mixér
Chladnička
Kachle

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť citrónovú polevu?

Ako zahustiť polevu?

Prísady

Kroky

Časť 1 z 3: zahustenie polevy ďalšími prísadami

Časť 2 z 3: zahusťovanie polevy bez ďalších prísad

Časť 3 z 3: preventívne opatrenia

Veci, ktoré budete potrebovať

Otázky a odpovede

Komentáre (4)

Prečítajte si tiež: