Ako uvariť nemecký čokoládový koláč?
Je to v podstate čokoládový koláč (veľa tmavej čokolády) vrstvený s kokosom a pekanovými orechmi.
Nemecký čokoládový koláč je skutočne európskeho pôvodu (vďaka Samuelovi Germanovi, výrobcovi čokolády z polovice 19. storočia), ale nie je o nič menej chutný. Je to v podstate čokoládový koláč (veľa tmavej čokolády) vrstvený s kokosom a pekanovými orechmi. Je to bohaté a je múdre to nepreháňať.
Poznámka: Spôsob, akým ozdobíte vrch torty, závisí od vašich osobných preferencií, pamäti na polevu koláča, času, ktorý je k dispozícii, a stupňa sýtosti druhu koláča. Za predpokladu, že sú ingrediencie na koláč a náplň presne pripravené, existuje priestor pre váš vlastný štýl polevy.
Za predpokladu, že sú ingrediencie na koláč a náplň presne pripravené, existuje priestor pre váš vlastný štýl polevy.
Čokoládový koláč:
- 2 oz nasekanej horkej alebo polosladkej čokolády
- 2 oz (57 g) nesladenej čokolády, nasekanej (originál bol osladený; záleží na vás)
- 6 lyžíc vody
- 8 oz (2 tyčinky alebo 230 g) nesoleného masla, izbovej teploty
- 1,25 šálky (250 g) + 0,25 šálky (50 g) cukru
- 4 veľké vajcia, oddelené
- 2 šálky (250 g) univerzálnej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 0,5 lyžičky soli
- 1 šálka (240 ml) cmaru, izbovej teploty
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Náplň:
- 1 šálka (240 ml) ťažkej smotany
- 1 šálka (200 g) cukru
- 3 žĺtky, veľké
- 3 oz (0,75 tyčinky alebo 85 g) masla, nakrájané na malé kúsky
- 0,5 lyžičky soli
- 1 šálka (110 g) pekanových orechov, opečených, jemne nasekaných
- 1,33 šálky nesladeného kokosu, opekané
Nemecký čokoládový koláč je skutočne európskeho pôvodu (vďaka Samuelovi Germanovi, výrobcovi čokolády z polovice 19. storočia), ale nie je o nič menej chutný.
Sirup:
- 1 šálka (240 ml) vody
- 0,75 šálky (150 g) cukru
- 2 lyžice tmavého rumu
Poznámka: Spôsob, akým ozdobíte vrch torty, závisí od vašich osobných preferencií, pamäti na polevu koláča, času, ktorý je k dispozícii, a stupňa sýtosti druhu koláča.
Čokoládová poleva:
- 8 oz horkej alebo polosladkej čokolády, nakrájanej na malé kúsky
- 2 lyžice svetlého kukuričného sirupu
- 45 g nesoleného masla
- 1 šálka (240 ml) ťažkej smotany
Poleva
- Maraschino čerešne
- Extra opečený kokos
- Čokoládové hobliny
- Malé kúsky pekanových orechov
- 1Pripravte si tortové formy. Boky a základňu vyložte alebo vyložte pergamenovým papierom.
- 2Rúru predhrejeme na 177°C/ 180°C.
- 3Roztopte čokoládu (obe) so 6 lyžicami vody v dvojitom kotli. Alternatívne použite mikrovlnnú rúru, ak ju máte (a neplastovú misku odolnú voči mikrovlnám). Po rozpustení rozmiešajte čokoládu na hladkú pastu a nechajte bokom.
- 4Pridajte maslo a 1,25 šálky cukru do misky. Šľaháme, kým sa obidve ingrediencie spolu nespoja do hladka. Keď je hladká, nalejte rozpustenú čokoládu a preložte.
- 5Pridajte po jednom žĺtky a preložte.
- 6Múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ preosejte spolu do samostatnej misky. Vezmite polovicu tejto zmesi a pridajte ju do maslovej zmesi. Krátko premiešajte, pridajte cmar a vanilku. Po premiešaní pridajte zvyšné suché prísady a rýchlo premiešajte.
- 7Vyšľahajte bielka tak, aby vytvorili mäkké vrcholy, a pridajte 0,25 šálky cukru. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Tieto vaječné bielky postupne preložte cez tortovú zmes, až kým už nebudete vidieť, ako sa bielok prejavuje.
- 8Nalejte polovicu tortovej zmesi do jednej formy a druhú polovicu do druhej formy.
- 9Vložíme do rúry a pečieme 45 minút alebo kým test koláča nevyjde čistý (na test použijeme špáradlo alebo špajľu). V tejto fáze urobte náplň, sirup a polevu. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na dvoch chladiacich stojanoch (nechajte na panviciach).
- 10Urobte náplň.
- Do veľkej misky pridajte 3 oz masla a soli, opečený kokos a pekanové orechy a nechajte bokom.
- V hrnci zmiešajte smotanu, cukor a žĺtky.
- Ak ste kokos ešte neopiekli, urobte to pred vytvorením plnky.
- Kastról zohrejte a uvarte smotanovú zmes. Je skutočne dôležité miešať nepretržite, inak sa základňa pripáli - lyžicu pri miešaní ťahajte po spodnej časti hrnca. Zmes je hotová, keď zhustne a prilepí sa na miešaciu lyžicu.
- Vyhriatou zmesou zalejte kokos a pekanové orechy vo veľkej mise. Miešajte, kým sa maslo nerozpustí a rovnomerne prejde celou zmesou.
- Dajte na jednu stranu vychladnúť. Keď sa ochladí, táto zmes zhustne.
- 11Sirup uvarte po naplnení.
- V malom hrnci zohrejte cukor a vodu.
- Miešame, kým sa cukor neroztopí a odstavíme z ohňa.
- Nalejte rum a premiešajte.
- 12Urobte polevu.
- Vložte kúsky čokolády do misy.
- Nalejte kukuričný sirup a maslo.
- V malom hrnci nalejte smotanu a zohrejte do varu.
- Ihneď vyberte a nalejte na zmes čokolády, kukuričného sirupu a masla.
- Nechajte jednu minútu odpočinúť a potom premiešajte do hladka.
- Nechajte vychladnúť
- 13Zostavte koláč. Vyberte úplne vychladnuté vrstvy koláča z chladiacich stojanov. Uvoľnite západku formy a uvoľnite vrstvy z panvíc.
- 14Kusy koláča nakrájajte na ďalšie vrstvy. Zúbkovaným nožom každú z dvoch vrstiev opäť horizontálne prekrojte.
- 15Začnite vrstviť. Základnú vrstvu položte na koláčový koláč alebo stojan a postupujte nasledovne:
- Túto vrstvu potrieme sirupom.
- Na túto vrstvu rovnomerne po okrajoch rozotrieme 0,75 šálky plnky (kokos a pekanové orechy).
- Na vrch položte ďalšiu vrstvu. Potrieme sirupom a potrieme plnkou ako predtým.
- Pridajte ďalšiu vrstvu a zopakujte sirup a náplň. Keď dosiahnete hornú vrstvu, opakujte.
- 16Zmrazte celý koláč. Akonáhle sú pridané všetky vrstvy, strany spolu s polevou zamrazíme, aby boli hladké a rovnomerné.
- 17Ozdobte vrch koláča. Potrite malé pramienky polevy v rovnomerných intervaloch okolo vonkajšieho okraja koláča. Medzi každý „pramienok“ pridajte čerešne maraschino. Po celej vrstve koláča posypeme opraženými kokosovými a pekanovými kúskami. Ak je to žiaduce, pridajte čokoládové hobliny, ale iba najjemnejší náznak; nepreháňajte to.
- Ak nechcete potierať polevou, je to v poriadku; stačí sledovať rozloženie kruhu pekanových orechov okolo vonkajšieho okraja a posypať opečeným kokosom ako predtým (pozri úvodný obrázok). Ak je to potrebné, pridajte aj štipku čokoládových hoblín.
- 18Podávajte. Zaslúžite si plátok!
- 19Uchovávajte v chladničke až 24 hodín, ak nie ste ihneď zjedený. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe (koláčová kupola podľa obrázku funguje dobre), aby ste zabránili krížovej kontaminácii zápachom.
- V prípade záujmu je možné maraschino čerešne nahradiť jahodami.
- Poslúži až 16 fanúšikom koláčov.
- Uvedomte si, že na výrobu tohto koláča je potrebné vynaložiť veľa úsilia, preto si na dokončenie postupu prípravy vyčleňte dobrú hodinu a pol až dve hodiny a dajte viac času na pečenie a tuhnutie.
- Ak preskočíte polevu, bude na tomto obrázku vyzerať ako koláč. To je úplne v poriadku; šetrí čas a je menej bohatý.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čokoládový a vanilkový koláč?
- 2 tortové formy s priemerom 23 cm
- Pergamenový papier
- Dvojplatnička alebo mikrovlnná neplastová misa
- Miešacie misky
- Lyžica alebo elektrická miešačka
- Preosievač múky
- Malá misa
- Vaječná metla
- Drôtené chladiace stojany
- Špáradlo alebo špíz
- Kastról
- Lyžica na miešanie
- Veľká misa
- Malá panvica x 2 (alebo umyte a použite znova)
- Malá misa
- Zúbkovaný nôž
- Nôž na maslo na pridanie a vyhladenie polevy
- Servírovací tanier/stojan na tortu
- Nástroj na zmrznutie potrubia
Otázky a odpovede
- Na akú dovolenku alebo špeciálnu príležitosť robím tento koláč?11. jún je v Európe národným dňom nemeckej čokoládovej torty! Okrem toho by ste to mohli urobiť na narodeniny alebo na inú príležitosť, kde by ste chceli mať dekadentný dezert.
