Ako vyrobiť univerzálnu bezlepkovú múku?
Na pečivo nahraďte hnedú ryžovú múku 1 až 2 dielmi teffovej múky.
Ľudia, ktorí trpia celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku, sa musia vyhýbať potravinám bežne pripravovaným z pšenice, ovsa, jačmeňa alebo raže. To môže znamenať nájdenie náhrad v obľúbených receptoch. Jednou z najbežnejších prísad v pečených receptoch je univerzálna múka. Univerzálnu múku nie je možné dostatočne nahradiť 1 prísadou, ale pomocou zmesi prísad, ktoré sa bežne vyskytujú v obchodoch s prírodnými alebo zdravými potravinami, môžete vytvoriť múku na použitie v sušienkach, palacinkách, pečive, cibuľových krúžkoch a ďalších. Domáce múčne zmesi zvyčajne stoja menej ako hromadne vyrábané značky. Prečítajte si viac o tom, ako vyrobiť univerzálnu bezlepkovú múku.
- Múka z hnedej ryže
- Tapiokový škrob
- Zemiakový škrob
- Plechová nádoba
- Xantánová guma
- Mraznička
- Ciroková múka (voliteľné)
- Teffová múka (voliteľné)
- Pohánková múka (voliteľné)
- Kokosová múka (voliteľné)
- Mandľová múčka (voliteľné)
- Kukuričný škrob (voliteľné)
- Sladká ryžová múka (voliteľné)
- Biela ryžová múka (voliteľné)
Metóda 1 z 2: univerzálna múka bez lepku na báze ryžovej múky
- 1Do veľkej misy nalejte 6 šálok (720 g) hnedej ryžovej múky. Múka z hnedej ryže je celozrnná múka, ktorá je menej spracovaná ako ostatné druhy múky.
- Ryžovú múku nájdete v uličke väčšiny obchodov so zdravou výživou alebo veľkých supermarketov. Ak chcete ušetriť, rozhodnite sa pre múku z bielej ryže. Môžete ho nájsť za nízku cenu v obchodoch s etnickými potravinami.
- 2Do misky pridajte 2 šálky (384 g) zemiakového škrobu. Nepoužívajte zemiakovú múku. Zemiakový škrob zahustí a dodá pečivu vlahu.
- Zemiakový škrob môžete nahradiť kukuričným škrobom. Tieto zemiakového škrobu kľuky pri vyšších teplotách, takže je lepšie pre výrobu pečiva Roux a strúhanka. Ak nahradíte kukuričný škrob, budete musieť pridať o 0,33 šálky (64 g) kukuričného škrobu viac, pretože je ľahší ako zemiakový škrob.
- 3Nalejte 1 pohár (120 g) tapiokovej múky alebo škrobu. To je tiež užitočné ako zahusťovadlo v recepte.
- 4Pridajte 2 polievkové lyžice (24 g) xantánovej gumy. Ide o spojivo, ktoré sa bežne používa pri bezlepkovom pečení. Do receptov nebudete musieť pridávať xantánovú alebo guarovú gumu, ak je vo vašej univerzálnej múke.
- 5Metličkou rozmiešame múku. Nalejte ho do preosievača, aby sa viac premiešal a rozdrobil hrudky. Táto bezlepková zmes múky tvorí veľmi veľkú dávku. Dá sa vyrobiť s použitím rovnakých pomerov 6 až 2 ku 1, ale v menších množstvách, len s trochou xantánovej gumy.
- 6Pred použitím bezlepkovú múku znova preosejte. Prísady sa môžu usadiť, čím sa vytvoria vrecká 1 alebo druhej prísady.
- 7Univerzálnu bezlepkovú múku skladujte v tesne uzavretej plechovke. Ak si myslíte, že ste vyrobili viac, ako si myslíte, že môžete použiť, uložte ich v uzavretej nádobe v chladničke. Pred použitím ho dajte na izbovú teplotu.
Múka z hnedej ryže je celozrnná múka, ktorá je menej spracovaná ako ostatné druhy múky.
Metóda 2 z 2: Univerzálne variácie múky bez ryže
- 1Ako čiastočnú náhradu ryžovej múky použite nasledujúce ďalšie múky:
- Pohár hnedej ryžovej múky nahraďte sladkou ryžovou múkou, ak je k dispozícii. Aj keď je najlepší v malých množstvách, pretože je sladký, je dobrým doplnkom pečiva a kôrok na pizzu.
- Nahraďte 1 až 2 diely hnedej ryžovej múky cirokovou múkou, aby ste pridali ďalšie bielkoviny. Cirok je bežnou obilninou v južnej Ázii, Afrike a strednej Európe. Je k dispozícii v špecializovaných predajniach potravín alebo na internete.
- 1 až 2 diely hnedej ryžovej múky nahraďte kokosovou múkou na použitie s čokoládovým pečivom. Jemne oriešková chuť je doplnkom čokolády.
- Na palacinky, oblátky a vdolky nahraďte 1 až 2 diely pohánkovej múky hnedou ryžovou múkou.
- Na pečivo nahraďte hnedú ryžovú múku 1 až 2 dielmi teffovej múky. Bezlepkovým receptom dodáva vlhkosť a sladkú, orieškovú chuť. Teff je druh trávy, ktorá sa pestuje na vysočine severnej Afriky.
- Pridajte mandľový šrot vyrobený z mletých mandlí do kôrok pečiva alebo iného pečiva.
- 2S touto variáciou uvarte vlhký banánový chlieb. Nasledujúca substitúcia bude ľudí zaujímať, či je banánový chlieb bezlepkový - a je to určite tak! Nahraďte 6 šálok ryžovej múky nasledujúcim:
- 3 šálky hnedej ryžovej múky
- 1,5 šálky kokosovej múky
- 1,5 šálky lepkavej ryžovej múky.
1 až 2 diely hnedej ryžovej múky nahraďte kokosovou múkou na použitie s čokoládovým pečivom.
- Skontrolujte balenie každej zložky, či neobsahuje lepkové výrobky. Medzi potraviny, ktoré obsahujú lepok, patrí biela múka, farro, grahamová múka, slad, jačmeň, cestoviny, raž, krupica, orzo, pšeničné klíčky, bulgar a väčšina obilnín.
- Ak nemôžete nájsť tieto náhradky múky na trhoch svojho rodného mesta, všetky sú k dispozícii od dôveryhodných značiek na internete. Skúste hľadať na Amazone alebo na stránkach distribútora bezlepkových potravín.
- Misa
- Sitko
- Odmerky
- Odmerné lyžice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť batáty?
Otázky a odpovede
- Obsahuje ovsené otruby lepok?Ovos neobsahuje lepok, ale ak máte celiakiu, mali by ste byť obzvlášť opatrní a kupovať ovsené otruby, ktoré konkrétne uvádzajú, že ide o GF, pretože niektoré ovsené výrobky sa vyrábajú v továrňach, ktoré tiež používajú pšeničnú múku a existuje riziko krížovej kontaminácie.
Komentáre (2)
- Oženil som sa s mužom, ktorý je bezlepkový. Teraz je to úplne nový zážitok z varenia a pečenia. Ale čítanie tvojho článku mi dáva nádej. Pokúsim sa to celé pochopiť.
- Ako celiatikovi mi pečenie veľmi chýbalo. Tento článok bol veľmi nápomocný pri informovaní ma o rôznych vlastnostiach rôznych múk, škrobov a ďasien gf. Ďakujem!
