Ako urobiť šifónový koláč?

Tip: Pri príprave šifónového koláča nie je potrebné formu na tuky mazať, pretože vymastená forma zabráni kysnutiu koláča pri pečení.

Ak milujete anjelské jedlo, ale chcete koláč s trochu väčšou hmotou, upečte si šifónový koláč. Tento moderný koláč je podobný piškótovému dortu, ale je vyrobený z oleja namiesto masla a obsahuje prášok do pečiva. Tie dodajú šifónovej torte jemnú omrvinku a skvelý výťah. Ak chcete pripraviť šifónový koláč, vyšľahajte cesto, ktoré obsahuje žĺtky a cukor. Potom do cesta vyklopte tuhý sneh z bielkov a dajte ho piecť do rúrkovej formy. Šifónový koláč podávajte posypaný práškovým cukrom alebo pokrytý polevou.

Zloženie

2 šálky (240 g) tortovej múky
1,5 šálky (300 g) bieleho kryštálového cukru, rozdelené
2 čajové lyžičky (8 g) prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky (2 g) soli
7 celých vajec plus 1 bielok, izbovej teploty
¹/₂ šálky (120 ml) zeleniny, kukurica, repky olejnej alebo požltový olej
¹/₂ šálky (120 ml) vody
2 čajové lyžičky (9,9 ml) vanilkového extraktu
0,5 lyžičky (2 g) zubného kameňa

Ak chcete pripraviť šifónový koláč, vyšľahajte cesto, ktoré obsahuje žĺtky a cukor.

Vytvorí koláč 10 palcov (25 cm)

Časť 1 z 3: Výroba základu na cesto

1
Vajíčka oddeľte a dajte ich na izbovú teplotu. Vyberte 2 misky a 8 celých vajíčok. Každé vajce rozlomte a oddeľte bielok od žĺtka, aby boli bielka v 1 miske a žĺtky boli v druhej miske. Zlikvidujte 1 žĺtok alebo ho uložte na použitie v inom receptúre. Potom nechajte bielka a žĺtky pri izbovej teplote asi 30 minút.
- Vajíčka izbovej teploty sa do cesta ľahšie zamiešajú, čo zlepší textúru koláča.
2
Rúru predhrejte na 163°C a vyberte rúrkovú panvicu. Vyberte si tubu s priemerom 25 cm, ktorá sa skladá z 2 kusov. Často sa predávajú ako tortové formy na anjelské jedlo.
- Aj keď sú panvice Bundt typom rúrkovej panvice, sú potiahnuté nepriľnavým povrchom. Tým sa zabráni kysnutiu šifónového koláča na panvici, preto sa vyhnite používaniu Bundtovej formy.
Tip: Pri príprave šifónového koláča nie je potrebné formu na tuky mazať, pretože vymastená forma zabráni kysnutiu koláča pri pečení.
3

Múku, prášok do pečiva, soľ a 1 šálku (200 g) cukru vyšľaháme. Vložte 2 šálky (240 g) tortovej múky do veľkej misy spolu s 2 čajovými lyžičkami (8 g) prášku do pečiva, 0,5 čajovej lyžičky (2 g) soli a 1 šálkou (200 g) granulovaného bieleho cukru. Suché suroviny šľaháme asi 30 sekúnd, aby sa prášok do pečiva dôkladne vmiešal do múky.

Tip: Na výrobu vlastnej tortovej múky zmiešajte 1,75 šálky (219 g) univerzálnej múky s 0,25 šálky (27 g) kukuričného škrobu.
4
Do suchých ingrediencií pridajte vaječné žĺtky, olej, vodu a vanilku. Stierkou urobte jamku uprostred suchých surovín. Potom vložte 7 vajec izbovej teploty, ktoré ste už oddelili, do studne. Pridajte ¹/₂ šálka (120 ml) oleja, ¹/₂ šálka (120 ml) vody a 2 čajové lyžičky (9,9 ml) vanilkový extrakt.
- Použite akýkoľvek olej s neutrálnou chuťou, ako je rastlinný, kukuričný, repkový alebo svetlicový olej.
- Ak namiesto masla použijete olej, získate šifónový koláč jemnejšej strúhanky. Koláč tiež zostane vlhký dlhšie ako koláč vyrobený s maslom.
5
Zmes šľaháme 1 minútu pri strednej rýchlosti. Stojan alebo ručný mixér otočte na stredné a mokré suroviny zašľahajte do suchých. Stále miešajte, kým cesto nie je hladké a bledožlté. Potom odložte cesto nabok.
- Mixér občas zastavte, aby ste mohli zoškrabať boky misky.

Upečte si šifónový koláč — Ak milujete anjelské jedlo, ale chcete koláč s trochou viac hmoty, upečte si šifónový koláč.

Časť 2 z 3: šľahanie a zapracovanie vaječných bielkov

1
8 bielkov vyšľaháme, kým nie sú spenené. Vyberte čistú misku na mixovanie a čistý nástavec na šľahanie. Nalejte 8 vaječných bielkov izbovej teploty do misy a vyšľahajte ich pomocou metličkového nástavca na nízkych otáčkach, kým nie sú spenené. Malo by to trvať asi 1 minútu.
- Je dôležité použiť úplne čistú misku a metličku. Ak je na miske alebo šľahači mastnota alebo sú vo vaječných bielkovinách kúsky žĺtka, bielky nebudú šľahať.
2

Pridajte smotanu zubného kameňa a z bielkov vyšľahajte sneh, aby vytvorili mäkké špičky. Do bielkov vložte 0,5 čajovej lyžičky (2 g) tatárskej smotany a vyšľahajte ich na strednej rýchlosti, kým v miske neuvidíte stopy po metle. Vypnite mixér a nadvihnite nadstavec na šľahanie, aby ste zistili, či bielka vytvára jemné vrcholy.

Vedel si? Krém od zubného kameňa stabilizuje bielkoviny, aby si udržali svoj objem. Ak nemôžete nájsť krém zubného kameňa, striedať ¹/₂ čajové lyžičky (2,5 ml) citrónovej šťavy.
3
Zvyšných 0,5 šálky (100 g) cukru zašľahajte, kým nevzniknú tuhé špičky. Otočte mixér na vysokú rýchlosť a po lyžiciach pridávajte zvyšný cukor. Cukor sa rozpustí, keď vyšľaháte bielky. Pokračujte v šľahaní 1 až 2 minúty alebo dovtedy, kým vaječné bielky nebudú držať tuhé špičky.
- Aby ste vyskúšali, či sú bielka hotová, rozotrite medzi prstami trochu zmesi bielka. Nemali by ste cítiť drsný cukor. Ak to urobíte, zmes šľahajte ďalších 30 sekúnd a znova skontrolujte.
4
Vaječné bielky preložíme na cesto. Po lyžičkách nalejte do misky so základom cesto asi 0,33 tuhej zmesi bielka. Potom podržte špachtľu alebo šľahač a pomocou krútivého pohybu pomocou zápästia zložte základňu cesta nahor a nad biele. Priebežne skladajte bielky do základne po dávkach, aby ste nevideli žiadne pruhy podkladu z cesta.
- Pri skladaní z bielkov buďte opatrní, pretože nechcete stratiť objem, ktorý ste vyšľahali do bielkov.
- Šifónové cesto bude teraz ľahké, nadýchané a bude mať veľký objem.

Ak chcete urobiť šifónový koláč, začnite zmiešaním ingrediencií, aby ste v miske vytvorili cesto a odložte ho nabok.

Časť 3 z 3: pečenie šifónového koláča

1
Cesto rozotrieme do formy na tuby. Opatrne naberajte šifónové cesto do nenamastenej formy na tuby. Cesto rozložte tak, aby bolo cesto rovnomerne rozložené na zadnej strane lyžice alebo gumovej špachtle.
- Cesto sa začne vypúšťať čoskoro potom, čo ste ho urobili, preto je dôležité ho vložiť do formy a ihneď upiecť.
2
Šifónový koláč pečieme 55 až 60 minút. Rúrkovú formu vložíme do predhriatej rúry a koláč pečieme do zlatista. Koláč bude stúpať na vrchol trubice a ak do koláča zapichnete špajľu, mal by vyjsť čistý.
- Ak špajdľa vyjde s prilepeným cestom, koláč pečte ďalšie 2 až 3 minúty a znova ho skontrolujte.
3

Koláč chladíme 60 až 90 minút obrátene. Vypnite rúru a vyberte šifónový koláč z rúry. Koláč nechajte na panvici a otočte panvicu hore dnom. Potom položte stred nádoby na skúmavky na prevrátený pohár. Tým koláč zdvihnete, aby pod koláčom mohol cirkulovať vzduch a rýchlejšie ho ochladil.

Vedel si? Šifónové koláče sa v panvici chladia hore dnom, aby sa pri chladnutí nekrčili. Ak sa pokúsite z trubice vybrať horúci šifónový koláč, zrúti sa.
4

Vyberte šifónový koláč a položte ho na stojan. Medzi stranami formy a koláča dajte odsadenú špachtľu alebo nôž na maslo. Panvicu nechajte otočenú hore dnom a jemne zatlačte na stredový kus. Potom špachtľou prejdite medzi vrchom tortovej formy a zdvihnite druhý kus.
5
Zmrazte alebo podávajte šifónový koláč. Ak chcete podávať jednoduchý šifón, jemne ho poprášte práškovým cukrom a nakrájajte na kúsky. Pre lepšiu prezentáciu natrite tortu obľúbenou polevou, polevou, šľahačkou alebo pusinkou. Potom nakrájajte a podávajte koláč.
- Pomocou zúbkovaného noža nakrájajte šifónový koláč.
- Ak chcete uložiť zvyšný šifónový koláč, vložte ho do vzduchotesnej nádoby a udržujte ho pri izbovej teplote až 2 alebo 3 dni. Tortu môžete tiež chladiť až 5 dní.

Tipy

Je ľahké pripraviť si pomarančový šifónový koláč zahrnutím pomarančového džúsu a kôry.
Čokoládový šifónový koláč môžete pripraviť aj tak, že časť múky nahradíte kakaovým práškom.

Veci, ktoré budete potrebovať

10 palcová (25 cm) trubicová panvica
Odmerky a lyžice
Misky na miešanie
Šľahajte
Gumová stierka
Ručný alebo stojanový mixér
Drôtený stojan
Ofsetová špachtľa alebo nôž na maslo

Prečítajte si tiež: Ako uvariť koláč?