Ako pomaly variť rebrá?

Ak chcete rebrá v rúre pomaly piecť, začnite tým, že ich dáte mäsom nadol do veľkej panvice. Potom panvicu prikryte alobalom a rebrá varte 3-4 hodiny pri 107°C, alebo kým mäso ľahko nespadne z kosti. Potom vyberte rebrá z rúry a pokryte ich omáčkou, napríklad grilovanou omáčkou. Nakoniec rebrá varte v rúre ďalších 20 minút, aby omáčka skaramelizovala. Ak sa chcete dozvedieť, ako pomaly variť rebrá na grile alebo v hrnci, posuňte sa nadol!

Elvíra Nemcová
Elvíra Nemcová
• 12 min čítanie
Ako pomaly variť rebrá na grile alebo v hrnci
Ak sa chcete dozvedieť, ako pomaly variť rebrá na grile alebo v hrnci, posuňte sa nadol!

Keď sa to urobí správne, mäso z pomaly varených bravčových rebier prakticky spadne z kosti. Pokiaľ máte pár hodín na varenie bravčového mäsa, výroba pomaly varených rebier je v skutočnosti veľmi jednoduchá a dá sa dosiahnuť niekoľkými spôsobmi. Bravčové mäso jednoducho začnite ochutiť soľou a korením alebo špeciálnym suchým trením. Potom si vyberte, či rebrá budete piecť v rúre, uvariť v hrnci alebo dať na gril. Uvarené rebrá podávajte tak, ako sú, alebo ich potiahnite obľúbeným grilom.

Prísady

Rebrá pečené v rúre

  • 2- 21 ⁄ 2 lb (0,91-1,13 kg) bravčových rebierok
  • Podľa chuti osušte, omáčku alebo soľ a mleté čierne korenie
Ak chcete rebrá v rúre pomaly piecť
Ak chcete rebrá v rúre pomaly piecť, začnite tým, že ich dáte mäsom nadol do veľkej panvice.

Výťažok 4 porcie

Rebrá Crockpot

  • 2- 21 ⁄ 2 lb (0,91-1,13 kg) bravčových rebierok
  • 1/2 šálky (120 ml), vody alebo kurací vývar (voliteľné)
  • Suchý rub, omáčku alebo soľ a mleté čierne korenie podľa chuti (voliteľné)
Nechajte rebrá variť ďalších 5 minút
Nechajte rebrá variť ďalších 5 minút a postup opakujte druhýkrát, aby sa rebrá ďalej podlievali.

Výťažok 4 porcie

Grilované rebrá

  • 2- 21 ⁄ 2 lb (0,91-1,13 kg) bravčových rebierok
  • Podľa chuti osušte, omáčku alebo soľ a mleté čierne korenie

Výťažok 4 porcie

Sladká a pikantná barbecue omáčka

  • 1 americká lyžica (15 ml) olivového oleja
  • 0,25 šálky (37,5 g) mletej cibule
  • 0,5 lyžičky (1,05 g) mletého kmínu
  • 1/2 šálky (120 ml) kečupu
  • 1 polievková lyžica (15 ml) horúcej chilli omáčky
  • 2 polievkové lyžice (25 g) svetlohnedého cukru
  • 1 polievková lyžica (15 ml) jablčného octu
  • Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Pokiaľ rebrá nevaríte v pomalom hrnci
Pokiaľ rebrá nevaríte v pomalom hrnci, omáčku nepoužívajte, kým nie sú rebrá úplne uvarené.

Poskytne približne 1 šálku (240 ml) omáčky

Korenie na grile za sucha

  • 0,25 šálky (28,75 g) papriky
  • 1 polievková lyžica (5,4) mletého kmínu
  • 1 polievková lyžica (12,5 g) hnedého cukru, zabalená
  • 1 polievková lyžica (5,4 g) čili papričky
  • 1 polievková lyžica (5,4) mletého čierneho korenia
  • 1,5 lyžičky (3,15 g) kajenského korenia
  • 0,25 lyžičky (0,5 g) mletého klinčeka

Získa sa 0,67 šálky (61,1 g) suchého rubu

Metóda 1 zo 4: Príprava rebier a korenín

  1. 1
    Odstráňte nechcený tuk zo stojana na rebrá a nakrájajte na porcie po 2-3 rebrá. Na reznú dosku položte stojan s rebrami 2- 21 ⁄ 2 lb (0,91- 1,13 kg). Ostrým nožom odstráňte všetok nežiaduci tuk alebo blany. Potom stojan na rebrá opatrne rozrežte na porcie, ktoré sú každé 2-3 rebrá.
    • Ak nechcete, aby ste rebrá orezávali a porcovali sami, opýtajte sa miestneho mäsiara, či by vám nevadilo pripraviť stojan na rebrá pre vás.
    • Nezabudnite si umyť ruky pred a po manipulácii so surovým mäsom, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
  2. 2
    Soľ a korenie podľa chuti potrieme z oboch strán rebierami, aby sa ľahko ochutilo. Rebrá buď umiestnite do veľkej misy, alebo ich nechajte na doske. Na každú stranu rebier posypeme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Prstami podľa potreby votrite korenie do mäsa, aby sa prilepilo.
    • Bez ohľadu na to, aký spôsob varenia používate, je dôležité rebrá aspoň dochutiť soľou a korením. V opačnom prípade bude vaše mäso po uvarení chutiť nevýrazne.
    • Ak plánujete použiť suché trenie na rebrá, potom doň sucho vmiešajte soľ a korenie.
  3. 3
    Pre komplexnejšie dochutenie naneste na rebrá svoje obľúbené suché trenie. Prstami posypte suché trenie na obe strany rebier. Potom do mäsa votrite korenie a nechajte ho 10 minút odpočinúť, kým ho uvaríte. Namiesto toho, aby ste používali suché trenie z obchodu, vytvorte si vlastné!
    • Napríklad vytvorte grilovaciu papriku tak, že zmiešate 0,25 šálky (28,75 g) papriky, 1 polievkovú lyžicu (5,4) mletého kmínu, 1 polievkovú lyžicu (12,5 g) hnedého cukru, zabalené lyžice (5,4 g) čili prášku, 1 polievková lyžica (5,4) mletého čierneho korenia, 1,5 lyžičky (3,15 g) kajenského korenia a 0,25 lyžičky (0,5 g) mletého klinčeka v miske.
    • Vytvorte jednoduché pikantné cesto zmiešaním 1 polievkovej lyžice (5,4) soli, mletého čierneho korenia, papriky a čili prášku.
  4. 4
    Vyberte si svoju obľúbenú grilovaciu omáčku, ktorú použijete na rebrá potom, čo sú uvarené. Vyberte si omáčky, ktoré sú sladké, korenené alebo pikantné, aby doplnili chute bravčového mäsa. Ak na rebrá používate suché potieranie, zamyslite sa nad tým, aká omáčka doplní ochucovadlá použité v suchom potieraní. Buď si kúpte svoju obľúbenú omáčku v miestnom obchode s potravinami alebo zvážte výrobu domácej omáčky, ak máte čas.
    • Sladkú a pikantnú grilovanú omáčku napríklad vytvoríte tak, že 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja a 0,25 šálky (37,5 g) mletej cibule vložíte do hrnca na stredný oheň. Cibuľu uvaríme, kým nezmäkne. Potom, sa mieša v 0,5 lyžičky (1,05 g) mletej rasce, 1/2 šálky (120 ml) kečupu, 1 US polievková lyžica (15 ml) horúce chilli omáčkou, 2 polievkové lyžice (25 g) svetlo hnedého cukru, 1 americká lyžica (15 ml) jablčného octu a soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Nechajte variť 2 minúty, potom vyberte z ohňa a odložte.
    • Pokiaľ rebrá nevaríte v pomalom hrnci, nedávajte omáčku, kým nie sú rebrá úplne uvarené. V opačnom prípade vám omáčka popáli a zničí rebrá.

Metóda 2 zo 4: výroba rebierok pečených v rúre

  1. 1
    Rúru predhrejte na 107°C. Odstráňte všetky plechy na pečenie, ktoré ste mohli uložiť do rúry. Potom rúru predhrievajte a umiestnite na strednú priečku.
  2. 2
    Rebrá dajte mäsovou stranou nadol do veľkej panvice a prikryte alobalom. Upravte svoje ostrieľané rebrá tak, aby sa neprekrývali, a aby sa pohodlne zmestili do veľkej pekáča. Potom prikryte hornú časť pekáča kúskom alobalu.
    • Ak nemáte dostatočne veľkú formu na pečenie, ktorá by zodpovedala počtu rebier, ktoré máte, rozdeľte rebrá na 2 menšie formy alebo ich položte na plech s perou.
  3. 3
    Rebierka pečte v rúre pri 107°C 3-4 hodiny. Prikrytú pekáč položte na strednú priečku v rúre. Rebrá nechajte 3-4 hodiny pomaly variť. Keď je mäso hotové, vidličkou ho ľahko popichne od kosti.
    • Po troch hodinách varenia mäso skontrolujte. Vidličkou prepichnite mäso na rebrá. Ak mäso spadne z kosti, potom je varenie dokončené. Ak mäso nie je mäkké, nechajte ho variť zvyšnú hodinu.
  4. 4
    Vyberte pekáč z rúry a rebrá zalejte omáčkou. Pomocou hrncov opatrne vyberte pekáč z rúry. Panvicu položte na varnú dosku a zlikvidujte fóliu. Pomocou žiaruvzdornej lyžice naneste svoj výber v grilovacej omáčke na obe strany rebier.
    • Pomocou pár žiaruvzdorných klieští preklopte rebrá, aby bola aplikácia omáčky jednoduchšia.
    • Na rebrá naneste toľko alebo tak málo omáčky, koľko chcete. Uložte zvyšky omáčky, do ktorej mäso neskôr ponoríte.
  5. 5
    Odkryté rebrá povaríme ešte 20-30 minút, aby omáčka skaramelizovala. Pomocou držiakov hrnca opatrne vložte nekrytú panvicu späť do rúry. Rebrá nechajte 20-30 minút pokračovať vo varení alebo kým omáčka nezačne bublať a karamelizovať.
    • Rebierka kontrolujte každých 10 minút, aby ste sa uistili, že omáčka nepáli. Ak si všimnete, že vaša omáčka začína horieť alebo vyzerá karamelizovane, než vyprší časový spínač, vyberte pekáč z rúry.
  6. 6
    Pred podávaním vyberte rebrá z rúry a nechajte ich 1-2 minúty odpočívať. Formu na pečenie vyberte z rúry pomocou držiakov na hrnce. Umiestnite ho na varnú dosku alebo horúci tanier a rebrá nechajte 1-2 minúty odpočívať v šťave. Potom podávajte rebrá samotné alebo ich spárujte s niektorými z vašich obľúbených strán, ako je zemiakový šalát alebo makarónový šalát.
    • Všetky zvyšky vložte do uzatvárateľnej nádoby a uložte ich až na týždeň do chladničky.

Metóda 3 zo 4: Výroba rebierok crockpotu

  1. 1
    Pour 1/2 šálka (120 ml) vody do crockpot. Pri varení rebrá budú vylučovať veľa šťavy, ale voda im zabráni prilepiť sa, keď sa šťavy uvaria. Len sa uistite, že váš crockpot unesie veľkosť vašich rebier. Vezmite si nádobu, ktorá pojme najmenej 6 amerických litrov (5700 ml).
    • Zvážte ochutenie vody 0,5 nakrájanou cibuľou a 1 mletým strúčikom cesnaku. Ak ste sa predtým rozhodli nepoužiť suché trenie, dodá to mäsu pridanú chuť.
    • Vodu nahraďte prirodzeným bravčovým mäsom tak, že nahradíte vodou rovnakým množstvom kuracieho vývaru.
    • Na uvarenie rebierok použite 2 šálky (470 ml) vami zvolenej omáčky. Šťavy z rebier omáčku zalejú, ale koreniny z omáčky výrazne ochutia mäso.
  2. 2
    Rebrá postavte dovnútra nádoby, aby bolo mäso oproti hrncu. Rebrá usporiadajte tak, aby boli vo vašom košíku zvislé. Pozdĺž dna položte akékoľvek hrubé, mäsité konce. Pokiaľ je rebro správne umiestnené, strana mäsa bude oproti hrncu a kosť bude smerovať dovnútra.
    • Ak sa vám rebrá nezmestia zvisle do hrnca, jednoducho navrstvite porcie do hrnca a hrubšie dajte na dno.
    • Ak ste do hrnca naliali omáčku, rebrá v omáčke jemne preklopte, aby boli úplne obalené.
  3. 3
    Položte pokrievku na hrnček a varte na miernom ohni 7-8 hodín. Pri varení rebierok nechajte hrnček na pokoji. Nepretržité odstraňovanie veka predlžuje dobu varenia. Po 7 hodinách skontrolujte rebrá a mäso popichajte vidličkou, či je uvarené a jemné. Ak nie, pokračujte v varení po zostávajúcu hodinu.
    • Alternatívne varte rebrá na vysokom stupni 4 hodiny. Je to ideálne pre jedlá, ktoré boli naplánované na poslednú chvíľu.
  4. 4
    Vyberte rebrá z hrnca a položte ich na servírovací tanier. Pomocou pár žiaruvzdorných klieští vyberte rebrá z hrnca. Buďte pri tom opatrní, pretože mäso môže pri strkanici veľmi ľahko odpadnúť z kostí. Rebrá položte na servírovací tanier a užívajte si!
    • Ak ste rebrá uvarili v omáčke, nalejte lyžicu zriedenej omáčky na rebrá alebo ju podávajte nabok do mäsa.
    • Ak ste rebrá nevarili v omáčke, dajte im chvíľu pred podávaním a potom ich obalte v omáčke, ktorú si vyberiete. Dbajte na to, aby boli obidve strany rovnomerne potiahnuté.
    • Keď hrnček prestanete používať, nezabudnite ho vypnúť a odpojiť od siete. Pred uložením ho nechajte vychladnúť.
    • Všetky zvyšky uložte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte ich v chladničke asi týždeň.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť čokoládové flapjacky?

Metóda 4 zo 4: výroba grilovaných rebier

  1. 1
    Predhrejte plynový gril alebo gril na drevené uhlie na 163°C. Zahrejte svoj plynový gril alebo gril na drevené uhlie ako obvykle. V prípade potreby postupujte podľa pokynov výrobcu, ako predhriať váš konkrétny gril.
    • Ak máte ku grilu fajčiarsky box, zvážte jeho prípravu s kúskami drevenej štiepky, ktoré ešte viac ochutia vaše mäso. Napríklad štiepka z jablkového dreva veľmi dopĺňa prírodné chute bravčového mäsa.
  2. 2
    Položte ostrieľané, porciované rebrá kosťou nadol na gril. Pomocou pár žiaruvzdorných klieští umiestnite rebrá na grilovací rošt. Rebrá nedávajte priamo nad plameň, pretože by sa mäso rýchlo uvarilo. Namiesto toho nechajte zapnutú iba polovicu horákov a rebrá uvarte na boku grilovacieho roštu, kde sú horáky vypnuté. Ak má váš gril horný rošt, umiestnite naň namiesto toho rebrá.
  3. 3
    Rebrá varte na nepriamom ohni 2-3 hodiny pri 163°C. Zatvorte veko na mriežke a nechajte rebrá uvariť. Rebrá kontrolujte každú hodinu, aby ste sa uistili, že neprihoria a správne sa varia. Keď bude mäso hotové, vnútorná teplota bude asi 190-93°C (88-93°C) a mäso bude krehké.
    • Neodchádzajte dlho od grilu, pretože sa to považuje za nebezpečenstvo požiaru.
  4. 4
    Rebierka potiahnite zvolenou omáčkou počas posledných 20 minút varenia. Omáčkou naneste omáčku na jednu stranu rebier a potom nechajte 5 minút variť, aby priľnula. Otočte rebrá pomocou dvojice tepelne odolných klieští a omáčku naneste na druhú stranu. Nechajte rebrá variť ďalších 5 minút a postup opakujte druhýkrát, aby sa rebrá ďalej podlievali.
    • Ak si želáte, aby sa vám na rebrá naniesla omáčka, pokračujte vo varení rebier normálne.
  5. 5
    Vyberte rebrá z grilu a nechajte ich 10 minút odpočívať na tanieri. Tepelne odolnými kliešťami vyberte rebrá z grilu a položte ich na servírovací tanier. Pred krájaním alebo podávaním nechajte rebrá odpočívať v šťave 10 minút.
    • Podľa potreby pred podávaním na rebrá naneste ďalšiu omáčku alebo podávajte časť omáčky nabok, do ktorej mäso ponoríte.
    • Všetky zvyšky uložte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte ich v chladničke asi týždeň.

Veci, ktoré budete potrebovať

Rebrá pečené v rúre

  • Doska na krájanie
  • Ostrý nôž
  • Veľká panvica na pečenie
  • Alobal
  • Odmerky a lyžice
  • Držiaky hrncov
  • Tepelne odolné kliešte
  • Lyžica odolná voči teplu
  • Vidlička

Rebrá hrnca

  • Doska na krájanie
  • Ostrý nôž
  • Crockpot
  • Tepelne odolné kliešte
  • Servírovací tanier
  • Odmerky a lyžice
  • Vidlička
  • Lyžica

Grilované rebrá

  • Doska na krájanie
  • Ostrý nôž
  • Plynový alebo drevený gril
  • Dymiaci box a drevná štiepka (voliteľné)
  • Tepelne odolné kliešte
  • Servírovací tanier
  • Omáčkový mop

Prečítajte si tiež:

  1. Ako fajčiť rebrá?
  2. Ako spadnúť z kostných rebier?
  3. Ako uvariť krátke rebrá?
Súvisiace články
  1. Ako pripraviť muffiny?Libuša Slobodová
  2. Ako uvariť čierny puding?Hortenzia Svobodová
  3. Ako variť zemiaky?Marianna Dubníčková
  4. Ako vyrobiť škótske koláčiky?Ivica Šindlerová
  5. Ako urobiť chorizo?Elvíra Nemcová
  6. Ako vyrobiť müsli tyčinky?Libuša Slobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail