Ako si vybrať a uvariť špargľu?

Varte na plný výkon 4 až 7 minút pre špargľové kopije a 3 až 5 minút pre nakrájané kúsky.

Špargľa je nízkokalorická zelenina bohatá na mnoho dôležitých vitamínov vrátane folátu, vitamínu C a vitamínu A. Hlavnou sezónou čerstvej špargle je február až jún a september až december. Špargľa je všestranná zelenina, ktorá sa hodí na mnoho rôznych spôsobov varenia.

Časť 1 zo 4: výber špargle

1

Skontrolujte hroty špargľových oštepov. Hľadaj oštepy s tesne uzavretými púčikmi. Vyhnite sa špargli s otvorenými alebo tučnými končekmi.
2

Vyberte si špargľu s pevnými stopkami. Zvädnutá alebo bezvládna špargľa je pravdepodobne stará alebo sa s ňou zle manipulovalo.
3

Skontrolujte tvar stonky špargle. Stonky by mali byť okrúhle, nie ploché alebo ryhované.
4

Pozrite sa na konce stoniek. Vyberte iný zväzok, ak sú konce drevnaté alebo pôsobia sucho.
5

Očuchajte špargľu. Čerstvá špargľa bude bez zápachu.
6

Vyberte si veľkosť špargle. Mladšia špargľa bude mať tenšie stonky, ktoré nevyžadujú lúpanie. Zrelejšia špargľa s hrubými stonkami si niekedy vyžaduje špeciálnu prípravu.

Časť 2 zo 4: čistenie a skladovanie špargle

1

Špargľu očistite, keď ste pripravení ju uvariť. Pred skladovaním neumývajte, pretože urýchľuje rozklad.
2

Umyte v studenej vode a venujte zvláštnu pozornosť tipom, ktoré sú často piesočnaté.
3

Špargľu uchovávajte v chladničke 3 až 4 dni. Konce stoniek môžete zabaliť do vlhkej papierovej utierky a vložiť do plastového vrecka, ktoré vám pomôže udržať zeleninu čerstvú.

Pridajte špargľu a varte na stredne silnom ohni do mäkka, zvyčajne 3 až 5 minút.

Časť 3 zo 4: Príprava špargle na varenie

1

Odlomte drevnaté konce stoniek. Uchopte stonku a zatlačte na spodok. Prirodzene zacvakne tam, kde drevnatá časť končí. Alternatívne môžete špargľu vyložiť do zväzku a odrezať všetky konce na rovnakú dĺžku.
2
Špargľu ošúpte. Mladú špargľu môžete variť bez lúpania, ale zrelšie stonky môžu vyžadovať lúpanie.
- Pomocou noža na krájanie alebo škrabky na zeleninu odrežte tuhú vonkajšiu vrstvu stonky. Odlamovací nôž vám umožní väčšiu kontrolu. Tvrdá koža bude v spodnej časti stonky hrubšia a keď sa dostanete ku končeku, bude tenšia.
3

Uistite sa, že špargľa vo vašom zväzku má rovnakú šírku. Chcete spolu variť stonky približne rovnakej veľkosti. Ak zmiešate rôzne veľkosti, nemusia sa variť rovnomerne.

Časť 4 zo 4: varenie špargle

1
Varíme varením.
- Špargľu uviažte do zväzku pomocou špagátu na varenie. Nazbierajte 6 až 8 stoniek a pod zväzok položte 76 cm kus povrazu a každú polovicu povrazu prekrížte na opačnú stranu. Pokračujte v obaľovaní špagátu a uviažte na konci stoniek. Uistite sa, že začnete baliť pod tipy.
- Hrniec vody priveďte k varu. Pridajte špargľu. Počkajte, kým sa voda nevráti do varu, a začnite načasovať-špargľa by mala byť varená za 5 až 8 minút.
2

Varte v pare. Viazanie špargle do zväzku je tiež dobrou praxou, keď ju uvaríte v pare, pretože chráni krehké hroty pred zlomením. Varte v pare približne 10 až 15 minút.
3
Varte pražením.
- Rúru vyhrejte na 450 až 260°C (232,3 až 260°C).
- Plech alebo inú formu potrieme olivovým olejom alebo použijeme sprej s rastlinným olejom. Na panvicu položíme špargľu.
- Zeleninu potrite olejom alebo znova postriekajte rastlinným olejom. Pridajte soľ, korenie alebo iné korenie a varte 15 až 20 minút, alebo kým oštepy mierne nezhnednú.
4
Varte na grile.
- Špargľu natrieme olejom.
- Pri varení špargle na grile používajte priame a stredné teplo. Oštepy môžete buď položiť priamo na gril, alebo použiť grilovací kôš alebo panvicu, ktoré pomôžu ochrániť jemné tipy.
- Grilujeme asi 6 minút.
5
Varte v mikrovlnnej rúre.
- Vložte špargľu do misy alebo nádoby na mikrovlnnú rúru. Na 0,45 kg špargle pridajte 0,25 šálky (59 ml) vody. Zakryte plastovým obalom.
- Varte na plný výkon 4 až 7 minút pre špargľové kopije a 3 až 5 minút pre nakrájané kúsky. V polovici doby varenia špargľu otočte.
6
Uvaríme na praženici.
- Špargľu nakrájajte na kúsky s priemerom 1,30 cm.
- Na panvici rozpálime trochu oleja alebo masla. Pridajte špargľu a varte na stredne silnom ohni do mäkka, zvyčajne 3 až 5 minút.
- Ak chcete, môžete pridať aj vajíčko, aby malo výraznejšiu chuť a textúru.

Mladú špargľu môžete variť bez lúpania, ale zrelšie stonky môžu vyžadovať lúpanie.

Tipy

Špargľu môžete skladovať aj vo zvislej polohe v chladničke v 5 centimetroch (5,08 cm) studenej vody.
Lúpanie zrelej špargle je dôležité nielen pre chuť a textúru, ale pretože zaisťuje rovnomerné uvarenie stopiek a končekov.
Špargľu držte 15 centimetrov (15,2 cm) nad uhlím, ak ju varíte na grile na drevené uhlie.

Varovania

Špargľu uvarte v nereagujúcom hrnci/panvici, aby nedošlo k zafarbeniu.

Prečítajte si tiež: Ako vyvážiť chute pri varení?