Ako variť fazuľa?

Na varenie fazule z konzervovanej fazule zahrejte na panvici 2 lyžice masti alebo rastlinného oleja a pridajte 2-3 strúčiky cesnaku.

Už ste niekedy navštívili Taco Bell a/alebo iné mexické reštaurácie a chceli by ste, aby ste si mohli dať tie isté chutné fazule v pohodlí domova? Ak máte, riaďte sa krok za krokom a naučte sa tento ľahký a jednoduchý recept, aby ste si mohli vychutnať praženicu a vložiť ju do svojich burritos alebo iných mexických jedál, na ktoré si spomeniete, bez toho, aby ste museli ísť von.

Prísady

Použitie čerstvej fazule

2,5 šálky sušeného pinta alebo čiernej fazule
2-3 strúčiky cesnaku, olúpané a mleté
Šesť polievkových lyžíc masti, oleja, živočíšneho tuku alebo masla
1 stredne biela cibuľa, nakrájaná
Soľ, korenie a korenie podľa chuti
Voda

S dobrou veľkosťou na rmutovanie — Sladké, ale slané, s dobrou veľkosťou na rmutovanie a krémovou textúrou, sú to najlepšie pražené fazule.

Použitie fazule z konzervy

2 15-gramové plechovky pinto alebo čierne fazule
2 lyžice oleja, masla, masti alebo živočíšneho tuku
1 lyžička kmínu
1 lyžička čili prášku
Soľ a korenie, podľa chuti

Metóda 1 z 3: varenie čerstvej praženej fazule

1
Vyberte si sušené fazule a opláchnite 2,5 šálky v studenej vode. Fazuľu nenamáčajte, pretože odvtedy sa ukázalo, že táto stará technika ničí chuť a textúru. Jednoducho ich opláchnite a pokračujte ďalej. Väčšie rozhodnutie, samozrejme, je, ktoré fazule použiť:
- Pinto fazuľa je klasickou voľbou. Sladké, ale slané, s dobrou veľkosťou na rmutovanie a krémovou textúrou, sú to najlepšie pražené fazule.
- Čierne fazuľa sú mierne žrebec, bez sladké tóny z fazule, čo môže viesť k trochu menej výraznej chuti, ktoré Compliments mnoho chuťou i bez neznesiteľný.
- Navy, cannellini a biele fazule je možné použiť na prípravu lahodných pražených fazúľ, hoci v žiadnom prípade nebudú „klasické“. Majú tendenciu mať ľahšiu chuť a krémovú textúru, ale všetky sú otvorené pre kulinárske experimenty.
2

Fazuľu zalejte najmenej 2" vody a priveďte k varu. Voda by mala byť aspoň niekoľko centimetrov nad fazuľou, pretože pri varení absorbuje tekutinu.
3

Znížte oheň na oheň a fazuľu nechajte variť 1-2 hodiny, kým nezmäkne. Keď sú všetky fazule hotové, mali by ste byť schopní ľahko prepichnúť vidličku.
4

Fazuľu scedíme alebo precedíme, vodu, v ktorej sa varilo, si necháme na neskôr. Táto voda, ktorá je mierne ochutená, pomôže uvariť fazuľa druhýkrát na panvici. Nalejte aspoň jednu šálku tekutiny na varenie fazule na neskôr.
5
Vyberte si tuk a zohrejte ho na stredne vysokej teplote 5-6 polievkových lyžíc. Použite dostatočne veľkú panvicu, aby sa do nej zmestili fazule, pričom najskôr roztopte tuk na vyprážanie, kým uvarené fazule sedia bokom. Typ tuku, ktorý použijete, bude mať zásadný vplyv na chuť konečného jedla, preto vyberajte múdro:
- Bravčová masť: „kráľ“ tuku z pražených fazuliek, toto je najbežnejší tuk používaný na varenie fazule. Bravčový tuk, obzvlášť, je veľkolepá voľba.
- Slaninová kvapka: druhý najbežnejší tuk v receptoch, pretože je ľahko dostupný a dodáva fazuli bohatú, dymovú príchuť. Môžete zmiešať alebo nakrájať na rastlinný olej.
- Rastlinný alebo repkový olej: tieto jemné oleje nechajú vyniknúť chuť vášho korenia, fazule a cibule. Nepoužívajte oleje s vysokou chuťou, ako sú olivy alebo hľuzovky, pokiaľ nechcete, aby tieto príchute boli vo fazuli - čo väčšina kuchárov nemá.
- Maslo: nie neuveriteľne bežné, ale napriek tomu chutné, dodáva fazuli bohatú krémovosť, ktorá je nekonvenčná, ale určite lahodná.
6
Nechajte fazuľu odležať, orestujte na oleji nakrájanú cibuľu. Varte ich na strednom ohni po dobu 4-5 minút, kým nie sú priesvitné, a hneď ako narazia na panvicu, pridajte trochu soli. To znamená, že začínajú byť priehľadné. Čím dlhšie cibuľu varíte, tým bude sladšia, čo môže byť dobré, ak chcete bohaté a sladšie jedlo. Ak je to tak, varte, kým okraje nezhnednú a nezačnite karamelizovať.
- Cibule môžete pridať koľko alebo ako málo chcete. Väčšina kuchárov sa zameriava na polovicu cibule alebo jednu plnú, stredne veľkú cibuľu.
7
Keď má cibuľa 1-2 minúty, pridajte cesnak spolu so soľou a korením. Pridajte toľko strúčikov nasekaného cesnaku, koľko chcete, štipku soli a akúkoľvek kombináciu nižšie uvedených korení. Tieto ingrediencie potrebujú na varenie iba minútu alebo menej, takže pracujte rýchlo. Pomôcť môže vopred korenie vopred premiešať v malej miske a potom ich pridať všetky naraz:
- 1 lyžička kmínu
- 1 lyžička čili prášku
- 1 lyžička kajenského korenia
- 0,25 lyžičky škorice
- Šťava z 0,5 limetky
8

Pridajte fazuľa a všetko restujte asi 2 minúty. Nechajte miešať chute, pravidelne miešajte, aby ste sa presvedčili, že je všetko dobre obalené v korení. Pred pokračovaním by mali začať bublať a dusiť.
9
Pridajte jednu šálku vyhradenej tekutiny a pomocou drviča na zemiaky zmes rozdrvte. Vmiešajte zmes a potom začnite šľahať. Fazuľu môžete rozdrviť na akúkoľvek požadovanú textúru, od krémových, dokonalých pyré až po chrumkavejšie a výdatnejšie nátierky. Nemáte šľahač zemiakov? Existujú aj ďalšie metódy:
- Celú zmes nalejte do kuchynského robota alebo mixéra, pulzujte, kým nedosiahnete požadovanú textúru, a potom sa vráťte do misy.
- Ručným mixérom alebo tyčovým mixérom rozmixujte fazuľu priamo v hrnci.
- Pomocou zadnej časti drevenej lyžice ručne roztlačte fazuľa.
10
Rozdrobenú zmes nechajte dusiť, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Pridajte ďalšiu štipku soli a upravte korenie podľa svojich predstáv. Teraz jednoducho nechajte zmes variť na miernom ohni, kým nezhustne podľa vašich predstáv. Ak veci príliš preschnú, pridajte ešte trocha fazuľovej tekutiny, obyčajnej vody alebo trochy hnedej, aby ste rehydratovali a zriedili. Podávame horúce.
- Tieto fazule sú neuveriteľné so striekaním čerstvej limetkovej šťavy, postrekom queso fresco alebo prameňom čerstvého koriandra.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vianočné muffiny?

Metóda 2 z 3: rýchlo varené fazule v konzervách

1

2 polievkové lyžice oleja alebo tuku zohrejte na panvici na strednom ohni. Rovnako ako metóda z čerstvých fazúľ je hierarchia tukov celkom štandardná - najlepšie je bravčová masť a živočíšny tuk, ako je slanina, v strede je rastlinný olej a maslo sa používa iba štipkou.
2

Na panvicu pridajte 2-3 strúčiky cesnaku a opekajte z oboch strán dohneda. Cesnak má tri všeobecné „štádiá“. Surový, je ostrý a štipľavý. Restované trochu zjemní, zachová korenie, ale stratí surové okraje. Pražený cesnak má bohatú, jemnú atmosféru. Pri tomto recepte môžete ľahko získať všetky tri chute pražením vonkajšej strany celých klinčekov, zatiaľ čo vo vnútri si zachováva určitú ostrosť.
3

Cesnak roztlačíme vidličkou a na panvicu pridáme 0,5 nakrájanej bielej cibule. Rozdrvením cesnaku budete neskôr oveľa jednoduchšie jesť. Môžete ich tiež vybrať, nechať vychladnúť a nakrájať na malé kúsky, ak máte obavy z hryznutia do kúska cesnaku. Cesnak spolu s cibuľou varíme 3-5 minút.
4

Do panvice pridajte soľ, korenie, kmín a čili prášok a premiešajte, aby sa obalili. Mnoho korení, najmä čili, odhaľuje svoje najlepšie chute iba za mierneho tepla. „Opekanie“ korenia prinesie vynikajúcu bohatosť chuti, ale iba ak sa budete rýchlo pohybovať. Fazuľu by ste mali pridať (ďalší krok) do tridsiatich sekúnd od korenia.
5

Dve plechovky fazule, tekuté a všetky, pridajte do panvice a varte. Tekutina v týchto fazuliach je potrebná na to, aby boli pri varení hydratované. To znamená, že v prípade potreby môžete fazuľa kedykoľvek nahradiť inými tekutinami, ako je napríklad vývar, voda alebo dokonca mlieko
6

Fazuľu rozdrvte na požadovanú textúru pomocou roztlačovača zemiakov. Ak nemáte drvič zemiakov, obvykle vám môže prikryť kuchynský robot, mixér, mixér alebo zadná časť varešky. Môžete ich buď rozdrviť na hladké, konzistentné pyré, alebo nechať okolo seba kúsky a šupky - je to úplne na vás.
7
Pokračujte vo varení, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu, v prípade potreby pridajte viac tekutiny. Ak sú fazule príliš husté alebo suché, pridajte trochu vody alebo kuracieho vývaru, zamiešajte a všetko priveďte k varu. Fazuľa je pripravená na zahriatie, kedykoľvek ste - podávajte horúce!
- Posypte strúhaným syrom, čerstvým koriandrom alebo kúskom čerstvej limetky.

Biele fazule je možné použiť na prípravu lahodných pražených fazúľ — Navy, cannellini a biele fazule je možné použiť na prípravu lahodných pražených fazúľ, hoci v žiadnom prípade nebudú „klasické“.

Metóda 3 z 3: pridávanie variácií

1
Fazuľám dodajte trochu chuti, kým sa uvaria, aby získali bohaté a jemné jedlo. Nie je dôvod, prečo by fazule museli variť 2 hodiny bez chuti! Potom, čo sušené fazule zalejete vodou a necháte variť, vlejte nasledovné a varte ich spolu s fazuľou 1-2 hodiny. Po dokončení varenia vyberte a zlikvidujte, než budete pokračovať:
- 1 polovica bielej cibule, celá
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 veľký vetvičkový epazot alebo mexické oregano
2
Pred pridaním fazule pridajte do svojho hrnca inú zeleninu alebo prísady. Naštartujte chuť niektorým z najobľúbenejších prídavkov do dobrého hrnca praženej fazule. Každú z týchto príchutí môžete pridať po cibuli s cesnakom, v závislosti od toho, ako dlho ich chcete variť. S fazuľou sa budú všetci úžasne maškrtiť.
- Plechovka pálenej papriky
- Plechovka zelené chilis
- Chipotle papriky konzervované v adobo omáčke
- 0,5 čerstvej zelenej papriky, nakrájanej na cibuľke.
- Varené, nakrájané kúsky slaniny.
3

Fazuľovú tekutinu pri varení nahraďte kuracím, zeleninovým alebo hovädzím vývarom, aby ste získali väčšiu chuť. Zatiaľ čo niektorí ľudia milujú jednoduchú, ale bohatú chuť obyčajných fazúľ, každú chvíľu budete chcieť do svojho jedla pridať trochu extra. Namiesto fazuľovej tekutiny môžete pridať ochutený vývar alebo vývar, aby fazuľa získala trochu väčšiu chuť, pričom vynechajte tekutinu na varenie fazule.
4
Vyskúšajte taliansky vyprážané fazuľové jedlo s bielymi fazuľami. Upečené fazule sú vyslovene latinsko -európske jedlo, ale v ich jadre je len hladká, varená fazuľová pasta, ktorá má inšpirácie z celého sveta. Ak chcete použiť fazuľovú alebo cannellini fazuľu, nič vám v tom nebráni a niektoré upravené koreniny z nich môžu urobiť atraktívne jedlo:
- Pri prvom varení fazule vo vode pridajte polovicu cibule, vetvičku rozmarínu alebo tymianu a 2-3 strúčiky čerstvého cesnaku. Kým fazuľa vrie, môžete pridať aj bobkový list, zeler a celú mrkvu.
- Opečte cibuľu a cesnak, ako obvykle. Všetko uvarené s fazuľou zlikvidujte a pridajte do hrnca.
- Kmín/chilli nahraďte akoukoľvek kombináciou nasledujúcich korení:
  - Rozmarín
  - Tymián
  - Oregano
  - Bazalka
  - Nádych kmínu (0,5 čajovej lyžičky)
- Hotovú fazuľu pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou.
5
Vyskúšajte celé jedlo v pomalom hrnci, aby ste získali ľahký celodenný recept, ktorý stačí zahriať. Fazuľa rada varí pomaly a nasaje tekutinu, aby zostala pri varení jemná a krémová. Akonáhle sú uvarené, čakáte len na to, aby sa chute spojili a vyvinuli bez toho, aby fazuľa vyschla. To robí fazuľou perfektné pre vlhké, teplé prostredie z pomalého hrnca, a to nemôže byť jednoduchšie:
- Do hrnca pridajte sušenú fazuľu, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a 2 lyžičky soli.
- Pridajte ľubovoľné korenie, napríklad 1 polievkovú lyžicu kmínu a čili prášok. Ak je to žiaduce, pridajte bravčové/šunkové kosti alebo prúžky slaniny pre bohatšiu chuť.
- Všetko zalejte vodou.
- Varte 8-10 hodín a pridajte fazuľa, ak sa zdá, že fazuľa schne.

Vďaka tomu sú vyprážané fazule ideálne do vlhkého a teplého prostredia pomalého hrnca a už nemôžu byť jednoduchšie: do hrnca pridajte sušené fazule, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a 2 lyžičky soli.

Tipy

Všetky zvyšky uchovávajte v chladničke (môžu trvať viac ako týždeň).
Buďte kreatívni s prísadami! Skúste pridať papriku, čili prášok, dijonskú horčicu alebo taco korenie, aby ste získali väčšiu chuť a trochu viac kopačky.
Čím sú fazule čerstvejšie, tým lepšie.
Možno budete musieť zmes rozdeliť na polovice, aby sa dobre premiešala v kuchynskom robote.
Pred podávaním môžete tiež pridať trochu rozdrvených tortillových lupienkov, aby ste si ich mohli trochu pochrumkať.

Varovania

Pred použitím tohto receptu sa uistite, že vy alebo vaši hostia nemáte žiadne alergie.