Ako urobiť vegánsky tekvicový koláč?

Ivica Šindlerová
Ivica Šindlerová
• 7 min čítanie
A nie „plnku z konzervovaného tekvicového koláča“
Môžete tiež použiť tekvicové pyré z konzervy, ale uistite sa, že používate obyčajné tekvicové pyré, a nie „plnku z konzervovaného tekvicového koláča“.

Tekvicový koláč je obľúbenou jesennou pochúťkou, ktorá sa zvyčajne podáva okolo Dňa vďakyvzdania. Obvykle obsahuje vajíčka a mliečne výrobky, čo znamená, že je zakázané pre vegánov a osoby, ktoré netolerujú laktózu. Našťastie je možné urobiť vegánsky tekvicový koláč od začiatku, vrátane kôrky vhodnej pre vegánov! Kôra je základná, ale existujú dve bežné plnky vhodné pre vegánov: tofu a bez sóje. Bez ohľadu na to, akú náplň si vyberiete, skončíte s lahodnou pochúťkou vhodnou pre vegánov a nebudete musieť minúť lahodnosť, ktorou je tekvicový koláč.

Prísady

Kôra

  • 1,5 šálky (150 gramov) univerzálnej múky (plus navyše na valcovanie)
  • 0,25 lyžičky soli
  • 0,25 čajovej lyžičky cukru (voliteľné)
  • 0,5 šálky plus 1 polievková lyžica (95 gramov + 12,5 gramov) zeleninového tuku
  • 3 až 6 polievkových lyžíc (45 až 90 mililitrov) ľadovej vody

Plnka na báze tofu

  • 2 šálky (450 gramov) konzervovaného tekvicového pyré (nie náplň z tekvicového koláča)
  • 0,75 šálky (170 gramov) cukru
  • 0,5 lyžičky soli
  • 1 lyžička mletej škorice
  • 0,5 lyžičky mletého muškátového orieška
  • 0,5 lyžičky mletého zázvoru
  • 0,25 čajovej lyžičky mletého klinčeka
  • 10,5 gramov (297 gramov) pevného hodvábneho tofu
  • 1 až 2 polievkové lyžice nemliečneho mlieka (voliteľné)

Plnenie bez sóje

  • 2 šálky (450 gramov) konzervovaného tekvicového pyré (nie náplň z tekvicového koláča)
  • 1 šálka (240 mililitrov) nesladeného mandľového mlieka
  • 3,5 lyžice kukuričného škrobu (alebo prášku z maranta)
  • 0,33 šálky (65 gramov) hnedého cukru
  • 0,25 šálky (90 gramov) javorového sirupu
  • 1 lyžica melasy (voliteľné)
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 1,5 lyžičky škorice
  • 0,5 lyžičky mletého zázvoru
  • 0,25 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
  • 0,25 čajovej lyžičky morskej soli
Verzia na plnenie tekvicového koláča nie je vegánska
Verzia na plnenie tekvicového koláča nie je vegánska.

Časť 1 z 3: tvorba kôry

  1. 1
    V mise zmiešajte múku a soľ. Môžete to urobiť pomocou šľahača alebo vidličky. Pre sladšiu kôrku pridajte 0,25 čajovej lyžičky cukru. Miešanie suchých prísad dohromady zaistí, že sa všetko zmieša rovnomerne.
  2. 2
    Zeleninový tuk nakrájajte na kocky a potom ho pomocou mixéra vmiešajte do múky. Môžete tiež použiť vidličku alebo dva krížové nože. Miešajte, kým sa vaša zmes nepodobá hrubej strúhanke veľkosti hrášku. Keď doň vmiešate tuk, uistite sa, že je studený, inak vám cesto nevyjde.
    • Alternatívne môžete zmes niekoľkokrát pulzovať v kuchynskom robote alebo mixéri.
    • Niektorí ľudia majú úspech, keď namiesto rastlinného tuku používajú tuhý kokosový olej. Iní zistili, že kvôli tomu je cesto príliš mäkké.
  3. 3
    Vodu zalejeme vodou po 1 lyžici naraz a zmiešame s vidličkou. Miešajte a pridávajte vodu, kým sa všetko nespojí a nevytvorí guľu. Dávajte pozor, aby ste nepremiešali, inak bude vaša kôrka príliš tuhá.
  4. 4
    Cesto prikryte plastovou fóliou a nechajte ho chladiť najmenej 30 minút. Keď sa doba chladenia blíži, môžete rúru začať predhrievať na 232°C.
  5. 5
    Vyberte cesto z chladničky a potom ho rozvaľkajte, až kým nebude hrubé 0,60 cm (0,64 centimetra) a trochu väčšie ako forma na koláč. Cesto vyklopte na dobre pomúčený povrch a poklepte ho na kotúč hrubý 2,50 cm. Potom cesto rozvaľkajte, až kým nebude o niekoľko palcov širšie ako koláčová forma; musíte zahrnúť výšku misky, inak sa do nej cesto nezmestí.
    • Cesto posypte ďalšími štyrmi podľa potreby, aby sa nelepilo na valček.
    • Ak nevlastníte valček, môžete namiesto neho použiť sklenenú fľašu.
  6. 6
    Cesto preneste do koláčovej formy. Môžete to urobiť tak, že ho zložíte na štvrtiny, vložíte do misky a potom rozložíte. Môžete to urobiť aj tak, že ho jemne naviniete na valček a potom ho rozviniete cez koláčovú formu. Akonáhle budete mať cesto v koláčovej forme, nadbytočné množstvo odrežte nožom. V tejto dobe môžete tiež zovrieť okraje kôry, aby bola ozdobnejšia.
    • Ak sa cesto rozpadne, jednoducho ho pritlačte späť k sebe.
    • Ak je cesto počas valcovania príliš mäkké, dajte ho na 30 minút do chladničky a potom prejdite na ďalší krok.
  7. 7
    Spodok kôrky niekoľkokrát prepichnite vidličkou, potom kôrku pečte 15 minút pri 232°C. Akonáhle uplynie doba pečenia, znížte teplotu na 204°C a kôrku pečte ešte niekoľko minút. To dodá vašej kôrke peknú, zlatohnedú farbu.
  8. 8
    Vyberte kôru z rúry a odložte ju na vychladnutie. Vzhľadom k tomu, kôry ochladzovanie môžete začať pripravovať svoj koláč náplň. Môžete si vyrobiť tofu alebo bez sóje.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť veľkonočné vajíčka z cukru?

Časť 2 z 3: Výroba náplne na báze tofu (možnosť 1)

  1. 1
    Rúru predhrejte na 232°C.
  2. 2
    Tofu, tekvicu, cukor, soľ a korenie dáme do mixéra. Uistite sa, že používate obyčajnú, pyré z konzervy a nie „plnku z tekvicového koláča“. Konzervovaná náplň nie je vegánska. Tofu môžete tiež najskôr nakrájať na menšie kocky.
    • Ak nemáte mixér, použite radšej kuchynský robot vybavený čepeľami.
    • Ak nemôžete nájsť všetky koreniny, môžete namiesto toho použiť 2,25 lyžičky korenia z tekvicového koláča.
  3. 3
    Suroviny rozmixujte dohladka. Ak sa náplň nemieša rovnomerne, pozastavte mixér a pomocou gumovej stierky zoškrabte nezmiešanú náplň po stranách a smerom dnu. Ak je plnka stále príliš hustá, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice nemliečneho mlieka (napríklad mandľového, ryžového alebo sójového), aby ste ju zriedili, a znova premiešajte.
  4. 4
    Nalejte zmes do upečenej koláčovej kôry. Gumovou stierkou zoškrabte celú zmes z mixéra a vyhlaďte vrch koláča.
  5. 5
    Koláč pečieme 15 minút. Koláč nebude úplne upečený, čo je v poriadku. Zvyšok cesta budete ďalej piecť pri chladnejšej teplote.
  6. 6
    Znížte teplotu na 177°C a pokračujte v pečení ďalších 40 minút. Koláč je pripravený, keď nôž strčený do stredu vyjde čistý.
  7. 7
    Pred podávaním koláč nechajte vychladnúť. Ak koláč netuhne, nechajte ho najskôr vychladnúť na izbovú teplotu a potom vložte do chladničky, kým nezačne tuhnúť, asi 3 až 4 hodiny.
Nie „plnku z tekvicového koláča“
Uistite sa, že používate obyčajnú, pyré z konzervy a nie „plnku z tekvicového koláča“.

Časť 3 z 3: Výroba náplne bez sóje (možnosť 2)

  1. 1
    Rúru predhrejte na 177°C.
  2. 2
    Vložte všetky ingrediencie do mixéra alebo kuchynského robota. Melasa nie je úplne potrebná, ale koláču dodá komplexnejšiu chuť. Môžete tiež použiť tekvicové pyré z konzervy, ale uistite sa, že používate obyčajné tekvicové pyré, a nie „plnku z konzervovaného tekvicového koláča “. Verzia na plnenie tekvicového koláča nie je vegánska.
    • Ak nemôžete nájsť žiadny kukuričný škrob, môžete použiť prášok z maranta.
    • Ak nemôžete získať všetky koreniny, použite namiesto toho 2,5 lyžičky korenia z tekvicového koláča.
    • Alternatívne môžete na niečo bohatšie použiť namiesto mandľového, ryžového alebo sójového mlieka 0,25 až 0,75 šálky (60 až 180 mililitrov) plnotučného kokosového mlieka.
  3. 3
    Suroviny rozmixujte dohladka. Ak sa ingrediencie nemiešajú hladko, pozastavte mixér a gumenou stierkou zoškrabte nezmiešanú náplň smerom k spodnej časti mixéra.
  4. 4
    Nalejte náplň do kôry. Gumovou stierkou pomôžte viesť náplň do kôry a zoškrabte všetku zvyšnú zmes z mixéra. Ak je to potrebné, uhladte vrch koláča stierkou.
  5. 5
    Koláč pečte 55 až 60 minút. Koláč je pripravený, keď nôž strčený do stredu vyjde čistý.
  6. 6
    Koláč nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho nechajte podávať 3 až 4 hodiny v chladničke. Pred podávaním bude musieť koláč najskôr dokončiť nastavenie. Ak je koláč stále príliš mäkký, nechajte ho chladiť ďalšiu 1 až 2 hodiny.
Našťastie je možné urobiť vegánsky tekvicový koláč od začiatku
Našťastie je možné urobiť vegánsky tekvicový koláč od začiatku, vrátane kôrky vhodnej pre vegánov!

Tipy

  • Pri vytváraní kôry pracujte s chladenými prísadami a zariadením. To zabráni tomu, aby bolo cesto príliš mäkké príliš rýchlo, čo môže viesť k tuhej kôrke.
  • Môžete použiť vopred pripravenú koláčovú kôru, ale uistite sa, že je vegánska.
  • Koláč podávajte s trochou šľahanej kokosovej smotany!
  • Nepoužívajte tofu s nízkym obsahom tuku, pretože koláč bude chutiť ako z tofu.
  • Kôru urobte bezlepkovú jednoduchým použitím bezlepkovej múky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výroba kôry

  • Misa na miešanie
  • Cukrársky mixér alebo vidlička
  • Valček
  • Koláčová forma na 9 až 25 cm (22,86 až 25,4 centimetrov)
  • Rúra

Výroba náplne

  • Mixér alebo kuchynský robot
  • Rúra
  • Gumená stierka

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť pekanový koláč?
  2. Ako urobiť tekvicový koláč priamo z tekvice?
  3. Ako urobiť tekvicový koláč pre milovníka čokolády?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť nórsky Berlinerkranzer?Monika Vargová
  2. Ako pripraviť Potica (Povitica alebo orieškovú rolku)?Dáša Poláková
  3. Ako pripraviť vianočné muffiny?BcA. Anna Oslejová
  4. Ako vyrobiť vianočné cukrovinky?Branislava Ondrejková
  5. Ako vyrábať hľuzovky z mäty piepornej?Vieroslava Karolčíková
  6. Ako uvariť vianočnú mätu piepornú?Elena Košíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail