Ako uvariť sušienky bez múky?

Ktorá je bližšia klasickým sušienkam z pšeničnej múky — Alebo, ak dávate prednosť textúre, ktorá je bližšia klasickým sušienkam z pšeničnej múky, vyskúšajte múku vyrobenú z ryže, ovsa alebo kukuričnej múky.

Ak máte celiakiu, ste citliví na lepok alebo si len chcete dať dekadentnú sušienku bez múky, máte chuť! Namiesto toho, aby ste vo svojich receptoch na sušienky nahradili múku bezlepkovou alebo alternatívnou múkou, vyskúšajte niekoľko klasických receptov na sušienky, ktoré sú bez múky. Sušienky bez múky majú intenzívnu chuť a sú často žuvacie alebo chrumkavé, pretože sa na viazanie spoliehajú na vaječné bielky. Vytvorte bezmúčové dvojčokoládové pekanové sušienky alebo jednoduché pusinky a uvidíte, aké chutné môžu byť sušienky bez múky!

Prísady

Bezmúčne dvojčokoládové pekanové sušienky

5 gramov (150 g) horkej čokolády
1,5 šálky pekanových orechov (alebo akéhokoľvek druhu orechov)
3 šálky (330 g) cukrárskeho cukru
0,75 šálky (88,5 g) kakaového prášku podľa holandského postupu, lyžice a vyrovnané
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
4 veľké vaječné bielky pri izbovej teplote

Jednoduché pusinky cookies

3 veľké vaječné bielky (3 gramy alebo 90 gramov) pri izbovej teplote
0,25 lyžičky zubného kameňa
0,75 šálky (150 gramov) superjemného alebo trstinového cukru
0,25 čajovej lyžičky aromatického extraktu

Metóda 1 z 3: príprava vlastného receptu bez múky

1
Namiesto múky použite orechy alebo ovos. Múka funguje ako spojivo, ktoré udržuje vaše súbory cookie pohromade. Ak chcete nahradiť múku ako spojivo, nahraďte múku podľa vášho receptu posekanými orechmi (ako pekanové orechy, makadamové oriešky alebo vlašské orechy) alebo ovsenými vločkami. Tie spoja ostatné vaše ingrediencie a pomôžu koláčikom udržať si tvar pri pečení.
- Vyskúšajte sušienky z čokoládových ovsených vločiek alebo tradičné mandľové sušienky bez múky.
- Môžete tiež vyskúšať pečenie sušienok pomocou mletej orieškovej múky alebo pšeničných klíčkov.
2
Vytvorte sušienku na báze vaječného bielka. Vyšľahajte vaječné bielky a použite ich ako spojivo pre vaše sušienky. Vaječné bielky dodávajú sušienkam textúru a môžu ich navonok žuvať a vŕzgať. Pusinky a makaróny sú dobrým príkladom sušienok bez múky, ktoré sa v tele spoliehajú na vaječné bielky.
- Môžete tiež pripraviť sušienky mini-Pavlova, ktoré sú ako malé pusinky. Naplňte ich ovocím, orieškami alebo čokoládou a vytvorte si jednoduchý dezert bez múky.
3
Skúste alternatívnu múku. K dispozícii je veľa alternatívnych múk, ak by ste chceli vymeniť tradičnú viacúčelovú múku za menej spracovanú. Ak chcete vo svojom recepte na sušienky nahradiť 1 šálku univerzálnej múky, použite jednu z týchto možností:
- 0,75 šálky hrubej kukuričnej múky
- 0,75 šálky ryžovej múky
- 1,5 šálky ovsenej múky

Namiesto pšeničnej múky nasekajte orechy alebo použite valcovaný ovos, ktorý dodá vašim sušienkam textúru a chuť.

Metóda 2 z 3: výroba dvojm čokoládových pekanových sušienok bez múky

1
Predhrejte rúru. Rúru zapneme na 163°C. Na plech na pečenie položte list pergamenového papiera. Tým sa zabráni prilepeniu sušienok na váš plech a uľahčí ich vyberanie.
- Ak máte problém s ležaním pergamenu na plechu, nastriekajte na neho spodok plechu na pečenie a až potom naň položte pergamen.
2
Nasekajte čokoládu a pekanové orechy. Na veľkú dosku položte 5 gramov (150 g) horkej čokolády a 1,5 šálky pekanových orechov (alebo iných orechov). Opatrne nasekajte čokoládu a orechy, kým nebudú mať veľkosť čokoládových lupienkov. Odložte tieto ingrediencie.
- Orechy a čokoládu môžete nasekať v kuchynskom robote, ak ich nechcete sekať ručne. Len dbajte na to, aby ste orechy a čokoládu nenasekali na jemný prášok.
3
Skombinujte suché prísady. Do veľkej misy dajte 3 šálky (330 g) cukrárenského cukru, 0,75 šálky (88,5 g) kakaového prášku z holandského postupu (naberané na kocky a zarovnané) a 0,5 čajovej lyžičky hrubej soli. Šľahajte suché suroviny, kým sa hrudky nerozbijú a kakao sa rovnomerne rozloží.
- Po úplnom zmiešaní budú mať suché prísady jednotnú svetlo hnedú farbu.
4
Oddeľte vajíčka. Majte na pracovnom priestore vedľa vajíčok dve malé misky. Vaše vajíčka by mali mať izbovú teplotu. Každé vajíčko rozklepneme a oddelíme žĺtka od bielka. Je užitočné nechať vaječný bielok spadnúť do jednej misky, aby ste mohli do druhej misky vložiť žĺtok. Urobte to pre každé vajíčko.
- Pretože budete potrebovať iba vaječné bielky, môžete žĺtky prikryť a uchovať v chladničke podľa iného receptu (napríklad tvaroh z citrónu, creme brulee alebo puding).
5
Skombinujte ingrediencie. Pridajte vaječné bielky do misky so suchými prísadami. Pevnou metlou ich úplne premiešajte. Suché prísady sa rozpustia vo vaječných bielkoch a vytvoria tmavé husté cesto na sušienky. Vmiešajte nasekané orechy a čokoládu.
- Ak je cesto príliš husté, môžete pomocou gumovej stierky primiešať nasekané orechy a čokoládu. Skontrolujte dno mixovacej nádoby, či v nej nie je zamiešaná múka alebo kakao.
Vytvorte bezmúčkové dvojčokoládové pekanové sušienky alebo jednoduché pusinky a uvidíte, aké chutné môžu byť sušienky bez múky!
6
Naberte a pečte sušienky. Použite 0,25 šálky odmerky alebo 0,25 šálky odmerky na zmrzlinu a nalejte cesto na pripravené plechy. Medzi každým koláčikom ponechajte 8 cm medzery, pretože sa pri varení roztiahnu. Sušienky pečieme 25 minút. Keď budú hotové, budú zvonku chrumkavé a chrumkavé.
- Tento recept pripraví 12 dvojm čokoládových pekanových sušienok bez múky. Môžete ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni.

Metóda 3 z 3: Príprava jednoduchých sušienok

1
Predhrejte rúru. Zapnite rúru na 93°C. Do stredu rúry dajte stojan na rúry. Na každý plech na pečenie položte kúsok pergamenu. To pomôže koláčom uvoľniť sa, keď sú upečené.
- Teplota rúry sa môže zdať nízka, ale je to kvôli tomu, že sa tieto koláčiky pečú veľmi dlho.
2
Vyšľaháme bielka. Do misky stojanového mixéra alebo do veľkej misy dajte 3 veľké bielka. Vaječné bielky šľahajte 1 minútu na stredných otáčkach, kým nezačne peniť a potom jemne vyšľahajte. Ak chcete, môžete pridať 0,25 čajovej lyžičky zubného kameňa, ktorý pomôže stabilizovať alebo spevniť vaječné bielky (ale je to voliteľné, ak nemáte zubný kameň).
- Misa a šľahače musia byť úplne čisté a bez tuku. Skontrolujte vaječné bielky, aby ste sa uistili, že v miske nie je žĺtok. Tie môžu zabrániť tomu, aby vaječné bielky vyšľahali na plný objem.
- Otestujte mäkké vrcholy zdvihnutím šľahača z misy. Vaječné bielka sa zdvihnú a klesnú, ak sú v mäkkom vrcholovom štádiu.
3
Pridajte superjemný cukor. Mixér znova zapnite na stredné otáčky a po jednej polievkovej lyžici pridajte 0,75 šálky (150 gramov) superjemného alebo trstinového cukru. Šľahanie bielkov a pomalé pridávanie cukru umožní jeho rozpustenie vo vaječných bielkoch.
- Postupným šľahaním cukru predídete tomu, aby boli keksíky kôrkové.
4
Zmes šľahajte, kým nezískate tuhé lesklé vrcholy. Zapnite mixér na stredne vysoké otáčky a pokračujte v šľahaní zmesi cukru a bielka. Zmes raz alebo dvakrát zastavte a čistou gumovou stierkou zoškrabte po stranách. Vyskúšajte pevné vrcholy zdvihnutím šľahača. Zmes by mala držať pevné lesklé vrcholy.
- Dotknite sa zmesi a votrite ju medzi prsty. Ak sa vám to zdá drzé, pokračujte v jeho porážaní. Keď už medzi prstami necítite cukor, cesto na pusinky je pripravené na použitie.
Ak chcete nahradiť múku ako spojivo, nahraďte múku podľa vášho receptu posekanými orechmi (ako pekanové orechy, makadamové oriešky alebo vlašské orechy) alebo ovsenými vločkami.
5
Porazte akékoľvek arómy. Ak chcete pusinkovým sušienkam dodať jemnú chuť, vmiešajte 0,25 čajovej lyžičky extraktu. Zvážte, na čo budete pusinky používať a s akými príchuťami ich budete podávať. Medzi obľúbené extrakty na použitie v pusinkách patria:
- Vanilka
- Mäta pieporná
- Mandľový
- Citrón
6
Vytvorte pusinky. Vezmite dve veľké lyžice a naberte na plechy vystlané pergamenom veľké dolly pusinky. Môžete ich naberať blízko seba, pretože sa počas pečenia málo roztečú. Pusinky urobte tak veľké alebo malé, ako sa vám páči, stačí si uvedomiť, že pečenie väčších koláčikov bude trvať dlhšie.
- Ak chcete viac dekoratívnych pusiniek, pusinky pichajte pomocou cukrárskeho vrecka a špičky 0,5 palca.
7
Upečte pusinky. Vložte plechy do rúry na 1 hodinu a 30 minút až 1 hodinu a 45 minút. Pusinky začnú mať svetlo bledú farbu a pri pečení a sušení budú chrumkavé. Rúru vypnite a pusinky vráťte do rúry. Nechajte dvere otvorené a nechajte ich niekoľko hodín alebo cez noc vychladnúť.
- Tento recept pripraví asi 9 stredne veľkých až veľkých pusiniek. Pusinky môžete niekoľko dní skladovať vo vzduchotesnej nádobe.
8

Hotovo.

Tipy

Na výrobu vlastného jemného cukru spracujte granulovaný biely cukor v kuchynskom robote 30 až 60 sekúnd.

Prečítajte si tiež: Ako variť makaróny z tuticorinu?