Ako vyrobiť sušienky od začiatku?

Že ak ste sa rozhodli namiesto nakrájaných sušienok vytvárať kvapkové sušienky — Všimnite si toho, že ak ste sa rozhodli namiesto nakrájaných sušienok vytvárať kvapkové sušienky, vrcholy cesta budú po uvarení sušienok o niečo tmavšie a chrumkavejšie.

Aj nováčikovia v pečení môžu s minimálnymi ťažkosťami vyrábať domáce sušienky od nuly. Ako väčšina pečiva, aj sušienky vyžadujú, aby kyslo, aby kyslo. Kvasiacim činidlom môže byť buď droždie, alebo prášok do pečiva. Tu sú pokyny pre oba základné druhy sušienok spolu s niekoľkými variáciami v prípade, že hľadáte niečo trochu iné.

Poznámka: Tento článok je recept na sušienky, ako sú známe v Európe, čo je druh chleba. Ak hľadáte návod na varenie typu sušienok, ktoré sa zvyčajne podávajú ako dezert, prečítajte si, ako sa vyrábajú sušienky.

Prísady

Kváskové sušienky

Aj nováčikovia v pečení môžu s minimálnymi ťažkosťami vyrábať domáce sušienky od nuly.

Vyrába 12 až 16 sušienok

1,5 lyžičky (7,5 ml) aktívneho sušeného droždia
0,25 šálky (60 ml) teplej vody
0,25 šálky (60 ml) cukru
0,25 šálky (60 ml) zmäknutého masla
2,5 oz (75 ml) odpareného mlieka
1 vajce, ľahko rozšľahané
0,75 lyžičky (3,75 ml) soli
1 šálka (250 ml) celozrnnej múky
1 šálka (250 ml) univerzálnej múky

Sušienky do pečiva

Prečítajte si tiež: Ako uchovávať domáce sušienky?

Vyrába 10 až 12 sušienok

2 šálky (500 ml) univerzálnej múky
2,5 lyžičky (12,5 ml) prášku do pečiva
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
6 polievkových lyžíc (90 ml) studeného nesoleného masla
0,75 šálky (180 ml) mlieka, plnotučného alebo 2%

Metóda 1 z 3: kvasnicové sušienky

1
Droždie rozpustíme vo vode. Teplú vodu a droždie zmiešajte vo veľkej mise a jemne premiešajte, aby sa droždie rozpustilo.
- Voda by mala mať teplotu 110 až 46°C (43 až 46°C), aby kvasinky správne aktivovala. Pred pridaním kvasníc pomocou potravinárskeho teplomera skontrolujte teplotu vody.
2
Pridajte cukor, maslo, mlieko, vajíčko, soľ a celozrnnú múku. Skombinujte tieto prísady so zmesou droždia a vody a miešajte lyžičkou do hladka.
- V prípade potreby môžete namiesto miešacej lyžice použiť elektrický mixér nastavený na nízke otáčky.
- Pred pridaním žĺtka do vajíčka nezabudnite vidličkou mierne rozšľahať, aby sa spojil žĺtok a bielok.
- Použite zmäknuté maslo. Na zmäknutie masla nechajte pôsobiť 30 až 60 minút pri izbovej teplote. Maslo by ste tiež mohli zmäkčiť tak, že ho necháte 15 sekúnd v mikrovlnke pri 30 percentnom výkone.
3
Pridajte univerzálnu múku. Do zmesi postupne primiešavame viacúčelovú múku, pričom zastavíme, keď vznikne jemné cesto.
- Ak máte stojanový mixér s nadstavcom na cesto, môžete ním múku zapracovať do cesta. Ak nie, budete musieť použiť miešaciu lyžicu alebo ruky. Nepoužívajte elektrický ručný mixér.
4
Vymiesime cesto. Cesto vyklopíme na čistý, jemne pomúčený povrch a miesime, kým nie je hladké a elastické.
- To zvyčajne trvá asi 10 minút.
- Ak sa vám cesto pri miesení prilepí na ruky, môžete ho jemne poprášiť múkou, aby ste zabránili ďalšiemu lepeniu.
5
Necháme kysnúť na teplom mieste. Cesto vložíme do vymastenej misy a prikryté necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto bude musieť zvyčajne kysnúť asi 1 hodinu a 30 minút.
- Misku môžete namazať nepriľnavým sprejom na varenie, maslom alebo skrátením.
- Po jednom vložení do vymastenej misy cesto otočte, aby ste namazali vrch.
- Uistite sa, že cesto je umiestnené na teplom mieste. V opačnom prípade nemusí dosiahnuť svoj plný rastúci potenciál.
- Misku prikryte vekom alebo teplým, vlhkým uterákom.
6
Cesto rozvaľkajte a rozdeľte na tretiny. Keď cesto vykysne, rozdrvte ho a rozdeľte na tri rovnaké časti. Nechajte tieto tri kusy odpočinúť 5 minút, čím opäť získate určitý objem.
- Mohlo by to byť vhodné obdobie na predhriatie rúry. Rúru predhrejte na 191°C a pripravte si plech na pečenie tak, že ho nastriekate nelepivým sprejom na pečenie alebo ho vymastíte maslom alebo skracuje.
7
Cesto vyrovnajte. Pomocou valčeka vyrovnajte každú tretinu na pomúčenej doske.
- Každý kus cesta by mal byť hrubý asi 1,30 cm.
- Na valček potrieme trochou múky, aby sa nelepilo na cesto.
8
Vystrihnite sušienky. Pomocou okrúhlej vykrajovačky na sušienky 6,40 cm vyrežte čo najviac sušienok. Tieto okrúhle kúsky cesta preneste na pripravený plech a nechajte kysnúť ďalších 30 minút alebo do zdvojnásobenia objemu.
- Ak nemáte vykrajovač na sušienky, môžete použiť aj vykrajovač na sušienky alebo otvorený okraj pohára. Vyberte si pohár s pomerne ostrým a dobre definovaným okrajom, aby ste vytvorili rovnomerné kruhy.
9

Sušienky varte 10 až 12 minút. Vložte sušienky do rúry vyhriatej na 191°C. Sušienky cúvajte, kým nebudú zlatisté.
10
Podávame teplé. Vyberte panvice z rúry a nechajte ich niekoľko minút vychladnúť na mriežkach. Sušienky podávajte, pokiaľ sú dostatočne chladné na dotyk.
- Pri manipulácii s horúcim plechom vždy používajte rukavice do rúry alebo hrubú kuchynskú utierku.

Potom cesto nakrájajte na sušienky, dajte na plech a nechajte 30 minút kysnúť.

Metóda 2 z 3: sušienky na prášok do pečiva

1
Rúru predhrejeme na 218°C. Pripravte si plytký plech na pečenie tak, že ho vyložíte papierom na pečenie.
- Alternatívne môžete namiesto použitia pergamenového papiera panvicu zľahka namazať maslom, skracovacím alebo nelepivým sprejom na pečenie.
- Ak máte nepriľnavú podložku na pečenie, môžete ju použiť namiesto pripraveného plechu.
2
Zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Tri ingrediencie spolu premiešajte v strednej až veľkej miske, kým sa dôkladne nespoja.
- Ak je to žiaduce, môžete nahradiť polovicu viacúčelovej múky celozrnnou múkou.
3
Nakrájajte a vložte do masla. Maslo nakrájajte na 1,30 cm kocky a potom ich vhoďte do múčnej zmesi. Rozmixujte ich na múku pomocou cukrárskeho mixéra, kým sa nevytvoria veľké, hrubé strúhanky.
- Drobky by mali byť veľké asi ako hrášok.
- Ak nemáte cukrársky mixér, môžete maslo nakrájať na múčnu zmes tak, že dva nože premiešate a nakrájané maslo ponoríte do zmesi múky.
4
Pridajte mlieko. Nalejte mlieko a vmiešajte ho do suchých prísad, kým nie sú zvlhčené.
- Na premiešanie použite vidličku alebo špachtľu.
- Zastavte, akonáhle sú suché prísady navlhčené. Premiešaním cesta by mohli vzniknúť tvrdé, žuvacie sušienky.
5
Vymiesime cesto. Cesto vyklopíme na čistý, jemne pomúčený povrch a niekoľkokrát miesime, kým sa cesto nelepí.
- Cesto jemne potľapkajte do zaobleného alebo obdĺžnikového tvaru.
- V tomto mieste by malo byť cesto hrubé asi 1,90 cm.
- Cesto preložte na tri časti, aby ste vytvorili sušienky, ktoré majú viac vločkových vrstiev. Konce prekrývajte v strede cesta a vytvorte záhyb v štýle brožúry. Po sklopení cesta uhladíme ako obvykle na uvedenú hrúbku.
6
Vystrihnite sušienky. Okrúhlymi cestami vykrajujte okrúhlu, 7,60 cm sušienku s ostrými hranami. Sušienky položte na pripravený plech a roztečte ich asi 2,50 cm.
- Krájač na sušienky alebo ústa pohára je možné použiť aj vtedy, ak neexistuje skutočný vykrajovač na sušienky.
- Po vykrajovaní vašej prvej dávky sušienok znova útržky poklepte, aby ste zo zvyšného cesta mohli vykrojiť ďalšie sušienky. Pokračujte, kým nie je použité všetko cesto.
- Kruhové sušienky sú najtradičnejším tvarom, ale môžete ich nakrájať na požadovaný tvar. Nakrájanie sušienok na štvorce zabráni tomu, aby ste museli vyvaľovať prebytočné cesto.
- Prípadne vytvorte kvapkové sušienky tak, že na plech nakvapkáte zaoblené polievkové lyžice cesta. Vzniknú tak sušienky, ktoré sú na pohľad rustikálnejšie.
7
Sušienky pečieme 15 až 18 minút. Sušienky by mali byť po upečení svetlé, zlatohnedé.
- Všimnite si toho, že ak ste sa rozhodli namiesto nakrájaných sušienok vytvárať kvapkové sušienky, vrcholy cesta budú po uvarení sušienok o niečo tmavšie a chrumkavejšie.
8
Podávame teplé. Sušienky môžete podávať bezprostredne alebo ich môžete nechať niekoľko minút mierne vychladnúť na mriežke.
- Na vyberanie sušienok z rúry používajte rukavice do rúry alebo hrubú utierku.

Kruhové sušienky sú najtradičnejším tvarom, ale môžete ich nakrájať na požadovaný tvar.

Metóda 3 z 3: ďalšie recepty na sušienky

1

Sušienky pripravujte zo samokysnutej múky. Sušienky pripravené zo samokysnutej múky môžu kysnúť lepšie ako sušienky vyrobené zo štandardnej viacúčelovej múky.
2

Mlieko nahradíme kyslou smotanou. Kyslé smotanové sušienky sú spravidla o niečo hutnejšie, bohatšie a plochejšie ako tie, ktoré sa pripravujú s mliekom.
3

Použite cmar. Tangy cmar je bežnou zložkou sušienok v južnom štýle a používanie cmaru namiesto plnotučného alebo 2% mlieka môže vytvoriť bohatšiu chuť.
4

Pripravte si nadýchané anjelské sušienky. Anjelské sušienky majú ľahkú, vzdušnú textúru, ktorú je možné dosiahnuť kysnutím cesta pomocou droždia a prášku do pečiva.
5

Vmiešajte trochu koláčovej múky. Koláčová múka je menej hustá ako viacúčelová múka. Vymenením časti viacúčelovej múky za malú tortovú múku môžete vytvoriť ešte nadýchanejšie sušienky.
6
Vyberte si skratku pomocou pripravenej zmesi na pečenie. Komerčná zmes na pečenie obsahuje rôzne základné ingrediencie potrebné pre mnoho rôznych pečených receptov vrátane sušienok. Môžete ho použiť na prípravu sušienok zmiešaním zmesi s mliekom, maslom a sódou bikarbónou.
- Mimické čedarové sušienky v reštaurácii. Pridaním syra čedar do receptu na sušienky pripraveného z zmesi na pečenie si môžete ľahko vytvoriť tvarohové sušienky doma.
7

Skúste si vyrobiť vegánske sušienky. Ak vy alebo hosť večere dodržiavate prísnu vegánsku diétu, môžete si urobiť alternatívu pre vegánske sušienky s použitím rastlinného tuku a sójového mlieka.
8
Pripravte si čajové sušienky. Ak vás viac zaujíma, ako pripraviť chrumkavé sušienky vhodné na popoludňajší čaj, než nadýchané sušienky, ktoré sa budú podávať spolu s večerou alebo raňajkami, zvážte jednu z nasledujúcich odrôd.
- Skúste viedenské sušienky. Tieto sušienky obsahujú príchuť vanilky, cukrárskeho cukru, horkej čokolády a masla.
- Vyrábajte nemecké sušienky. Tieto ostré, maslové sušienky spájajú chute korenia a citrusov.
- Zvážte výrobu karamelových sušienok. To je dobrá voľba pre niekoho, kto má chuť na sladké. Tieto sušienky sú naplnené príchuťami karamelu a kokosu.
- Vytvorte maslové sušienky. Do týchto sušienok sa pečie bohatá, dekadentná chuť maslovej šťavy a pralinková zmes z kešu, mandlí a vlašských orechov.
- Pripravte si dávku mandľových sušienok. Tieto jednoduché, jemné sušienky majú rozmixované nasekané mandle.
- Vytvorte niečo elegantné a aromatické výrobou sušienok z ružovej vody. Tieto sušienky sú pripravené z ružovej vody, ktorá im dodáva jedinečnú chuť.
- Uspokojte svoj vkus a čuch s keksíkmi z pomarančového kvetu. Sušienky z oranžových kvetov sa pripravujú z vody z pomarančových kvetov a pomarančovej kôry.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká miešacia miska
Lyžica na miešanie
Cesto na mixovanie
Tupé kuchynské nože
Vidlička alebo stierka
Valček
Utierka na riad
Pergamenový papier
Nelepivý sprej na varenie
Papier na pečenie
Vykrajovátko na sušienky
Rukavice do rúry
Drôtený chladiaci stojan